جشن گرفتن عید تت به شیوه‌ای «تم‌دار».

هانوی - خانم تام ۴۱ ساله که از جشن ۱۴ غذایی خسته شده بود، تصمیم گرفت تت را به صورت «موضوعی» جشن بگیرد، به این معنی که او فقط در هر وعده غذایی یک غذا، مانند ورمیشل، فو یا اسپرینگ رول، بپزد.

پیش از این، این زن بیشتر پنج روز عید تت (سال نو قمری) را صرف آشپزی و نظافت می‌کرد که آن را «بسیار خسته‌کننده» می‌دانست. علاوه بر این، از آنجا که هم او و هم شوهرش در معرض خطر اختلالات متابولیکی هستند، او عادات غذایی خود را در عید تت گذشته تغییر داد و هر روز با پیروی از یک تم خاص، غذای متفاوتی درست می‌کرد.

از بیست و هشتم ماه قمری تا پنجمین روز سال نو قمری، خانم تم منوی هر روز را برنامه‌ریزی می‌کند، مثلاً یک روز اسپرینگ رول سرخ‌شده، روز دیگر هات‌پات، سپس ورمیشل با گوشت خوک کبابی، ورمیشل با خرچنگ، فو... همه چیز صبح زود آماده می‌شود و در همان روز، در کنار برنج سفید یا کیک برنجی چسبناک، که دو غذای ثابت هستند، خورده می‌شود. برای هر غذا، او سعی می‌کند سبزیجات و میوه‌های بیشتری اضافه کند تا از دریافت کامل‌تر مواد مغذی اطمینان حاصل شود.

به گفته این زن، این روش پخت باعث صرفه‌جویی در زمان و تلاش می‌شود و میزان کالری دریافتی را محدود می‌کند. او گفت: «برای مثال، اگر قرار است اسپرینگ رول بخورم، صبح یا عصر قبل آنها را در مقادیر زیاد می‌پیچم تا بتوانم تمام روز آنها را بخورم. یا برای غذاهای داغ مخلوط، فقط باید یک قابلمه آبگوشت، گوشت و سبزیجات آماده کنم.» او افزود که به لطف این روش غذا خوردن، خانواده‌اش زمان بیشتری برای لذت بردن از جشن‌های بهاری دارند و استرسشان کاهش می‌یابد.

به همین ترتیب، خانواده آقای نات، ۳۶ ساله، در منطقه کائو گیای، سه سال گذشته از این روش استفاده کرده‌اند. والدین او از دیابت، کلسترول بالا و فشار خون بالا رنج می‌برند، در حالی که دو فرزند خردسال او چاق (درجه ۲) هستند. بنابراین، خانواده توافق کردند که عید تت را به سبکی "مینیمالیستی" جشن بگیرند و هر روز فقط یک غذا مصرف کنند: ورمیشل، فو، هات پات یا اسپرینگ رول.

آقای نات گفت: «جشن گرفتن عید تت به این شکل، کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها را محدود می‌کند و در عین حال سلامت را تضمین می‌کند و زمان بیشتری را برای جشن‌ها باقی می‌گذارد.» او افزود که تهیه نذورات ساده است و نیازی به جزئیات ندارد، «آنچه مهم است، خلوص نیت از صمیم قلب است.»

غذاهای روزمره مانند بون چا، فو و نم (رول بهاره) را می‌توان در طول تت میل کرد و برای مهمانان سرو کرد؛ لزوماً نباید یک ضیافت مجلل باشد. عکس: کیم اوآن

به گفته دکتر دانگ نگوک هونگ از موسسه تحقیقات و مشاوره تغذیه، این روش غذا خوردن اساساً همان پختن وعده‌های غذایی به طور معمول است و مورد تشویق قرار می‌گیرد.

در واقع، سنت ویتنامی، ضیافتی مجلل در طول تت (سال نو قمری) با غذاهای فراوان سرشار از پروتئین، چربی، نمک و شکر را دیکته می‌کند. کیک‌های برنجی چسبناک (بان چونگ)، برنج چسبناک (شوئی)، گوشت ژله‌ای، سوسیس خوک (گیو چا)، گوشت خوک آب‌پز شده و شیرینی‌ها و مرباهای تت... همراه با نوشیدنی‌های الکلی مختلف مانند آبجو و شراب، و همچنین نوشابه‌های غیرالکلی و گازدار، یک منوی غذایی نامتعادل ایجاد می‌کنند.

این پزشک گفت: «مصرف این غذاها در درازمدت نه تنها به دستگاه گوارش فشار می‌آورد، بلکه بر سلامت، وزن و هیکل نیز تأثیر می‌گذارد و به‌ویژه برای افرادی که بیماری‌های مزمن مانند دیابت، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی دارند، خطرناک است.»

تغییر روزانه‌ی منو همچنین به جلوگیری از کسالت کمک می‌کند و وعده‌های غذایی را لذت‌بخش‌تر می‌کند. زنان خانه‌دار همچنین مجبور نیستند برای تهیه‌ی غذا در آشپزخانه عجله کنند؛ در عوض، زمان بیشتری برای استراحت و گذراندن وقت با خانواده دارند که منجر به خلق و خوی شادتری می‌شود.

با این حال، آقای هونگ معتقد است که اگر هر وعده غذایی فقط شامل یک غذا باشد که به مقدار زیاد پخته می‌شود، یا اگر یک غذا در طول روز مصرف شود، تضمین تنوع غذایی و دریافت انرژی کافی دشوار خواهد بود. بنابراین، هر خانواده باید میزان کالری هر ماده غذایی و مواد مغذی لازم در غذا را برای ایجاد یک رژیم غذایی متعادل محاسبه کند. به عنوان مثال، هر وعده غذایی باید شامل سبزیجات سبز، پروتئین از گوشت، ماهی و تخم مرغ، کربوهیدرات‌هایی مانند برنج و برنج چسبناک و میوه‌های فصلی باشد.

به طور خاص، کربوهیدرات‌ها باید 50 تا 60 درصد از رژیم غذایی را تشکیل دهند، ترجیحاً از میوه‌ها و سبزیجات، و همچنین نان قهوه‌ای، برنج قهوه‌ای، سیب‌زمینی و غیره، در مقادیر توصیه شده.

پروتئین از منابع گیاهی و حیوانی باید تقریباً ۱۳ تا ۲۰ درصد از کل انرژی دریافتی را تشکیل دهد. توصیه می‌شود "کمی به سمت پروتئین گیاهی متمایل شوید، نه اینکه پروتئین حیوانی را به طور کامل حذف کنید." چربی‌ها می‌توانند منشأ حیوانی (چربی گوشت، چربی ماهی) یا منشأ گیاهی (روغن‌های موجود در آجیل و میوه‌ها) داشته باشند. به عنوان مثال، اگر فقط فو می‌خورید، باید سبزیجات زیادی اضافه کنید تا مطمئن شوید که حداقل یک کاسه سبزیجات در هر وعده غذایی دریافت می‌کنید.

دکتر هانگ توصیه می‌کند: «اگر غذاهای تند را با سبزیجات و گوشت فراوان می‌خورید، می‌توانید برای حفظ تعادل، کربوهیدرات دریافتی خود را با ذرت یا سیب‌زمینی تکمیل کنید.»

سایر عادات غذایی سالم شامل خوردن وعده‌های غذایی منظم، محدود کردن شیرینی‌ها، نوشیدنی‌های شیرین و به ویژه الکل است. مصرف بیش از حد الکل بر سلامتی تأثیر منفی می‌گذارد، ایمنی هنگام رانندگی را به خطر می‌اندازد و خطر بیماری‌های قلبی عروقی، نقرس، فشار خون بالا و دیابت را افزایش می‌دهد.

توی کوین

لینک منبع: https://vnexpress.net/an-tet-kieu-chuyen-de-4706708.html