مالک نسل چهارم، کسب و کار را به ارث برد.

مغازه نودل گوشت خوک کبابی که متعلق به خانواده نگوین نگوک ترونگ تو (۲۳ ساله) است و در خیابان وین خان (منطقه ۴) واقع شده، مورد علاقه بسیاری از مشتریان است و اغلب آخر هفته‌ها شلوغ است.

فقط از ساعت ۵ بعد از ظهر تا ۲ بامداد روز بعد باز است.

حدود ساعت ۵ بعد از ظهر، رستوران آقای تو بالاخره درهای خود را به روی مشتریان گشود. بعد از باران سیل‌آسا در شهر هوشی مین، برای رفع گرسنگی‌ام به آنجا رفتم تا از یک کاسه ورمیشل گوشت خوک کبابی لذت ببرم. به محض رسیدن، عطر خوشمزه گوشت خوک کبابی به مشامم رسید و باعث شد معده‌ام بیشتر به قار و قور بیفتد.

خانواده آقای تو چهار نسل است که یک مغازه نودل خوک کبابی را اداره می‌کنند.

[کلیپ]: مغازه‌ی منحصر به فرد نودل کبابی با گوشت خوک که مشتریان در آن از ظرف‌های مخصوص می‌خورند، سنتی که طی ۴ نسل به ما رسیده است.

اگرچه مدت زیادی از افتتاح این رستوران نمی‌گذرد، اما این رستوران از قبل مشتریان ثابتی دارد و گاهی اوقات تمام میزها کاملاً پر هستند. همه با خوشحالی غذا می‌خورند، می‌خندند و گپ می‌زنند. در همین حال، نزدیک به دوازده کارمند در کنار صاحب جوان مشغول کار هستند و هر کدام وظیفه خود را انجام می‌دهند تا سوپ رشته فرنگی گوشت خوک کبابی در اسرع وقت و با دقت هرچه تمام‌تر به مشتریان ارائه شود.

چیزی که به طور خاص در مورد این مغازه نودل گوشت خوک کبابی توجه من را جلب کرد این بود که به جای سرو نودل در کاسه مانند سایر رستوران‌ها، غذا را در یک لگن استیل ضد زنگ آماده می‌کردند. وقتی این را توضیح دادم، صاحب مغازه با مهربانی لبخند زد:

خانواده من قبلاً در کاسه‌های پلاستیکی معمولی نودل می‌فروختند، اما بعد از مدتی، کاسه‌ها کثیف می‌شدند و بهداشت و سلامت مشتریان ما را تحت تأثیر قرار می‌دادند. از زمانی که مادرم در سال ۲۰۱۵ مغازه نودل را از مادربزرگم تحویل گرفت، ما به استفاده از این لگن‌های کوچک روی آوردیم تا تمیز کردن آنها آسان‌تر و استفاده طولانی‌تر شود!

آقای نگوین نگوک ترونگ تو، صاحب رستوران.

غذای رشته فرنگی جذاب است و مشتریان آن را از یک کاسه می‌خورند.

یک کاسه ورمیشل گوشت خوک کبابی در رستوران آقای تو، تمام مواد تشکیل دهنده‌اش با سایر رستوران‌هایی که در آنها غذا خورده‌ام یکسان است: ورمیشل، گوشت خوک کبابی، کوفته قلقلی، اسپرینگ رول، پوست خوک... که با جوانه لوبیا تازه، خیارشور، بادام زمینی، موسیر سرخ شده و سس ماهی ترش و شیرین سرو می‌شود.

با این حال، صاحب رستوران گفت که تمام مواد اولیه توسط خانواده‌اش و با استفاده از یک دستور پخت مخفی که از مادربزرگش به ارث رسیده، تهیه می‌شوند. علاوه بر این، سبزیجات ترشی اینجا غیرمعمول هستند زیرا او از هویج یا تربچه سفید استفاده نمی‌کند، بلکه از پاپایای سبز استفاده می‌کند که طعم کاملاً منحصر به فردی دارد.

قیمت یک کاسه ورمیشل اینجا بسته به نیاز مشتری از ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. نتوانستم در برابر گرسنگی‌ام مقاومت کنم، یک کاسه ورمیشل سفارش دادم تا از آن لذت ببرم. همانطور که صاحب رستوران توصیف کرده بود، ورمیشل اینجا به دلیل ترکیب هماهنگ مواد مختلف خوشمزه بود: اسپرینگ رول‌ها ترد با مواد پرکننده غنی بودند، گوشت خوک کبابی نرم، مرطوب و خوش طعم بود و وقتی با پاپایای ترش و ترد، بادام زمینی خامه‌ای و گشنیز تازه خورده می‌شد، واقعاً "درجه یک" بود.

این کارآفرین نسل Z، رستوران را از مادربزرگ و مادرش به ارث برده است.

نمی‌دانم به خاطر گرسنگی بود یا به خاطر اینکه نودل‌های اینجا واقعاً خوشمزه بودند، یا شاید هر دو، اما کاسه نودل اینجا به طرز شگفت‌آوری برای من خوشمزه بود و در کمترین زمان آن را تمام کردم. به نظر من، نودل‌های گوشت خوک کبابی اینجا امتیاز ۸.۵ از ۱۰ را دارند؛ ارزش امتحان کردن و دوباره آمدن را دارد.

آقای تونگ (۳۴ ساله، ساکن منطقه ۱) عصر همسرش را نیز به مغازه نودل آقای تو آورد. مشتری گفت که از زمانی که مغازه قدیمی در آدرس دیگری در همان خیابان وین خان قرار داشته، اینجا غذا می‌خورد و همیشه طعم آن را دوست داشته است.

این مشتری گفت: «نمی‌توان گفت کدام رستوران از دیگری بهتر است، چون هر کسی سلیقه‌ی متفاوتی دارد. اما ورمیشل گوشت خوک کبابی اینجا با سلیقه‌ی من جور درمی‌آید؛ من باید هفته‌ای ۳-۴ بار برای غذا خوردن به اینجا بیایم. این رستوران قبلاً از ساعت ۱۰ شب تا ۲ بامداد باز بود، اما بعداً به ساعت ۵ عصر تا ۲ بامداد تغییر کرد، بنابراین می‌توانید زودتر غذا بخورید.»

گوشت کبابی اینجا کاملاً مرینیت شده و رطوبت و نرمی خود را حفظ می‌کند.

آقای تو ساعات فروش را تأیید کرد و گفت که او تا سپیده دم می‌فروشد تا به مشتریانی که می‌خواهند تا دیروقت غذا بخورند، خدمات ارائه دهد. با این حال، او همچنین قصد دارد حدود یک ماه دیگر ساعات فروش را تغییر دهد و هم صبح و هم عصر بفروشد تا به مشتریان خود بهتر خدمت کند.

سه نسل از خانواده با هم می‌فروشند.

در رستوران آقای تو، مادربزرگ، مادرش و خودش همگی آنجا کار می‌کنند. با این حال، وقتی من به آنجا رفتم، مادرش آنجا نبود چون در سفر بود. به همین دلیل است که یکی از مواد تشکیل‌دهنده مهم و خاص رستوران، یعنی پوست خوک، در غذا وجود نداشت. بدون مادرش، صاحب رستوران که از نسل زد است، نمی‌توانست از پس تقاضا بربیاید.

خانم چو تی نهان (72 ساله، مادربزرگ تو) با تماشای نوه‌اش و کارکنانی که مشغول خدمت‌رسانی به مشتریان بودند، گفت که او بیش از 30 سال پیش مغازه‌اش را در خیابان دوآن ون بو (منطقه 4) افتتاح کرده است. اگرچه اسمش مغازه بود، اما در آن زمان فقط یک دکه کوچک سیار بود.

پدربزرگ نهان مغازه را باز کرد و با استفاده از دستور پخت مادرش، غذا می‌فروخت.

مادرم قبلاً از شمال به جنوب می‌آمد و برای کسب درآمد جهت حمایت از فرزندانش، سبدی از ورمیشل گوشت خوک کبابی را در مرکز سایگون حمل می‌کرد تا بفروشد. بعداً، من طرز تهیه ورمیشل را از او یاد گرفتم و غرفه خودم را راه انداختم. تا سال ۲۰۱۵، احساس کردم که قدرتم رو به زوال است، بنابراین از دخترم که در آن زمان به عنوان کارگر کارخانه پوشاک کار می‌کرد، خواستم که این کار را به عهده بگیرد.

خانم چو تی نهان

از آن روز به بعد، خانم چو تی نگا (۵۱ ساله، دختر آقای نهان) شغل خود را به عنوان کارگر کارخانه رها کرد و شروع به فروش ورمیشل گوشت خوک کبابی کرد. به لطف راهنمایی مادرش، او به تدریج یاد گرفت که چگونه این غذا را بپزد و آماده کند تا طعم آن خوشمزه و مطابق با دستور پخت خانوادگی باشد.

در خاطرات تو از مغازه نودل، دوران کودکی‌اش پر از روزهایی بود که بعد از مدرسه به مادر و مادربزرگش کمک می‌کرد. اما این مرد جوان هرگز تصور نمی‌کرد که این حرفه را دنبال کند. پس از پایان کلاس نهم، مدرسه را ترک کرد. بعدها، او متصدی بار شد و مدتی در یک بار در مرکز شهر هوشی مین کار کرد.

فروشگاه از بعد از ظهر تا ساعت ۲ بامداد روز بعد باز است.

آقای تو تصمیم گرفت رستوران خانوادگی‌شان را به ارث ببرد و آن را توسعه دهد.

وقتی همه‌گیری کووید-۱۹ شروع شد، او موقتاً از کار مرخصی گرفت. از آن زمان به بعد، او به همراه مادر و مادربزرگش به مغازه نودل فروشی خانوادگی‌شان برگشت. این مرد نسل زد گفت: «مادرم دو پسر دارد و من کوچکترین آنها هستم. برادرانم در حرفه‌های دیگری کار می‌کنند و علاقه‌ای به فروش غذا ندارند. هر چه بیشتر بفروشم، بیشتر یاد می‌گیرم و از این حرفه بیشتر لذت می‌برم، بنابراین تصمیم گرفتم به آن ادامه دهم.»

برای صاحب جوان، دیدن اینکه مشتریان از غذایشان لذت می‌برند، از غذا راضی هستند و برای حمایت از او می‌آیند، منبع شادی است. او حتی خوشحال‌تر است وقتی می‌داند که میراث مغازه نودل گوشت خوک کبابی خانواده‌اش را ادامه می‌دهد، کسب و کاری که نسل به نسل منتقل شده است. او به خودش می‌گوید که باید بیشتر تلاش کند تا انتظارات مادربزرگ، مادر و همه مشتریانی که دهه‌ها از او حمایت کرده‌اند را برآورده کند...

لینک منبع: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm