چگونه روغن پخت و پز سالم انتخاب کنیم و از بیماری های خطرناک جلوگیری کنیم؟

تأثیر روغن پخت و پز بر سلامتی در درجه اول به نوع اسیدهای چرب موجود در آن بستگی دارد - به طور خاص، نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیراشباع ...

پرونده مربوط به برند روغن پخت و پز Ofood شرکت تولید و واردات-صادرات مواد غذایی Nhat Minh که روغن پخت و پز برای مصرف انسان از روغن خوراک دام تولید می‌کند، مصرف‌کنندگان را در مورد نحوه انتخاب و استفاده صحیح از روغن پخت و پز سردرگم کرده است.

به گفته پزشکان و متخصصان تغذیه در موسسه پزشکی کاربردی ویتنام، انتخاب نوع مناسب روغن گیاهی، با مقدار مناسب اسیدهای چرب مفید و مناسب برای روش پخت و پز، به بهبود ارزش غذایی وعده‌های غذایی کمک می‌کند و به طور مؤثر از بدن در جلوگیری از بسیاری از بیماری‌های غیر واگیر، به ویژه بیماری‌های قلبی عروقی و اختلالات چربی خون، حمایت می‌کند...

به گفته پزشکان موسسه پزشکی کاربردی ویتنام، روغن پخت و پز یا روغن نباتی یکی از اجزای ضروری رژیم غذایی روزانه است که نقش مهمی در تأمین لیپیدها و انرژی و همچنین کمک به جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E و K دارد.

علاوه بر این، چربی‌های موجود در روغن پخت و پز، پیش‌ساز چندین هورمون هستند که پاسخ‌های التهابی، ایمنی و متابولیکی را در بدن تنظیم می‌کنند.

انتخاب روغن پخت و پز مناسب برای سلامتی شما مفید است - تصویر از اینترنت

لازم به ذکر است که فواید روغن پخت و پز برای سلامتی در درجه اول به نوع اسیدهای چرب موجود در آن بستگی دارد - به طور خاص، نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیراشباع. هنگام انتخاب روغن‌های گیاهی، باید عوامل مهم زیر را در نظر گرفت:

روغن‌های گیاهی سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع را در اولویت قرار دهید.

اسیدهای چرب غیراشباع، شامل اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) و اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA)، چربی‌های مفیدی هستند که توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) و بسیاری از انجمن‌های بین‌المللی قلب و عروق برای مصرف منظم به عنوان جایگزینی برای چربی‌های اشباع توصیه می‌شوند.

روغن‌های پخت و پز با نسبت بالای اسیدهای چرب غیراشباع، مانند روغن زیتون، روغن کانولا، روغن آفتابگردان، روغن برنج یا روغن سویا، می‌توانند به کاهش کلسترول تام و کلسترول LDL ("بد") کمک کنند و از این طریق در پیشگیری از تصلب شرایین و عوارض قلبی عروقی نقش داشته باشند.

علاوه بر این، برخی روغن‌ها، مانند روغن کلزا، آلفا لینولنیک اسید (ALA)، نوعی امگا ۳ که اثرات ضد التهابی دارد و برای سلامت مغز مفید است، را فراهم می‌کنند. انتخاب روغن‌های گیاهی غنی از MUFA و PUFA نه تنها چربی خون را بهبود می‌بخشد، بلکه از عملکرد اندوتلیال، فشار خون و متابولیسم گلوکز نیز پشتیبانی می‌کند.

برخی از روغن‌های گیاهی، مانند روغن نارگیل و روغن پالم، حاوی سطوح بسیار بالایی از اسیدهای چرب اشباع هستند - تا ۸۰ تا ۹۰ درصد بسته به فرآیند تولید. هنگامی که این روغن‌ها به مقدار زیاد یا در مدت طولانی مصرف شوند، این اسیدهای چرب اشباع می‌توانند سطح کلسترول LDL "بد" را در خون افزایش دهند و خطر تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهند.

بنابراین، این روغن‌ها فقط باید در مقادیر محدود استفاده شوند و نباید منبع اصلی چربی در رژیم غذایی روزانه باشند. این روغن‌های گیاهی نباید در رژیم غذایی کودکان خردسال یا بزرگسالان مسن‌تر با عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی یا بیماری‌های مزمن استفاده شوند.

روغن پخت و پزی را انتخاب کنید که با کاربرد مورد نظر شما در پخت و پز مطابقت داشته باشد.

پایداری حرارتی و نقطه دود دو عامل مهم هستند که هنگام انتخاب روغن پخت و پز باید در نظر گرفته شوند. روغنی که فراتر از نقطه دود خود گرم شود، تجزیه می‌شود و ترکیبات اکسید کننده مضری مانند آلدئیدها و آکرولین تولید می‌کند که می‌توانند بر سیستم تنفسی تأثیر منفی بگذارند، استرس اکسیداتیو را افزایش دهند و در صورت استفاده طولانی مدت، خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.

استفاده از نوع مناسب روغن طبق روش پخت و پز نه تنها به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند، بلکه خطر تشکیل سم در حین پخت و پز را نیز به حداقل می‌رساند.

برای روش‌های پخت‌وپز با دمای بالا مانند سرخ کردن، تفت دادن و کباب کردن، توصیه می‌شود روغن‌هایی با نقطه دود بالا و پایدار مانند روغن آفتابگردان (نقطه دود ۲۳۰ درجه سانتیگراد)، روغن سویا (نقطه دود ۲۰۰ درجه سانتیگراد) و روغن کلزا (نقطه دود ۲۰۰ درجه سانتیگراد) انتخاب کنید.

برعکس، روغن‌های کمتر تصفیه‌شده یا روغن‌های غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مانند روغن زیتون فوق بکر (نقطه دود حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد) و روغن کنجد (نقطه دود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد)، فقط باید در غذاهایی استفاده شوند که به حرارت زیاد نیاز ندارند، مانند سس سالاد، سس‌ها، غذاهای سرخ‌کردنی سریع، یا به سوپ‌ها و خورش‌ها پس از پخت اضافه شوند.

روغن پخت و پز را با توجه به هدف پخت و پز انتخاب کنید - تصویر از اینترنت

استفاده از روغن‌های کمتر تصفیه‌شده که اجزای زیست‌فعال خود را حفظ می‌کنند، در اولویت قرار دهید.

فرآیند تصفیه روغن پخت و پز با هدف حذف ناخالصی‌ها، بوها و طعم‌های ناخواسته و افزایش ماندگاری انجام می‌شود. با این حال، تصفیه بیش از حد می‌تواند منجر به از بین رفتن بسیاری از ترکیبات فعال زیستی طبیعی روغن، مانند پلی فنول‌ها، فیتواسترول‌ها، توکوفرول‌ها (ویتامین E) و کاروتنوئیدها شود.

برعکس، روغن‌های گیاهی پرس سرد یا فوق بکر به صورت مکانیکی در دماهای پایین تولید می‌شوند که به حفظ تقریباً تمام ارزش غذایی اصلی مواد اولیه کمک می‌کند.

برای مثال، روغن زیتون فوق بکر یکی از روغن‌های پخت و پز سرشار از آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند به کاهش پاسخ‌های التهابی، تثبیت فشار خون و مبارزه با پیری سلولی کمک کند.

با توجه به نگرانی روزافزون مصرف‌کنندگان در مورد سلامتی، روغن‌های کمتر تصفیه‌شده که ترکیبات زیست‌فعال خود را حفظ می‌کنند، به عنوان بخش جدایی‌ناپذیر از یک رژیم غذایی پیشگیرانه، محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند.

نگهداری و استفاده صحیح از روغن پخت و پز برای حفظ کیفیت آن ضروری است.

نگهداری و استفاده صحیح از روغن پخت و پز نه تنها ماندگاری آن را افزایش می‌دهد، بلکه سلامت را از خطر تجمع مواد مضر از روغن تخریب شده محافظت می‌کند.

روغن‌های پخت و پز، به ویژه آنهایی که سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع هستند، به نور، هوا و دما بسیار حساس هستند. روغن‌ها وقتی برای مدت طولانی در معرض این عناصر قرار می‌گیرند، به راحتی اکسید می‌شوند، ارزش غذایی خود را کاهش می‌دهند و ترکیباتی تولید می‌کنند که می‌توانند برای سلامتی مضر باشند، مانند پراکسیدهای لیپیدی و آلدهیدهای سمی.

برای به حداقل رساندن این فرآیند، روغن باید در بطری‌های شیشه‌ای تیره نگهداری شود، پس از استفاده محکم بسته شود و در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید یا منابع گرما نگهداری شود.

نکته قابل توجه این است که روغن پخت و پز پس از سرخ شدن نباید دوباره استفاده شود، زیرا روغن استفاده شده مواد مغذی خود را از دست داده و بسیاری از اکسیدان ها و رادیکال های آزاد در آن تجمع می یابند که می تواند برای بدن مضر باشد.

برچسب‌های محصولات را با دقت بخوانید و انتخاب‌های آگاهانه‌ای داشته باشید.

هنگام خرید روغن نباتی، مصرف‌کنندگان باید به اطلاعات تغذیه‌ای چاپ شده روی برچسب، به ویژه نسبت اسیدهای چرب مختلف، توجه کنند. روغن‌های پخت و پز سالم باید درصد بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع (بیش از ۷۰٪) داشته باشند، فاقد چربی‌های ترانس (۰٪ چربی ترانس) باشند و به وضوح منشأ مواد تشکیل‌دهنده را بیان کنند.

برخی از محصولات ممتاز همچنین دارای گواهینامه ارگانیک، گواهینامه HACCP یا ISO هستند که نشان می‌دهد فرآیند تولید مطابق با استانداردهای بین‌المللی است.

انتخاب دقیق روغن پخت و پز به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا از روغن‌های ترکیبی بی‌کیفیت، روغن‌هایی که اکسید شده‌اند یا روغن‌هایی که در طول نگهداری آلوده شده‌اند، اجتناب کنند.

علاوه بر این، توصیه می‌شود روغن را از برندهای معتبر با اطلاعات ردیابی واضح، تاریخ انقضای طولانی و بسته‌بندی دست‌نخورده خریداری کنید تا حداکثر ایمنی تضمین شود.

برای تکمیل یک رژیم غذایی متعادل، منابع روغن را متنوع کنید.

هیچ روغن گیاهی به تنهایی نمی‌تواند تمام اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن را تأمین کند. به عنوان مثال، روغن زیتون سرشار از اسید اولئیک است اما فاقد امگا ۳ است، در حالی که روغن کانولا حاوی امگا ۳ است اما به اندازه روغن آفتابگردان ویتامین E ندارد.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند برای اطمینان از یک رژیم غذایی متعادل که فاقد چربی یا دچار کمبود آن نباشد، از تکیه بر یک نوع روغن پخت و پز خودداری کنید. برای بهینه‌سازی فواید تغذیه‌ای و حفظ تعادل اسیدهای چرب (امگا ۳، امگا ۶، امگا ۹)، مصرف‌کنندگان باید انواع مختلف روغن را در رژیم غذایی روزانه خود به طور متناوب مصرف کنند.

علاوه بر این، تنوع بخشیدن به روغن‌های پخت و پز به بهبود طعم غذاها کمک می‌کند و مهم‌تر از آن، آنها را برای روش‌های مختلف پخت و پز مناسب می‌سازد.

منبع: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html