برنج چسبناک و معطر، مخصوص مناطق کوهستانی

۰۹:۱۳، ۱۶ ژوئیه ۲۰۲۳

در بسیاری از مناطق کوهستانی شمال غربی، نوعی برنج چسبناک معطر وجود دارد که هدیه‌ای جذاب برای گردشگران است...

نام‌هایی که به برند تبدیل شده‌اند عبارتند از: برنج چسبناک تو له (وان چان، ین بای )، برنج چسبناک مای لانگ (ین لاپ، فو تو)، برنج چسبناک دین بین (دین بین)، برنج چسبناک کلاغ سیاه (تان سون، فو تو)، برنج چسبناک بنفش لای چائو... اینها محصولات کشاورزی هستند که نسل‌هاست توسط اقلیت‌های قومی در ارتفاعات در دامنه‌های مرتفع کوه‌ها حفظ و کشت می‌شوند.

دانه‌های برنج سبز و معطر، جشنواره برنج سبز را در ارتفاعات شمال غربی تشکیل می‌دهند.

برنج چسبناک کوهستانی که در دامنه‌های کوهستان کشت می‌شود، عصاره خورشید و باد، آب خنک چشمه و خاک حاصلخیز را جذب می‌کند تا محصولات فراوانی تولید کند. در ارتفاعات، مردم معمولاً فقط سالی یک بار محصول می‌کارند؛ زمین و آب و هوا برای گونه‌های بومی و غیر هیبریدی برنج چسبناک بسیار مناسب است. گیاهان برنج فقط به مواد مغذی خاک، خلوص آب و هوا و مراقبت دقیق مردم کوهستانی برای رشد متکی هستند و به دانه‌های برنج چسبناک شیرین و معطر مانند "مرواریدهای بهشتی" که طبیعت به انسان‌ها ارزانی می‌دارد، متبلور می‌شوند.

برنج چسبناک هایلند در مقایسه با برنج چسبناک معمولی ویژگی‌های کاملاً متفاوتی دارد. برنج چسبناک دین بین دانه‌های سفید و بلندی دارد؛ برنج چسبناک تو له دانه‌های سفید و گرد و شفافی دارد که در نگاه اول متوجه چسبناک بودن آن نخواهید شد. در مورد برنج چسبناک مرغ-کلاغی از مونگ می لونگ (فو تو)، دانه‌ها سفید خالص و گرد هستند؛ برنج چسبناک بنفش لای چائو سیاه براق است. این نوع برنج‌ها قبل و بعد از بخارپز شدن، همگی عطر معطری دارند. به طور خاص، وقتی می‌خواهید برنج چسبناک را بخارپز کنید، برخی از انواع آن فقط باید حدود 30 دقیقه قبل از قرار دادن در بخارپز در آب خیسانده شوند. دانه‌های برنج چسبناک هنگام پخت، براق هستند، چسبناک نیستند و عطر جذابی دارند.

برنج چسبناک به طعم آشپزی ارتفاعات شمال غربی کمک می‌کند.

برنج چسبناک یک ماده ضروری در فرهنگ آشپزی گروه‌های قومی در ارتفاعات شمال غربی است زیرا ماده اصلی ایجاد غذاهایی با طعم‌های غنی است. در وعده‌های غذایی، در آیین‌ها و جشنواره‌های روستایی، برنج چسبناک مرکز سینی و یک پیشکش مهم برای مردم است تا به خدایان و اجداد خود تقدیم کنند. به لطف خلاقیت و نبوغ در ترکیب رنگ‌های مختلف برگ‌های طبیعی، مردم یک ظرف برنج چسبناک پنج رنگ با 5 رنگ منحصر به فرد ایجاد کرده‌اند که نمادی از پنج عنصر در باورهای عامیانه است: سفید (فلز)، سبز (چوب)، سیاه (آب)، قرمز (آتش)، زرد (خاک). مردم معتقدند که زندگی به هماهنگی 5 رنگ فوق نیاز دارد تا مردم و همه چیز همیشه سالم، مرفه و به طور طبیعی توسعه یابند.

به مناسبت ماه کامل ژانویه، ماه کامل ژوئیه و سال نو قمری، مردم از برنج چسبناک برای پیچیدن کیک‌هایی مانند بان چونگ، بان روم، بان گیای، بان لانگ و غیره استفاده می‌کنند. علاوه بر این، برنج بامبو و برنج سبز برشته از دیرباز از غذاهای ویژه آشپزی در ارتفاعات بوده‌اند. برنج چسبناک همچنین یک ماده ضروری برای مردم ارتفاعات برای انجام آیین‌ها و جشنواره‌ها در طول سال است، به طور معمول جشن برنج جدید، مراسم پرستش جنگل مقدس، جشنواره برنج سبز، مراسم عروسی، جشنواره تان مین، جشنواره لانگ تانگ، جشنواره گائو تائو و غیره. به خصوص، وقتی پاییز از راه می‌رسد، مردم ارتفاعات شمال غربی با شور و شوق جشنواره برنج سبز را برای جشن گرفتن برداشت فراوان برگزار می‌کنند. مردم ارتفاعات از دانه‌های برنج سبز معطر، آنها را به غذاهای منحصر به فردی مانند برنج سبز بامبو، برنج چسبناک برنج سبز، کیک برنج سبز و فرنی برنج سبز اردک تبدیل می‌کنند.

برنج چسبناک کوهستانی که از برنج چسبناک معطر مخصوص یک منطقه سرچشمه می‌گرفت، عطر خود را به تمام مناطق گسترش داده و به یک محصول گردشگری جذاب برای بازدیدکنندگانی تبدیل شده است که برای کشف زیبایی‌های سرزمین‌هایی مانند تو له، مای چائو، دین بین، مونگ لو، موک چائو و ... توقف می‌کنند.

نگوین دِ لونگ

منبع