خرچنگ کا مائو با سس فلفل، میگوی شکم پر با صدها گل به سبک ویتنامی و چینی

سرآشپزها، لو نگوین هوآن لانگ و تران تو سین، خرچنگ کا مائو را با سس فلفل و میگوی شکم پر با گل اجرا می‌کنند.

خرچنگ Ca Mau با سس فلفل - عکس: HOANG LE

این فعالیت بخشی از کنفرانس تبادل خدمات آشپزی و پذیرایی ویتنام و چین ۲۰۲۵ است که در ۸ آگوست در مرکز نمایشگاه و همایش SECC، شهر هوشی مین برگزار می‌شود.

سرآشپز لو نگوین هوان لانگ در حال حاضر رئیس انجمن جهانی سرآشپزها و سرآشپز اصلی فرودگاه تان سون نهات است.

سرآشپز تران تو سین اهل گوانگدونگ چین است. او کار خود را در صنعت آشپزی از سال ۱۹۸۹ آغاز کرد، به عنوان سرآشپز در ووهان، نانجینگ (چین) کار کرد و به مدت ۸ سال در ویتنام مشغول به کار بود.

خرچنگ کا مائو با سس فلفل، طعم غنی ویتنامی

سرآشپز هوآن لانگ از خرچنگ کا مائو و فلفل کین گیانگ برای تهیه خرچنگ کا مائو با سس فلفل استفاده می‌کند. به گفته او، فلفل بسیار معطر است. اضافه کردن کمی فلفل هنگام پخت خرچنگ، طعم آن را بهتر می‌کند.

مواد تشکیل دهنده:

خرچنگ کا مائو بخرید، گوشت را جدا کنید، سس فلفل کین گیانگ: ۱ قاشق غذاخوری؛ نان کوچک: ۱ قرص نان، آووکادوی له شده.

ساختن:

گوشت خرچنگ را با سیر، نان و سیب‌زمینی مخلوط کرده، سپس در آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری می‌غلتانیم و سرخ می‌کنیم تا ترد شود.

طرز تهیه سس فلفل: ساقه‌های کرفس را خرد کنید، چرخ‌کرده و با موسیر تفت دهید، سپس آب گوشت را اضافه کنید و حدود ۳ ساعت بجوشانید تا آب آن گرفته شود. آب گوشت شامل گوجه‌فرنگی، پیاز، برگ کرفس، دارچین و بادیان رومی است.

حاضر:

خرچنگ سرخ‌شده ترد، آن را به شکل توپ درآورید، سس را روی آن بریزید و سپس مقداری کره خرد شده اضافه کنید.

طرز تهیه نان: نان را در کف ظرف قرار دهید، سپس پاته و بعد گوشت خرچنگ.

سرآشپز لو نگوین هوان لونگ در حال آموزش پخت خرچنگ کا مائو با سس فلفل است - عکس: HOANG LE

سرآشپز چینی با میگوی شکم پر

میگوهای شکم پر با صد گل، یک غذای سنتی کانتونی است. مواد اصلی آن میگوهای ترکیب شده با مواد پرکننده میگو (به نام صد گل) هستند که با استفاده از تکنیک سنتی "پر کردن" تهیه می‌شوند.

این غذا شیرینی طبیعی گوشت میگو را در کنار بافت نرم و جویدنی مواد داخل میگو حفظ می‌کند.

سرآشپز تران تو سین میگوهای شکم پر با گل درست می‌کند - ویدئو: هوانگ لی

چگونه انجام دهیم:

میگوهای تازه و سفت را انتخاب کنید.

میگوی پر شده (صد گل): میگوی تازه کوبیده شده با دست، کمی چربی گوشت خوک برای افزایش چربی اضافه کنید، نرم اما ترد.

روش پر کردن: پشت میگو را باز کنید و میگو را به شکل پروانه پر کنید.

میگو را به مدت ۳ دقیقه بخارپز کنید یا تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ کنید تا تمام شیرینی میگو حفظ شود.

سبک سنتی کانتونی: بخارپز، آغشته به سس سویای غلیظ.

نسخه ویتنامی: علف لیمو، لیموترش را با هم مخلوط کنید و در سس ماهی بغلتانید.

سرآشپز تران تو سین در حال آموزش پخت میگوی شکم پر - عکس: هوانگ لو

خوراک میگوی شکم پر با صدها گل - عکس: HOANG LE

خرچنگ Ca Mau با سس فلفل - عکس: HOANG LE

اجراهای آشپزی - تلفیق طعم‌ها با مشارکت ۳ سرآشپز ویتنامی و ۱ سرآشپز چینی.

آنها غذاهایی مانند میگوی ببری شکم پر با صد گل، خرچنگ سبز با سس سیر زرد، ریشه نیلوفر آبی ورقه شده سرخ شده با توفوی تخمیر شده (غذای چینی)، خرچنگ کا مائو با سس فلفل بلند و کیک ماهی لا وونگ را پختند.

هوانگ لو

منبع: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm