ماهی‌ها آن را خوردند و من حتی در خواب هم هوس آن را می‌کردم.

دوستم که صاحب یک قایق ماهیگیری در دریای هوانگ سا است، چند فیلم تأثیرگذار که با تلفن همراهش ضبط شده بود، برای من فرستاد. در این فیلم، او در حال کشیدن تور به دور دسته‌ای از ماهی‌های اسکاد (که به ماهی برنجی، ماهی فوفل و غیره نیز معروف است) دیده می‌شد. تور حدود چند تُن ماهی صید کرد، بنابراین برای تبریک به او پیامک دادم. و سپس پیامی دریافت کردم: "این نوع ماهی بسیار ارزان است، بنابراین درآمد آن ارزش زیادی ندارد. در طول همه‌گیری کووید-۱۹ در سال ۲۰۲۱، بیش از ۱۰ تُن صید کردم، اما هر کیلو فقط به قیمت ده هزار دونگ فروخته شد."

ماهی‌های ارزان با پوست زبر و ناهموار و چشمانی متغیر، همان چیزی هستند که بسیاری از مردم به آنها «ماهی‌های روستایی» می‌گویند. اما نگذارید ظاهر زشت و قیمت ارزان این ماهی شما را فریب دهد، شما هنوز هم در خواب هوس خوردن آن را خواهید کرد.

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — ماهی خال مخالی شیرین پخته شده

یکی از دوستانم از شهر به دیدنم آمد، او را برای لذت بردن از مناظر وحشی و شاعرانه ساحل چائو می (شهر دوک فو، کوانگ نگای ) بردم. بعد از شنا کردن آزادانه در امواج، به یک رستوران ساده که زیر درختان صنوبر سایه‌دار پنهان شده بود، رفتیم. صاحب رستوران با گرمی از ما دعوت کرد و غذاهای دریایی تازه‌ای را که تازه از دریا صید شده بودند، از جمله ماهی سوف کبابی با نمک چیلی، به ما معرفی کرد.

اجاق زغالی با دریای آبی رویایی روشن شده بود. باد از دریای آزاد به ساحل می‌وزید و جای پنکه‌ی دست را می‌گرفت و اجاق زغالی را قرمزتر می‌کرد. صدای ترق تروق آتش زغال با صدای زمزمه‌ی امواج که به شن‌ها می‌خوردند، در هم می‌آمیخت. ماهی‌ها را از شکمشان بیرون می‌آوردند، سپس تمیز می‌کردند و روی یک توری آهنی روی اجاق زغالی می‌گذاشتند، بوی دود مردم را به آشپزخانه‌ی ساده در حومه‌ی آرام شهر می‌برد. پوست ماهی به تدریج به رنگ خاکستری-قهوه‌ای درمی‌آمد و عطر دلچسبی از خود ساطع می‌کرد.

صبر کنید تا ماهی پخته شود، سپس آن را به طرف دیگر برگردانید، حرارت را متوسط نگه دارید تا ماهی به طور یکنواخت پخته شود. صاحب رستوران نمک سا هوینه را با چند فلفل سبز آسیاب می‌کند. وقتی ماهی پخته شد، آن را با ظاهری روستایی در بشقاب قرار دهید. پوست زبر را جدا کنید تا گوشت سفید آن نمایان شود که بسیار چشم‌نواز است. گوشت را بردارید، آن را در نمک و فلفل فرو کنید، سپس به آرامی در دهان خود قرار دهید تا لذت ببرید، به طرز شگفت‌آوری خوشمزه است. گوشت نرم و شیرین ماهی با طعم شور نمک و فلفل تند ترکیب می‌شود و شما را از شادی به وجد می‌آورد.

چون ماهی‌های آنچوی خیلی تازه و خوشمزه بودند، چند تا خریدم تا به خانه بیاورم و برای شام بپزم. بعد از آماده‌سازی اولیه، ماهی‌ها را با کمی نمک در قابلمه‌ای از آب جوش روی اجاق گاز قرار دادم. بعد، چند فلفل چیلی نازک ورقه شده به قابلمه اضافه کردم تا بوی ماهی از بین برود. بعد از مدتی، ادویه‌ها را اضافه کردم و صبر کردم تا ماهی پخته شود، سپس از اجاق گاز برداشتم، کمی فلفل آسیاب شده روی آن پاشیدم و یک غذای خوشمزه و شیرین پخته شده درست کردم که به سختی می‌توان با آن مقایسه کرد.

ماهی را بردارید و آن را در بشقابی کنار کاسه‌ای از سس ماهی با کمی فلفل چیلی قرار دهید. سس ماهی پخته شده را با عطری شیرین و نرم از برنج تازه، داخل کاسه برنج بریزید. پوست ماهی را جدا کنید، سپس گوشت آن را بردارید، در سس ماهی فرو کنید و در دهانتان بگذارید، "به اندازه کافی خوشمزه که لب‌هایتان را نرم کند". سس ماهی شور و فلفل چیلی تند است، بنابراین می‌خواهید به خوردن گوشت ماهی ادامه دهید. سرتان را تکان می‌دهید و با تحسین می‌گویید: "ماهی شهر خودتان روستایی به نظر می‌رسد اما فوق‌العاده خوشمزه است."

لینک منبع