طرز تهیه ترشی بادمجان سفید تا ترد شدن و تازه ماندن آن به مدت یک هفته بدون تشکیل کپک (تابستان 2026)

خانواده و جامعه - تابستان فصل ترشی بادمجان است. برای جلوگیری از خراب شدن، کپک زدن یا ایجاد کپک روی بادمجان، می‌توانید به نکات ترشی انداختن که در ادامه آمده است، مراجعه کنید.

چرا بادمجان‌های ترشی زود کپک می‌زنند یا خراب می‌شوند؟

بادمجان ترشی ترد یک غذای ساده اما بسیار محبوب در طول تابستان است. خوردن بادمجان ترشی با برنج، همراه با آبگوشت اسفناج آب پز یا سوپ خرچنگ و برگ کنف... هیچ چیز در تابستان جذاب تر نیست.

با این حال، بادمجان‌های ترشی بسیاری از مردم سفید و ترد نمی‌شوند و گاهی اوقات حتی به سرعت خراب می‌شوند. بسیاری از مردم برای راحتی به استفاده از نمک تصفیه شده عادت دارند. با این حال، به همین دلیل است که بادمجان‌ها به سرعت کپک می‌زنند، طعم شور تندی دارند، شیرینی ندارند و در صورت نگهداری طولانی مدت به راحتی خراب می‌شوند.

نمک انتخاب شده باید نمک دانه درشت باشد. این نوع نمک طعم شور ملایمی را حفظ می‌کند، طعم شیرین طبیعی دارد، حاوی مواد معدنی است که به تثبیت تخمیر کمک می‌کند و آب نمک را شفاف نگه می‌دارد و کف را به حداقل می‌رساند.

انتخاب بادمجان مناسب، میزان تردی آن را نیز تعیین می‌کند. برای ترشی انداختن، بادمجان‌هایی را انتخاب کنید که پوستشان کمی سبز باشد، که ترد و دانه‌های کمی داشته باشند. بادمجان‌ها نباید خیلی جوان یا خیلی پیر باشند و اندازه یکسانی داشته باشند. قبل از ترشی انداختن، بادمجان‌ها را به مدت ۱ تا ۲ روز در آفتاب خشک کنید تا سفت‌تر شوند و در نتیجه بافت آنها به طور قابل توجهی تردتر شود.

علاوه بر این، شیشه‌های کثیف حاوی آب، غوطه‌ور نشدن کامل بادمجان‌ها، یا کثیف بودن دست‌ها یا ظروف هنگام دست زدن به بادمجان‌ها... نیز از دلایلی هستند که بادمجان‌های ترشی می‌توانند به راحتی کپک بزنند و به سرعت خراب شوند.

طرز تهیه ترشی بادمجان تا ترد و بدون تشکیل کپک.

برای تهیه ترشی بادمجان سفید و ترد، می‌توانید به روش لی هوآ در زیر مراجعه کنید:

قبل از ترشی انداختن، بادمجان‌ها را با دقت بشویید.

بادمجان باید چندین بار کاملاً شسته شود تا خاک آن گرفته شود. اگر بادمجان هنوز ساقه بلندی دارد، آن را ببرید اما خیلی عمیق برش ندهید. پس از جدا کردن ساقه و برش دادن، بلافاصله بادمجان را در یک کاسه آب با نمک و آبلیمو خیس کنید تا از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری شود. خواباندن بادمجان در نمک دانه درشت به از بین بردن آب اضافی کمک می‌کند و آن را تردتر می‌کند.

پس از جدا کردن ساقه‌ها و برش دادن بادمجان‌ها، باید فوراً آنها را در یک کاسه آب با نمک و آبلیمو قرار دهید تا از قهوه‌ای شدن آنها جلوگیری شود.

آب نمک را برای بادمجان آماده کنید.

آب نمک برای ترشی بادمجان را می‌توان با مخلوط کردن ۱ لیتر آب جوشیده و خنک شده با ۵۰ گرم نمک، که برای ۱ کیلوگرم بادمجان کافی است، تهیه کرد. در گذشته، خانم‌ها بادمجان را با غلظت نمک بیشتری ترشی می‌انداختند، گاهی اوقات برای ۱ کیلوگرم بادمجان تازه تا ۱۰۰ گرم نمک استفاده می‌کردند. برای سرعت بخشیدن به روند ترشی انداختن، می‌توانید از آب گرم استفاده کنید و کمی شکر اضافه کنید.

برای اینکه بادمجان ترشی طعم‌دارتر شود، گالانگال نازک ورقه شده، سیر پوست کنده و ورقه شده و فلفل چیلی ورقه شده را آماده کنید.

بادمجان نمک سود شده

قبل از نمک زدن، شیشه نمک باید شسته، استریل و کاملاً خشک شود.

ترشی بادمجان باید در ظروف سفالی، چینی یا شیشه‌ای نگهداری شود. شیشه‌هایی که برای ترشی بادمجان استفاده می‌شوند باید کاملاً شسته، استریل و خشک شوند.

بادمجان‌هایی که قبلاً نمک زده‌اید را از شیشه خارج کنید و آنها را به طور متناوب با لایه‌هایی از گالانگال، سیر و فلفل چیلی بچینید، سپس به اندازه‌ای آب بریزید که کاملاً روی آنها را بپوشاند. پس از آن، با استفاده از یک الک بامبو یا یک بشقاب، بادمجان‌ها را فشار دهید تا کاملاً در آب غوطه‌ور شوند.

در تابستان، قرار دادن بادمجان در نمک به مدت فقط ۲ تا ۳ روز باعث می‌شود که به رنگ زرد طلایی برسد و آماده خوردن شود.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-muoi-ca-phao-trang-gion-de-ca-tuan-khong-noi-vang-he-2026-172260428165204466.htm