بهترین و سالم‌ترین روش آب‌پز کردن تخم‌مرغ

محققان روش بهینه‌ای برای آب‌پز کردن تخم‌مرغ پیدا کرده‌اند که بافت بهتر و محتوای تغذیه‌ای بالاتری نسبت به روش‌های سنتی ایجاد می‌کند.

جوشاندن یکنواخت تخم مرغ یک چالش است زیرا زرده و سفیده در دماهای مختلف می پزند، سفیده در دمای ۸۵ درجه سانتیگراد و زرده در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد.

پخت و پز چرخه‌ای: روشی نوآورانه

پلگرینو موستو، مدیر تحقیقات شورای ملی تحقیقات ایتالیا، و تیمی از دانشگاه ناپل فدریکو دوم (ایتالیا)، از شبیه‌سازی‌های دینامیک سیالات برای طراحی یک فرآیند جوشاندن بهبود یافته استفاده کردند. به گزارش وب‌سایت علمی ScitechDaily، روش آنها شامل قرار دادن متناوب تخم‌مرغ‌ها بین آب جوش (۱۰۰ درجه سانتیگراد) و آب سرد (۳۰ درجه سانتیگراد) هر ۲ دقیقه یکبار و در مجموع به مدت ۳۲ دقیقه است.

دانشمندان روش بهینه‌ای برای آب‌پز کردن تخم‌مرغ پیدا کرده‌اند که بافتی بهتر و محتوای تغذیه‌ای بالاتری نسبت به روش‌های سنتی ایجاد می‌کند.

این فرآیند که «جوشاندن جایگزین» نام دارد، در مقایسه با روش‌های سنتی پخت تخم‌مرغ مانند تخم‌مرغ‌های سفت، عسلی و آرام‌پز در دماهای پایین (سوس وید) آزمایش شد. سپس آنها از تکنیک‌های پیشرفته‌ای برای تجزیه و تحلیل بافت، طعم و ترکیب شیمیایی تخم‌مرغ‌های آب‌پز شده با هر روش استفاده کردند.

بافت، طعم و مزایای تغذیه‌ای عالی

نتایج نشان داد که پخت متناوب تخم‌مرغ با آب جوش و آب سرد، هم زرده و هم سفیده را به طور مطلوب می‌پزد و در نتیجه بافت بهتر و محتوای تغذیه‌ای بالاتری نسبت به روش‌های سنتی دارد.

این تخم مرغ آب پز خلاقانه، تعادل کاملی بین سفیده تخم مرغ سفت و زرده نرم و خامه ای برقرار می کند.

به طور خاص، زرده مانند تخم مرغ سو وید نرم است، در حالی که سفیده به صورت نیمه پخته است - به معنی چیزی بین سو وید و عسلی.

در طول فرآیند جوشاندن متناوب، دمای سفیده تخم مرغ از ۳۵ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد در نوسان است، در حالی که زرده در دمای ثابت ۶۷ درجه سانتیگراد باقی می‌ماند.

تجزیه و تحلیل شیمیایی نشان داد که زرده تخم مرغ پخته شده با روش جوشاندن متناوب نیز حاوی پلی فنول های بیشتری است. به گزارش ScitechDaily، به لطف این ریزمغذی ها است که تخم مرغ فواید زیادی برای سلامتی دارد.

منبع: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm