غذاهای ویژه منطقه کوا

شو کوا نام محبت‌آمیزی است که مردم محلی اغلب برای اشاره به دو بخش کام چین و کام نگی در منطقه کام لو به کار می‌برند. بسیاری از مردم این سرزمین را نه تنها به خاطر مناظر آرامش‌بخش و باغ‌های سرسبز پر از میوه‌های شیرین، بلکه به خاطر غذاهای منحصر به فرد این منطقه با خاک سرخ دوست دارند.

غذاهای مخصوص منطقه کوآ با عصاره‌های گیاهی مختلف - عکس: TP

آقای تران ها، مدیر تعاونی خدمات کشاورزی فلفل کوآ، در حالی که ما را در بازدید از باغ فلفلش راهنمایی می‌کرد، گفت: «از دوران باستان تا به امروز، کوآ به خاطر فلفلش مشهور بوده است. فلفل کوآ به لطف محتوای بالای روغن ضروری، دانه‌های سفت و طعم تند و معطر منحصر به فردش، به ویژه مورد توجه مردم داخل و خارج از منطقه قرار گرفته و به تدریج به محصولی خاص تبدیل می‌شود که هر کسی که از کوانگ تری بازدید می‌کند، باید آن را امتحان کند.»

پس از آزادسازی میهن، منطقه خاک سرخ کوا برنامه‌ریزی و به یک منطقه کلیدی کشت فلفل در منطقه کام لو تبدیل شد. قبل از سال ۲۰۰۵، فلفل "طلای سیاه" محسوب می‌شد و برای بسیاری از مردم و خانواده‌های این منطقه رفاه به ارمغان می‌آورد.

آقای ها که در منطقه حاصلخیز کوآ متولد و بزرگ شده و تقریباً تمام عمرش را صرف کار با گیاهان فلفل کرده است، هر وقت کسی از او درباره فلفل کوآ می‌پرسد، با افتخار پاسخ می‌دهد.

آقای ها به سادگی گفت: «هر وقت برای کار به استان‌های دیگر سفر می‌کنم، اغلب فلفل زادگاهم را به عنوان هدیه و برای تبلیغ محصول به دوستانم در استان‌های دیگر می‌آورم. پس از آن، بسیاری از مردم دوباره درخواست خرید آن را می‌کنند. در آن مواقع، واقعاً احساس خوشحالی و افتخار می‌کنم که محصول زادگاهم، کوآ، با استقبال خوبی از سوی مشتریان مواجه می‌شود. از طریق فلفل کوآ، بسیاری از مردم کوآ و سرزمین کوانگ تری را شناخته‌اند.»

غذاهای ویژه منطقه کوا

بازار کوا، مکانی برای فروش انواع غذاهای محلی خاص - عکس: TP

با این حال، مواقعی وجود داشت که قیمت فلفل در بازار کاهش می‌یافت، شرایط نامساعد آب و هوایی باعث آسیب جدی آفات و بیماری‌ها به بخش بزرگی از مزارع فلفل می‌شد و باعث می‌شد مردم نسبت به این محصول صنعتی بلندمدت اشتیاق کمتری داشته باشند. اما به دلیل علاقه عمیق آقای ها به فلفل کوا، او همیشه نگران بود و به دنبال راه‌هایی برای احیای برند فلفل کوا می‌گشت.

آقای ها، به همراه دولت محلی و مردم کوا، با همکاری مردم محلی برای نوسازی و احیای گیاهان فلفل، یافتن بازارهای فروش، ایجاد برندها و طراحی بسته‌بندی و برچسب برای محصولات فلفل کوا، تلاش می‌کند تا این محصول صنعتی دیرینه را حفظ کند و برند فلفل کوا، محصول ویژه منطقه خاک سرخ، را به مخاطبان گسترده‌تری عرضه کند.

نادیده گرفتن مرغ کوا در میان غذاهای مخصوص این منطقه حاصلخیز با خاک بازالت قرمز، یک غفلت بزرگ خواهد بود. گوشت مرغ کوا به دلیل بافت خوشمزه و سفت خود، به لطف ویژگی بارز آن "خوردن موریانه در طول روز و خوابیدن در درختان در شب" مشهور است. شاید به دلیل استفاده مداوم از روش‌های کشاورزی آزاد، شرایط جغرافیایی، آب و هوا، خاک و رژیم غذایی که عمدتاً از حشرات تشکیل شده است، کیفیت گوشت مرغ کوا به طور مداوم عالی است.

هر مرغ کوا فقط حدود ۱.۲ تا ۱.۳ کیلوگرم وزن دارد و عادت طبیعی خوابیدن روی درختان را حفظ کرده است. بهترین راه برای لذت بردن از مرغ کوا، جوشاندن آن و آغشته کردن آن به نمک و فلفل است. پوست آن پس از پخت، قهوه‌ای طلایی و ترد می‌شود، گوشت آن شیرین است و به اندازه کافی قابل جویدن است و غنی است اما چرب نیست. افسانه‌ها می‌گویند وقتی همراهان پادشاه هام نگی به تان سو رسیدند، روستاییان به پادشاه و مقاماتش غذاهای محلی تعارف کردند: مرغ کوا بخارپز و مرغ خورشتی با دانه‌های نیلوفر آبی. هر کسی که آن را چشید، از خوشمزگی آن تعریف کرد.

در طول آن روزهای سخت مقاومت، پادشاه هام نگی همیشه به وزرای خود یادآوری می‌کرد که پس از دستیابی کشور به صلح، باید پرورش مرغ‌های کوآ را به عنوان یک غذای محلی خاص به خاطر داشته باشند. در حال حاضر، برند مرغ کوآ واقعاً گسترش یافته است و نه تنها به مصرف‌کنندگان در کوانگ ترو عرضه می‌شود، بلکه در بسیاری از سوپرمارکت‌ها در هوآ، دانانگ و سایگون نیز به فروش می‌رسد. مرغ کوآ همچنین به عنوان یک محصول گوشتی مرغ دارای گواهینامه VietGAP تأیید شده است و مرغ بسته‌بندی شده در خلاء آن یک محصول OCOP سه ستاره است که در حال حاضر در حال پیشنهاد برای ارتقاء به رتبه چهار ستاره است.

غذاهای ویژه منطقه کوا

عصاره‌های گیاهی به زیبایی بسته‌بندی شده‌اند و حمل آنها را به عنوان هدیه راحت می‌کنند - عکس: TP

علاوه بر فلفل و مرغ، کوآ به غذاهای خاص دیگری مانند چای سبز، جک فروت شیرین و موز نیز افتخار می‌کند... اگرچه این گیاهان را می‌توان در همه جا یافت، اما به دلیل رشد در خاک بازالت قرمز و تحمل آب و هوای سخت این منطقه آفتابی و بادخیز مرکزی ویتنام، معطرتر و خوش طعم‌تر می‌شوند. در کوآ، درختان چای باستانی با قدمت بیش از ۱۰۰ سال وجود دارند که به ارتفاع چهار یا پنج متر می‌رسند و مایه افتخار مردم محلی شده‌اند.

درختان چای باستانی نه تنها ارزش اقتصادی دارند، بلکه مظهر شخصیت و روح یک منطقه از زمان پیدایش آن نیز هستند. این گونه باستانی چای دارای برگ‌های کوچکی است و هنگام دم کردن، طعمی غنی از خود آزاد می‌کند. در ابتدا، طعم آن تلخ و گس است، اما پس از دم کردن، طعمی شیرین و معطر در دهان باقی می‌ماند. حتی پس از دم کردن دوم و سوم، برگ‌های چای طعم کامل و معطر خود را حفظ می‌کنند. چای کوا به هدیه‌ای لوکس و در عین حال ضروری برای هر کسی که از منطقه کوا بازدید می‌کند، تبدیل شده است.

گذشته از «محصولات ویژه» معروفی که نسل‌هاست با سرزمین و مردم منطقه کوآ مرتبط هستند، در سال‌های اخیر، عصاره‌های گیاهی به یک تخصص جدید در این سرزمین سرخ‌فام تبدیل شده‌اند. مرکز تولید و تجارت عصاره‌های گیاهی مین نهی، که توسط آقای و خانم ترونگ کونگ مین، ساکن در روستای دین سون، کمون کام نگییا، تأسیس شده است، بیش از 10 نوع عصاره گیاهی مختلف، از جمله عصاره *لا وانگ* (نوعی برگ)، *کا گای لئو* (نوعی تاک خاردار) و *دین لانگ* (نوعی گیاه) را تولید و به فروش می‌رساند...

آقای مین در گفتگویی با ما توضیح داد که برای تولید عصاره گیاهی، آشپز باید مراحل زیادی را طی کند، از فرآوری اولیه گرفته تا غلیظ کردن آن به صورت خمیر. در مقایسه با برگ‌های تازه، این عصاره راحت‌تر است زیرا به اندازه روش سنتی زمان و تلاش زیادی نمی‌برد. به خصوص، با استفاده از طیف وسیع‌تری از مواد اولیه برای تهیه عصاره، عصاره‌های گیاهی می‌توانند به طیف وسیع‌تری از مشتریان دسترسی پیدا کنند.

با توسعه‌ی عصاره‌های گیاهی، مردم محلی شغل‌های بیشتری دارند و به سمت تغییر محصولات و توسعه‌ی اقتصاد هدایت می‌شوند. در گذشته، فلفل و چای وجود داشت، اما اکنون عصاره‌های گیاهی وجود دارد و افرادی که به دوردست‌ها سفر می‌کنند، آنها را به عنوان هدیه می‌خرند. مین، به عنوان فرزندی از منطقه‌ی کوآ، از اینکه این تخصص محلی در سطح وسیعی رواج یافته است، احساس خوشحالی می‌کند.

این محصولات، هرچند ساده، اوج خاک، آب، اقلیم بی‌نظیر و عرق و سخت‌کوشی مردم منطقه‌ی خاک سرخ هستند و از این رو ارزش‌های بسیار ویژه‌ی سرزمین کوآ را دارا می‌باشند.

تروک فونگ

منبع