کوچکترین رستورانی که تا به حال ستاره میشلن گرفته کجاست؟

taco - Ảnh 1. — سرآشپز آرتورو ریورا مارتینز در حال تهیه تاکو در رستوران - عکس: AFP

در گرمای سوزان یک کباب‌پز فولادی با دمای ۳۶۰ درجه سانتیگراد، سرآشپز آرتورو ریورا مارتینز، بنیانگذار رستوران ، کاری را انجام می‌دهد که بیش از دو دهه است انجام می‌دهد: کباب کردن گوشت. گرما شدید است. دما بخشی از راز یک تاکوی بی‌نقص است.

کوچکترین رستورانی که تا به حال ستاره میشلن گرفته است؟

رستوران ال کالیفا د لئون از زمان تأسیسش در سال ۱۹۶۸، عملاً بدون تغییر باقی مانده است، بدون اینکه منوی خود را گسترش دهد یا فضای خود را بهبود بخشد، و فقط در محله نسبتاً قدیمی سن رافائل آرام گرفته است.

ماریو هرناندز آلونسو، پسر بنیانگذار رستوران، هنوز تصمیم نگرفته است که آیا رستوران را در رسانه‌های اجتماعی تبلیغ کند یا خیر.

به گزارش NBC News ، رستوران El Califa de León تنها رستوران تاکو در بین ۱۶ رستوران مکزیکی است که موفق به دریافت رتبه یک ستاره شده است. این روزنامه اعلام کرد که El Califa de León ممکن است کوچکترین رستورانی باشد که تاکنون ستاره میشلن دریافت کرده است.

نیمی از فضا به گریل اختصاص داده شده است، و نیم دیگر پر از مشتریانی است که ایستاده‌اند، بشقاب‌های پلاستیکی در دست، سس را برمی‌دارند، در حالی که یک دستیار آشپزخانه مدام تورتیلاها را رول و شکل می‌دهد (نانی پهن که از نشاسته ذرت یا آرد تازه تهیه می‌شود و به عنوان پوسته تاکو استفاده می‌شود).

رستوران ال کالیفا د لئون نمادی از استقامت در مواجهه با تغییر است. این رستوران از زمان تأسیس خود در سال ۱۹۶۸، تنها چهار تاکوی گوشت گاو درست کرده است، آن هم با همان فرآیند و سبکی که تا حد زیادی بدون تغییر باقی مانده است.

داخل رستوران تاکو ال کالیفرنیا د لئون، صدای کباب کردن گوشت همیشه جلز و ولز می‌کند - ویدئو : NBC NEWS

کیفیت پوسته و گوشت تاکو

تمام تاکوهای رستوران با گوشت دنده، راسته یا ران تهیه می‌شوند. ریورا مارتینز می‌گوید: «راز سادگی است. فقط یک پوسته تاکوی تازه، سس قرمز یا سبز و گوشت باکیفیت.»

هر روز هزاران تکه گوشت گاو نازک ورقه شده توسط آقای ریورا در کمتر از یک دقیقه کباب می‌شوند، زمان دقیق آن هنوز یک "راز تجاری" است. پاشیدن کمی نمک، فشردن کمی لیمو، برگرداندن گوشت، قرار دادن آن در نان، سپس پیچیدن آن و سرو کردن آن به مشتریان، مراحل اساسی است که آقای ریورا هنگام تهیه تاکو فاش کرد.

taco - Ảnh 2. — یک مشتری در رستوران از خوردن تاکو لذت می‌برد - عکس: AFP

با اینکه هر تاکو اینجا حدود ۵ دلار قیمت دارد که در مکزیک خیلی بالاست، مشتریان هنوز هم از آن تعریف می‌کنند. آلبرتو مونوز، مشتری دائمی هشت ساله، می‌گوید: «من هرگز ناامید نشده‌ام. و حالا دلیل دیگری برای توصیه‌اش دارم، یک ستاره میشلن دارد!»

در پی همه‌گیری کووید-۱۹، مقامات مکزیکی به رستوران‌ها اجازه دادند تا تعداد صندلی‌های فضای باز خود را افزایش دهند. اما ال کالیفا د لئون هیچ فضای پیاده‌رویی ندارد، جایی که مدت‌هاست محل تجمع دستفروشان خیابانی بوده است.

وقتی از آقای هرناندز آلونسو پرسیده شد که آیا می‌خواهد «پیاده‌روها را پس بگیرد» تا به مشتریانی که پشت میز می‌نشینند خدمات ارائه دهد، او به سادگی گفت: «اگر چیزی کار می‌کند، آن را تعمیر نکنید. اوضاع همین است، همین‌طوری زندگی کنید.»