داستان ناهار رئیس جمهور کوبا و همسرش با اسپرینگ رول سرخ شده و کیک ماهی در هانوی

(دن تری) - با توجه به اینکه میگل دیاز-کانل، دبیر اول و رئیس جمهور کوبا و همسرش کیک ماهی و رول بهاره سرخ شده را دوست دارند، خانم لی تی بیچ لوک (در خیابان چا کا، هانوی) شخصاً آنها را برای پذیرایی از دو مهمان محترم آماده کرد.

ساعت ۱۰ صبح ۳۱ آگوست، با حضور پلیس، تدابیر امنیتی در خیابان چا کا ( هانوی ) ناگهان تشدید شد. مردم اطراف کنجکاو بودند و پیش‌بینی می‌کردند که قرار است مهمان ویژه‌ای به آنجا بیاید.

دو ساعت بعد، یک ماشین مشکی براق جلوی خانه شماره ۱۴ خیابان چا کا توقف کرد. در ماشین باز شد و میگل دیاز-کانل برمودز، دبیر اول و رئیس جمهور کوبا، و همسرش پیاده شدند. آنها در حالی که لبخند می‌زدند، به آرامی وارد خانه قدیمی شدند.

خانم لوک با همسر دبیر اول - رئیس جمهور کوبا - عکس گرفت (عکس: ارائه شده توسط شخصیت).

خانم لی تی بیچ لوک (متولد ۱۹۴۹، صاحب خانه) و خواهرش و چند نفر از اقوام به گرمی از مهمانان استقبال کردند. در طبقه دوم، یک میز ناهارخوری با کیک ماهی، اسپرینگ رول سرخ شده و میوه‌های ویتنامی توسط خانواده برای استقبال از مهمانان محترم چیده شده بود.

خانم لاک به خبرنگار دن تری گفت : «ناهار یک مهمانی خانوادگی بود، نه یک مهمانی دیپلماتیک .»

به گفته خانم لوک، آشنایی بین خانواده او و خانواده آقای میگل از ازدواج پسر خواهرش با یک دختر کوبایی سرچشمه گرفته است.

کیک ماهی و اسپرینگ رول سرخ شده روی میز ضیافت برای پذیرایی از مهمانان کوبایی

یک ماه پیش، خانم لوک اطلاعاتی دریافت کرد مبنی بر اینکه دبیر اول و رئیس جمهور کوبا و همسرش برای شرکت در هشتادمین سالگرد انقلاب آگوست و روز ملی در ۲ سپتامبر به هانوی خواهند آمد. به دلیل الزامات امنیتی، او این موضوع را به کسی نگفت و بی‌سروصدا منویی با طعم ویتنامی قوی برنامه‌ریزی کرد.

خانه‌ای که خانم لاک در آن زندگی می‌کند، یک مغازه کیک ماهی معروف در قلب شهر قدیمی نیز هست که در سال ۱۸۷۱ افتتاح شده است. خانم لاک نسل چهارم است که شغل خانوادگی شوهرش را ادامه می‌دهد.

خانم لاک گفت: «در طول سه سفرم به کوبا، افتخار داشتم که برای آقای میگل و همسرش کیک ماهی و اسپرینگ رول سرخ‌شده درست کنم تا از آن لذت ببرند. با توجه به اینکه می‌دانستم هر دوی آنها این دو غذا را دوست دارند، تصمیم گرفتم آنها را در یک ناهار ویژه بگنجانم.»

به گفته او، غذاهایی که قرار بود برای دو مهمان محترم سرو شود، طبق دستور پخت سنتی و بدون هیچ گونه تغییر یا اضافه کردن مواد اولیه گران‌قیمت تهیه شده بود.

رستوران کیک ماهی بیش از ۱۵۰ سال است که در خیابان چا کا وجود دارد (عکس: نگوین نگوآن).

برای تهیه اسپرینگ رول سرخ‌شده، او مواد زیر را از یک روز قبل خرید: گوشت خوک سیاه، تخم‌مرغ، پیاز، جیکاما، قارچ شیتاکه و قارچ گوش چوبی. گوشت خوک در آب نمک خیسانده، شسته و خرد شد. سفیده تخم‌مرغ دور ریخته شد و زرده با سایر مواد مخلوط شد. جیکاما و پیاز خرد شدند تا شیرینی طبیعی ایجاد شود. کاغذ برنج اسپرینگ رول ترد بود، خیلی شور نبود، بنابراین بعد از سرخ شدن نمی‌شکست.

قبل از رسیدن مهمانان، عطر اسپرینگ رول‌ها در سراسر آشپزخانه کوچک پخش شد. زن حدوداً هفتاد و چند ساله با دقت 30 اسپرینگ رول را در چربی مرغ مخلوط با چربی گوشت خوک سرخ کرد. او با دقت حرارت را کم کرد تا اسپرینگ رول‌ها از داخل به بیرون پخته شوند، سپس حرارت را زیاد کرد تا پوسته طلایی و ترد شود.

او گفت: «رول‌های بهاری باید ترد باشند اما چرب نباشند، در سس ماهی غوطه‌ور باشند و با سبزیجات معطر خورده شوند تا خوشمزه باشند. من تمام سبزیجات خام را با دقت شستم، هر رشته را. همه چیز مرتب آماده شده بود، روی یک بشقاب چینی سفید چیده شده بود و بسیار جذاب به نظر می‌رسید.»

نکته برجسته میز ناهارخوری، کیک ماهی است که خانم لاک تمام تلاش خود را برای آن کرده است. طرز تهیه آن مانند هر روز سرو می‌شود.

خانم لوک برای داشتن یک غذای خوشمزه، ماهی سرماری به وزن ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم را که در برکه‌ها و دریاچه‌ها پرورش داده شده است، انتخاب می‌کند. پس از تمیز کردن، ماهی را به برش‌های نازک، به اندازه دو انگشت، با بامبو محکم می‌کنند و با دست روی زغال کباب می‌کنند تا هر دو طرف آن طلایی رنگ شود. هنگام خوردن، هر تکه ماهی را در تابه با روغن معطر پیازچه قرار می‌دهند و با شوید، سبزیجات معطر، بادام زمینی بو داده و ورمیشل سرو می‌کنند.

خانم لوک گفت: «ده سال پیش، وقتی همسر آقای میگل به ویتنام آمد، کیک ماهی با خمیر میگو خورد. این بار، آنها تصمیم گرفتند این غذا را با سس ماهی میل کنند.»

تهیه غذا برای پذیرایی از آقای میگل و همسرش نیاز به نهایت دقت و ایمنی داشت. خانم لوک احساس خوشحالی می‌کرد زیرا این اولین باری بود که آن خانه کوچک از دو مهمان ویژه از کوبا استقبال می‌کرد.

خانم لوک سادگی و صمیمیت آقای میگل دیاز-کانل برمودز و همسرش را احساس کرد (عکس: تران تان کونگ).

دو ساعت قبل از ناهار، او و سه کارمند همه چیز را تمام کردند. علاوه بر کیک ماهی و رول‌های بهاری کبابی، خانواده میوه اژدها، لونگان، خربزه، مربای نیلوفر آبی و چای را برای لذت بردن بعد از غذای اصلی آماده کردند.

خانم لاک گفت: «نگهبانان پس از آماده شدن هر غذا، آن را با دقت بررسی می‌کنند. از آنجایی که این اصل هنگام پذیرایی از سران کشورها رعایت می‌شود، من کاملاً از آن حمایت می‌کنم. به لطف این دقت، من در مورد غذایی که توسط خانواده‌ام تهیه می‌شود، احساس امنیت بیشتری می‌کنم.»

ناهار در فضایی دوستانه

برای اطمینان از امنیت هیئت کوبایی، رستوران کیک ماهی طبق معمول از مهمانان استقبال نکرد. جو متشنج بود، همه سعی می‌کردند ناهار را تا حد امکان بی‌نقص تهیه کنند.

فضای غذاخوری در طبقه دوم، کنار پنجره شیشه‌ای مشرف به خیابان آرام واقع شده است.

خانم لاک به طور محرمانه گفت: «روی میز چوبی ساده، هیچ گل تازه یا رومیزی وجود ندارد. خانواده می‌خواهند فضا را ساده نگه دارند، بنابراین تزئینات خیلی مفصلی تهیه نکرده‌اند.»

تقریباً ساعت ۱۲، آقای میگل و همسرش از پله‌های چوبی به طبقه دوم بالا رفتند. ناهار شامل ۱۲ نفر بود که ۷ نفر از طرف ویتنامی و ۵ نفر از طرف دیگر بودند. تمام محافظان، بیش از ۳۰ نفر، در طبقه اول ایستاده بودند و دائماً از نزدیک تمام تحولات اطراف را رصد می‌کردند.

اتاقی که ناهار خاطره‌انگیز - با رهبر کوبایی خانواده خانم لوک - در آن صرف شد (عکس: نگوین نگوان).

خانم لوک گفت، در حالی که پشت میز نشسته بود، پس از یک سلام و احوالپرسی گرم، آقای میگل و همسرش با مهارت رشته فرنگی‌ها را با چوب غذاخوری برداشتند. میزبان در طرف مقابل نشست، ماهی را مستقیماً داخل ماهیتابه گذاشت، پیازچه و شوید اضافه کرد، خوب هم زد و از دو مهمان ویژه دعوت کرد تا لذت ببرند.

در طول صرف غذا، رهبر کوبا رفتاری ساده از خود نشان داد و از کیک ماهی و اسپرینگ رول‌های کبابی تعریف کرد.

او گفت: «فضای ناهار بسیار دنج بود، گفتگو صمیمانه بود، مثل اینکه دوستان قدیمی دوباره همدیگر را ملاقات می‌کنند. پیش از این، رهبر کوبا قول داده بود که در صورت فرصت آمدن به هانوی، به دیدار خانواده‌ام برود. این بار، او و همسرش به قول خود عمل کردند و از استقبال گرم و صمیمانه ابراز قدردانی کردند.»

در طول صرف غذا، دبیر اول و همسر رئیس جمهور کوبا با خوشحالی از اولین باری که کیک ماهی تهیه شده توسط خانم لوک را در 10 سال پیش خورده بود، یاد کرد.

بعد از غذای اصلی، خانم لوک بشقابی از میوه اژدهای قرمز شیرین، لونگان و خربزه را برای آقای میگل، همسرش و مهمانان روی میز گذاشت. او شخصاً چای دم کرده با گل‌های نیلوفر آبی که در تابستان چیده شده بودند، درست کرد. عطر معطر آن در فضا پخش شد و همه را به تحسین واداشت.

مهمانان کوبایی با یک فنجان چای گرم، با خانواده خانم لوک گپ زدند و از مربای نیلوفر سفید خالص با طعم شیرینی که روی نوک زبان آب می‌شد، لذت بردند.

او به اشتراک گذاشت: «آقای میگل به خصوص میوه اژدها و مربای نیلوفر آبی را دوست دارد و همسرش از میوه‌های ویتنامی به خاطر عطر و تازگی‌شان تعریف می‌کند. من از انتخاب میوه‌های فصلی، ساده و غنی از طعم ویتنامی برای پذیرایی از مهمانانمان خوشحال شدم.»

عکس یادگاری قبل از اینکه دبیر اول - رئیس جمهور کوبا و همسرش خانه خانم لوک را ترک کنند (عکس: شخصیت ارائه شده است).

ناهار حدود ساعت ۲ بعد از ظهر تمام شد. رهبر کوبا به طبقه پایین رفت و آرام به اشیاء فرسوده روی دیوار نگاه کرد. او با دقت به هر عکس نگاه کرد و زیبایی باستانی خانه را ستود.

قبل از سوار شدن به ماشین، آقای میگل و همسرش با خانواده خانم لوک عکس یادگاری گرفتند و از آنها به خاطر ناهار خوشمزه تشکر کردند. وقتی ماشین از خیابان چا کا حرکت کرد و به سلامت به هتل رسید، بالاخره تمام خانواده توانستند نفس راحتی بکشند.

صاحب رستوران معروف کیک ماهی گفت: «برای یک ناهار خانوادگی، من معتقدم که آماده کردن آن با تمام وجود مطمئناً مشتریان را راضی خواهد کرد.»

کوبا به عنوان خانه دوم

خانم لوک در سن ۷۶ سالگی، پس از سفر به بسیاری از کشورهای جهان، همیشه کوبا را "وطن دوم" خود می‌داند. خیابان‌های پردرخت و مردم صمیمی این جزیره کارائیب، خاطرات زیبای بسیاری را برای او به جا گذاشته‌اند.

در سال ۲۰۱۶، اولین باری که پا به کوبا گذاشت، تحت تأثیر محله‌های باستانی و میدان‌های بزرگ مرکز پایتخت، لا هابانا، قرار گرفت. آخرین باری که در سال ۲۰۱۹ به کشور همسایه سفر کرد، نمی‌توانست تصویر شهری را که تحت تأثیر طوفان بزرگی قرار گرفته بود و بسیاری از جاده‌ها را آب گرفته بود، فراموش کند.

قبل از بازگشت به ویتنام، خانم لوک و خواهرش توسط خانواده آقای میگل برای شام دعوت شدند. در شرایطی که هاوانا تازه طوفانی را پشت سر گذاشته بود، این شام ساده با چند غذای ساده اما پر از گرمی و محبت، همه حاضران را در آن روز تحت تأثیر قرار داد.

خانم لوک اظهار داشت: «برای من، این یک خاطره فراموش‌نشدنی است. بدون نیاز به یک ضیافت مجلل، من تحت تأثیر صداقت و نزدیکی که آقای میگل و همسرش به مردم ویتنام نشان دادند، قرار گرفتم.»

به گفته خانم لوک، در طول سفرهایش به کوبا، خانواده‌اش محبت ویژه و دلبستگی عمیقی را که مردم این کشور به ویتنام دارند، احساس کردند. همین محبت است که باعث می‌شود هر کسی حتی وقتی در سرزمینی بیگانه ایستاده است، گرمای آنجا را حس کند.

رستوران کیک ماهی در خیابان چا کا، هانوی، متعلق به خانواده خانم لوک، در سال ۱۸۷۱ توسط آقای دوآن شوان فوک و همسرش، بی تی وان، افتتاح شد.

به گفته خانم لوک، آقای دوآن ون فوک از جنبش قیام ین آقای هوانگ هوا تام برای مبارزه با سلطه استعمار فرانسه پیروی می‌کرد.

در دوران سخت، سالمندان اغلب ماهی خام می‌خوردند. برای اطمینان از بهداشت، آقای دوآن ون فوک و همسرش با کباب کردن ماهی روی زغال و سرو آن با شوید، پیاز و خمیر میگو، این غذا را بهبود بخشیدند.

در سال ۱۸۷۱، آقای دوآن شوان فوک و همسرش تصمیم گرفتند رستورانی باز کنند تا هم برای حمایت از خانواده خود درآمد کسب کنند و هم به عنوان مکانی برای ملاقات محققان میهن‌پرست عمل کنند.

خانم لوک با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، عروس خانواده‌ی دوآن است، نسل چهارمی که سنت خانوادگی فروش کیک ماهی را ادامه می‌دهد.

او گفت که این حرفه را به نوه‌اش منتقل خواهد کرد تا نسل بعدی بتواند این غذای معروف را در قلب مشتریان رستوران‌ها حفظ کند.

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/chuyen-bua-trua-voi-nem-ran-cha-ca-cua-chu-tich-cuba-va-phu-nhan-o-ha-noi-20250904230808499.htm