تضمین سلامت مواد غذایی در فصل گرما

(GLO) - تابستان، با دمای بالا و هوای گرم طولانی مدت، نه تنها بر سلامت انسان تأثیر می‌گذارد، بلکه خطر مشکلات ایمنی مواد غذایی را نیز افزایش می‌دهد.

این امر شرایط مساعدی را برای تکثیر سریع باکتری‌ها، ویروس‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا در غذا ایجاد می‌کند و منجر به خطر مسمومیت غذایی و بیماری‌های ناشی از غذا می‌شود.

اخیراً، یک مورد مشکوک به مسمومیت غذایی ناشی از نان در استان گیا لای رخ داد که منجر به بستری شدن چندین نفر در بیمارستان شد. این حادثه نگرانی‌ها را در مورد خطر ناامنی غذایی در هوای گرم، به ویژه برای غذاهای فرآوری شده و غذاهای خیابانی، بیشتر می‌کند.

به گفته کارشناسان ایمنی مواد غذایی، تابستان «زمان طلایی» برای رشد باکتری‌ها و کپک‌ها است. حتی یک سهل‌انگاری کوچک در فرآوری، نگهداری یا مصرف مواد غذایی می‌تواند منجر به عواقب جدی برای سلامتی مصرف‌کنندگان شود.

نکته قابل توجه این است که غذاهایی مانند پاته، کالباس، سس تخم مرغ، سبزیجات خام، غذاهای دریایی، شیر و غذاهای فرآوری شده در صورت عدم نگهداری در دمای مناسب، بسیار مستعد فساد، آلودگی باکتریایی و ایجاد سموم مضر هستند. برای غذاهایی که از مواد اولیه ترکیبی زیادی استفاده می‌کنند، مانند ساندویچ‌های مخلوط، اگر مواد اولیه به صورت بهداشتی تهیه نشوند یا به درستی نگهداری نشوند، خطر مشکلات ایمنی مواد غذایی حتی بیشتر است.

برای پیشگیری از مسمومیت غذایی در فصل گرما، اداره ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کند:

• برای مراکز تولید، فرآوری و تجارت مواد غذایی: رعایت دقیق مقررات قانونی در مورد ایمنی مواد غذایی ضروری است؛ منبع مواد اولیه را به طور فعال کنترل کنید، فقط از مواد غذایی با منشأ مشخص، کیفیت تضمین شده و تاریخ انقضا استفاده کنید.

باید به شرایط نگهداری پاته، گوشت، سوسیس، سبزیجات خام و سس‌ها برای نانوایی‌ها، غذاهای آماده و فروشندگان غذاهای خیابانی توجه ویژه‌ای شود. غذا باید به درستی پوشانده شود، در دمای مناسب نگهداری شود و در یک بازه زمانی ایمن مصرف شود. غذای گرم باید بالای ۶۰ درجه سانتیگراد و غذای تازه و سرد باید زیر ۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود تا رشد باکتری‌های بیماری‌زا محدود شود.

علاوه بر این، مراکز باید بهداشت را در مناطق فرآوری، ظروف و تجهیزات افزایش دهند؛ و نمونه‌های غذایی را در صورت نیاز نگهداری کنند تا در صورت بروز حادثه، قابلیت ردیابی و بررسی را تسهیل کنند. متصدیان مواد غذایی باید کاملاً به مقررات بهداشت شخصی پایبند باشند، از تجهیزات کامل حفاظت فردی استفاده کنند و معاینات منظم پزشکی را انجام دهند. در صورت ابتلا به بیماری‌های عفونی یا بیماری‌های دستگاه گوارش، آنها به هیچ وجه نباید در فرآوری مواد غذایی شرکت کنند.

• برای مراکز فرآوری و تجارت مواد غذایی، رستوران‌ها، آشپزخانه‌های جمعی و فروشندگان غذاهای خیابانی : فصل گرما زمانی است که مقررات سختگیرانه‌تری در مورد ایمنی مواد غذایی مورد نیاز است. کنترل مؤثر ایمنی مواد غذایی نه تنها یک الزام قانونی است، بلکه یک عامل حیاتی در حفاظت از سلامت مصرف‌کننده، شهرت و تصویر برند آن مرکز نیز می‌باشد.

مؤسسات باید منابع مواد اولیه خود را به شدت کنترل کنند؛ فقط از مواد غذایی با منشأ مشخص، تاریخ انقضا، کیفیت تضمین شده و دارای فاکتور و اسناد مورد نیاز استفاده کنند. برای مواد غذایی فاسدشدنی مانند گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، شیر و لبنیات، حمل و نقل باید شرایط دمایی مناسب را تضمین کند و در صورت لزوم از وسایل نقلیه یخچال‌دار یا ظروف عایق‌بندی شده مخصوص استفاده شود.

• برای مصرف‌کنندگان : لازم است مواد غذایی را از فروشگاه‌های معتبری که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کنند، خریداری کنند؛ مصرف غذاهای فرآوری شده و غذاهای خیابانی با منشأ ناشناخته را در طول هوای گرم طولانی مدت محدود کنید.

مردم باید مصرف غذای تازه تهیه شده را در اولویت قرار دهند، مطمئن شوند که غذا کاملاً پخته شده و آب قبل از مصرف جوشانده شده است؛ غذا نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق قرار گیرد. غذای پخته شده یا غذای فاسد شدنی نباید بیش از ۲ ساعت در فضای باز قرار گیرد؛ در دمای بالای ۳۲ درجه سانتیگراد، این زمان باید به کمتر از ۱ ساعت کاهش یابد. در صورت عدم مصرف فوری، غذا باید به طور مناسب در یخچال نگهداری شود.

علاوه بر این، لازم است غذا را به طور ایمن یخ‌زدایی کنید و از رها کردن غذا در دمای اتاق برای مدت طولانی خودداری کنید؛ برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، از ظروف جداگانه برای غذای خام و پخته استفاده کنید. مصرف‌کنندگان همچنین باید به شستن کامل دست‌های خود قبل از غذا خوردن و قبل از تهیه غذا توجه کنند.

برای نوشیدنی‌ها و تنقلات تابستانی مانند آب نیشکر، سوپ‌های شیرین، بستنی و یخ، کسب‌وکارها باید توجه ویژه‌ای به منبع آب و تمیز کردن روزانه ماشین‌آلات و تجهیزات داشته باشند تا از خطر آلودگی باکتریایی جلوگیری شود.

وقتی علائم مشکوک به مسمومیت غذایی مانند درد شکم، اسهال، حالت تهوع، استفراغ یا تب وجود دارد، افراد باید سریعاً برای معاینه و درمان به موقع به یک مرکز پزشکی مراجعه کنند.

تضمین ایمنی مواد غذایی در طول فصل گرما مسئولیت کل جامعه است. هر مرکز تولید و تجارت مواد غذایی و هر شهروندی، برای محافظت از سلامت خود، خانواده و جامعه، باید آگاهی خود را در مورد پیشگیری افزایش داده و اقدامات پیشگیرانه را برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی به طور فعال اجرا کند.

منبع: اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان گیا لای

منبع: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html