طرز تهیه ماهی خال مخالی خورشتی با الیاف جک فروت

مواد لازم: ۱ عدد جک فروت (حدود ۱ کیلوگرم)، ۵۰۰ گرم ماهی خال مخالی، روغن پخت و پز، سس ماهی، فلفل، مونوسدیم گلوتامات، شکر، رنگ کاراملی، فلفل چیلی، پیازچه، آب نارگیل تازه.

ساختن:

- برای اینکه این غذا خوشمزه و اصیل باشد، جک فروتی را انتخاب کنید که الیاف ضخیم و سفت، رنگ زرد طلایی و عطر شیرین مخصوص جک فروت داشته باشد. از جک فروتی که الیاف سفید و سفتی مانند جک فروت تایلندی دارد، خودداری کنید. پس از خرید، پوست بیرونی خاردار آن را جدا کنید، هسته را بردارید و شیره باقی مانده را با کاغذ یا پارچه پاک کنید. سپس، قطعات جک فروت را از هم جدا کرده و آنها را برای دسر در بشقاب جداگانه‌ای قرار دهید و قسمت فیبری را به برش‌های نازک برش دهید.

- هنگام انتخاب ماهی خال مخالی، ماهی تازه با بدن گرد و سفت، چشم‌های شفاف، آبشش‌های قرمز و شکم سالم را انتخاب کنید. پس از خرید، آبشش‌ها را ببرید، روده‌ها را خارج کنید و کاملاً با آب بشویید. برای از بین بردن بوی ماهی، می‌توانید از مخلوطی از شراب سفید و زنجبیل خرد شده برای شستن ماهی استفاده کنید. همچنین می‌توانید آرد یا نشاسته تاپیوکا را روی ماهی بپاشید، آن را بمالید و سپس کاملاً با آب بشویید.

- بعد از شستن ماهی خال مخالی، آن را از وسط نصف کنید، سپس آن را با ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۴ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱ قاشق غذاخوری مونوسدیم گلوتامات، چیلی خرد شده و ۱ قاشق غذاخوری فلفل مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید و حدود ۳۰ دقیقه مزه دار کنید تا ماهی طعم ها را به خود جذب کند.

- یک لایه از الیاف جک فروت را در کف قابلمه قرار دهید، سپس ماهی خال مخالی را روی آن اضافه کنید. به لایه لایه کردن الیاف جک فروت و ماهی ادامه دهید و این فرآیند را تکرار کنید تا تمام ماهی تمام شود. توجه داشته باشید که لایه بالایی باید الیاف جک فروت باشد. سپس، 2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز را روی ماهی بریزید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند تا ماهی روغن را جذب کند. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و به اندازه کافی آب نارگیل تازه اضافه کنید تا روی ماهی را بپوشاند. روی حرارت زیاد بجوشانید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا سس غلیظ شود. در صورت نیاز طعم آن را بچشید و تنظیم کنید، سپس حرارت را خاموش کنید. اگر مایع کافی نیست، می‌توانید آب بیشتری اضافه کنید.

- ماهی خال مخالی پخته شده را با جک فروت به بشقاب منتقل کنید، روی آن پیازچه خرد شده بپاشید و با برنج داغ و سوپ برای یک وعده غذایی خوشمزه سرو کنید.

پی پی

منبع