کنار درختان انبه جزیره

Báo Kiên Giang•17/06/2023

باغ انبه مدت زیادی است که بخشی از خانواده من بوده است، از زمانی که پدرم کودک بود و درختان انبه را می‌دید که شاخه‌هایشان را در کوه گسترده‌اند. خانواده من انبه‌های شنی می‌کاشتند؛ مساحت و تعداد درختان انبه به اندازه الان زیاد نبود، اما برای والدینم کافی بود تا هزینه تحصیل ما را تأمین کنند. در فصل انبه، پدرم بامبو را می‌تراشید تا برای چیدن میوه، تور درست کند. او فقط زیر درخت می‌ایستاد و به آرامی آن را می‌کشید و انبه‌ها به طور مرتب در تور می‌افتادند. هر انبه شیرین و رسیده، حاصل کار سخت پدرم بود.

فصل شکوفه‌های انبه با دوران کودکی من گره خورده و خاطرات شیرین زیادی را برایم زنده می‌کند. شکوفه‌های انبه به سرعت و تقریباً بدون هیچ هشداری شکوفا می‌شوند. اگرچه شکوفه‌ها به اندازه شکوفه‌های دیگر پر جنب و جوش نیستند، اما با رایحه خوش انبه خود، این حس را القا می‌کنند.

هر بار که درختان انبه شکوفه می‌دادند، شکوفه‌های افتاده را جمع می‌کردیم تا نقش بازی کنیم. اسباب‌بازی‌ها ساده بودند: فقط گلدان، کاسه و بشقاب‌هایی که از گل رس مزارع یا کنار کانال‌های پشت خانه‌مان قالب‌گیری شده بودند. ما از سنین بسیار کم مجذوب این بازی بودیم، بنابراین هر یک از ما می‌دانستیم که چگونه گلدان، کاسه و بشقاب را به صورت حرفه‌ای قالب‌گیری کنیم و آنها را درست مانند نمونه واقعی‌شان کنیم. همین کافی بود تا ما بچه‌ها از بازی زیر سایه خنک درختان انبه لذت ببریم.

فصل انبه هر ساله با آغاز تابستان همزمان می‌شود؛ تا ماه آوریل، انبه‌ها به اندازه کافی بالغ می‌شوند و شروع به رسیدن می‌کنند. عکس: THẾ ANH

خانواده من انبه پرورش می‌دهند، بنابراین ما هیچ کمبودی در غذاهایی که طعم انبه‌های منطقه کوهستانی ما را دارند، نداریم. هر کودکی عاشق انبه رسیده است، اما انبه‌های سبز نیز به همان اندازه خوشمزه هستند. خوردن انبه‌های سبز ورقه شده که در سس ماهی غلیظ، شیرین و ترش به همراه چند برش فلفل چیلی غوطه‌ور شده‌اند، ترکیبی دلپذیر از طعم‌های ترش، شور، شیرین و کمی تند را به همراه بافتی ترد ارائه می‌دهد. اگر سس ماهی شیرین و ترش ندارید، یک کاسه ساده نمک یا خمیر میگو نیز بسیار خوشمزه خواهد بود.

با وجود مشغله زیاد در باغبانی، مادرم هنوز هم انبه ترشی در سس ماهی و شکر درست می‌کند تا همه خانواده از آن لذت ببرند. مادرم می‌گوید برای بهترین طعم، باید انبه‌های سبز با پوست کمی سفت، مانند نوع "انبه گربه‌ای"، را انتخاب کنید. پس از پوست کندن، انبه‌ها بسته به اندازه‌شان به نصف یا چهار قسمت برش داده می‌شوند، شسته می‌شوند و آب آنها گرفته می‌شود. فرآیند پخت سس ماهی و شکر تا زمانی که غلیظ شود بسیار مهم است. در نهایت، مادرم مخلوط شکر را به همراه چند برش فلفل چیلی رسیده برای طعم تند و معطر و رنگ جذاب، داخل شیشه انبه می‌ریزد.

علاوه بر انبه‌های خوابانده شده در سس ماهی و شکر، سالاد انبه نیز خوشمزه است. ساقه انبه سبز را ببرید، آن را مالش دهید تا شیره آن جدا شود، پوست بیرونی آن را جدا کنید، آن را کاملاً بشویید و سپس آن را به صورت نوارهای بلند و نازک خرد کنید. برای داشتن سالاد انبه سبز تردتر و خوشمزه‌تر، انبه‌های رسیده‌ای را انتخاب کنید که تازه از درخت چیده شده‌اند. هر مرحله در تهیه سالاد انبه نیاز به مهارت دارد. انبه سبز خرد شده و سایر مواد را در یک کاسه تمیز بریزید، خوب مخلوط کنید، سپس سس سالاد را روی آن بریزید، چند بار دیگر مخلوط کنید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه بماند تا طعم‌ها را جذب کند و سپس سرو کنید. این غذا، اگرچه ساده و آسان تهیه می‌شود، اما برای هر کسی که آن را امتحان کند، طعمی لذیذ و فراموش‌نشدنی دارد.

فصل انبه با خاطرات کودکی کودکان این جزیره گره خورده است. عکس: THẾ ANH

پس از سال نو قمری، درختان انبه شروع به شکوفه دادن می‌کنند و پس از چند ماه، میوه می‌دهند. فصل اوج انبه هر سال با آغاز تابستان همزمان است. تا آوریل، انبه‌ها به اندازه کافی بالغ می‌شوند و شروع به رسیدن می‌کنند. فصل برداشت انبه یک رویداد بسیار پر جنب و جوش و شلوغ است.

با گذشت زمان، زادگاه من، تو سون، به طور قابل توجهی توسعه یافته است. به لطف سخت کوشی، زندگی مردم اینجا به سمت بهتر شدن تغییر کرده است. برداشت‌های پی در پی انبه، مردم را قادر ساخته است تا خانه‌های جادار و دنج بسازند و راه را برای آینده ما هموار کنند.

امروزه، پدرم و عموها و عمه‌هایم که در روستاهای همسایه‌ی کمون تو سون انبه پرورش می‌دهند، به جای اینکه مانند قبل هر کدام به طور مستقل کشت و فروش کنند، یک تعاونی تشکیل داده‌اند. به گفته‌ی پدرم، به لطف پیوستن به این تعاونی، کشاورزان انبه بازار محصولات خود را تضمین کرده‌اند و در نتیجه قیمت‌ها پایدارتر شده‌اند. به لطف آموزش در علم و فناوری، مردم انبه را علمی‌تر پرورش می‌دهند، گلدهی و میوه‌دهی خارج از فصل را به طور مؤثر مدیریت می‌کنند که منجر به بازده و تولید بالاتر می‌شود و مردم را بیشتر به باغ‌های انبه خود وابسته می‌کند.

کشاورزان در کمون تو سون، منطقه هون دات (استان کین گیانگ ) انبه‌های هوآ لوک را برای فروش به بازرگانان بسته‌بندی می‌کنند. عکس: توی ترانگ

امروزه، انبه‌های شنی Thổ Sơn در همه جا مشهور هستند و مردم زادگاه من به این افتخار می‌کنند که این انبه کوهستانی به بسیاری از نقاط رسیده و به افراد بیشتری اجازه می‌دهد از آن لذت ببرند.

فصل انبه در میان چهچهه پرندگان و هیاهوی زندگی دوباره بازگشته است. کاش دوباره کودک می شدم، تا ریزش شکوفه های انبه را می دیدم، خوشه های انبه را که در هم فشرده بودند، می دیدم یا صدای خش خش برگ هایی را که باد آنها را به گوشه ای از باغ می برد، می شنیدم تا یک بار دیگر خاطرات شیرین فصل انبه در کوهستان را زنده کنم.

ANH

لینک منبع