عکس‌های رنگی بسیار نادر، جذابیت منحصر به فرد دکه‌های کنار جاده‌ای را در اواخر سلسله چینگ به تصویر می‌کشند.

در خیابان‌ها و کوچه‌های اواخر سلسله چینگ چین، اغلب جوانانی را می‌دیدیم که کیسه‌های بزرگ و کوچک در دست داشتند و انواع میوه‌های خشک را در کنار جاده می‌فروختند. این نوجوانان عمدتاً لباس‌های کمی شلخته پوشیده بودند، چهره‌هایشان هنوز حالت کودکانه داشت، اما چشمانشان نوعی پشتکار و اراده قوی را آشکار می‌کرد.

غرفه‌ها پر از میوه‌های خشک مختلف مانند لونگان، سیب قرمز، گردو، بادام و غیره بود. هر بار که کسی از آنجا عبور می‌کرد، نوجوانان با شور و شوق به آنها سلام می‌کردند و اجناسی را که می‌فروختند معرفی می‌کردند. صدای بلند آنها باعث می‌شد مردم سر جایشان بایستند.

بیشتر این جوانان از خانواده‌های فقیر هستند و مجبورند مسئولیت امرار معاش را زود به دوش بکشند. آنها هر روز صبح زود از خواب بیدار می‌شوند، برای خرید خشکبار به بازار می‌روند و تا شب اجناس خود را در خیابان‌ها حمل می‌کنند. اگرچه زندگی دشوار است، اما آنها هرگز شکایت نمی‌کنند و همیشه با لبخند و اشتیاق با مشتریان روبرو می‌شوند.

در خیابان‌های پکن، می‌توانید دستفروشانی را ببینید که غرفه‌های ساده‌ای را به اهتزاز درآورده‌اند و کیک‌های معطری سرخ می‌کنند. لباس‌هایشان معمولی است، حتی کثیف، صورت‌هایشان پر از رد زمان است اما دستانشان بسیار ماهرانه کار می‌کند. آنها اغلب از صبح تا شب برای امرار معاش می‌فروشند.

این دکه بسیار ساده است و فقط یک اجاق کوچک، یک تابه و یک تخته دارد. خمیر ورز داده می‌شود و مواد داخل آن روی تخته برش قرار می‌گیرد، فروشنده با دستانش خمیر را پهن می‌کند، مواد داخل آن را می‌پیچد و سپس آن را در تابه روغن داغ سرخ می‌کند. پس از مدتی، کیک‌های معطر از تابه بیرون آورده می‌شوند. آنها کیک‌ها را روی کاغذ می‌چینند تا روغن آن گرفته شود و سپس آنها را برای مشتریان منتظر می‌پیچند. این کیک‌ها طلایی-قهوه‌ای، ترد، دارای مواد داخل خوشمزه هستند و مردم آنها را بسیار دوست دارند. فروشندگان با لبخندهای ساده و سبک خدمات پرشور خود، اعتماد و عشق مشتریان را جلب کرده‌اند.

در اواخر سلسله چینگ، فروشندگان خیابانی که دونات سرخ‌شده می‌فروختند، در تیانجین، پکن، هبی و دیگر مناطق بسیار محبوب بودند. دونات‌های سرخ‌شده به دلیل رنگ طلایی چشم‌نواز، ترد و شیرین و طعم لذیذشان مورد علاقه بودند. این دونات‌ها از گلوله‌های برنجی چسبناک پیچیده شده در خمیر لوبیا تهیه و با دقت سرخ می‌شدند. با یک گاز، مشتریان می‌توانستند لایه‌های زرد، سفید و سیاه را به وضوح ببینند که لذت مضاعفی را برای چشم‌ها و جوانه‌های چشایی به ارمغان می‌آورد.

بافت دونات کمی جویدنی است، لایه بیرونی آن ترد است اما چسبناک نیست، سالمندان و کودکان به راحتی می‌توانند از این غذای خیابانی لذت ببرند. در جامعه آن زمان، دونات به یکی از تنقلاتی تبدیل شد که مردم اغلب برای خوردن، بازی کردن و قدم زدن آن را انتخاب می‌کردند.

در آن زمان، دکه‌های خیابانی وونتون یکی از محبوب‌ترین دکه‌های فروش تنقلات بودند. وونتون یک خوراکی سنتی چینی با تاریخچه‌ای طولانی است که تا به امروز نسل به نسل منتقل شده است. طبق سوابق تاریخی، وونتون‌ها از زمان سلسله هان غربی وجود داشته‌اند و در طول سلسله‌های جنوبی و شمالی محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند. در سلسله‌های بعدی مانند سلسله‌های تانگ، سونگ، یوان، مینگ و چینگ، وونتون‌ها در بسیاری از کتاب‌ها نیز ثبت شده‌اند.

اولین غرفه‌های وونتون در پکن در دوران سلسله چینگ عمدتاً فروشندگان خیابانی بودند و بعدها، گاری‌ها و غرفه‌های دائمی ظاهر شدند. غرفه‌های وونتون معمولاً بسیار ساده بودند و فقط یک قابلمه کوچک داشتند که با یک صفحه آهنی برای پختن آبگوشت استخوان از هم جدا می‌شد. مواد اولیه غنی و کامل شامل سبزیجات زمستانی، جلبک دریایی، گشنیز، میگوی خشک، فلفل، سس سویا، سرکه، پیازچه سبز و غیره بود که به مشتریان اجازه می‌داد طبق سلیقه شخصی خود از آن لذت ببرند.

چایخانه‌های خیابانی بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی روزمره مردم پکن در دوران سلسله چینگ بودند. این چایخانه‌ها به دلیل سادگی و فروتنی‌شان بسیار مورد علاقه مردم بودند. هنگام بیرون رفتن، رفتن به محل کار... وقتی تشنه هستید، می‌توانید برای نوشیدن یک فنجان چای معطر به مغازه‌ها سر بزنید. برخی افراد جرعه جرعه چای می‌نوشند و گپ می‌زنند، برخی دیگر سریع چای می‌نوشند و فوراً آنجا را ترک می‌کنند.

نحوه نوشیدن چای نیز ساده است، پیچیده نیست و توجه به جزئیات باعث می‌شود افراد احساس صمیمیت بیشتری داشته باشند. این چایخانه‌ها اغلب دارای فضای داخلی ساده‌ای از جمله میز، چند چهارپایه چوبی و کاسه‌های چینی بزرگ هستند. همه اینها برای ایجاد راحتی برای مشتریانی است که از کنار آنها عبور می‌کنند.

به دلیل کمبود چاه‌های آب شیرین در شهر، حمل آب به یک حرفه تبدیل شد. آنها آب را جمع‌آوری می‌کردند و با چرخ دستی از خیابان‌ها و کوچه‌های شهر عبور می‌دادند تا آب شیرین و گرانبها را در اختیار مردم قرار دهند.

با این حال، کار آب‌رسان‌ها بسیار دشوار و درآمد آنها نسبتاً کم است. آنها برای شروع کار باید نیمه‌شب از خواب بیدار شوند. در زمستان‌های سرد، زمین اطراف چاه یخ می‌زند و آب‌رسان‌ها باید برای بیرون آوردن آب از چاه نیروی بیشتری به کار گیرند. این فرآیند نه تنها به قدرت بدنی زیادی نیاز دارد، بلکه به صبر و پشتکار نیز نیاز دارد. حتی در تابستان گرم، آب‌رسان‌ها مجاز نیستند بدون پیراهن کار کنند، زیرا قطرات عرق داخل سطل باعث نارضایتی مشتریان می‌شود.

منبع: سوهو

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/anh-mau-cuc-hiem-ghi-lai-suc-hap-dan-doc-dao-cua-hang-quan-ven-duong-cuoi-thoi-nha-thanh-172240222072729553.htm