غذاهای ویژه تای نین - پلی بین گردشگری و فرهنگ سرزمین مقدس

تای نین نه تنها به خاطر کوه باشکوه با دن، دریاچه وسیع دائو تینگ یا آثار معنوی باشکوهش مشهور است، بلکه با غذاهای روستایی و غنی از طعم محلی خود نیز گردشگران را مجذوب خود می‌کند.

تای نین که در منطقه جنوب شرقی واقع شده است، به عنوان "سرزمین مقدس" شناخته می‌شود، که هم مرکز مذهب کائو دای و هم محل تلاقی ارزش‌های فرهنگی، مذهبی و آشپزی منحصر به فرد است.

تای نین نه تنها به خاطر کوه باشکوه با دن، دریاچه وسیع دائو تینگ یا آثار معنوی باشکوهش مشهور است، بلکه با غذاهای روستایی و غنی از طعم محلی خود نیز گردشگران را مجذوب خود می‌کند.

بنابراین، غذاهای مخصوص تای نین نه تنها تجربه گردشگری را غنی‌تر می‌کنند، بلکه به «رشته‌ای» تبدیل می‌شوند که مردم، فرهنگ و سفر برای کشف این سرزمین «مقدس» را به هم پیوند می‌دهد.

از تخصص تا پل فرهنگی

تای نین با کامبوج مرز مشترکی به طول تقریباً ۳۶۹ کیلومتر دارد که بین مناطق جنوب شرقی و جنوب غربی واقع شده و تبادل فرهنگی بی‌نظیری را در آشپزی ایجاد می‌کند.

با مواد اولیه طبیعی فراوان، مردم محلی بسیاری از غذاهای ساده اما جذاب مانند نمک چیلی، کاغذ برنج، رشته فرنگی برنج، پنیر لوبیا تخمیر شده، عسل، سیب کاستارد با دن و ... را خلق کرده‌اند.

هر غذا طعم خاص خود را دارد که نشان دهنده کوشش، خلاقیت و عشق به میهن مردم است.

وقتی صحبت از غذاهای مخصوص تای نین می‌شود، تصویر کاغذ برنج خشک‌شده با شبنم ترانگ بنگ همیشه مایه افتخار مردم محلی است. صنعت ساخت کاغذ برنج خشک‌شده با شبنم از سال ۲۰۱۵ توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

هر کیک با دست ساخته می‌شود و صبح زود در معرض شبنم قرار می‌گیرد تا نرمی، خاصیت ارتجاعی و عطر خاص خود را حفظ کند. وقتی با گوشت آب‌پز، سبزیجات وحشی رول می‌شود و در سس ماهی ترش و شیرین فرو می‌رود، طعم آن کامل، لطیف و فراموش‌نشدنی می‌شود.

خانم نگوین تی مین نگوک، گردشگری از هانوی، گفت: «من چیزهای زیادی در مورد کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ شنیده‌ام، اما تنها زمانی که به آنجا آمدم و دیدم مردم محلی کاغذ برنج درست می‌کنند و شخصاً آن را با سبزیجات وحشی لوله کردم، کاملاً از خوشمزگی این غذا لذت بردم. این یک تجربه بسیار به‌یادماندنی است.»

به گفته خانم نگوک، این غذاهای مخصوص روستایی است که به گردشگران کمک می‌کند تا درباره مردم و فرهنگ محلی بیشتر بدانند، زیرا هر طعم با زندگی کاری مردم ارتباط نزدیکی دارد.

او تأکید کرد: «وقتی به آنجا رفتم و سعی کردم خودم آن را درست کنم، نبوغ و عشق آنها به کار را حس کردم. این فقط غذای خوشمزه نیست، بلکه داستانی درباره سرزمین مادری است که از طریق هر برش کاغذ برنج و هر دانه نمک میگو روایت می‌شود.»

علاوه بر این، نمک میگوی تای نین نیز یک غذای ویژه و ضروری در سفر برای کشف غذاهای محلی است.

حرفه نمک‌پزی چیلی در تای نین در سال ۲۰۲۳ به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شد و ارزش‌های فرهنگی و آشپزی منحصر به فرد این سرزمین را تأیید می‌کند.

دانه‌های کوچک نمک، طعم‌های شور، تند و شیرین را با عطر میگوی خشک، علف لیمو، سیر و چیلی در هم می‌آمیزند و باعث می‌شوند هر کسی که آن را چشیده باشد، آن را برای همیشه در خاطر داشته باشد. نمک میگو نه تنها یک غذای جانبی با میوه است، بلکه "سفیری" برای پخش طعم تای نین در سراسر کشور و به جهان نیز هست.

گردشگری به نام فام کوک هونگ، ساکن شهر هوشی مین، می‌گوید: «من به ویژه تحت تأثیر نمک میگوی تای نین قرار گرفته‌ام، زیرا طعمی متفاوت دارد. غذاهای مخصوصی مانند نمک میگو یا کاغذ برنج، پلی بین آشپزی و فرهنگ هستند و به گردشگران کمک می‌کنند تا نه تنها سرزمینی را که بازدید می‌کنند «بخورند»، بلکه آن را «درک» کنند.»

یکی دیگر از غذاهای ویژه که به وضوح فرهنگ منطقه مرزی را منعکس می‌کند، سس ماهی ترش تای نین است که از ماهی کولی، ماهی سرماری یا میگوی کوچک تهیه می‌شود و با پودر برنج، فلفل چیلی و سیر تخمیر می‌شود. این سس طعمی غنی، تند و شور دارد که شبیه به شخصیت سخاوتمند و مهربان مردم تای نین است.

در کنار آن، سیب کاستارد با دن، میوه‌ای که در دامنه کوه با دن می‌روید، نیز به یک جاذبه گردشگری تبدیل شده است. بازدیدکنندگان می‌توانند از آن در محل لذت ببرند، از باغ دیدن کنند و چیدن میوه را تجربه کنند و خود را در زندگی کشاورزی محلی غرق کنند.

پیوند گردشگری و تولید

امروزه، هنر سنتی تهیه کاغذ برنج و نمک چیلی نه تنها نسل به نسل حفظ شده، بلکه به مقصدی جذاب برای گردشگران نیز تبدیل شده است.

بسیاری از تورها بازدید از روستاهای صنایع دستی را در برنامه سفر خود گنجانده‌اند و به بازدیدکنندگان این امکان را می‌دهند که شاهد فرآیند تهیه کاغذ برنج یا نمک میگو، از انتخاب مواد اولیه تا بسته‌بندی، باشند. این تجربیات هم جالب هستند و هم به بازدیدکنندگان کمک می‌کنند تا درک عمیق‌تری از ارزش‌های فرهنگی و کار مردم محلی به دست آورند.

در کنار آن، بسیاری از کسب‌وکارها با نوآوری‌های جسورانه، محصولات خاص شهر خود را ارتقا داده‌اند و کاغذ برنج و نمک چیلی را به محصولات برند ملی تبدیل کرده‌اند.

کارگران کاغذ برنج را دسته‌بندی می‌کنند. (عکس: جیانگ فونگ/VNA)

در عین حال، برای ارائه محصولات کشاورزی، به ویژه محصولات ویژه تای نین به گردشگران و مصرف‌کنندگان، این استان سیاست‌های حمایتی بسیاری را به طور همزمان اجرا کرده است.

طبق اعلام وزارت کشاورزی و محیط زیست استان تای نین، تا به امروز، به کل استان ۴۱۵ کد منطقه کشت (۱۶۷۳۱ هکتار) و ۱۷۹ کد تأسیسات بسته‌بندی برای صادرات به ژاپن، کره، ایالات متحده، استرالیا، نیوزیلند و اتحادیه اروپا اعطا شده است.

بیش از ۱۳۰ مرکز فرآوری محصولات کشاورزی، استانداردهای پیشرفته مدیریت کیفیت مانند HACCP، ISO 22000، HALAL، BRC و ... را رعایت می‌کنند که به افزایش ارزش افزوده و رقابت‌پذیری محصولات کمک می‌کند.

در همین حال، برنامه «یک کمون، یک محصول» (OCOP) نیز تأثیر زیادی داشته است. تا به امروز، این استان دارای ۳۹۲ محصول OCOP است؛ از جمله ۱ محصول ۵ ستاره، ۷۳ محصول ۴ ستاره و ۳۱۸ محصول ۳ ستاره، به همراه ۱۱ نقطه نمایش تجاری که به تبلیغ کالاهای ویتنامی و افزایش مصرف داخلی کمک می‌کند.

همزمان، بخش کشاورزی تای نین از فناوری دیجیتال در مدیریت و مصرف محصول نیز استفاده می‌کند و از ۳.۲۴ میلیون کد QR برای ردیابی ۴۲ کسب‌وکار و تعاونی پشتیبانی کرده است. شفافیت مبدا به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا احساس امنیت کنند و اعتبار محصولات کشاورزی تای نین را تأیید می‌کند.

به گفته ترونگ تان دات، معاون مدیر کل اداره کشاورزی و محیط زیست استان تای نین، اجرای اخیر سیاست پیوند تولید و مصرف محصولات کشاورزی به مصرف پایدار محصولات کشاورزان، جلوگیری از فشار قیمت، گسترش مقیاس تولید و تشکیل تدریجی یک زنجیره ارزش بسته از تولید تا مصرف کمک کرده است. بدین ترتیب، مدل‌های مؤثر بسیاری مانند پیوند تولید و مصرف برنج باکیفیت طبق VietGAP یا پرورش خربزه با استفاده از کشاورزی پیشرفته شکل گرفته است.

این مدل‌ها نه تنها ارزش محصولات کشاورزی را افزایش می‌دهند، بلکه یک مسیر توسعه پایدار جدید را نیز می‌گشایند که همان گردشگری تجربه کشاورزی است و فرهنگ، آشپزی و تولید را به هم پیوند می‌دهد. از آنجا، هر شهروند و هر کسب و کاری در تای نین می‌تواند در حفظ روح سنتی با نفسی مدرن مشارکت کند و غذاهای روستایی مانند کاغذ برنج و نمک چیلی را نه تنها به غذاهای ویژه، بلکه به یک پل فرهنگی و افتخار برای تای نین تبدیل کند./.

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/dac-san-tay-ninh-cau-noi-du-lich-va-van-hoa-vung-dat-thanh-post1073190.vnp