برانچ در وسط میدان

غذاهایی که اغلب به عنوان غذاهای برانچ، میان وعده‌های عصرانه مردم کوانگ در گذشته استفاده می‌شدند. عکس: خانواده ۲ نفره

ویژگی‌های جالب آشپزی

مردم کوانگ همچنین به وضوح تشخیص می‌دهند که: «وعده غذایی بین ساعات صبح» به وعده غذایی صبحگاهی، حدود ساعت ۹ تا ۱۰ صبح گفته می‌شود. وعده غذایی بعد از ساعت ۳ بعد از ظهر «میان وعده عصرانه» نامیده می‌شود. در همین حال، در هوئه ، مردم معمولاً آن را «وعده غذایی بین ساعات صبح» می‌نامند.

همچنین در کوانگ نام، اما در بسیاری از جاها، به جای اینکه آن را «غذای نیمه وقت» برای نشان دادن زمان غذا بنامند، از عبارت «خوردن و نوشیدن آب» استفاده می‌کنند.

بعضی وقت‌ها می‌نشینم و فکر می‌کنم، به هر حال، بعد از غذا خوردن باید آب بنوشیم، چرا پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایمان به میان وعده می‌گویند «خوردن و نوشیدن آب»؟ خب، بعضی وقت‌ها زبان فقط یک عادت استفاده است، تنها راه این است که سعی کنیم زبان مردم کوانگ را یاد بگیریم تا شرایط را درک کنیم.

به طرز عجیبی، وعده‌های غذایی «صبحانه» و «عصرانه» نیز بخش‌های مجزایی دارند. وعده غذایی «صبحانه» اغلب از نظر کیفیت و کمیت بسیار مجلل‌تر از وعده غذایی عصرانه است.

برای مثال، صبحانه معمولاً غذاهای خوش‌طعمی مانند رشته‌فرنگی کوانگ، بان بئو، بان دوک، بان گوی و... دارد، در حالی که میان‌وعده عصرانه معمولاً غذاهای شیرینی مانند چه، خوآی کاساوا، خوآی چا و... دارد.

حتی برای کارگران، داشتن میان وعده خوب است، اما نداشتن آن هم اشکالی ندارد... حضور ضروری این میان وعده در زندگی روستایی به یک فرهنگ آشپزی نسبتاً جالب برای مردم کوانگ تبدیل شده است.

در گذشته، غذاها فقط سبزیجات و سس ماهی داشتند، بنابراین کارگران و حتی اعضای خانواده مشتاقانه منتظر روزی بودند که برای کار در مزارع بروند تا بتوانند یک وعده غذایی دلچسب برای اواسط صبح داشته باشند.

فقط تصور کنید، حوالی اواسط صبح، خورشید از بالای درختان بامبو طلوع می‌کند، غده‌های کاساوا که امروز صبح خوردیم با کار مزرعه پرواز می‌کنند و می‌روند.

اندام‌ها شروع به خسته شدن کردند، بدن برای عملکرد به انرژی بیشتری نیاز داشت... و ناگهان همه چیز تمام شد. از دور، سایه‌ی شخصی که دو سبد پوشیده از برگ موز را در دو سر خود حمل می‌کرد، در امتداد کناره باریک مزرعه دیده می‌شد. این نشانه‌ای بود که صاحب مزرعه برای کارگران وعده‌ی غذایی صبحگاهی می‌آورد.

پر از رنگ‌های روستایی

هر کسی که تا به حال غذا در مزارع را چشیده باشد، هرگز طعم غنی آن را در حومه شهر فراموش نخواهد کرد. حس نشستن در وسط یک مزرعه بادخیز، پر از بوی برنج رسیده و گل، خوردن یک کاسه رشته فرنگی کوانگ، چند کاسه بان بئو یا چند بان گوی، بان نام... با دروگران روستا بسیار جالب است.

بان چاپ - غذای مخصوص کوانگ نام. عکس: یک خانواده دو نفره

در آن زمان، مردم فقیر سوپ رشته کوانگ را با ماهی پرنده، یک ماهی خوشمزه، مغذی و ارزان «ملی»، یا ماهی سرماری که تازه دیروز صید شده بود، درست می‌کردند. خانواده‌های مرفه رشته را با میگو و گوشت درست می‌کردند. اما در نهایت، رشته زیاد و سیری کم بود، عمدتاً برای پر کردن شکم‌های «معترض» کشاورزانی که آنقدر قوی بودند که حتی یک بوفالو هم می‌توانست از پا دربیاید.

بهترین چیز در مورد غذا خوردن در مزارع این است که هیچ تشریفاتی وجود ندارد، نیازی به تواضع یا ادب نیست. وقتی دست‌ها و پاهایتان پوشیده از گل است، فقط کافی است برای شستن آنها به داخل جوی آب بروید، یا حتی قبل از اینکه بتوانید چوب غذاخوری خود را در دست بگیرید، چند بار آنها را با شلوارتان پاک کنید.

بعد از غذا خوردن، یک کاسه چای سبز بنوشید، کمی استراحت کنید تا «برنج را آماده کنید» یا دور هم جمع شوید و به داستان‌های کمدین‌های روستا گوش دهید، قبل از اینکه دوباره به کار در مزارع برگردید.

مردم می‌گویند که کشاورزان اکنون زندگی آرامی در کشاورزی دارند. فضای روستایی جدید به روستا آمده است. شخم زدن، بیل زدن، کاشت و برداشت همه توسط ماشین انجام می‌شود، بنابراین کشاورزان فقط کارهای متفرقه انجام می‌دهند. به همین دلیل است که شخم‌زن‌ها، کاشت‌کنندگان و برداشت‌کنندگان جایی برای زندگی ندارند.

حتی رسم «کار گروهی» به تدریج از بین رفته است، بنابراین مالکان زمین دیگر نیازی ندارند که کارگران خود را با یک وعده غذایی صبحگاهی یا میان وعده عصرانه پذیرایی کنند. در مورد رانندگان تراکتور و کمباین، هنگام استراحت، آنها با موتورسیکلت خود به رستوران اصلی روستا می‌روند تا سوپ رشته فرنگی گوشت گاو یا رشته فرنگی برنج بخورند... زیرا تعداد کمی از مردم غذای خود را می‌آورند.

به همین دلیل است که وعده‌های غذایی ظهر در مزارع اکنون فقط خاطره‌ای از خانه هستند. و اگر بخواهید دوباره غذایی مشابه آن داشته باشید، داشتن همان حال و هوای قبل دشوار است.

آن خاطرات ماندگار، «بچه روستایی» درون هر یک از ما را به تکاپو می‌اندازد و می‌خواهد از رستوران‌های دلگیر، رستوران‌های شیک و تهویه مطبوع بیرون بیاید تا کمی از عطر قدیمی را پیدا کند...

روند ترک موقت شهر کوچک و بازگشت به حومه شهر با غذاهای دست‌پخت مادر، تقاضا برای گردشگری و غذاهای روستایی را افزایش داده است. تنها در هوی آن، کافه‌ها و رستوران‌های زیادی با چشم‌انداز مزارع وسیع برنج وجود دارد.

اینجا، بازدیدکنندگان می‌توانند در میان مزارع وسیع برنج، یک فنجان قهوه بنوشند و از غذاهای کوانگ نام با طعم محلی قوی لذت ببرند، احساسی که گویی به گذشته‌ای دور سفر کرده‌اند. در آنجا، مادر پیر تمام شب بیدار می‌ماند تا رشته فرنگی درست کند و کیک بپیچد تا وعده غذایی میان‌وعده صبح فردا را برای دروگران و کاشتگران آماده کند.

منبع: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html