افزایش از میشلن

این واقعیت که اکنون اولین رستوران‌های دارای ستاره میشلن خود را داریم، یک پیشرفت در سطح بین‌المللی است. رستوران‌های دارای ستاره میشلن در چند هفته اول پس از دریافت ستاره میشلن، شاهد افزایش ۱۵ تا ۲۰ درصدی و حتی به طور بالقوه چند صد درصدی مشتریان خود هستند. در سراسر جهان ، مشتریان وفادار وجود دارند که رستوران‌های دارای ستاره میشلن را دنبال می‌کنند تا بهترین غذاهای جهان را تجربه کنند. فهرست میشلن جذابیت زیادی برای مشتریان دارد و بالاترین سطح شناخت را برای سرآشپزها نشان می‌دهد.

غذاهای ویتنامی در بسیاری از کشورهای جهان جایگاه خود را پیدا کرده است. رستوران‌های ویتنامی بیشتری در لوکس‌ترین شهرها ظاهر می‌شوند. پدر بازاریابی مدرن، پروفسور فیلیپ کاتلر، زمانی پیشنهاد داد که ویتنام باید خود را به عنوان "آشپزخانه جهان" معرفی کند... و این یک پیشنهاد درخشان است. با این حال، ما به طور کامل از این مزیت بهره نبرده‌ایم. قرن‌هاست که غذا خوردن همیشه فعالیتی بوده که مردم را به روشی بسیار طبیعی به هم متصل می‌کند. این نمادی از با هم بودن، صلح و وحدت است.

آشپزی نیرویی قدرتمند اما ظریف است که کاملاً قادر است ویتنام را به طور مؤثر به جهانیان نشان دهد. یک قوری خوشبو از چای با رایحه نیلوفر آبی از دریاچه غربی، یک کاسه سوپ شیرین در کوچه‌ای دنج در هوئه، یک نان باگت گرم و دلچسب در یک صبح عجولانه در شهر هوشی مین. مردم را می‌توان از طریق غذا به اشکال مختلف، از مجلل گرفته تا ساده، از مجلل تا معمولی، شناخت.

اگر به درستی از آشپزی استفاده شود، این روش راهی فوق‌العاده برای معرفی صمیمی‌ترین جنبه‌های ویتنام به جهان است. قدرتمندترین میلیاردرهای جهان، هنگام بازدید از ویتنام، ممکن است غذاهای میلیون دلاری بخورند، اما همچنان به دلیل فضای فرهنگی که حتی در محیط به ظاهر آشفته نیز وجود دارد، ترجیح می‌دهند در یک رستوران فو کنار خیابان بنشینند. قدرتمندترین رهبران جهان، هنگام بازدید از ویتنام، غذاهایی را انتخاب می‌کنند که مردم عادی از دوران یارانه‌ها می‌خورند... آنها می‌خواهند از تاریخ فشرده شده در آن لقمه بون چا لذت ببرند.

وقتی میشلن چهار رستوران برتر ویتنامی را با ستاره رتبه‌بندی کرد و ۱۰۳ رستوران دیگر را در فهرست نهایی قرار داد، جنجال زیادی به پا شد... بسیاری از مردم استدلال می‌کردند که میشلن غذاهای ویتنامی را «درک» نمی‌کند، رستوران‌های موجود در فهرست «معمولی» هستند و بسیاری از رستوران‌های عالی دیگر شایسته‌ی حضور در فهرست بودند اما نبودند.

شخصاً، البته، من خیلی ناامید هستم! ناامیدم که چنین سنت آشپزی غنی و زیبایی در ویتنام، غذاهای کمی در فهرست میشلن دارد. چون بعضی غذاها فقط غذا نیستند، بلکه فضای اطرافشان را نیز در بر می‌گیرند، مثل خوردن برنج چسبناک روستای وونگ در آفتاب طلایی پاییزی تانگ لانگ، یا لذت بردن از یک تکه سیخ کباب خوک زیر نم نم باران در حالی که به پل ترانگ تین خیره شده‌اید... بسیاری از غذاها دیگر صرفاً غذا نیستند؛ آنها به خاطراتی برای نسل‌ها تبدیل شده‌اند، زیبایی زمان را مجسم می‌کنند و به نمادهای کل مناطق تبدیل شده‌اند.

با این حال، وقتی میشلن رتبه‌بندی‌هایی را تعیین می‌کند، باید به آنها و استانداردهایشان احترام بگذاریم. اگرچه در مورد فهرست میشلن پشیمانی‌ها و اختلاف‌نظرهایی وجود دارد، اما با نگاهی به آینده، این بحث نشان می‌دهد که مردم واقعاً اهمیت می‌دهند و جذابیت آشپزی بسیار زیاد است.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — نویسنده این مقاله در یک رستوران دارای ستاره میشلن در ویتنام.

برای من شخصاً، به عنوان کسی که مدت زیادی در صنعت گردشگری کار کرده، از غذاهای متنوع زیادی لذت برده و اکنون در این زمینه فعالیت دارد، غذاهای ویتنامی متنوع و عمیق هستند که با هر نوع غذایی در جهان رقابت می‌کنند. به طور خاص، غذاهای ویتنامی بسیار سالم هستند؛ نه به اندازه غذاهای چینی چرب هستند، نه به اندازه غذاهای تایلندی یا هندی تند و نه به اندازه غذاهای اروپایی یا آمریکایی چرب. این همان چیزی است که غذاهای ویتنامی را با روند جهانی مصرف سالم همسو می‌کند.

من معتقدم از آنجایی که امسال اولین سال است، تحلیلگران میشلن تنها بخش کوچکی از غذاهای ویتنامی را تجربه کرده‌اند. بنابراین بیایید تا سال‌های بعد صبر کنیم و شاهد ظهور ستاره‌های میشلن بیشتری باشیم که به ویتنام اجازه می‌دهد واقعاً خود را به عنوان «آشپزخانه جهان» تثبیت کند.