ناهار را در وسط میدان صرف می‌کنند.

این غذاها معمولاً در گذشته به عنوان میان وعده صبح یا عصر در استان کوانگ نام سرو می‌شدند. عکس: یک خانواده دو نفره.

ویژگی‌های جالب آشپزی

مردم کوانگ نام همچنین تمایز روشنی قائل می‌شوند: «وعده غذایی میان‌وعده» به وعده غذایی گفته می‌شود که صبح، حدود ساعت ۹ تا ۱۰ صبح خورده می‌شود. وعده غذایی که بعد از ساعت ۳ بعد از ظهر خورده می‌شود، «وعده غذایی عصرانه» نامیده می‌شود. در همین حال، در هوئه ، معمولاً به آن «وعده غذایی میان‌وعده» می‌گویند.

اگرچه هنوز استان کوانگ نام است، بسیاری از جاها، به جای اینکه آن را «وعده غذایی میان‌صبح» بنامند، از عبارت «خوردن و نوشیدن آب» استفاده می‌کنند.

بعضی وقت‌ها، وقتی غرق در فکر می‌شوم، از خودم می‌پرسم چرا پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایمان به این وعده غذایی تکمیلی «خوردن و نوشیدن آب» می‌گفتند، چون به هر حال بعد از غذا خوردن باید آب بنوشیم؟ خب، بعضی وقت‌ها زبان فقط یک عادت است، بنابراین تنها راه فهمیدن چیزها این است که سعی کنیم لهجه و طرز صحبت کردن کوانگ نام را یاد بگیریم.

جالب اینجاست که بین وعده‌های غذایی اواسط صبح و عصر، تفاوت آشکاری در اندازه وعده‌های غذایی وجود دارد. وعده غذایی اواسط صبح معمولاً بسیار مفصل‌تر و پرحجم‌تر از وعده غذایی عصر است.

برای مثال، در حالی که میان وعده‌های صبحگاهی اغلب شامل غذاهای خوش طعمی مانند رشته فرنگی کوانگ، بان بئو، بان دوک، بان گوی و غیره هستند، میان وعده‌های عصرانه معمولاً به سمت خوراکی‌های شیرین مانند سوپ‌های شیرین، کاساوا و پوره سیب زمینی شیرین گرایش دارند.

حتی برای کارگران، یک میان وعده عصرانه خوب است، اما ضروری نیست... حضور ضروری این وعده غذایی تکمیلی در زندگی روستایی به یک ویژگی فرهنگی آشپزی نسبتاً جالب مردم استان کوانگ نام تبدیل شده است.

در قدیم، وعده‌های غذایی فقط شامل سبزیجات و سس ماهی بود، بنابراین کسانی که به عنوان کارگر کار می‌کردند و حتی اعضای خانواده، مشتاقانه منتظر روزی بودند که برای کار در مزارع بروند تا بتوانند یک وعده غذایی دلچسب برای اواسط صبح داشته باشند.

فقط تصور کنید، حوالی اواسط صبح، وقتی خورشید از بالای بیشه بامبو طلوع می‌کند، آن سیب‌زمینی‌ها و ریشه‌های کاساوا که برای صبحانه خورده‌اید، در حالی که مشغول کار در مزارع هستید، در یک چشم به هم زدن ناپدید می‌شوند.

دست و پایم شروع به درد گرفتن کرده بود، بدنم برای ادامه‌ی کار به انرژی بیشتری نیاز داشت... و آنها آنجا بودند. از دور، می‌توانستم شخصی را ببینم که دو سبد پوشیده از برگ موز را حمل می‌کرد و با احتیاط در امتداد لبه‌ی باریک مزرعه‌ی برنج راه خود را باز می‌کرد. این نشانه‌ای بود که صاحبخانه برای کارگران وعده‌ی غذایی میان‌وعده‌شان را می‌آورد.

سرشار از رنگ‌های روستایی

کسانی که طعم غذا در مزارع را چشیده‌اند، هرگز طعم‌های آمیخته با رنگ‌های روستایی را فراموش نخواهند کرد. حس نشستن در وسط یک مزرعه بادخیز، احاطه شده با عطر برنج رسیده و گل، لذت بردن از یک کاسه رشته فرنگی کوانگ، چند کاسه بان بئو (کیک برنج)، یا چند بان گوی (کیک برنج پیچیده شده) یا بان نام (کیک برنج بخارپز)... با دروگران روستا واقعاً لذت‌بخش است.

بان چاپ - غذای مخصوص کوانگ نام. عکس: یک خانواده دو نفره.

در آن زمان، فقر به این معنی بود که سوپ‌های رشته‌ای مانند رشته‌های سبک کوانگ با ماهی پرنده، یک ماهی خوشمزه، مغذی و ارزان «ملی»، یا ماهی سرماری که تازه روز قبل صید شده بود، درست می‌شدند. خانواده‌های مرفه سوپ رشته‌ای را با میگو و گوشت درست می‌کردند. اما به طور کلی، رشته‌های بیشتری نسبت به مواد روی آن وجود داشت، عمدتاً برای پر کردن شکم‌های قارقار مردان قوی و عضلانی که به راحتی می‌توانستند یک گاو نر را شکست دهند.

غذا خوردن در مزارع عالی است زیرا هیچ سلام و احوالپرسی رسمی یا حرکات مودبانه‌ای وجود ندارد؛ نیازی به تشریفات یا ادب نیست. با دست‌ها و پاهای گلی، فقط کافی است قبل از اینکه بتوانید چوب غذاخوری خود را بردارید، آنها را سریع در جوی آب بشویید، یا حتی چند بار آنها را با شلوارتان پاک کنید.

بعد از غذا خوردن، یک کاسه چای سبز بنوشید، کمی استراحت کنید تا به هضم غذا کمک کند، یا دور هم جمع شوید و به داستان‌های کمدین‌های روستا گوش دهید، قبل از اینکه برای ادامه کار به مزارع برگردید.

مردم می‌گویند که کشاورزان اکنون زندگی بسیار راحتی دارند. مدل جدید روستایی حتی به دروازه‌های روستا نیز رسیده است. شخم زدن، بیل زدن، کاشت و برداشت، همه توسط ماشین‌آلات انجام می‌شود، بنابراین کشاورزان فقط باید کارهای پیش‌پاافتاده انجام دهند. به همین دلیل، شخم‌زن‌ها، کاشت‌کنندگان و برداشت‌کنندگان دیگر جایی برای زندگی ندارند.

حتی رسم «اشتراک کار» به تدریج از بین رفته است، بنابراین مالکان زمین دیگر نیازی ندارند که کارگران خود را به ناهار یا میان وعده عصرانه مهمان کنند. در مورد رانندگان تراکتور و کمباین، آنها در زمان استراحت خود فقط با موتورسیکلت‌های خود به دکه‌های غذا در روستا می‌روند تا سوپ رشته فرنگی گوشت گاو یا سوپ رشته فرنگی برنج بخورند... به ندرت کسی غذای خود را می‌آورد زیرا دردسر زیادی دارد.

به همین دلیل است که آن وعده‌های غذایی ظهر در مزارع اکنون فقط خاطره‌ای از حومه شهر هستند. و حتی اگر بخواهیم غذایی مشابه آن داشته باشیم، بازآفرینی حال و هوای گذشته دشوار خواهد بود.

آن خاطرات تلخ، «دهاتی‌های روستا» را در درون ما بیدار می‌کند و باعث می‌شود آرزو کنیم رستوران‌های تنگ، رستوران‌های مجلل و فضاهای دارای تهویه مطبوع را پشت سر بگذاریم و دوباره ردی از روزهای قدیم را کشف کنیم...

روند ترک موقت شهر شلوغ و بازگشت به حومه شهر با غذاهای خانگی، گردشگری و غذاهای روستایی را رونق بخشیده است. تنها در هوی آن، کافه‌ها و رستوران‌های بی‌شماری وجود دارند که مناظر خیره‌کننده‌ای از مزارع وسیع برنج را ارائه می‌دهند.

در اینجا، بازدیدکنندگان می‌توانند در میان مزارع وسیع برنج، قهوه بنوشند و از غذاهای اصیل کوانگ نام لذت ببرند، گویی به گذشته سفر کرده‌اند. در آنجا، مادران مسن تمام شب را بیدار می‌مانند، رشته فرنگی درست می‌کنند و کیک برنج می‌پیچند تا وعده‌های غذایی اواسط صبح را برای دروگران و برنج‌کاران روز بعد آماده کنند...

منبع: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html