سس ماهی گیاهی با طعم غنی از بادام هندی

در سرزمینی که به خاطر فرهنگ گیاهخواری و باورهای کائو دای خود مشهور است، نوعی سس ماهی وجود دارد که از ماهی تهیه نمی‌شود، بلکه از میوه تازه بادام هندی استخراج می‌شود و جایزه اول مسابقه نوآوری و استارتاپ استان تای نین ۲۰۲۴-۲۰۲۵ را از آن خود کرده است.

سس ماهی بادام هندی شرکت وگان وونگ نگوک لیمیتد (بخش هوآ تان) نه تنها محصولی سالم و سازگار با محیط زیست است، بلکه مسیر جدیدی را برای محصولات کشاورزی محلی نیز می‌گشاید و به فهرست غذاهای ویژه گیاهخواران با طعم‌های منحصر به فرد سرزمین تای نین می‌افزاید.

خانم آو وونگ نگوک محصولات گیاهی تهیه شده از میوه بادام هندی را معرفی می‌کند.

از سس ماهی روستایی گرفته تا محصولات گیاهی مدرن

بادام هندی که زمانی ضایعات کشاورزی محسوب می‌شد، اغلب پس از هر برداشت در باغ باقی می‌ماند. اما برای شرکت وگان وونگ نگوک، این آغاز یک سفر خلاقانه است. این شرکت به جای تمرکز بر بهره‌برداری از ارزش بادام هندی، بادام هندی تازه را برای فرآوری و تبدیل به سس ماهی گیاهی انتخاب می‌کند. این یک چالش نسبتاً دشوار است، زیرا بادام هندی طعم تندی دارد و اگر به درستی نگهداری نشود، نگهداری آن دشوار است.

کاری که شرکت وونگ نگوک وگان انجام می‌دهد، به ارث بردن روح سس ماهی سنتی گیاهی اما به شیوه‌ای مدرن‌تر و سیستماتیک‌تر است. این شرکت، آن را از یک غذای روستایی به یک محصول تجاری استاندارد تبدیل می‌کند که با زنجیره ارزش کشاورزی محلی مرتبط است و بخش مصرف‌کننده‌ای را که به دنبال غذای سبز، پاک و پایدار است، هدف قرار می‌دهد.

خانم آو وونگ نگوک - مدیر شرکت وگان وونگ نگوک لیمیتد - به اشتراک گذاشت: «تای نین یک استان کشاورزی است و بسیاری از مردم از طریق کشت بادام هندی امرار معاش می‌کنند. من تصمیم گرفتم با کشاورزان همراهی کنم و از محصولات کشاورزی موجود برای تولید محصولات ارزشمند جدید بهره ببرم.»

از دل چالش‌های اولیه، سس ماهی با بادام هندی متولد شد، با رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز طبیعی، طعمی سبک و ملایم، مناسب برای گیاهخواران، افراد دارای رژیم غذایی و کسانی که سبک زندگی سالمی را دنبال می‌کنند. برای تهیه ۱۰۰ لیتر سس ماهی خالص، به ۳۰۰ کیلوگرم بادام هندی تازه نیاز است که بیش از ۴ ماه فرآیند فرآوری، مخلوط کردن و تخمیر طبیعی را طی می‌کند. سپس محصول نهایی فیلتر شده، طبق دستور العمل خاصی چاشنی زده شده و برای مطابقت با استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی بطری می‌شود.

بسیاری از مردم هنگام امتحان کردن سس ماهی با مغز بادام هندی شگفت‌زده می‌شوند. خانم وو کیم هین، یکی از مشتریان، اظهار داشت: «بوی ماهی دریایی را ندارد، اما به اندازه کافی غنی است که با سبزیجات یا غذاهای آب‌پز مخلوط شود. طعم آن از سس‌های ماهی تهیه شده از ماهی پایین‌تر نیست.»

ارتباط کشاورزان، به اشتراک گذاشتن مزایا با پرورش دهندگان بادام هندی

سس ماهی گیاهی توسط شرکت وونگ نگوک وگان لیمیتد از بادام هندی تازه فرآوری می‌شود.

شرکت وونگ نگوک وگان (Vuong Ngoc Vegan) علاوه بر تولید محصولات جدید، یک زنجیره ارزش مرتبط با کشاورزان بادام هندی در تای نین (Tay Ninh) ایجاد می‌کند. این شرکت قراردادی برای خرید بادام هندی تازه با قیمت ثابت ۳۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم امضا کرده و پشتیبانی فنی و تجهیزات تخمیر باغی را برای افرادی که مستقیماً در فرآیند تخمیر سس ماهی شرکت می‌کنند، فراهم کرده است. سس ماهی خام پس از تخمیر توسط این شرکت با قیمت ۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر خریداری می‌شود و به کشاورزان بادام هندی کمک می‌کند تا درآمد خود را ۱۵ تا ۲۰ میلیون دانگ ویتنامی در هر محصول در هکتار افزایش دهند.

به گفته خانم آو وونگ نگوک، انتخاب مواد اولیه از محصولات کشاورزی محلی نه تنها به کنترل کیفیت کمک می کند بلکه هویتی منحصر به فرد برای محصول ایجاد می کند.

خانم آو دونگ نگوک گفت: «من همیشه می‌خواهم کشاورزان تای نین را همراهی کنم تا از محصولات این سرزمین ثروتمند شوم. میوه بادام هندی قبلاً توسط همه نادیده گرفته می‌شد، اما وقتی به درستی فرآوری شود، می‌تواند به یک محصول ویژه مورد علاقه مصرف‌کنندگان تبدیل شود.»

میوه بادام هندی که زمانی یک محصول کشاورزی دورریز محسوب می‌شد، اکنون به یکی از مواد تشکیل‌دهنده بسیاری از محصولات گیاهی تبدیل شده است: سس ماهی، سس ماهی تایلندی، بادام هندی خشک، شراب و سرکه. این نه تنها "احیای" یک میوه است، بلکه گامی عملی برای کاهش ضایعات کشاورزی، افزایش ارزش اقتصادی و ترویج یک مدل اقتصادی چرخشی در بخش کشاورزی است.

پس از ایجاد یک فرآیند تولید استاندارد و کیفیت پایدار محصول، سس ماهی بادام هندی شرکت وونگ نگوک وگان در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی گیاهی، مناطق گردشگری و سوپرمارکت‌ها در سراسر کشور عرضه شد.

به طور خاص، این شرکت در ابتدا محصولات خود را به بازارهای ایالات متحده و اتحادیه اروپا صادر کرده و در حال تکمیل مراحل درخواست گواهینامه حلال برای گسترش به کشورهای مسلمان است. خط تولید ظرفیت حدود ۱۵۰،۰۰۰ بطری در روز را دارد و هدف آن تولید ۲ میلیون لیتر سس ماهی در سال است.

سس ماهی بادام هندی به تدریج به یک محصول جدید و معمول در تای نین تبدیل می‌شود که هم ارزش اقتصادی دارد و هم به داستان سرزمین و مردم اینجا کمک می‌کند.

هوا خانگ - خای تونگ

منبع: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html