غذای روز پنجم را بخورید

مراسم بخور دادن در عید تت باید از ساعت ۱۱ صبح تا ۱ بعد از ظهر روز ۳ مارس ۲۰۱۸ انجام شود. — پیشکش‌ها در روز پنجم ماه قمری مردم کوانگ. عکس: تصویرسازی

«نیمه سال تت»، با غذاهای مخصوص روی سینی نذورات، همگی معنای دعا برای صلح و از بین بردن بیماری در خانواده را در خود دارند.

مست... از شراب برنج

دوآن نگو در پنجمین روز از پنجمین ماه قمری برگزار می‌شود و اغلب توسط مردم ویتنام به عنوان جشنواره نابودی حشرات نامیده می‌شود. احتمالاً به دلیل روزهای مرطوب اواسط سال با آفتاب و باران غیرقابل پیش‌بینی. آب و هوا به راحتی می‌تواند باعث سرفه، بیماری و آسیب دیدن گیاهان توسط حشرات شود.

بنابراین در حومه شهر، در روز پنجم ماه مه، حدود ساعت ۱۲ ظهر، درست هنگام ظهر، مردم اغلب به حیاط می‌روند، سه بار دهان خود را می‌شویند تا از شر حشرات خلاص شوند، یک کاسه شراب برنج می‌نوشند تا حشرات مست شوند، سپس یک تکه کیک خاکستر می‌خورند تا حشرات را بکشند. مردم معتقدند که این چیزها نه تنها حشرات روی درختان را دفع می‌کنند، بلکه بیماری‌های بدن را نیز از بین می‌برند.

هر مکان آداب و رسوم عبادت متفاوتی دارد. اگر شمال اغلب نذورات گیاهی با بانه گیو و میوه‌هایی مانند آلو و لیچی دارد؛ مناطق مرکزی و جنوبی نذورات گوشتی با گوشت اردک، پودینگ برنج شیرین... دارند، اما هر منطقه شراب برنج دارد.

برنج چسبناکی که برای تهیه شراب برنج استفاده می‌شود، بهترین برنج چسبناک قهوه‌ای است که با دقت انتخاب شده است. برنج چسبناک یک بار کوبیده می‌شود تا پوسته آن جدا شود، اما همچنان لایه زرد مات سبوس را حفظ می‌کند. مادر از آن برای تهیه شراب برنج استفاده می‌کند.

برنج چسبناک با شراب دو بار بخارپز شد. یک بار تا زمانی که تازه پخته شده بود، مادر آن را از سبد خارج کرد تا خنک شود. وقتی خنک شد، مادر به برنج چسبناک آب سرد اضافه کرد و دوباره آن را روی اجاق گاز گذاشت تا برای بار دوم بخارپز شود.

وقتی برنج به اندازه کافی رسید، مادرم آن را روی یک سینی بزرگ ریخت و قبل از اینکه کاملاً خنک شود، آن را در یک سبد ریخت. او یک لایه شراب برنج چسبناک و یک لایه مخمر اضافه کرد. وقتی کار تمام شد، مادرم یک برگ موز از باغ شست و آن را با شراب برنج تخمیر شده پوشاند.

شراب برنج عطری معطر از برنج چسبناک دارد که با عطر گیاهان و درختان وحشی آمیخته شده است و نوشیدن آن آسان است، اما به اندازه سایر شراب‌ها قوی نیست. بنابراین، هم کودکان و هم سالمندان آن را دوست دارند. فقط نوشیدن شراب برنج و جویدن آهسته شراب برنج همراه آن برای مست شدن کافی است.

کیک برنجی چسبناک، گوشت اردک، سوپ شیرین ارزن

بان هو او ترو (Banh u tro) در روز پنجم ماه قمری ضروری است. این یک کیک سنتی برای جشنواره دوآنوو (Duanwu) در مناطق مرکزی و جنوبی است و نوع دیگری از آن در شمال به نام بان جیو (banh gio) وجود دارد.

این کیک‌ها مثلثی شکل هستند و در برگ‌های نخل یا برگ‌های دونگ پیچیده می‌شوند. کیک‌های تازه پخته شده به صورت دسته‌ای روی غرفه‌ها آویزان می‌شوند و مانند میوه ستاره‌ای رسیده روی شاخه، تپل به نظر می‌رسند. این کیک‌ها طعم ملایمی دارند، بنابراین اغلب با ملاس غلیظ یا شکر خورده می‌شوند.

این کیک به رنگ کهربایی طلایی است، با رایحه‌ای از لیمو و طعم روستایی علف و گیاهان. چسبنده و نرم است. بنابراین، کیک خاکستر غذایی نیست که باید با عجله خورده شود. این کیک به شما یاد می‌دهد که آرام غذا بخورید و کاملاً بجوید تا وقتی که محصولات هنوز آماده برداشت نیستند، معده خود را برای مدت طولانی پر نگه دارید.

سینی نذری در روز پنجم ماه قمری نمی‌تواند خالی از گوشت اردک باشد، زیرا خاصیت خنک‌کنندگی دارد و در هوای غیرقابل پیش‌بینی به تعادل خون و یین و یانگ در بدن کمک می‌کند. اردک نیز در این زمان فصل دارد، بنابراین چرب است، گوشت خوشمزه‌ای دارد و بوی بدی نمی‌دهد و به همین دلیل به غذای مورد علاقه بسیاری از مردم تبدیل شده است.

بزرگان همچنین سوپ شیرین ارزن را برای سینی نذری می‌پزند. این سوپ شیرین که فقط از ماش پوست کنده، ارزن، شکر و وانیل تهیه می‌شود، با طعم شیرین و جویدنی خود، سینی نذری را متعادل می‌کند. این سوپ که با کاغذ برنج کنجدی برشته سرو می‌شود، ترکیبی بی‌نظیر از تردی کاغذ برنج، نرمی سوپ شیرین و طعم تند زنجبیل است.

به گفته محققان، طب سنتی عمدتاً از گیاهان استفاده می‌کند. بنابراین، به مناسبت جشنواره قایق اژدها، مردم به میوه‌های روی سینی نذورات مانند آلو، لیچی و میوه‌های ترش و قابض برای از بین بردن حشرات نیز توجه می‌کنند.

در بسیاری از خانواده‌ها، لیچی و آلو تقریباً میوه‌های اجباری هستند، زیرا نمایانگر انقلاب تابستانی هستند. نه تنها این، بلکه آنها از این میوه‌ها به این امید استفاده می‌کنند که خانه پر از میوه، رشد و شکوفایی باشد. آنها برای برداشت فراوان دعا می‌کنند و آرزو می‌کنند که خانواده رشد و توسعه یابد و فرزندان و نوه‌های زیادی داشته باشد.

سینی‌های کوچک نذری، امید به صلح و تجدید دیدار را در خود دارند. غذاهایی که کودکان در کودکی همیشه منتظرشان بودند، اکنون به نوعی آیین تبدیل شده‌اند. زمان به تدریج شور و هیجان کودکی را از بین می‌برد، اما جایی در قلبمان، هنوز منتظر اتفاقات خوب در نیم سال آینده هستیم.

منبع