ریشه آناناس - یک غذای روستایی که به یک غذای ویژه تبدیل شده است

علاوه بر غده‌های نارگیل، اخیراً مردم مناطق کشت آناناس در آن گیانگ با زیرکی غذاهای منحصر به فردی از غده‌های آناناس نیز درست کرده‌اند. این غذای روستایی به غذایی ویژه تبدیل شده است که بازدیدکنندگان زیادی را از دوردست‌ها جذب می‌کند و باعث می‌شود افراد دور از خانه نیز به وجد بیایند.

ریشه آناناس از محصولات ویژه منطقه مین تو است. عکس: توی تین

غده آناناس فقط به اندازه یک مشت است که از هسته جوان بوته آناناس جدا شده است. به گفته خانم لی تی می، ساکن بخش وین بین، از زمان کاشت آناناس، حدود ۱۲ ماه طول می‌کشد تا میوه دهد. برای به دست آوردن غده، کشاورزان باید کل گیاه تازه را از ریشه درآورند. به دلیل این کمیابی، حتی در مناطق کشت آناناس، بسیاری از خانواده‌ها فقط چند بار در سال از غده لذت می‌برند. غذاهای خوشمزه‌ای که از این غده تهیه می‌شوند، غذاهای ویژه‌ای محسوب می‌شوند که برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شوند.

خانم می گفت: «درختان آناناس قدیمی بارور نیستند، بنابراین مردم باید آنها را از بین ببرند تا درختان جدید بکارند. از بوته‌های آناناس دور ریخته شده، بوته‌های کوچک آناناس یا شاخه‌های جوانی که در نزدیکی پایه آناناس رشد می‌کنند و دیگر قادر به تولید مثل نیستند، مردم غده‌های داخلی را جدا می‌کنند. ما می‌توانیم آنها را در غذاهای زیادی مانند سیب‌زمینی سرخ کرده، سوپ یا پنکیک استفاده کنیم...»

به گفته بسیاری از زنان خانه‌دار در مناطق کشت آناناس، داشتن غده‌های آناناس خوشمزه نیز بسیار پیچیده است. مردم غده‌ها را جدا می‌کنند، آنها را می‌شویند، رنده می‌کنند یا به صورت نازک برش می‌دهند، در آب نمک خیس می‌کنند و سپس می‌جوشانند. نکته خاص این است که بدانید چگونه آتش را تماشا کنید، اگر آتش خیلی کم یا خیلی زیاد باشد، غده‌ها سفت می‌شوند و تردی طبیعی خود را از دست می‌دهند. برای به دست آوردن رنگ سفید زیبا و عطر خاص، غده‌ها پس از رنده شدن باید بلافاصله در آب یخ خیسانده شوند. این دقت است که طعم خاص این غذا را ایجاد می‌کند.

آناناس سرخ‌شده با میگو خوشمزه است. عکس: THUY TIEN

در گذشته، تربچه اغلب به سادگی در وعده‌های غذایی خانوادگی سرخ می‌شد. اما به لطف دستان ماهر سرآشپز، تربچه به ماده اصلی بسیاری از غذاهای خاص مانند: تربچه سرخ‌شده با میگو، پنکیک تربچه، سالاد تربچه، ترشی تربچه و... تبدیل شد که مردم را مجذوب خود کرد. ساده‌ترین غذا، تربچه سرخ‌شده با میگو است. تربچه ترد است، میگو سفت است، در سس ماهی ترش و شیرین غوطه‌ور شده و غذایی بسیار جذاب ایجاد می‌کند.

بان شیو کو هوم با خوم طعم خاص خود را دارد، هم روستایی و هم منحصر به فرد. بان شیو کو هوم با خوم با میگوی نقره‌ای در هر مرحله از مخلوط کردن آرد گرفته تا سرخ کردن مواد داخل و محصول نهایی نیاز به مهارت دارد. آرد بان شیو با شیر نارگیل و کمی پودر زردچوبه مخلوط می‌شود تا رنگی طلایی ایجاد شود، مواد داخل آن کو هوم با میگوی نقره‌ای سرخ شده است که با سبزیجات وحشی سرو می‌شود. بان شیو کو هوم با خوم با میگوی نقره‌ای بهتر است گرم خورده شود. یک تکه کیک بردارید، آن را با سبزیجات خام رول کنید، آن را در یک کاسه سس ماهی ترش و شیرین مخلوط با کمی سیر و فلفل چیلی فرو کنید. طعم ترد کیک، شیرینی کو هوم، طعم چرب میگوی نقره‌ای و تازگی سبزیجات خام، طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کند.

غذای روستایی ریشه آناناس سرشار از عشق به طبیعت است. خوردن یک لقمه از آن باعث می‌شود روح وطن را حس کنید و به یاد بیاورید. خانم نگوین آنه نگویت، ساکن بخش راچ گیا، گفت: «یک بار که به زادگاه دوستم رفتم، با ریشه آناناس سرخ‌شده با میگو و گوشت از من پذیرایی شد. من برای همیشه تحت تأثیر طعم ترد و کمی شیرین این غذا قرار گرفتم. بعد از یک بار خوردن آن، می‌خواستم بارها و بارها آن را بخورم.»

از بوته‌های آناناس دور ریخته شده پس از برداشت، به دست‌های ماهر مادران و مادربزرگ‌ها، غذاهای خوشمزه و جذاب زیادی تهیه می‌شود که همزمان، برای بسیاری از خانواده‌ها از طریق تجارت ریشه آناناس درآمدزایی می‌کند.

نرگس

منبع: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html