سس ماهی گیاهی غنی و خوش طعم با بادام هندی.

در منطقه‌ای که به خاطر فرهنگ گیاهخواری و مذهب کائو دای خود مشهور است، نوعی سس ماهی که نه از ماهی، بلکه از بادام هندی تازه تهیه می‌شود، جایزه اول مسابقه نوآوری و کارآفرینی استان تای نین ۲۰۲۴-۲۰۲۵ را از آن خود کرد.

این محصول نه تنها یک محصول سالم و سازگار با محیط زیست است، بلکه سس ماهی با مغز بادام هندی از شرکت وونگ نگوک وگان (بخش هوآ تان) مسیر جدیدی را برای محصولات کشاورزی محلی باز می‌کند و به فهرست غذاهای ویژه گیاهخواری با طعم‌های منحصر به فرد استان تای نین می‌افزاید.

خانم آو وونگ نگوک محصولات گیاهی تهیه شده از بادام هندی را معرفی می‌کند.

از خمیر ماهی تخمیر شده سنتی گرفته تا محصولات گیاهی مدرن.

بادام هندی که زمانی ضایعات کشاورزی محسوب می‌شد، اغلب پس از هر برداشت در باغ باقی می‌ماند. اما برای شرکت وگان وونگ نگوک، این آغاز یک سفر نوآورانه است. این شرکت به جای تمرکز بر بهره‌برداری از ارزش بادام هندی، تصمیم گرفته است که میوه تازه بادام هندی را به سس ماهی گیاهی تبدیل کند. این یک چالش بزرگ است، زیرا میوه بادام هندی به راحتی طعم تندی پیدا می‌کند و در صورت عدم فرآوری صحیح، نگهداری آن دشوار است.

کاری که شرکت وونگ نگوک وگان انجام می‌دهد، به ارث بردن روح سس ماهی سنتی گیاهی اما به شیوه‌ای مدرن‌تر و سیستماتیک‌تر است. این شرکت، آن را از یک غذای محلی ساده، به یک محصول تجاری استاندارد تبدیل کرده است که با زنجیره ارزش کشاورزی محلی مرتبط است و مصرف‌کنندگانی را هدف قرار می‌دهد که به دنبال غذای سبز، پاک و پایدار هستند.

خانم آو وونگ نگوک، مدیر شرکت وگان وونگ نگوک، گفت: «تای نین یک استان کشاورزی است و بسیاری از مردم از طریق کشت بادام هندی امرار معاش می‌کنند. ما تصمیم گرفتیم با کشاورزان همکاری کنیم و از محصولات کشاورزی در دسترس آنها برای تولید محصولات جدید و ارزشمند استفاده کنیم.»

از دل چالش‌های اولیه، سس ماهی با مغز بادام هندی متولد شد، با رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز طبیعی، طعمی ملایم اما غنی، مناسب برای گیاهخواران، افراد دارای رژیم غذایی و کسانی که سبک زندگی سالمی را دنبال می‌کنند. برای تولید ۱۰۰ لیتر سس ماهی خالص، به ۳۰۰ کیلوگرم مغز بادام هندی تازه نیاز است که بیش از ۴ ماه تحت فرآیند فرآوری، ترکیب و تخمیر طبیعی قرار می‌گیرد. سپس محصول نهایی فیلتر شده، طبق فرمولی منحصر به فرد چاشنی زده شده و برای مطابقت با استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی بطری می‌شود.

بسیاری از مردم وقتی سس ماهی تهیه شده از بادام هندی را امتحان می‌کنند، شگفت‌زده می‌شوند. خانم وو کیم هین، یکی از مشتریان، اظهار داشت: «بوی ماهی دریایی را ندارد، اما به اندازه کافی غنی است که می‌توان از آن به عنوان سس برای سبزیجات یا در غذاهای آب‌پز استفاده کرد. طعم آن به خوبی سس‌های ماهی تهیه شده از ماهی تخمیر شده است.»

ارتباط دادن کشاورزان و به اشتراک گذاشتن مزایا با پرورش‌دهندگان بادام هندی.

سس ماهی گیاهی توسط شرکت وونگ نگوک وگان (Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.) از بادام هندی تازه تهیه می‌شود.

شرکت وونگ نگوک وگان، فراتر از تولید محصولات جدید، یک زنجیره ارزش مرتبط با کشاورزان بادام هندی در تای نین ایجاد کرده است. این شرکت قراردادهایی برای خرید بادام هندی تازه با قیمت ثابت ۳۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم امضا می‌کند و پشتیبانی فنی و تجهیزات تخمیر را برای کشاورزان فراهم می‌کند تا مستقیماً در فرآیند تخمیر سس ماهی شرکت کنند. سپس این شرکت سس ماهی خام را پس از تخمیر با قیمت ۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر خریداری می‌کند و به کشاورزان بادام هندی کمک می‌کند تا درآمد خود را ۱۵ تا ۲۰ میلیون دانگ ویتنامی در هر هکتار در هر برداشت افزایش دهند.

به گفته خانم آو وونگ نگوک، انتخاب مواد اولیه از محصولات کشاورزی محلی نه تنها به کنترل کیفیت کمک می‌کند بلکه هویتی منحصر به فرد برای محصول ایجاد می‌کند.

خانم آو دونگ نگوک گفت: «من همیشه می‌خواستم در کنار کشاورزان تای نین کار کنم تا به آنها کمک کنم از محصولات این سرزمین بهره ببرند. قبلاً بادام هندی نادیده گرفته می‌شد، اما وقتی به درستی فرآوری شود، می‌تواند به یک محصول ویژه مورد علاقه مصرف‌کنندگان تبدیل شود.»

بادام هندی که زمانی یک محصول زائد محسوب می‌شد، اکنون به ماده‌ای در تولید بسیاری از محصولات گیاهی تبدیل شده است: سس ماهی، خمیر ماهی تخمیر شده، بادام هندی خشک شده، شراب و سرکه. این نه تنها "احیای" یک میوه است، بلکه گامی عملی در جهت کاهش ضایعات کشاورزی، افزایش ارزش اقتصادی و ترویج مدل اقتصاد چرخشی در کشاورزی است.

پس از ایجاد یک فرآیند تولید استاندارد و تضمین کیفیت ثابت محصول، سس ماهی بادام هندی وگانِ وونگ نگوک در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی گیاهی، جاذبه‌های گردشگری و سوپرمارکت‌های سراسر کشور عرضه شد.

به طور خاص، این شرکت در ابتدا محصولات خود را به بازارهای ایالات متحده و اتحادیه اروپا صادر می‌کرد و در حال تکمیل مراحل اخذ گواهینامه حلال برای گسترش به کشورهای مسلمان است. خط تولید ظرفیت تقریبی ۱۵۰،۰۰۰ بطری در روز را دارد و هدف آن تولید ۲ میلیون لیتر سس ماهی در سال است.

سس ماهی با مغز بادام هندی به تدریج به محصول جدید و ویژه تای نین تبدیل می‌شود که هم ارزش اقتصادی دارد و هم به داستان سرزمین و مردم این منطقه کمک می‌کند.

هوا خانگ - خای تونگ

منبع: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html