«رشته برنج سنتی، با رنگ سفید عاجی و خاصیت ارتجاعی و جویدنی بالا، در منطقه جنوب غربی ویتنام بسیار رایج است. ساکنان سایگون اغلب از انواع سفید مات رشته برنج استفاده میکنند که تردتر و آمادهسازی آن آسانتر است زیرا این رشتهها چسبندگی کمتری دارند.»
سوپ رشته فرنگی برنج - یک غذای مخصوص غذاهای سنتی ویتنامی جنوبی که از انواع مختلف برنج تهیه میشود، به یک ویژگی فرهنگی دیرینه مردم ویتنام جنوبی تبدیل شده است.
مانند رشته فرنگی فو در شمال و رشته فرنگی کوانگ در منطقه مرکزی، هو تیئو در جنوب در زندگی روزمره بسیار رایج است و در دهها غذای فوقالعاده متنوع و غنی تهیه میشود.
در روستاهای سنتی تولیدکنندهی نودل برنج، هر مکان دستورالعمل مخفی خود را برای تهیهی نودل برنج منحصر به فرد دارد، اما کل فرآیند شامل خیساندن، شستن، ورز دادن، آسیاب کردن، مخلوط کردن، هم زدن در آب برای استخراج نشاسته، آبکشی، خشک کردن و در نهایت برش دادن نودل به صورت رشتهای است. از همه مهمتر، انتخاب برنج باکیفیت بسیار مهم است.
درون کارخانهی نودل، دیگهای زیادی برای تهنشین کردن آرد وجود دارد. نودلسازان با پشتکار کنار اجاق میایستند و نودلها را روی آتشی که با پوستهی برنج روشن میشود، بخار میدهند. بخار برخاسته با عرق حاصل از کار سخت آنها مخلوط میشود و نودلهای تازه پخته شده روی قفسههای بامبو خشک میشوند و زیبایی ساده و روستایی حومه شهر را به نمایش میگذارند.
« کان تو، با برنج سفید و آب زلالش»
کسانی که به آنجا میروند، دیگر نمیخواهند آنجا را ترک کنند.
شهر کان تو در حال حاضر دارای کارخانههای نودلسازی زیادی است که در میان آنها مغازه آقای سائو هوای یک کسب و کار محلی قدیمی و شناخته شده است. این مغازه علاوه بر تولید روزانه مقادیر زیادی برای پاسخگویی به تقاضای بازار، تورها و تجربیات فرآیند نودلسازی را نیز برای گردشگران داخلی و بینالمللی ارائه میدهد.
پس از خشک شدن، کاغذ برنج با استفاده از دستگاه به صورت نوار برش داده میشود.
آقای هوین هو هوآی (مالک رستوران سائو هوآی - با نزدیک به ۵۰ سال تجربه در تهیه نودل برنج) گفت: «آشپزی فقط به دستور پخت یک غذای خوشمزه محدود نمیشود. برای رقابت با سایر محصولات نودل برنج صنعتی امروزی، آشپز باید عشق خود را به حرفهاش در آن بگنجاند، بخواهد مشتریان از محصولی که تولید میکند راضی باشند و آن را با سالها تجربه و مهارت ترکیب کند.»
به گفته آقای هوآی، برای تهیه نودل برنج خوشمزه، فرآیند تولید نیاز به انتخاب برنج با محتوای نشاسته بالا دارد. برنج به همراه برگهای گیانگ در یک دیگ قرار میگیرد تا تهنشین شود و ناخالصیهای آن حذف شود. در مرحله بعد، بسته به ترجیحات آشپزی هر منطقه، او برنج را با نسبتهای مختلف مخلوط میکند و هر نوع نودل برنج معمولاً مطابق با سبزیجات فصلی رنگ میشود، با نسبت حدود 20٪ برای هر سری تولید.
علاوه بر این، غذاهای آماده نودل برنجی در این مغازه مستلزم تهیه آبگوشت از مغز استخوان، مرغ محلی و آب نارگیل تازه است تا طعمی متمایز ایجاد کند، امتیازی که منحصر به فروشگاه سائو هوای است.
معرفی روستاهای صنایع دستی سنتی به گردشگران نه تنها راهی برای ایجاد فرصتهایی برای کشف زیباییهای فرهنگی است، بلکه راهی برای انتقال جذابیت روستایی صنایع دستی محلی نیز میباشد. این روستاها نه تنها ارزشهای فرهنگی پایدار را حفظ میکنند، بلکه به توسعه اقتصاد محلی نیز کمک میکنند. ساکنان محلی به جای اینکه مجبور باشند برای یافتن کار به دوردستها سفر کنند، میتوانند برای حفظ یک زندگی پایدار به قدرت هنر سنتی تکیه کنند. در عین حال، حفظ و توسعه هنر سنتی نیز از طریق این فعالیتهای صنایع دستی ترویج میشود.
لینک منبع
نظر (0)