با اچ‌پوچماک، کیک مثلثی زیبای روسیه، آشنا شوید

هر کسی که از منطقه کازان روسیه بازدید می‌کند، نمی‌تواند در برابر جذابیت شیرینی مثلثی زیبای تاتاری به نام اچ‌پوچماک مقاومت کند. این شیرینی آنقدر معروف است که حتی یک بنای یادبود به آن اختصاص داده شده است.

این کیک در روغن سرخ نمی‌شود، بلکه در فر پخته می‌شود. و نام آن از دو کلمه تشکیل شده است: «اچ» - عدد «سه» در زبان تاتاری - و «پوچماک» - «گوشه».

یعنی، این یک کیک با سه گوشه یا به طور خلاصه یک کیک مثلثی است. در واقع، در زبان روسی اغلب به آنها کیک مثلثی گفته می‌شود.

هر گوشتی، به جز گوشت خوک، می‌تواند در اچ‌پوچماک استفاده شود. به دلایل مذهبی، غذاهای سنتی تاتاری از هرگونه فرآورده‌های خوکی پرهیز می‌کنند. مواد داخل آن می‌تواند گوشت بره، گوشت گاو یا گوساله، مرغ، اردک یا غاز - هر گوشتی از حیوانات اهلی یا طیور، ترجیحاً چرب - باشد.

اگر گوشت چرب یا خیلی چرب نباشد، چربی دنبه بره، کره تصفیه شده یا کره تازه اضافه می‌کنند. و به یاد داشته باشید که کمی از آب گوشت را درست قبل از پخت کامل اچ‌پچماک‌ها در فر داخل آنها بریزید. کیک‌ها باید آبدار و گوشت چرخ‌کرده باید نرم باشد.

آیا می‌توان اچ‌پوچماک را با گوشت چرخ‌کرده درست کرد؟ البته. به جای خرد کردن گوشت به قطعات کوچک، می‌توانید آن را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید. این کار خلاف سنت است، اما روی طعم آن تأثیری نخواهد گذاشت.

امروزه، سیب‌زمینی همیشه به اچ‌پوچماک اضافه می‌شود. پیش از آن، سیب‌زمینی غذای نسبتاً جدیدی در این منطقه بود. در واقع، سیب‌زمینی تنها در نیمه اول قرن نوزدهم در مقیاس وسیع در سراسر روسیه کشت می‌شد.

در نهایت، همیشه کمی پیاز در مواد داخل پای وجود دارد. این پیاز طعم گوشت و سیب‌زمینی را بدون اینکه بر آنها غلبه کند، تکمیل می‌کند و پای را فوق‌العاده آبدار می‌کند.

وقتی دامپلینگ را گاز می‌زنید، آب آن بیرون می‌زند - این طعم فوق‌العاده‌ی اچ‌پوچماک داغ است. کمی کره‌ی آب‌شده یا شفاف‌شده - همراه با آب گوشت که در سوراخ بالای آن ریخته می‌شود - تضمین می‌کند که دامپلینگ آبدار باشد. مواد داخل آن در آب گوشت تبخیر می‌شود و گوشت نرم می‌شود.

تنها چاشنی‌های مورد استفاده نمک و فلفل سیاه هستند - ترجیحاً فلفل آسیاب شده تازه.

در روش مدرن، اچ‌پوچماک با خمیر مخمر غلیظی تهیه می‌شود که مواد داخل آن را به خوبی در خود نگه می‌دارد. مقدار خمیر به کیفیت خمیر بستگی دارد، خمیری که خاصیت ارتجاعی و چقرمگی خوبی داشته باشد، مواد داخل آن را بهتر می‌پیچد. خمیر باید کاملاً ضخیم باشد تا بتوان آن را به راحتی به شکل دایره درآورد و لبه‌های آن را محکم بست.

خمیر به صورت دایره‌های صاف پهن می‌شود. مرحله مهم بعدی بستن لبه‌های خمیر است تا یک مثلث زیبا با یک سوراخ کوچک در وسط آن تشکیل شود.

حدود ۳۰ دقیقه قبل از آماده شدن کوفته‌ها، مقداری آب گوشت داغ را داخل سوراخ‌های خمیر می‌ریزید. برای علاقه‌مندان به غذا، این مرحله یادآور «شیائو لانگ بائو» چینی است - کوفته‌های کوچکی که در وسط آنها سوراخی پر از آب گوشت وجود دارد.

خمیر تخمیر شده یک نوآوری مدرن است. در دوران باستان، بسیاری از شیرینی‌های ترکی با خمیر بدون مخمر تهیه می‌شدند. خمیر تخمیر شده نتیجه تعاملات چند صد ساله بین غذاهای تاتاری و روسی است - ترکیبی که گنجینه‌های واقعاً آشپزی را خلق کرده است.

آرد همیشه از گندم کامل است. برخلاف زمین‌های اطراف مسکو در قرون وسطی، منطقه ولگا از دیرباز منطقه‌ای گندم‌خیز بوده است. آرد گندم کامل رایج‌ترین آردی است که برای نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می‌شود.

یونس آخمتزیانوف، یکی از متخصصان برجسته آشپزی تاتاری، در مجموعه دستورهای غذایی خود با عنوان «آشپزی تاتاری» نوشت: «گوشت به قطعات کوچک، به اندازه فندق، خرد می‌شود. سیب‌زمینی‌ها نیز به قطعاتی با همان اندازه خرد می‌شوند.»

برای سفید نگه داشتن سیب‌زمینی‌ها، آنها را بعد از خرد کردن در آب سرد خیس کنید. قبل از درست کردن مواد داخل سیب‌زمینی، سیب‌زمینی‌ها را در آبکش بریزید و با گوشت چرخ‌کرده و پیاز مخلوط کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. سپس کره تازه یا تصفیه‌شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.

یونس آخمتزیانوف توصیه می‌کند که «برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب‌زمینی‌ها و جلوگیری از آب انداختن بیش از حد گوشت، مواد داخل غذا را یکجا مخلوط نکنید، بلکه در قسمت‌های کوچک بریزید.» مواد داخل غذا باید به خوبی مخلوط شوند تا همه مواد به طور یکنواخت پخش شوند.

در زمستان سرد شمال، این کیک‌های کوچک زیبا جوانه‌های چشایی گردشگرانی را که عاشق غذاهای روسی هستند، تحریک می‌کنند.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp