رائو خوچ (همچنین به عنوان تان مین تائو، کوک تان، ابروسیا شناخته می‌شود) گیاهی است که به طور طبیعی در باغ‌ها، مزارع، در امتداد کناره‌های برکه‌ها، کناره‌های رودخانه‌ها و ... رشد می‌کند و در بسیاری از استان‌های شمالی مانند فو تو، تای نگوین، هوابین ، هانوی و ... یافت می‌شود.

دو نوع رائو خوچ وجود دارد: رائو خوچ نم چسبناک و رائو خوچ ته. از بین این دو، رائو خوچ ته برگ‌های کوچک و عطری متمایز دارد و محبوب‌تر است و برای تهیه تعدادی غذای جذاب استفاده می‌شود.

شاخ گوزن مخملی.jpg
رائو خوک به عنوان یک سبزی مخصوص "فرشته‌ای از بهشت" در نظر گرفته می‌شود زیرا به طور طبیعی رشد می‌کند و نیازی به مراقبت ندارد. این سبزی را می‌توان در تمام طول سال برداشت کرد، اما از ژانویه تا پایان مارس تقویم قمری فراوان‌ترین و خوشمزه‌ترین زمان است. عکس: نونگ فان
رائو خوک را می‌توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد. وقتی به عنوان غذا استفاده می‌شود، مردم برگ‌ها، ساقه‌ها و شاخه‌های جوان را می‌چینند و گل‌های قدیمی را جدا می‌کنند. عکس: ها نگوین

خانم تو ها - صاحب یک رستوران صبحانه در منطقه تان شوان ( هانوی ) - گفت که رائو خوک معمولاً در بهار، حدود پایان ماه سوم قمری، بهترین رشد و نمو را دارد. پس از آن، گیاه شکوفا می‌شود و سپس پژمرده می‌شود.

خانم ها گفت: «در سال‌های پرباران، رائو خوک به خوبی رشد می‌کند و برعکس. از آنجا که فصل سبزیجات کوتاه است، نزدیک به پایان فصل، مردم از رفتن به باغ، قدم زدن در مزارع و چمن‌ها برای چیدن رائو خوک برای فریز کردن و استفاده تدریجی استفاده می‌کنند.»

دو روش محبوب برای نگهداری رائو خوک وجود دارد. یکی خشک کردن و آسیاب کردن آن به صورت پودر است. روش دیگر جوشاندن آن، گرفتن آب آن، سپس خرد کردن یا آسیاب کردن و فریز کردن آن است. با این حال، مردم روش دوم را ترجیح می‌دهند زیرا استفاده از رائو خوک تازه خوشمزه‌تر از پودر خشک شده یا سبزیجات خشک است.

برنج چسبناک با مخمل قرمز نگوین.jpg
رائو خوک یکی از مواد اولیه‌ی تهیه‌ی برنج چسبناک معروف در شمال است. عکس: نگوین

اگرچه این سبزی به صورت وحشی می‌روید، اما به دلیل طعم خوشمزه و منحصر به فردش بسیار محبوب است. مردم شمال اغلب از این سبزی برای تهیه‌ی شی خوک استفاده می‌کنند.

به گفته خانم ها، تهیه برنج چسبناک خوشمزه نیاز به آماده‌سازی دقیق دارد. این سبزی نزدیک به زمین رشد می‌کند، برگ‌های آن پرزهای ریزی دارد، بنابراین به راحتی کثیف می‌شود، برای تمیز کردن باید بارها شسته شود، که بسیار وقت‌گیر و پرزبر است.

بعد از شستن، مردم رائو خوک را در آب جوش می‌جوشانند، صبر می‌کنند تا آب آن گرفته شود، سپس آن را خرد می‌کنند، در مخلوط‌کن می‌ریزند یا می‌کوبند تا پوسته آن درست شود.

«هنگام آسیاب کردن، باید هم از آب و هم از باقیمانده سبزیجات برای درست کردن برنج چسبناک استفاده کنید، زیرا اگر فقط از آب سبزیجات استفاده کنید، طعم و مواد مغذی آن از بین می‌رود. من معمولاً سبزیجات سفید شده را به قطعات کوچک خرد می‌کنم و سپس با دست می‌کوبم.»

این روش کمی پرزحمت و وقت‌گیر است، اما در عوض، وقتی پخته می‌شود، پوسته کیک به رنگ قهوه‌ای براق، بسیار جویدنی و معطر خواهد بود.

شاهی آبی شسته، سفید شده، سپس له شده و با آرد برنج چسبناک مخلوط می‌شود. عکس: آشپزخانه Esheep

این زن همچنین گفت که پس از کوبیدن راو خوچ، آن را با آرد برنج چسبناک مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا مخلوط به خوبی ترکیب شود. اگر می‌خواهید خمیر خوچ کمتر چسبنده باشد، می‌توانید کمی آرد برنج اضافه کنید.

علاوه بر پوسته خمیری، شوئی خوک همچنین دارای یک ماده مغذی و چرب است که از شکم خوک سرخ شده و لوبیا سبز له شده تهیه می‌شود.

بسته به موقعیت مکانی و ترجیح شخصی، سرآشپز ممکن است پیاز خشک و فلفل بیشتری اضافه کند.

خانم ها تجربه خود را به اشتراک گذاشت: «شکم خوک را با موسیر تفت دهید تا پخته شود یا برای مدت طولانی بجوشانید تا نرم شود. می‌توانید کمی از آب گوشت سرخ‌شده را به مخلوط خمیر اضافه کنید تا براقیت و غنای غذا افزایش یابد.»

شاخ گوزن مخملی قسمت ۱.jpg
خمیر را به صورت توپ درمی‌آورند و قبل از بخارپز کردن، در برنج چسبناک می‌غلتانند. عکس: نونگ فان

هنگام پیچیدن کیک، ابتدا خمیر را پهن می‌کنند و سپس ماش و گوشت را روی آن قرار می‌دهند. سپس کیک را به شکل توپ در می‌آورند، یک بار دیگر در برنج چسبناک می‌غلتانند و در نهایت در دونگ یا برگ موز می‌پیچند.

بسته به میزان برنج چسبناک بیرون، کیک برای مدت زمان‌های مختلف، به طور متوسط ​​۲۰ تا ۲۵ دقیقه، بخارپز می‌شود تا از پخته شدن کامل کیک، نرم، پفکی و معطر بودن برنج چسبناک اطمینان حاصل شود.

علاوه بر برنج چسبناک، بسیاری از مردم دوست دارند بان خوچ را به تنهایی میل کنند. آنها پس از مخلوط کردن خمیر و اضافه کردن مواد داخل آن، آن را در برگ‌ها می‌پیچند و بلافاصله بخارپز می‌کنند، به جای اینکه آن را با برنج چسبناک بپیچند.

۴۸۲۰۲۴۰۲۹_۱۲۰۳۲۶۱۲۸۷۸۳۶۲۰۵_۳۸۸۳۱۹۰۸۳۷۷۹۰۵۱۰۲۷_n.png
گفته می‌شود غذاهای تهیه شده از رائو خوک طعم جذابی دارند، خوردنشان آسان است و هم بزرگسالان و هم کودکان می‌توانند از آنها لذت ببرند. عکس: آشپزخانه ایشیپ

به گفته پزشک بوی داک سانگ، از آکادمی علوم و فناوری ویتنام، رائو خوک نه تنها به عنوان غذا استفاده می‌شود، بلکه در درمان تعدادی از بیماری‌ها مانند سرماخوردگی همراه با تب، سرفه همراه با خلط، برونشیت، آسم، درد استخوان و مفاصل، روماتیسم، گال پوست و ... نیز مفید است.

با این حال، زنان باردار، زنان شیرده، کودکان و افراد مبتلا به آلرژی نباید از این سبزی استفاده کنند.

هنگام چیدن رائو خوچ وحشی، مردم باید مراقب باشند و فقط از مزارع، باغ‌های خانوادگی یا مکان‌هایی که مطمئن هستند به آفت‌کش‌ها آلوده نمی‌شوند، برداشت کنند تا ایمنی را تضمین کرده و از مسمومیت جلوگیری شود.

گردشگران کره‌ای با خوردن ۷ نوع کیک هوئه در یک وعده غذایی، نظرات جالبی در مورد «بهترین غذا» دارند . ۳ گردشگر مرد کره‌ای همزمان ۷ کیک هوئه معمولی مانند بان بئو، بات لوک، رام ایت و... را امتحان کردند. آنها مدام سر تکان می‌دادند و از خوشمزگی آن تعریف می‌کردند.