تخصص‌های سرزمین کوا

شو کوا نام محبت‌آمیزی است که مردم محلی اغلب برای نامیدن دو بخش کام چین و کام نگی، منطقه کام لو، به کار می‌برند. بسیاری از مردم این سرزمین را نه تنها به خاطر مناظر آرامش‌بخش و باغ‌های سرسبز پر از میوه‌های شیرین، بلکه به خاطر غذاهای ویژه‌ای که فقط این سرزمین سرخ دارد، دوست دارند.

تخصص‌های سرزمین کوا

غذاهای مخصوص کوآ با گیاهان دارویی - عکس: TP

آقای تران ها، مدیر تعاونی کشاورزی خدمات فلفل کوآ، ما را به گشتی در باغ فلفل خود برد و گفت: «از دوران باستان تا به امروز، کوآ به خاطر فلفلش مشهور بوده است. فلفل کوآ به لطف محتوای بالای روغن ضروری، دانه‌های سفت و طعم تند و خوشمزه منحصر به فردش، به ویژه مورد توجه مردم داخل و خارج از منطقه قرار گرفته و به تدریج به محصولی خاص تبدیل می‌شود که هر کسی که به کوانگ تری می‌آید، حتماً باید آن را خریداری کند.»

پس از آزادسازی میهن، خاک سرخ کوا برنامه‌ریزی و به یک منطقه کلیدی کشت فلفل در منطقه کام لو تبدیل شد. قبل از سال ۲۰۰۵، فلفل «طلای سیاه» محسوب می‌شد که زندگی مرفهی را برای بسیاری از مردم و خانواده‌های این منطقه به ارمغان می‌آورد.

آقای ها که در دره حاصلخیز کوا متولد و بزرگ شده و بیشتر عمرش را با گیاهان فلفل گذرانده، هر وقت کسی از او درباره فلفل کوا می‌پرسد، با افتخار می‌گوید.

آقای ها به سادگی گفت: «وقتی به سفرهای کاری خارج از کشور می‌روم، اغلب فلفل زادگاهم را به عنوان هدیه و برای تبلیغ محصول به دوستانم از استان‌های دیگر می‌آورم. پس از آن، مردم بارها درخواست خرید آن را می‌کنند. در آن مواقع، وقتی محصولات زادگاهم کوآ با استقبال خوبی از سوی مشتریان مواجه می‌شود، بسیار خوشحال و مفتخر می‌شوم. از طریق فلفل کوآ، بسیاری از مردم درباره کوآ و سرزمین کوانگ تری اطلاعات کسب کرده‌اند.»

تخصص‌های سرزمین کوا

بازار کوا، جایی که غذاهای مخصوص فروخته می‌شود - عکس: TP

با این حال، زمانی بود که قیمت فلفل در بازار کاهش یافت، آب و هوا نامساعد بود، بیشتر مناطق کشت فلفل به طور جدی توسط آفات و بیماری‌ها آسیب دیده بودند و باعث شد مردم علاقه خود را به این محصول صنعتی طولانی مدت از دست بدهند. با این حال، آقای ها به دلیل عشقش به فلفل کوا، همیشه در تلاش بود و به دنبال راه‌هایی برای احیای برند فلفل کوا بود.

آقای ها، به همراه دولت محلی و مردم کوآ، با همراهی مردم در نوسازی و احیای درختان فلفل، یافتن بازارهای فروش، ساخت برندها، طرح‌های بسته‌بندی، برچسب‌ها... برای محصولات فلفل کوآ، تلاش می‌کند تا این محصول صنعتی چند ساله را حفظ کند و برند فلفل کوآ، یک محصول ویژه از خاک قرمز، را به سطح بالاتری برساند.

اشتباه است که مرغ کوا را در میان غذاهای مخصوص این سرزمین غنی از بازالت قرمز قرار ندهیم. گوشت مرغ کوا به دلیل طعم خوشمزه و سفت خود به دلیل ویژگی "خوردن موریانه در طول روز و خوابیدن در درختان در شب" مشهور است. شاید به دلیل روش کشاورزی طبیعی؛ آب و هوا و شرایط خاک و غذای اصلی که حشرات هستند، کیفیت گوشت مرغ کوا همیشه خوشمزه است.

هر مرغ کوا تنها حدود ۱.۲ تا ۱.۳ کیلوگرم وزن دارد و همچنان عادت طبیعی خوابیدن روی درختان را حفظ می‌کند. گوشت مرغ کوا آب‌پز شده با نمک و فلفل، استانداردترین نوع گوشت است. پوست مرغ پس از آب‌پز شدن، طلایی و ترد می‌شود، گوشت شیرین است، سفتی متوسطی دارد، چرب است اما چرب نیست. افسانه‌ها می‌گویند وقتی گروه پادشاه هام نگی به تان سو رسیدند، روستاییان به پادشاه و نارنگی‌های همراهش غذاهای محلی مرغ کوا بخارپز و مرغ خورشتی با فرنی دانه نیلوفر آبی تعارف کردند. هر کسی که آن را خورد، آن را به عنوان خوشمزه توصیف کرد.

در طول آن روزهای سخت مقاومت، پادشاه هام نگی همیشه به وزرای خود یادآوری می‌کرد که وقتی کشور در صلح بود، باید به یاد داشته باشند که مرغ‌های کوآ را به عنوان محصولات محلی پرورش دهند. در حال حاضر، برند مرغ کوآ واقعاً به جاهای دوری رفته است، نه تنها نیازهای مصرف‌کنندگان در کوانگ تری را تأمین می‌کند، بلکه در بسیاری از سوپرمارکت‌ها در هوئه، دا نانگ و سایگون نیز به فروش می‌رسد. مرغ‌های کوآ همچنین به عنوان محصولات مرغ گوشتی VietGAP تأیید شده‌اند، مرغ‌های بسته‌بندی شده در خلاء محصولات OCOP سه ستاره هستند و در حال پیشنهاد برای ارتقاء به محصولات چهار ستاره هستند.

تخصص‌های سرزمین کوا

گیاهان دارویی به زیبایی بسته‌بندی شده‌اند و برای هدیه دادن مناسب هستند - عکس: TP

کوا نه تنها فلفل و مرغ، بلکه محصولات خاص دیگری مانند چای سبز، جک فروت شیرین، موز نیز دارد... اگرچه این گیاهان در همه جا موجود هستند، اما به دلیل اینکه در خاک بازالت قرمز رشد می‌کنند و از آب و هوای خشن آفتابی و بادخیز منطقه مرکزی اینجا لذت می‌برند، خوشمزه‌تر و غنی‌تر می‌شوند. در کوا، درختان چای باستانی با طول عمر بیش از ۱۰۰ سال وجود دارند که به ارتفاع چهار یا پنج متر می‌رسند و مایه افتخار مردم اینجا شده‌اند.

درخت چای باستانی نه تنها ارزش اقتصادی دارد، بلکه شخصیت و شجاعت یک روستا را از آغاز جهان نیز به همراه دارد. درخت چای باستانی برگ‌های کوچکی دارد که وقتی پخته می‌شود، طعم‌های زیادی در خود دارد. وقتی برای اولین بار نوشیده می‌شود، طعم تلخ و گس دارد، اما وقتی بلعیده می‌شود، طعم شیرین و معطری دارد. برگ‌های چای وقتی در آب دوم یا سوم جوشانده می‌شوند، هنوز عطر کاملی دارند. چای کوا به یک هدیه لوکس تبدیل شده است، اما هر بار که کسی به سرزمین کوا می‌آید، ضروری است.

گذشته از «محصولات تخصصی» معروفی که نسل‌هاست با سرزمین و مردم کوآ مرتبط هستند، در سال‌های اخیر، گیاهان دارویی به عنوان یک تخصص جدید در سرزمین خاک سرخ در نظر گرفته می‌شوند. مرکز تولید و تجارت گیاهان دارویی مین نهی، که توسط آقای ترونگ کونگ مین و همسرش تأسیس شده و در حال حاضر در روستای دین سون، کمون کام نگییا زندگی می‌کنند، در حال حاضر بیش از 10 نوع مختلف از گیاهان دارویی مانند: عصاره برگ گالانگال، عصاره کا گای لئو، عصاره جینسینگ و ... تولید و تجارت می‌کند.

آقای مین در گفتگو با ما گفت که برای تولید عصاره نهایی گیاهان دارویی، آشپز باید مراحل زیادی را از پردازش اولیه تا تغلیظ به عصاره انجام دهد. در مقایسه با برگ‌های تازه، عصاره‌گیری راحت‌تر است زیرا به اندازه روش دم کردن سنتی زمان و مراحل زیادی نمی‌برد. به خصوص با استفاده از مواد اولیه متنوع برای پخت عصاره، محصول عصاره گیاهان دارویی به مشتریان بیشتری می‌رسد.

با توسعه گیاهان دارویی، مردم محلی نیز مشاغل بیشتری دارند، به سمت تبدیل محصولات کشاورزی و توسعه اقتصاد هدایت می‌شوند. در گذشته، فلفل و چای وجود داشت، اکنون گیاهان دارویی وجود دارد، هر کسی که به دوردست‌ها می‌رود، آنها را به عنوان هدیه می‌خرد. آقای مین، به عنوان فرزند سرزمین کوآ، وقتی غذاهای محلی در همه جا محبوب هستند، احساس خوشحالی می‌کند.

اگرچه این محصولات ساده هستند، اما تبلور خاک، آب، آب و هوای خاص و عرق و تلاش مردم سرزمین سرخ هستند، بنابراین ارزش‌های بسیار منحصر به فرد سرزمین کوآ را به همراه دارند.

تروک فونگ

منبع