داستان نان به مناسبت «روز نان ویتنامی»

در رویداد «داستان‌هایی درباره نان» دکتر وو د لانگ - متخصص تحقیقات آشپزی؛ آقای لو وان تائو - روزنامه‌نگار و محقق فرهنگی؛ دکتر تران تو دانگ - رئیس انجمن تبادل فرهنگی ویتنام در فرانسه؛ آقای لو آن وو - بنیانگذار رستوران سینسین؛ آقای ها های دوآن - رئیس انجمن سرآشپزهای حرفه‌ای هانوی و بنیانگذار برند بان می فو شرکت داشتند.

نمایش نان در مراسم

دکتر وو لانگ - متخصص تحقیقات آشپزی - در مورد تاریخچه پیدایش نان صحبت کرد و گفت: در دهه ۵۰ قرن گذشته، در ویتنام شمالی، مردم نان را "نان غربی" (یعنی نان غربی‌ها، به ویژه فرانسوی‌ها) می‌نامیدند. به دلیل شرایط تاریخی، جغرافیایی و فراز و نشیب‌های اقتصادی ، "نان غربی" یا نان به تدریج وارد زندگی مردم ویتنام شد. از زمانی که به دلیل تعصب علیه مهاجمان طرد شده بود، نان به تدریج وارد زندگی مردم ویتنام از جنوب تا شمال شد. از آرد که گران و خرید آن دشوار بود، نان یک غذای لوکس بود که فقط مردم شهر می‌توانستند گاهی اوقات آن را بخورند، مردم روستایی به ندرت فرصتی برای دانستن در مورد آن داشتند. هر بار که مردم هانوی از تخلیه بازمی‌گشتند، همیشه سعی می‌کردند نانی را که با پول و تمبر به عنوان هدیه برای خانواده‌هایشان که در آنجا اقامت داشتند، می‌خریدند... تا زمانی که مجبور بودند به جای برنج، رشته فرنگی بخورند، کار سختی بود.

دکتر تران تو دانگ - رئیس انجمن تبادل فرهنگی ویتنام در فرانسه - اظهار داشت: تأثیر غذاهای فرانسوی بر غذاهای ویتنامی، به ویژه در زبان، بسیار زیاد است. کلمه "بان می" در زبان فرانسوی به صورت Pain de mie نوشته می‌شود. امروزه بسیاری از مردم در خارج از کشور دوست دارند نان ویتنامی بخورند. ویتنام باید برای محافظت از برند "بان می ویتنام" و توسعه آن به سایر کشورهای جهان، حق چاپ را ثبت کند.

آقای ها های دوآن - رئیس انجمن سرآشپزهای حرفه‌ای هانوی ، بنیانگذار برند بان می فو، داستان تولد و توسعه برند بان می فو را به اشتراک می‌گذارد. بان می فو یک زنجیره فروشگاه ساندویچ است که در سال ۲۰۱۵ تأسیس شد. از اولین فروشگاه در منطقه هوان کیم تا به امروز، بان می فو ۱۱ فروشگاه در هانوی داشته است که دارای یک آشپزخانه مرکزی بوده و از طریق حق امتیاز، توسعه خود را گسترش داده است. فلسفه توسعه بان می فو خوشمزه و سالم است. پوسته آن نرم‌تر از پوسته سنتی اما سخت‌تر از پوسته برگر و ساندویچ است. خوردن آن آسان و برای اکثر مردم مناسب است. انواع گوشت و سبزیجات هر روز تازه هستند. سس عالی، دستور پخت خود بان می فو است و عامل مهمی در اتصال پوسته و مواد داخل آن برای ایجاد هماهنگی و سهولت خوردن است. پوسته به طور طبیعی با مخمر قهوه‌ای است. مواد داخل آن پر و کامل است.

آقای لی آن وو - بنیانگذار رستوران سینسین در هانوی - درباره غذای مخصوص خود "بان می چائو" که ترکیبی از غذاهای ویتنامی و فرانسوی است، صحبت کرد. تخم مرغ عسلی به سبک ویتنامی تهیه می‌شود: سفیده تخم مرغ ترد و زرده آن نرم و یکدست است. علاوه بر این، نان تست فرانسوی با سوسیس تازه چینی به همراه دانه‌های فلفل برای افزایش طعم سرو می‌شود و پاته خانگی روی سطح آن فشرده می‌شود. نان را تکه تکه کنید، آن را در سس خانگی غلیظ فرو کنید و نان سینسین را امتحان کنید و احساس کنید که همزمان از گوشه‌ای از پاریس و هانوی لذت می‌برید.

آقای تا دوک - مردم‌شناس، پسر آقای تا ون فون، که در دهه ۱۹۵۰ صاحب مغازه نان معروف گیا لانگ در هانوی بود. او داستان مغازه نان فروشی در خیابان با تریو شماره ۴۸ (که قبلاً با نام خیابان گیا لانگ شناخته می‌شد) را تعریف کرد که نان خوشمزه‌ای به مردم ارائه می‌داد. در آن زمان، سفارت فرانسه و سفارت شوروی نیز از خانواده او نان سفارش می‌دادند.

خانم فام تان ها - رئیس انجمن رسانه‌های هانوی به نمایندگی از کمیته برگزارکننده، اظهار داشت: «امیدواریم از طریق برگزاری رویداد «داستان‌هایی درباره نان»، توجه محققان فرهنگ آشپزی، سرآشپزها، صاحبان صنایع نان و مؤسسات تجاری را برای بحث و تبادل نظر در مورد یافتن راه‌حل‌های پایدار و ابتکارات خوب برای توسعه نان ویتنامی در داخل و خارج از کشور جلب کنیم.»/.

منبع: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm