از زمانهای بسیار قدیم، مردم مناطق ساحلی میدانستند که چگونه آن را برای غذا برداشت کنند و اخیراً، با گرم شدن زمین، تمام جهان به دلیل عرضه تقریباً بیپایان، ارزش غذایی بالا و خواص دارویی قوی آن به آن علاقهمند شدهاند.
غذای هزار ساله
مارچوبه ساحلی یک گیاه آبدار و بوتهای است که به وفور در مناطق ساحلی، به ویژه در باتلاقهای بسیار شور، رشد میکند. از نظر ظاهری، مارچوبه ساحلی کاملاً... زشت، فاقد برگ و شاخهدار در همه جهات به صورت درهمتنیده است. ویلیام ترنر، طبیعتشناس انگلیسی قرن شانزدهم، آن را «لاغر، همه مفاصل» توصیف کرد.
مارچوبه ساحلی با وجود ظاهر نازیبایش، خوراکی است. طبق یافتههای باستانشناسی و قومنگاری، مردم آفریقای شمالی از عصر برنز آن را میخورند. بومیان آمریکا نیز آن را یک سبزی سبز روزانه میدانند و مردم بومی غرب کانادا به آن علاقه زیادی دارند و آن را به عنوان ذخیره غذایی برای سفرهای طولانی بستهبندی میکنند.
یکی از اولین قبایلی که مارچوبه ساحلی مصرف میکردند، تلینگیتها بودند که در شمال آفریقا زندگی میکردند. آنها آن را سوک کادزی مینامیدند - طناب گرهداری که در ساحل رشد میکند.
مارچوبه ساحلی با بیش از ۵۰ گونه مختلف، به وفور در امتداد ساحل رشد میکند. حدود اواخر بهار، زمانی که شاخههای لطیف آن در آبدارترین حالت خود هستند، برداشت میشوند، چندین بار جوشانده یا سفید میشوند و سپس بلافاصله خورده میشوند یا کنسرو، شیشهای، منجمد یا ترشی میشوند. شاخههای مارچوبه ساحلی به رنگ سبز شبیه جلبک دریایی هستند و طعم و بافت آنها شبیه ساقههای اسفناج یا مارچوبه است. از آنجا که بسیار شور هستند، باید از قبل با آب جوش فرآوری شده و بدون نمک اضافه پخته شوند.
چشماندازهای بزرگ
اگرچه مارچوبه ساحلی برای اکثر ساکنان ساحلی آشناست، اما یک سبزی محبوب جهانی نیست. در اسپانیا، این گیاه به وفور در باتلاقهای حرا در مصبهای رودهای گوادیانا و کارراس رشد میکند، اما دیاز کاردناس، یک راهنمای تور محلی، کاملاً از این موضوع بیاطلاع بود.
روزی در سال ۲۰۱۳، دیاز در حال هدایت گروهی از گردشگران فرانسوی در یک تور بود که شخصی به او گفت در فرانسه، مردم شاخههای این گیاه را میخورند. او بسیار شگفتزده شد، بلافاصله به دنبال اطلاعات گشت و پس از تحقیق، تصمیم گرفت آن را به درستی پرورش دهد.
دیاز پس از تلاش اولیه برای یافتن بازار، سرانجام به لطف رستورانهای محلی که سبزیجات عجیب و غریب فصلی میخواستند، درآمد خود را تثبیت کرد. او مزرعه خود را گسترش داد، به یک گروه جهانی از کشاورزان مارچوبه ساحلی پیوست و به طور فعال محصول خود را تبلیغ کرد.
با وجود گرما و شوری، مارچوبه ساحلی به سرعت به یک ابرغذا تبدیل شد زیرا نه تنها به چالشهای زیستمحیطی مانند مبارزه با تخریب زمین و نفوذ آب شور رسیدگی میکرد، بلکه چشماندازهایی را برای توسعه کشاورزی پررونق نیز فراهم میکرد.
امروز، دیاز دو هکتار مارچوبه ساحلی کشت میکند و سالانه تقریباً چهار تن جوانه جوان میدهد. زیر آفتاب شدید صبح زود، او با قیچی خود وارد مزرعه میشود، چمباتمه میزند و تعداد انگشتشماری جوانه میچیند و آنها را در ظروف پلاستیکی میریزد. این ابرغذا بسیار گران است و حتی اگر به صورت محلی خریداری شود، حدود ۱۸۰ یورو به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد.
مارچوبه ساحلی علاوه بر شاخههای جوان، دانه نیز میدهد. تحقیقات علمی نشان میدهد که دانههای آن فوقالعاده غنی از پروتئین هستند و حاوی نه اسید آمینه ضروری هستند که بدن انسان به آنها نیاز دارد اما نمیتواند به تنهایی تولید کند. علاوه بر این، دانههای مارچوبه ساحلی سرشار از ویتامینها و مواد معدنی مهم مانند منیزیم، کلسیم و پتاسیم هستند.
حتی ساقههای قدیمی مارچوبههای ساحلی هم بیفایده نیستند. آنها را برای تهیه صابون میسوزانند و به خاکستر تبدیل میکنند. دیاز با هیجان گفت: «میتوان گفت که کل گیاه مارچوبه ساحلی پول است.»
در سالهای اخیر، محققان بر بررسی پتانسیل مارچوبه ساحلی تمرکز کردهاند. آنها کشف کردهاند که این گیاه مولکولهای غیرمعمولی تولید میکند که میتوانند استخراج و به موارد مختلفی از جمله کرمهای مراقبت از پوست گرفته تا خوراک دام و حتی داروهایی برای پیشگیری یا درمان اختلالات عروقی تبدیل شوند. آزمایشهای بالینی از سال ۲۰۲۲ تا ۲۰۲۴ نشان داد که مارچوبه ساحلی در درمان سکتههای مغزی خفیف ایمن و مؤثر است.
مارچوبه ساحلی علاوه بر اینکه برای سلامت قلب و عروق مفید است، به کاهش فشار خون و کلسترول LDL نیز کمک میکند، با التهاب مبارزه میکند و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. هر ساله دانشمندان یافتههای جدیدی در مورد آن منتشر میکنند که همگی برای سلامت انسان مفید هستند. کشاورزانی مانند دیاز از این موضوع هیجانزده هستند و مارچوبه ساحلی را به عنوان «محصول آینده جهان» ستایش میکنند.
در حال حاضر، مارچوبه ساحلی در سراسر قارهها آزمایش و کشت میشود. حتی در خاورمیانه گرم و خشک، بدون مشکل رشد میکند. به جای آب شیرین، که هر ساله به طور فزایندهای کمیاب میشود، مارچوبه ساحلی فقط به آب دریا نیاز دارد. با توجه به واقعیت نفوذ آب شور به دلیل افزایش سطح دریا، این گیاه واقعاً انتخاب شماره یک برای اکوسیستم و سلامت انسان است.
علاوه بر این، مارچوبه ساحلی دارای ویژگیای است که هر کشاورز ساحلی به آن نیاز دارد: جذب نمک. سیستم ریشه آن به عمق خاک نفوذ میکند، نمک و فلزات را جذب میکند و به طور مؤثر با شوری مقابله میکند و از بیابانزایی به طور مؤثرتری نسبت به هر گیاه دیگری جلوگیری میکند.
منبع: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
نظر (0)