مخصوص «مردان اهل لانگ سون برای انتخاب همسر» است که پوست سیاه، گوشت زرد، خوشمزه و «خنک‌کننده» دارد.

در منطقه باک سون (لانگ سون) یک غذای سنتی مخصوص گروه‌های قومی تای و نونگ وجود دارد که با ظرافت بسیار تهیه می‌شود و نه تنها ظاهری منحصر به فرد دارد، بلکه طعم خاصی نیز دارد و بسیاری از بازدیدکنندگان آن را به عنوان هدیه می‌خرند.

در ضیافت باک سون ( لانگ سون )، علاوه بر غذاهای مخصوصی مانند اردک کبابی، سوسیس زنجبیل کوهی، مرغ تپه‌ای، سوسیس خوک، کیک ماگورت...، کیک برنج سیاه چسبناک نیز ضروری است.

این غذا با ظرافت و دقت فراوان تهیه شده و نشان از مهارت و دقت بالای سازنده آن دارد.

به همین دلیل است که مردم بک سون اغلب می‌گویند که بان چونگ سیاه تخصص «مردان لانگ سون برای انتخاب همسر و والدین شوهر برای انتخاب عروس» است.

کیک‌ها به طور یکنواخت پیچیده شده‌اند که مهارت سازنده را نشان می‌دهد.

پیش از این، بان چونگ سیاه معمولاً فقط در سینی نذورات در تعطیلات، تت و سالگردهای مرگ ظاهر می‌شد. اما اکنون، بان چونگ در تمام طول سال برای خدمت به گردشگری پیچیده می‌شود و به بازدیدکنندگان از سراسر جهان فروخته می‌شود. با مواد اولیه خاص، این کیک را می‌توان به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز نگهداری کرد و در عین حال نرمی و عطر خود را حفظ کرد.

مواد اصلی تهیه‌ی بان چانگ سیاه، برنج، لوبیا سبز، گوشت خوک محلی و خاکستر است.

خانم دونگ تی مویی (از بخش باک سون، لانگ سون) گفت: «برنج چسبناک باید برنج چسبناک طلایی، دانه‌های بزرگ، گرد و گوشتالو باشد، کاملاً شسته شده و با کمی نمک مخلوط شود. گوشت خوک باید در خانه پرورش یابد یا از مردم محلی خریداری شود، شکم خوک را انتخاب کنید، به قطعات بزرگ و یکدست برش دهید، با ادویه‌ها مزه‌دار کنید، فلفل اضافه کنید تا طعم معطر و کمی تندی ایجاد شود. بعضی از خانواده‌ها هل خشک خرد شده نیز اضافه می‌کنند.»

خانم مویی (سمت چپ تصویر) هر ساله در مسابقه بسته‌بندی «بان چونگ سیاه» در جشنواره برداشت طلایی باک سون شرکت می‌کند، بنابراین تجربه زیادی دارد.

مواد داخل آن ماش است. لوبیاها را چند ساعت خیس می‌کنند، سپس بخارپز می‌کنند و به آنها پیازچه، روغن و فلفل اضافه می‌کنند.

ماده‌ای که بان چونگ سیاه را منحصر به فرد می‌کند، خاکستر کاه برنج چسبناک است. پس از برداشت برنج در دهمین ماه قمری، مردم کاه‌های برنج بزرگ و طلایی چسبناک را انتخاب می‌کنند، آنها را خشک می‌کنند، می‌سوزانند تا به خاکستر تبدیل شوند و با دقت از آنها نگهداری می‌کنند.

در صورت نیاز، آن را بیرون می‌آورند، کاملاً ورز می‌دهند، بهترین قسمت آن را الک می‌کنند و با برنج چسبناک معطر مخلوط می‌کنند تا رنگ سیاه براقی ایجاد شود. در بعضی جاها پوست درخت نوک نوک را در جنگل می‌گیرند، آن را به زغال تبدیل می‌کنند، آن را می‌کوبند تا پودر شود و با برنج چسبناک مخلوط می‌کنند.

برای مخلوط کردن برنج چسبناک و خاکستر، نانوا باید خاکستر را کاملاً مالش دهد تا محکم به هر دانه برنج چسبناک و تپل بچسبد. سپس، نانوا با استفاده از یک سینی بامبو، برنج را الک می‌کند و تمام خاکسترهایی را که به برنج نمی‌چسبند، جدا می‌کند.

برنج چسبناک مخلوط با خاکستر سیاه براق

گوشت خوک و لوبیا سبز به طرز ماهرانه‌ای مزه‌دار می‌شوند تا یک غذای غنی و معطر ایجاد شود.

کیک بلک بان چونگ با دست و بدون استفاده از قالب پیچیده می‌شود. هر کیک حدود ۲۸ تا ۳۰ سانتی‌متر طول و ۶ تا ۷ سانتی‌متر قطر دارد و با مهارت با نوارهای بامبو پیچیده شده است. کیک باید به طور یکنواخت پیچیده شود و نوارها با فاصله مساوی از هم قرار گیرند.

قبل از جوشاندن کیک، مردم آن را یک بار در آب سرد خیس می‌کنند، سپس آن را در قابلمه قرار می‌دهند، آب را تا جایی که برگ‌ها را بپوشاند، حدود ۸ ساعت می‌جوشانند و سپس آن را خارج می‌کنند. برای اینکه کیک به طور یکنواخت و خوشمزه بپزد، حرارت باید به طور یکنواخت کنترل شود. پس از پخت کیک، آن را بیرون می‌آورند، با آب سرد می‌شویند و سپس آبکش می‌کنند.

کیک‌ها با دست پیچیده می‌شوند اما همچنان یکدست و زیبا هستند که مهارت مردم را نشان می‌دهد.

کیک باید گرد باشد و وقتی آن را جدا می‌کنید، نخ دور کیک باید به طور یکنواخت روی کیک نقش بسته باشد. هنگام لذت بردن، نخ را دور کیک می‌پیچند تا آن را به قطعات دلخواه برش دهند.

قسمت بیرونی بان چونگ از قبل چسبناک است، با پوسته‌ای سیاه و براق، مواد داخل آن به رنگ لوبیای طلایی، که دور لایه‌ای از گوشت بدون چربی صورتی و چربی سفید پیچیده شده است. بوی کیک، فلفل، برگ‌های دونگ، گوشت خوک محلی، لوبیا سبز است...

از آنجا که این کیک با خاکستر برنج چسبناک ترکیب می‌شود، غنی و معطر است و مانند بسیاری از غذاهای دیگر بانه چونگ و برنج چسبناک، گلو یا معده را تند نمی‌کند. به همین دلیل است که این یک غذای "خنک کننده" محسوب می‌شود.

کیک چانگ سیاه، غذایی ضروری در سینی نذورات در باک سون، لانگ سون است.

خانم مویی گفت: «در هر تعطیلات و عید تت، هر چقدر هم که دور باشند، بچه‌ها و نوه‌ها به خانه می‌آیند تا گوشت خوک را ذبح کنند، برگ‌های دونگ بچینند و مواد لازم برای تهیه بان چونگ را با هم آماده کنند. این یک فضای گرم خانوادگی ایجاد می‌کند.»

امروزه، کیک سیاه بان چونگ به غذایی ویژه تبدیل شده است که گردشگران را هنگام آمدن به باک سان به خود جذب می‌کند. بسیاری از مردم پس از لذت بردن از آن، فوراً تعدادی از آن را به عنوان هدیه سفارش می‌دهند زیرا این کیک بسیار معطر و خوشمزه است. قیمت هر کیک از ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است.

Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html