فروش در تعطیلات تت: بار غیرقابل پیش‌بینی یا فرصت عالی؟

چالش‌های منابع انسانی، افزایش هزینه‌ها و خطرات احتمالی، صاحبان رستوران‌ها و کافه‌ها را ملزم می‌کند که هنگام انتخاب فروش در طول تعطیلات تت، با دقت برنامه‌ریزی کنند تا از بروز حوادث ناخواسته در ابتدای سال جلوگیری شود.

کارکنان کافه جیانگ با آقای لی هونگ مین، بنیانگذار VNG و آقای جنسن هوانگ، مدیرعامل NVIDIA (سومین و چهارمین نفر از سمت چپ) عکس گرفتند - عکس: CAFE GIANG.

کافی‌شاپ‌ها در طول عید تت با فروش «سردرد» مواجه می‌شوند

نماینده یک کافی‌شاپ در مورد برنامه فروش در طول تت امسال به Tuoi Tre Online گفت: «ما در طول تت عمدتاً برای جلب رضایت مشتریان باز هستیم، اما هرگز در این مدت پولی به دست نیاورده‌ایم. ما قیمت‌ها را افزایش نمی‌دهیم، مشتری زیادی وجود ندارد و هزینه‌های مرتبط مانند کارکنان و پارکینگ نیز بالا است.»

نه تنها این واحد، بلکه آقای وو خاک سون، مدیر برند قهوه جیانگ ( هانوی )، نیز با فصل فروش تت دست و پنجه نرم می‌کند.

به گفته آقای پسر، در دو سال گذشته، رستوران یک روز قبل از شب سال نو تعطیل می‌شد اما بسته به موقعیت مکانی، زودتر باز می‌شد.

به طور خاص، کافه گیانگ لوته مال تای هو از صبح روز دوم باز خواهد بود و شعبه واقع در خیابان نگوین هو هوان یک روز بعد باز خواهد شد. به طور خاص، رستوران واقع در منطقه دریاچه وان (معبد ادبیات) در طول تعطیلات تت باز خواهد بود.

آقای سان در گفتگو با Tuoi Tre Online گفت که تصمیم گرفته در طول عید تت بفروشد زیرا تقریباً هر سال، مغازه از آژانس‌های مسافرتی و مهمانان بین‌المللی در مورد باز بودن یا نبودن کافه گیانگ سوال دریافت می‌کند.

آقای سان گفت: «برای ما، خدمت‌رسانی به مشتریان در مناسبت‌های خاص مانند عید تت یک ماموریت است، نه لزوماً برای کسب درآمد اضافی.»

کافه گیانگ سنت عدم دریافت هزینه خدمات و عدم افزایش قیمت در تعطیلات و تت را حفظ کرده است.

با این حال، بزرگترین چالش برای این برند در طول تت، کمبود منابع انسانی است، زیرا بیشتر کارمندان از استان‌های دور مانند سون لا و تان هوآ می‌آیند.

کارمندانی که دور از محل کار خود زندگی می‌کنند، می‌توانند زودتر به خانه بروند تا عید تت را با خانواده‌هایشان جشن بگیرند و صبح روز سوم به سر کار خود بازگردند.

آقای سان گفت: «ما هزینه بلیط قطار و اتوبوس شما را برای رفتن به خانه و بازگشت به هانوی پرداخت خواهیم کرد. قبل از آن، کارمندان پاداش سال نو قمری، سال نو خورشیدی و پاداش سنوات دریافت خواهند کرد.»

برای داشتن منابع انسانی کافی برای خدمت به تت، جیانگ قصد دارد حداکثر منابع، از جمله اعضای خانواده و بستگان را بسیج کند.

برای کارمندانی که در طول تت کار می‌کنند، رستوران یک رژیم درمانی مناسب، از جمله پاداش‌هایی از ۱ تا ۱.۵ میلیون دونگ ویتنامی در روز، اعمال می‌کند.

علاوه بر این، آنها دستمزد روزانه اضافی و سه روز مرخصی با حقوق کامل دریافت خواهند کرد.

ضررهای سنگین ناشی از فروش غذاهای اروپایی در ایام تت

نگوین جیانگ تونگ، مالک برند لایک استیک، با ناراحتی به Tuoi Tre Online گفت: «دو سال هم خسته‌کننده و هم از دست دادن عزیزانم بود. نبردن همسرم به خانه برای تت باعث ناراحتی او و خانواده همسرم شد. من خیلی استرس داشتم و حدود هفت ماه طول کشید تا تعادلم را دوباره به دست بیاورم.»

دو سال پیش، آقای تونگ این آرزو را داشت که رستوران «لایک استیک» را به یک رستوران معروف اروپایی در شهر وونگ تاو تبدیل کند.

با این عزم راسخ، او فروشگاه دومی را که بزرگتر از فروشگاه اول بود، درست در ساحل، با سرمایه‌گذاری نزدیک به یک میلیارد دونگ ویتنامی افتتاح کرد و نزدیک به کریسمس و سال نو افتتاح شد.

او با اشاره به یک مدل رستوران محبوب در شهر هوشی مین، با استخدام یک هنرمند برای نقاشی دیواری جهت ایجاد یک محل پذیرش مجازی برای جوانان، «نقش بزرگی» ایفا کرد.

او حتی یک سرآشپز و مدیر فروشگاه خوب را از یک فروشگاه زنجیره‌ای معروف غذا و نوشیدنی دعوت کرد و حدود ۱۰۰ میلیون دونگ ویتنامی را صرف یک کمپین بازاریابی کرد که توسط پنج واحد انجام شد.

آقای تونگ با آمادگی دقیق معتقد است که امکان موفقیت بسیار زیاد است. با این حال، واقعیت برعکس است زیرا نیازهای مشتریان هدف را برآورده نمی‌کند.

بازدیدکنندگان از وونگ تاو عمدتاً غذاهای دریایی را به جای غذاهای اروپایی مانند استیک یا پاستا تجربه می‌کنند.

مردم محلی، اگر بخواهند از غذاهای اروپایی لذت ببرند، اغلب به جای رفتن به ساحل، رستوران‌های مرکز شهر را انتخاب می‌کنند.

صاحب برند لایک استیک در طول تعطیلات تت در سال‌های اخیر ضررهای هنگفتی متحمل شده است - عکس: لایک استیک

پس از مدتی مقاومت، آقای تونگ تصمیم گرفت برای کاهش ضرر و زیان، تأسیسات ساحلی را تعطیل کند و روی شعبه اول تمرکز کند.

سال گذشته، رکود اقتصادی باعث کاهش قدرت خرید، به ویژه در ایام عید تت، شد.

آقای کوانگ آن دوره سخت را به یاد می‌آورد: «غذاهای اروپایی مثل استیک گوشت گاو و پاستای خامه‌ای با پنیر فراوان کاملاً کسل‌کننده بودند. در نتیجه، فروش خوبی نداشتند.»

از جنبه مثبت، آقای کوانگ حق داشت که تصمیم بگیرد شعبه ناکارآمد را ببندد و در طول تت فعالیت نکند و به جلوگیری از ضررهای بزرگتر کمک کند.

رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ با دقت آماده می‌شوند

آقای تران دین هوی، مالک فروشگاه‌های زنجیره‌ای معروف غذا و نوشیدنی مانند سکرت گاردن، سومتام زاپ، بپبو و گوک کا فه با هشت شعبه در شهر هوشی مین، تصمیم گرفته است که امسال در ایام تت به تجارت بپردازد.

این تصمیم دو دلیل اصلی دارد. اول اینکه هزینه اجاره فضا و کارکنان بالاست، اگر فروش را برای هر روزی متوقف کنیم، درآمد برای پوشش هزینه‌ها کافی نخواهد بود.

علاوه بر این، اگر استراحت کنید، ذهنیت کارکنان قبل و بعد از تعطیلات تت می‌تواند عملکرد رستوران را کند کند.

با این حال، انجام کسب و کار در طول تت با چالش‌های زیادی روبرو است.

اول اینکه، با وجود اینکه حقوق‌ها ۳-۴ برابر افزایش یافته، پیدا کردن کارمند دشوار است، مخصوصاً برای مشاغل آشپزخانه و متصدی بار.

آقای هوی گفت: «این موقعیت‌ها قابل پر شدن نیستند زیرا این موقعیت‌ها طعم و کیفیت غذا و نوشیدنی‌ها را تضمین می‌کنند.»

علاوه بر این، حتی اگر بتوانید برای موقعیت‌های خدماتی، کارکنان پاره وقت استخدام کنید، ممکن است آنها با عملکرد رستوران و پایگاه مشتریان آن آشنا نباشند.

علاوه بر این، در طول تعطیلات تت، قیمت مواد اولیه افزایش می‌یابد و بدون آماده‌سازی دقیق، تضمین منظم بودن [محصولات] دشوار است.

برای حل چالش‌های فوق، آقای هوی ترتیبی داد که کارمندان به نوبت قبل و بعد از تت مرخصی بگیرند تا مطمئن شود که سیستم با مشکل پرسنلی برای تت مواجه نمی‌شود.

آقای هوی در مورد چگونگی اطمینان از تأمین مواد اولیه گفت: «در طول سه روز تت، زمانی که تأمین‌کنندگان هنوز برای فروش باز نشده‌اند، ما یک انبار داریم تا اطمینان حاصل کنیم که محصولات تازه همیشه آماده ارائه خدمات هستند.»

به گفته آقای هوانگ تونگ، بنیانگذار F&B Investment، هنگام انجام کسب و کار در طول تت، صاحبان مغازه باید غذاهای مناسب را انتخاب کنند و غذاهایی را که به کاهش احساس سیری کمک می‌کنند، در اولویت قرار دهند، مانند ورمیشل با خرچنگ، ورمیشل با گوشت خوک کبابی، فو یا ورمیشل با گوشت گاو که در بین مشتریان محبوب است.

مغازه‌های نوشیدنی با فضاهای بزرگ نیز انتخاب‌های خوبی برای جلسات خانوادگی و دوستانه هستند.

صاحبان رستوران باید عادات مشتریان را در هر منطقه بررسی کنند و در تنظیم قیمت‌ها شفاف باشند.

به جای اجرای برنامه‌های تبلیغاتی، صاحبان رستوران می‌توانند به مشتریان پاکت‌های قرمز شانس کوچک به ارزش ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دانگ ویتنامی بدهند و یک تجربه سرگرم‌کننده و معنادار را در ابتدای سال ایجاد کنند.

منبع: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm