قلب نخل آرکا - دنیایی از خاطرات شیرین

قلب نخل آرکا - خوراکی‌ای که فقط گاهی اوقات از آن لذت برده می‌شود. هر برش ترد و کمی اسفنجی، با طعم شیرین و کمی چرب خود که هنگام جویدن کامل باقی می‌ماند... اشتیاقی را برمی‌انگیزد که فقط خاطرات کودکی نیست!

مواد لازم برای این سالاد قلب نخل رنگارنگ.

دوران کودکی من پر از عطر ناب شکوفه‌های فوفل بود که از پنجره به مشام می‌رسید. بعدازظهرهای تابستان را مخفیانه صرف جمع‌آوری شکوفه‌های افتاده فوفل از باغ می‌کردم؛ شب‌های مهتابی، پنجره‌ها را کاملاً باز می‌کردم و در خیال به نسیم ملایمی که عطر فوفل را با خود می‌آورد گوش می‌دادم... همچنین سالاد ریشه فوفل غنی و معطری را که مادرم در آشپزخانه درست می‌کرد، به یاد دارم.

خانواده من یک باغ فوفل کاشتند که نه تنها سایه ایجاد می‌کرد، بلکه معیشت خانواده ما را در فصل برداشت بهبود می‌بخشید. ما بچه‌ها به ندرت از میوه‌های فوفل لذت می‌بردیم، زیرا برای به دست آوردن آنها مجبور بودیم کل درخت را قطع کنیم. ما فقط زمانی می‌توانستیم از آنها لذت ببریم که درختان فوفل به آفات آلوده شده بودند یا خیلی پیر و بلند شده بودند و والدین ما آنها را برای کاشتن درختان جدید قطع می‌کردند.

کمیاب نیست، اما به ندرت پیش می‌آید، بنابراین هر وقت مادرم یک قلب نخل پیدا می‌کرد، آن را طوری گرامی می‌داشت که انگار یک خوراکی واقعاً گرانبها را کشف کرده است. او به من نشان داد که چگونه قلب نخل را سریع و با تلاش کمتر برداشت کنم.

قلب نخل اریکا ماده‌ای است که در بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده می‌شود.

پس از برداشت درخت فوفل، قسمت بالایی آن بریده می‌شود و لایه‌های بیرونی آن کنده می‌شوند. سپس مغز فوفل نمایان می‌شود که به رنگ سفید مات، نرم و ترد است. این ماده نه تنها خوشمزه است، بلکه حاوی مقادیر زیادی فیبر و مواد معدنی است که برای دستگاه گوارش مفید هستند.

مادرم قلب نخل را به غذاهای منحصر به فرد زیادی تبدیل می‌کند، مانند سوپ میگو، پخته شده در سس سویا یا سرخ شده با میگو. همه آنها طعم خاصی دارند، هم روستایی و هم جذاب. اما من و خواهرانم هنوز سالاد را بیشتر دوست داریم. بشقاب سالاد مادرم مثل یک نقاشی است، با سفید عاجی قلب نخل، زرد کمرنگ برش‌های گوشت، که با سبزی گیاهان و کمی زردی بادام زمینی بو داده تزیین شده است.

هر وقت در خانه خرما داشتیم، من و مادرم با دقت آن را به قطعات کوچک برش می‌دادیم، سپس آن را در مخلوطی از سرکه یا آب نمک رقیق خیس می‌کردیم تا تردی و رنگ سفیدش حفظ شود.

نوارهای قلب نخل را از آب خارج کرده و آب آنها را بگیرید. سپس، کمی موسیر، سیر و فلفل چیلی تازه له شده را تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس قلب نخل را اضافه کنید. روی حرارت زیاد بپزید، سریع هم بزنید و حرارت را خاموش کنید تا قلب نخل فقط پخته شود اما آب آن گرفته نشود.

سالاد قلب نخل که مامانم درست می‌کنه خیلی خوشمزه‌ست.

مادرم معمولاً از یک کاسه بزرگ برای مخلوط کردن قلب نخل آماده شده استفاده می‌کند، سس ماهی تازه آماده شده را داخل آن می‌ریزد؛ پودر فلفل چیلی، سبزی و ریحان را اضافه می‌کند، خوب مخلوط می‌کند و سپس آن را در بشقاب سرو می‌کند. سالاد قلب نخل مادرم به راحتی درست می‌شود، از بیرون ترد، از داخل نرم و با طراوت است و با عطر بادام زمینی بو داده، ریحان، سبزی و تندی تند فلفل چیلی ترکیب شده است.

روزهایی که کمی «هوس» داشتیم، مامان تکه‌های نازک شکم خوک یا گوش خوک یا میگوی آب‌پز پوست‌کنده به مخلوط اضافه می‌کرد. برای من و خواهرانم، طعم شیرین، ترش و تند سس ماهی به تنهایی کافی بود تا جوانه‌های چشایی‌مان را به سوزش بیندازد؛ چیزی برای شکایت پیدا نمی‌کردیم.

حتی الان، در میان انبوهی از غذاهای خوشمزه، هنوز هم نمی‌توانم از هوس سالاد قلب خرما دست بردارم. درست مثل امروز بعد از ظهر، بازگشت به خانه با جایگزینی درختان نخل پدر و مادرم همزمان شد و به من اجازه داد تا از این غذای مخصوص محلی لذت ببرم. با تماشای مادرم که با دقت قلب خرما را با دستان لاغر و استخوانی‌اش از هم جدا می‌کرد، قلبم به درد آمد. زمان خیلی سریع می‌گذرد!

منبع: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html