در تنها رستوران دارای ستاره میشلن در شهر هوشی مین چه غذاهایی وجود دارد؟

جنیفر جانستون، خبرنگار نیوزلند هرالد ، سفر دریایی ۱۷ روزه بهاری خود را در آسیا آغاز کرد و در روز پانزدهم کشتی به آرامی در امتداد رودخانه سایگون حرکت کرد و سرانجام در شهر هوشی مین پهلو گرفت. مهمانان دو شب را در پرجمعیت‌ترین شهر ویتنام گذراندند، جایی که می‌توانستند آزادانه غذاهای محلی را امتحان کنند.

گروه کشتی کروز از روی کنجکاوی شام را در رستوران آنان سایگون رزرو کرد، زیرا این رستوران تنها رستوران دارای ستاره میشلن است (۱ ستاره که در سال ۲۰۲۳ توسط راهنمای میشلن اعطا شده است). این رستوران همچنین در سال‌های ۲۰۲۱ و ۲۰۲۳ در فهرست ۵۰ رستوران برتر آسیا قرار گرفت و در همان سال به عنوان بهترین رستوران ویتنام انتخاب شد.

Có gì trong nhà hàng gắn sao Michelin duy nhất ở TP.HCM?- Ảnh 1. — سرآشپز پیتر کونگ فرانکلین و تیمش در آنان سایگون

سرآشپز پیتر کوانگ فرانکلین، رستوران آنان سایگون را در سال ۲۰۱۷ افتتاح کرد. آنان (که به معنی «بخور، بخور» است) در منطقه ۱، در کوچه‌ای باریک در وسط یکی از شلوغ‌ترین بازارهای مواد غذایی شهر هوشی مین - بازار قدیمی - واقع شده است.

پیتر شغل بانکی خود در ایالات متحده را رها کرد تا عشق و علاقه‌اش به غذا را دنبال کند. او آشپزی فرانسوی را در مدرسه آشپزی لو کوردون بلو در پاریس آموخت. پس از کار در رستوران‌های خارج از کشور و اداره دو رستوران در هنگ کنگ، پیتر در سال ۲۰۱۷ به ویتنام بازگشت.

خاطرات کودکی او با غذا احاطه شده است. او می‌گوید مادرش یک مغازه کوچک نودل فروشی در اتاق نشیمن خود داشته است و خلاقیت‌های او از مادرش و فرهنگ پر جنب و جوش غذاهای خیابانی ویتنام الهام گرفته شده است، که با تکنیک‌های آشپزی فرانسوی از آموزش‌هایش در Le Cordon Bleu تکمیل شده است.

Có gì trong nhà hàng gắn sao Michelin duy nhất ở TP.HCM?- Ảnh 2. — یک قرص نان «میشلن» در عنان

او توضیح می‌دهد: «آنان یک رستوران ویتنامی مدرن است، اما در عین حال ریشه در تاریخ و سنت دارد. مردم اغلب از من می‌پرسند که چرا به جای یک هتل ۵ ستاره، رستوران آنان را در یک بازار محلی افتتاح کردم. چون بازار جایی است که مواد اولیه تازه محلی تهیه می‌شوند و همچنین الهام‌بخش آشپزی آنان هستند.»

او افزود: «با مدرن شدن آشپزی و جامعه‌مان، نباید فرهنگ سنتی خود را از دست بدهیم. ریشه‌های عمیق تاریخی بازار چو کو به من و تیمم یادآوری می‌کند که غذاهای اصیلی را که مردم دوست دارند بخورند، به زندگی واقعی نزدیک بمانیم و از همه مهم‌تر، ریشه‌هایمان را فراموش نکنیم.»

Có gì trong nhà hàng gắn sao Michelin duy nhất ở TP.HCM?- Ảnh 3. — کیک ماهی هانوی

در نوامبر ۲۰۲۳، پیتر همچنین رستوران پات آو فو را در طبقه سوم بالای ساختمان آنان افتتاح کرد و از تلاش چند دهه‌ای خود برای ارتقای جایگاه فو، غذای ملی ویتنام، به سطوح جدید خبر داد. این کار همچنین ادای احترامی به مغازه سنتی نودل مادرش در دا لات بود.

گروه پنج نفره جنیفر جانستون، منوی ده قسمتی «چشیدن سرآشپز» را انتخاب کردند. کو گفت که عنان بر ارائه مدرن تمرکز داشت و هر غذا یک اثر هنری بود. طعم‌ها شگفت‌انگیز بودند. سرآشپز پیتر از میز دیدن کرد و به ما نشان داد که چگونه از بون چا بوردین (غذای پنجم که به نام سرآشپز افسانه‌ای آنتونی بوردین نامگذاری شده است) لذت ببریم.

Có gì trong nhà hàng gắn sao Michelin duy nhất ở TP.HCM?- Ảnh 4. — آنان تنها رستوران ستاره‌دار در شهر هوشی مین است.

او توضیح می‌دهد: «این یک نسخه «یک لقمه، یک نوشیدنی» از اسپرینگ رول‌های معروف ماست.» پیتر با دقت اسپرینگ رول را از بشقاب برمی‌دارد و آن را در یک برگ کلم می‌پیچد. او توضیح می‌دهد که همانطور که می‌جود، تمام طعم‌ها آزاد می‌شوند. همچنین می‌توانید مقداری سیر را به همراه گوشت خوک، ترشی و سبزیجات معطر بچشید...

گروه دوستانش صورتحساب را به پنج قسمت تقسیم کردند که هر کدام حدود ۲.۱ میلیون دونگ ویتنام پرداخت کردند. اگرچه این گران‌ترین غذایی بود که گروه در سایگون، برای یک رستوران دارای ستاره میشلن، خورد، اما واقعاً «ارزان» بود. وقتی به قایق برگشتیم، یکی از اعضای گروه تجربه غذا خوردن را به طور کامل خلاصه کرد: «انان ترکیبی عالی از شرق و غرب است».

لینک منبع