غذاهای مخصوص کوانگ نگای بی‌شمارند، گوبی رودخانه‌ای ترا خوک اوج تجمل برای ثروتمندان و ثروتمندان است.

در کوانگ نگای، خوراکی‌های مخصوص زیادی وجود دارد که از دیرباز مشهور بوده‌اند، مانند دارچین ترا بونگ، دان، شکر سنگی، شکر ریه... علاوه بر این، خوراکی‌های مخصوص دیگری نیز وجود دارند که به ضرب‌المثل‌های رایج تبدیل شده‌اند: «پرنده نیشکر شوان فو، آب‌نبات آینه‌ای تو شا، گاومیش رودخانه ترا، مالت مو دوک».

در میان این غذاهای ویژه، شاید گوبی رودخانه ترا محبوب‌ترین غذا در بین گردشگران باشد.

رودخانه ترا از رشته کوه ترونگ سون سرچشمه می‌گیرد و با طول حدود ۳۹ کیلومتر به دریا می‌ریزد. ماهی و میگو در این رودخانه از نظر تنوع و کمیت زیاد نیستند، اما همه آنها خوشمزه هستند، به خصوص ماهی گوبی.

ماهی گوبی در بهار و تابستان بهترین گزینه است. از آنجا که رودخانه ترا خوک مقدار زیادی شن در کف و گل بسیار کمی دارد، پلانکتون‌ها در آن رشد می‌کنند و منبع غذایی پاکی برای ماهی گوبی هستند.

در بهار و تابستان، سطح آب پایین است و ناخالصی‌های کمی وجود دارد، بنابراین گوشت گوبی شفاف و بسیار تازه می‌شود.

ماهیگیران اینجا اغلب با اره کردن لوله‌های بامبو به قطعاتی به طول حدود ۰.۵ متر، و باقی گذاشتن یک بند در وسط آن و باز گذاشتن هر دو انتهای لوله برای خزیدن ماهی، ماهی گوبی را صید می‌کنند.

فصل به آب انداختن ماهی‌ها در تیوب‌ها حدود هشتمین ماه قمری آغاز می‌شود - زمانی که چرخ‌های آبی برای جلوگیری از فصل بارندگی باز می‌شوند - زمانی که ماهی‌های گوبی فصل تخم‌ریزی خود را آغاز می‌کنند. آب رودخانه ترا در آن زمان کم‌عمق است و فقط تا کمر می‌رسد.

ماهی گوبی رودخانه ترا خوک، مخصوص کوانگ نگای.

محل مناسب برای تولید مثل گوبی‌ها، یک پهنه کم‌عمق، راکد و زلال از آب است. مردم یک کانال رودخانه با ارتفاع مناسب را انتخاب می‌کنند، لوله‌هایی را بیرون می‌آورند و آنها را به صورت افقی، عمود بر جریان آب و در فاصله حدود یک وجب از کف رودخانه، به صورت ردیفی قرار می‌دهند، به طوری که هر لوله حدود ۲ متر از دیگری فاصله داشته باشد.

هر بعد از ظهر از روز قبل، مردم یک بار به ماهیگیری می روند که به آن تخلیه تیوب می گویند. هنگام تخلیه تیوب، باید یک «اردک» (ابزاری بافته شده از بامبو برای نگه داشتن ماهی، مانند اردک) را بر پشت خود حمل کنند.

روش گرفتن ماهی نیز باید ملایم باشد، به این صورت که دو سر لوله را به آرامی بپوشانید و آن را از آب بیرون بیاورید. اگر صدای "رو رو" از داخل شنیدید، به این معنی است که ماهی داخل آن است و سریع آن را داخل "اردک" بریزید. سپس، لوله را به حالت اولیه خود برگردانید.

حرکات فردی که لوله را خالی می‌کند باید بسیار ملایم و ماهرانه باشد تا از ایجاد سر و صدایی که باعث ترساندن ماهی‌های داخل لوله‌های دیگر می‌شود، جلوگیری شود. علاوه بر استفاده از لوله، مردم از تورهای صدف نیز برای صید ماهی استفاده می‌کنند.

تجهیزات ترال صدف شامل یک تور بافته شده از کنف یا ابریشم، به طول حدود ۷ متر و ارتفاع ۱ متر، با یک میله در دو سر برای مسدود کردن تور است. یک سر میله تیز می‌شود تا هنگام پهن کردن تور برای صید ماهی، به داخل رودخانه گیر کند.

هر طناب صدفی از پوسته صدف‌های دریایی ساخته شده است که به صورت طنابی به طول 30 تا 40 متر به هم بسته شده‌اند. انواع مختلفی از گوبی رودخانه ترا وجود دارد، از گوبی کوچک و زرد روشن شنی، به اندازه انگشت کوچک، گرفته تا گوبی بزرگ و گوبی هامور با بدنی بنفش تیره مانند هامور دریایی (که به آن گوبی زغالی نیز می‌گویند) با گوشتی شل و ول، که به خوشمزگی گوبی شنی نیست.

ماهی گوبی پخته شده با فلفل - غذای مخصوص منطقه کنار رودخانه ترا خوک، استان کوانگ نگای.

صبح، ماهی‌ها هنوز تازه و لول می‌خوردند. ماهی را در یک قابلمه سفالی قرار دهید، ادویه‌هایی مانند چیلی، پیاز، فلفل اضافه کنید، آب کافی برای پوشاندن آن اضافه کنید و بیش از یک ساعت بجوشانید تا سفت شود.

به نظر ساده می‌آید، اما باید بدانید که چگونه آن را بپزید، وگرنه ماهی از هم می‌پاشد. برای درست کردن یک غذای ماهی مخصوص با طعم مناسب منطقه کوانگ، باید از ادویه‌های مخصوص منطقه کوانگ مانند سس ماهی کی تان، شکر سفید آن توی، سیر لی سون و فلفل وحشی معطر و تند استفاده کنید.

به این ترتیب، این ماهی هم جویدنی، هم معطر و هم شور است و می‌توان آن را برای همیشه با برنج سفید خورد، بدون اینکه حوصله‌تان سر برود. مردم اغلب می‌گویند: «گوبی را با فلفل تفت دادن، گوبی شیرین پختن».

خوشمزه‌ترین ماهی، ماهی گوبی شنی در رودخانه ترا به نام «ترا گیانگ سا نگو» است. اخیراً، ماهی گوبی رودخانه ترا به عنوان یکی از ۵۰ غذای خوشمزه ویتنام شناخته شده است.

این عطر و طعم حومه آفتابی و بادخیز مرکزی، عطر رودخانه ترا در اوایل فصل خشک آن، عطر آفتاب ماه مارس که مانند عسل بر روی رودخانه آبی و زلال می‌درخشد...

منبع: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm