چگونه روغن پخت و پز سالم را برای جلوگیری از بیماری های خطرناک انتخاب کنیم؟

اثرات روغن‌های پخت و پز بر سلامتی در درجه اول به نوع اسیدهای چرب موجود در آنها بستگی دارد - به ویژه نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیراشباع ...

مورد برند روغن پخت و پز Ofood متعلق به شرکت Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited که روغن پخت و پز برای انسان از روغن خوراک دام تولید می‌کند، مصرف‌کنندگان را در مورد نحوه انتخاب و استفاده صحیح از روغن پخت و پز سردرگم کرده است.

پزشکان و متخصصان تغذیه در موسسه پزشکی کاربردی ویتنام گفتند که انتخاب نوع مناسب روغن گیاهی، با محتوای اسید چرب مفید و مناسب برای روش فرآوری، به افزایش ارزش غذایی وعده غذایی کمک می‌کند و از بدن برای جلوگیری مؤثر از بسیاری از بیماری‌های غیرواگیر، به ویژه بیماری‌های قلبی عروقی و اختلالات چربی خون، پشتیبانی می‌کند...

به گفته پزشکان موسسه پزشکی کاربردی ویتنام، روغن پخت و پز یا روغن نباتی یک ماده ضروری در رژیم غذایی روزانه است که نقش مهمی در تأمین لیپیدها و انرژی دارد و از جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E، K پشتیبانی می‌کند.

نه تنها این، بلکه چربی موجود در روغن پخت و پز پیش ساز برخی هورمون‌ها نیز هست که پاسخ‌های التهابی و ایمنی و متابولیسم بدن را تنظیم می‌کند.

انتخاب روغن پخت و پز مناسب برای سلامتی شما مفید است - منبع عکس تصویرسازی: اینترنت

لازم به ذکر است که اثرات روغن‌های پخت و پز بر سلامتی تا حد زیادی به نوع اسیدهای چرب موجود در آنها بستگی دارد - به ویژه نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیراشباع. هنگام انتخاب روغن‌های گیاهی، عوامل مهم زیر باید در نظر گرفته شوند:

روغن‌های گیاهی سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع را در اولویت قرار دهید

اسیدهای چرب غیراشباع، شامل اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) و اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA)، اجزای چربی سالم هستند که توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) و بسیاری از انجمن‌های بین‌المللی قلب و عروق برای استفاده منظم به عنوان جایگزین چربی اشباع توصیه می‌شوند.

روغن‌های پخت و پز با نسبت بالای اسیدهای چرب غیراشباع، مانند روغن زیتون، روغن کانولا، روغن آفتابگردان، روغن سبوس برنج یا روغن سویا، می‌توانند به کاهش کلسترول تام و سطح کلسترول LDL "بد" کمک کنند و از این طریق در پیشگیری از تصلب شرایین و عوارض قلبی عروقی نقش داشته باشند.

علاوه بر این، برخی از روغن‌ها، مانند روغن کانولا، اسید آلفا لینولنیک (ALA) را فراهم می‌کنند، نوعی امگا ۳ که اثرات ضد التهابی و مفید برای مغز دارد. انتخاب روغن‌های گیاهی غنی از MUFA و PUFA نه تنها چربی خون را بهبود می‌بخشد، بلکه از عملکرد اندوتلیال، فشار خون و متابولیسم گلوکز نیز پشتیبانی می‌کند.

برخی از روغن‌های گیاهی، مانند روغن نارگیل و روغن پالم، حاوی سطوح بسیار بالایی از اسیدهای چرب اشباع هستند - تا ۸۰ تا ۹۰ درصد بسته به فرآیند تولید. هنگامی که به مقدار زیاد یا در مدت زمان طولانی مصرف شوند، این اسیدهای چرب اشباع می‌توانند سطح کلسترول LDL "بد" را در خون افزایش دهند و خطر تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهند.

بنابراین، این روغن‌ها باید به میزان کم مصرف شوند و نباید منبع اصلی چربی در رژیم غذایی روزانه باشند. این روغن‌های گیاهی نباید در رژیم غذایی کودکان خردسال یا افراد مسن دارای عوامل خطر قلبی عروقی یا بیماری‌های مزمن استفاده شوند.

روغن پخت و پز مناسب برای استفاده در پخت و پز را انتخاب کنید

پایداری حرارتی و نقطه دود دو عامل مهمی هستند که هنگام انتخاب روغن پخت و پز باید در نظر گرفته شوند. وقتی روغن بیش از نقطه دود خود گرم شود، تجزیه می‌شود و ترکیبات اکسید شده مضری مانند آلدئیدها و آکرولین ایجاد می‌کند که می‌توانند بر سیستم تنفسی تأثیر منفی بگذارند، استرس اکسیداتیو را افزایش دهند و در صورت استفاده طولانی مدت، خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.

استفاده از نوع مناسب روغن طبق روش پخت و پز نه تنها به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند، بلکه خطر ایجاد سموم در حین پخت و پز را نیز به حداقل می‌رساند.

برای روش‌های پخت و پز با دمای بالا مانند سرخ کردن، تفت دادن و پختن در فر، باید روغن‌هایی با نقطه دود بالا و پایدار مانند روغن آفتابگردان (نقطه دود ۲۳۰ درجه سانتیگراد)، روغن سویا (نقطه دود ۲۰۰ درجه سانتیگراد) و روغن کانولا (نقطه دود ۲۰۰ درجه سانتیگراد) را انتخاب کنید.

در مقابل، روغن‌های کمتر تصفیه‌شده یا روغن‌های غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها مانند روغن زیتون فوق بکر (نقطه دود حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد) و روغن کنجد (نقطه دود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد) فقط باید در غذاهایی که نیاز به حرارت زیاد ندارند، مانند سس سالاد، سس‌ها یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های سریع، یا به سوپ‌های پخته شده، فرنی و خورش اضافه شوند.

روغن پخت و پز را بر اساس اهداف پخت و پز انتخاب کنید - منبع عکس تصویرسازی اینترنت

استفاده از روغن‌های کمتر تصفیه‌شده را در اولویت قرار دهید و مواد فعال بیولوژیکی را دست‌نخورده نگه دارید.

تصفیه روغن‌های خوراکی با هدف حذف ناخالصی‌ها، طعم‌های نامطلوب و افزایش ماندگاری انجام می‌شود. با این حال، تصفیه بیش از حد می‌تواند بخش بزرگی از ترکیبات زیست‌فعال طبیعی روغن مانند پلی‌فنول‌ها، فیتواسترول‌ها، توکوفرول‌ها (ویتامین E) و کاروتنوئیدها را از بین ببرد.

در مقابل، روغن‌های گیاهی پرس سرد یا فوق بکر به صورت مکانیکی در دماهای پایین تولید می‌شوند که به حفظ تقریباً تمام ارزش غذایی اصلی مواد اولیه کمک می‌کند.

برای مثال، روغن زیتون فوق بکر یکی از غنی‌ترین روغن‌های پخت و پز از نظر آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند به کاهش التهاب، تثبیت فشار خون و ضد پیری سلول‌ها کمک کند.

در میان مصرف‌کنندگانی که به طور فزاینده‌ای به سلامت خود اهمیت می‌دهند، روغن‌های کمتر تصفیه‌شده و زیست‌فعال به عنوان بخش جدایی‌ناپذیر از یک رژیم غذایی پیشگیرانه از بیماری، محبوبیت فزاینده‌ای پیدا می‌کنند.

برای اطمینان از کیفیت، روغن پخت و پز را به درستی نگهداری و استفاده کنید.

نگهداری و استفاده صحیح از روغن نه تنها به افزایش ماندگاری آن کمک می‌کند، بلکه از سلامت در برابر خطر تجمع مواد سمی ناشی از روغن دناتوره شده نیز محافظت می‌کند.

روغن‌های پخت و پز، به ویژه آنهایی که سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع هستند، به نور، هوا و گرما حساس هستند. وقتی روغن برای مدت طولانی در معرض این عوامل قرار می‌گیرد، به راحتی اکسید می‌شود و ارزش غذایی آن کاهش می‌یابد و ترکیباتی تولید می‌کند که می‌توانند برای سلامتی مضر باشند، مانند پراکسیدهای لیپیدی و آلدهیدهای سمی.

برای محدود کردن این فرآیند، روغن باید در یک بطری شیشه‌ای تیره نگهداری شود، پس از استفاده محکم بسته شود و در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید یا منابع گرما نگهداری شود.

لازم به ذکر است که روغن پخت و پز پس از سرخ کردن نباید دوباره استفاده شود، زیرا روغن پخت و پز استفاده شده باعث از دست رفتن مواد مغذی و همچنین تجمع بسیاری از اکسیدان ها و رادیکال های آزاد می شود که می تواند برای بدن مضر باشد.

برچسب‌های محصولات را با دقت بخوانید و عاقلانه انتخاب کنید.

هنگام خرید روغن نباتی، مصرف‌کنندگان باید به ترکیب غذایی چاپ شده روی برچسب، به ویژه نسبت بین اسیدهای چرب، توجه کنند. روغن پخت و پز سالم باید نسبت بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع (بیش از ۷۰٪) داشته باشد، حاوی چربی ترانس نباشد (۰٪ چربی ترانس) و به وضوح منشأ مواد تشکیل دهنده را بیان کند.

برخی از محصولات رده بالا همچنین دارای گواهینامه ارگانیک، گواهینامه HACCP یا ISO هستند که ثابت می‌کند فرآیند تولید مطابق با استانداردهای بین‌المللی است.

انتخاب روغن پخت و پز کنترل شده به مصرف کنندگان کمک می کند تا از روغن های مخلوط بی کیفیت، روغن هایی که در طول نگهداری اکسید شده یا آلوده شده اند، اجتناب کنند.

علاوه بر این، شما باید روغن را از برندهای معتبر با اطلاعات ردیابی واضح، تاریخ انقضا طولانی و بسته‌بندی دست‌نخورده خریداری کنید تا حداکثر ایمنی را تضمین کنید.

منابع روغن را برای تکمیل تغذیه متعادل متنوع کنید

هیچ روغن گیاهی به تنهایی نمی‌تواند تمام اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن را تأمین کند. به عنوان مثال، روغن زیتون سرشار از اسید اولئیک است اما فاقد امگا ۳ است، در حالی که روغن کانولا امگا ۳ دارد اما به اندازه روغن آفتابگردان ویتامین E ندارد.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند برای اطمینان از اینکه رژیم غذایی از نظر چربی کمبود یا نامتعادل ندارد، به یک نوع روغن پخت و پز تکیه نکنید. برای بهینه‌سازی فواید تغذیه‌ای و حفظ تعادل بین اسیدهای چرب (امگا ۳، امگا ۶، امگا ۹)، مصرف‌کنندگان باید انواع مختلف روغن را در رژیم غذایی روزانه خود به صورت چرخشی استفاده کنند.

علاوه بر این، تنوع بخشیدن به روغن‌های پخت و پز به بهبود طعم غذاها نیز کمک می‌کند و به ویژه برای روش‌های مختلف فرآوری مواد غذایی مناسب است.

منبع: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html