افزایشی از میشلن

این واقعیت که ما شروع به داشتن اولین رستوران‌های ستاره‌دار میشلن خود کرده‌ایم، یک پیشرفت در سطح بین‌المللی است. رستوران‌های ستاره‌دار میشلن در هفته‌های اول ثبت شدن در فهرست، شاهد افزایش ۱۵ تا ۲۰ درصدی ترافیک و احتمالاً حتی چند صد درصدی خواهند بود. همچنین یک پایگاه مشتری در جهان وجود دارد که از فهرست میشلن پیروی می‌کند تا از بهترین غذاهای جهان لذت ببرد. فهرست میشلن جذابیت زیادی برای مشتریان دارد و همچنین بالاترین شناخت برای سرآشپزها است.

غذاهای ویتنامی در بسیاری از کشورهای جهان جایگاه خود را پیدا کرده است. رستوران‌های ویتنامی بیشتری در لوکس‌ترین شهرها ظاهر می‌شوند. پدر بازاریابی مدرن، پروفسور فیلیپ کاتلر، زمانی پیشنهاد داد که ویتنام باید خود را به عنوان "آشپزخانه جهان" معرفی کند... و این یک پیشنهاد درخشان است. با این حال، ما از این مزیت به طور کامل استفاده نکرده‌ایم. هزاران سال است که خوردن و آشامیدن همیشه فعالیتی بوده است که مردم را به روشی بسیار طبیعی به هم متصل می‌کند. این نمادی از با هم بودن، صلح و وحدت است.

آشپزی قدرتی نرم اما قدرتمند است که می‌تواند به طور مؤثر تصویر ویتنام را به جهان معرفی کند. یک قوری چای نیلوفر آبی معطر از دریاچه غربی، یک کاسه سوپ شیرین در کوچه‌ای باریک در هوئه، یک قرص نان داغ که قلب را در یک صبح عجولانه در شهر هوشی مین گرم می‌کند. مردم را می‌توان از طریق آشپزی از جنبه‌های مختلفی، از پیچیده تا ساده، از لوکس تا صمیمی، بیان کرد.

اگر عاقلانه استفاده شود، آشپزی مقدمه‌ای عالی برای آشناترین چیزهای ویتنام برای جهان است. قدرتمندترین میلیاردرهای جهان به ویتنام می‌آیند، می‌توانند غذاهای میلیون دلاری بخورند، اما همچنان به دلیل محیط فرهنگی که در اطراف آن فضای به ظاهر آشفته وجود دارد، ترجیح می‌دهند در یک رستوران فو کنار پیاده‌رو بنشینند. قدرتمندترین رهبران جهان وقتی به ویتنام می‌آیند، غذاهایی را انتخاب می‌کنند که مردم عادی از دوره یارانه‌ها می‌خورند... آنها می‌خواهند از کل تاریخ فشرده شده در آن تکه بون چا لذت ببرند.

وقتی میشلن ۴ رستوران ویتنامی اول را با ستاره رتبه‌بندی کرد و ۱۰۳ رستوران دیگر در فهرست نهایی قرار گرفتند، جنجال زیادی به پا شد... بسیاری از مردم فکر می‌کردند که میشلن غذاهای ویتنامی را «درک» نمی‌کند، رستوران‌های موجود در فهرست «معمولی» بودند و بسیاری از رستوران‌های عالی دیگر شایسته‌ی حضور در فهرست بودند اما در آن ظاهر نشدند.

شخصاً، البته که پشیمانم! پشیمانم که غذاهای ویتنامی بسیار غنی و زیبا هستند، اما نام‌های کمی در فهرست میشلن گنجانده شده‌اند. چون غذاهایی وجود دارند که فقط غذا نیستند، بلکه فضای آن غذا را نیز تشکیل می‌دهند، مانند خوردن کام لانگ وانگ در هوای طلایی پاییزی تانگ لانگ، یا یک تکه اسپرینگ رول کبابی در نم نم باران هنگام تماشای پل ترانگ تین... غذاهای زیادی وجود دارند که دیگر صرفاً غذا نیستند، آنها به خاطرات نسل‌های متمادی، زیبایی زمان و نمادهای کل یک منطقه تبدیل شده‌اند.

با این حال، وقتی میشلن رتبه‌بندی می‌کند، باید به آنها و استانداردهایشان احترام بگذاریم. اگرچه جای تأسف دارد و موارد زیادی وجود دارد که ما با لیست میشلن مخالفیم، اما با نگاهی دقیق‌تر، این جنجال ثابت می‌کند که مردم واقعاً اهمیت می‌دهند و جذابیت آشپزی بسیار زیاد است.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — نویسنده مقاله در یک رستوران دارای ستاره میشلن در ویتنام

برای من شخصاً، به عنوان کسی که مدت زیادی در صنعت گردشگری کار کرده، از غذاهای متنوع زیادی لذت برده و در حال حاضر در این زمینه فعالیت دارد، غذاهای ویتنامی به اندازه هر غذای دیگری در جهان متنوع و عمیق هستند. به طور خاص، غذاهای ویتنامی بسیار سالم هستند، نه خیلی چرب مانند غذاهای چینی، نه خیلی تند مانند غذاهای تایلندی و هندی، نه خیلی چرب مانند غذاهای اروپایی و آمریکایی و این همان چیزی است که باعث می‌شود غذاهای ویتنامی از روند مصرف سالم جهان پیروی کنند.

من معتقدم که این اولین سال است، بنابراین تحلیلگران میشلن تنها بخش کوچکی از غذاهای ویتنامی را تجربه کرده‌اند. پس بیایید صبر کنیم تا سال‌های بعد، ستاره‌های میشلن بیشتری ظاهر شوند تا ویتنام واقعاً بتواند خود را به عنوان "آشپزخانه جهان" معرفی کند.