روش‌های پخت سالم

به گزارش روزنامه ایندین اکسپرس، ICMR اعلام کرده است که پخت و پز با درب باز می‌تواند از دست دادن مواد مغذی را تسریع کند.

ICMR در دستورالعمل‌های اخیر خود، پوشاندن غذا هنگام پخت و پز را توصیه کرده است. وقتی غذا پوشانده می‌شود، سریع‌تر می‌پزد و به دلیل زمان پخت کوتاه‌تر، مواد مغذی آن بهتر حفظ می‌شوند.

بخارپز کردن بهترین روش پخت و پز محسوب می‌شود.

هنگام پخت و پز با درب باز، غذا مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و قرار گرفتن در معرض هوا، از دست دادن مواد مغذی را تسریع می‌کند.

دستورالعمل‌های ICMR همچنین بیان می‌کند که اگرچه پختن با درب بسته باعث تغییر رنگ سبزیجات برگ‌دار می‌شود، اما از دست دادن مواد مغذی را به حداقل می‌رساند.

بهترین روش پخت چیست؟

طبق گفته ICMR، روش‌های پخت و پز مانند پخت تحت فشار یا بخارپز باید نسبت به سرخ کردن یا سرخ کردن عمیق ترجیح داده شوند زیرا حالت دوم می‌تواند محتوای مواد مغذی را کاهش دهد.

طبق گزارش ایندین اکسپرس، دستورالعمل‌ها بیان می‌کنند که بخارپز کردن بهترین روش پخت سبزیجات برای افزایش سطح آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌ها است.

ICMR اظهار می‌کند که به طور خاص برای لوبیا، جوشاندن یا پخت تحت فشار بهترین راه برای بهبود کیفیت تغذیه‌ای آنهاست زیرا فرآیندهای جوشاندن و پخت تحت فشار به از بین بردن عوامل ضد تغذیه‌ای موجود در لوبیا کمک می‌کنند.

پخت غذا در مایکروویو باعث حفظ بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شود.

پخت و پز در مایکروویو چطور؟

ICMR اظهار می‌کند که غذای پخته شده در مایکروویو ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری را نسبت به هر روش پخت و پز دیگری حفظ می‌کند زیرا مواد مغذی را از بین نمی‌برد.

در دستورالعمل‌ها آمده است که زمان پخت کوتاه‌تر در مایکروویو به حفظ ویتامین‌ها و سایر مواد مغذی از تخریب در اثر گرما کمک می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm