مالک این دو رستوران مای تران است. به گزارش روزنامه فنلاندی Aamulehti، مای تران یکی از چهرههای برجسته موج صاحبان رستورانهای مهاجر در فنلاند است که در «پر کردن شکاف نیروی کار و غنیسازی صحنه آشپزی محلی» نقش دارند.
بیسترو دیندین اولین سرمایهگذاری مای تران در تامپره است. این یک مدل آشپزی مدرن ویتنامی است که روح سنتی را با سبک اروپایی ترکیب میکند. این رستوران بر غذاهای آشنایی مانند فو، ورمیشل، اسپرینگ رول و خورش گوشت گاو تمرکز دارد - که به عنوان "ستون فقرات" غذاهای ویتنامی در نظر گرفته میشوند. با این حال، رویکرد بیسترو دیندین صرفاً حفظ طعمهای اصلی نیست، بلکه تطبیق آنها با بازار نوردیک است.
منوی رستوران انعطافپذیری قابل توجهی را نشان میدهد. علاوه بر غذاهای سنتی، بیسترو دیندین گزینههای وگان و بدون گلوتن را نیز ارائه میدهد، که امروزه یک نیاز رایج در فنلاند است. این تعادل بین پایبندی به ریشههای خود و سازگاری با ذائقههای محلی به بیسترو دیندین کمک کرده است تا به سرعت خود را در قلب تامپره تثبیت کند و به مقصدی محبوب برای مردم محلی تبدیل شود.
در حالی که رستوران بیسترو دیندین (Bistro DinDín) به سبکی مدرن میبالد، رستوران آشپزخانه ویتنامی اوبان (Obanh Vietnam Kitchen) با تمرکز بر غذاهای خیابانی ویتنامی، رویکردی متفاوت را دنبال میکند. این رستوران با هدف ارائه طعمهای اصیل غذاهای ویتنامی، به ویژه بان می (banh mi) و سایر غذاهای خیابانی، به مشتریان ساخته شده است.
فضای رستوران و منوی آشپزخانه ویتنامی اوبانه بر سادگی و سرعت تمرکز دارد و در عین حال اصالت آن را حفظ میکند. بان می - غذای نمادین آشپزی ویتنامی - در کنار غذاهایی مانند اسپرینگ رول، ورمیشل، برنج و غذاهای سرخشده، در این مدل جایگاه اصلی را دارد. نکته قابل توجه این است که آشپزخانه ویتنامی اوبانه نه تنها به مشتریان ویتنامی خدمات ارائه میدهد، بلکه به شدت جمعیت محلی را نیز هدف قرار میدهد و با تنظیمات ظریفی در طعم غذاها، بدون از دست دادن "روح" آنها، آنها را به کار میگیرد.
به گفته آمولهتی، مای تران برای دستیابی به موفقیت اولیه در بازار آشپزی پرتقاضا مانند فنلاند، با چالشهای متعددی روبرو بود. هزینههای بالای عملیاتی، مقررات سختگیرانه و رقابت شدید در صنعت غذا از جمله موانعی بودند که او برای تثبیت جایگاه خود باید بر آنها غلبه میکرد. با این حال، سختترین چالش، تفاوت در ترجیحات طعمی بود. غذاهای ویتنامی، با استفاده متمایز از ادویههایی مانند سس ماهی و گیاهان، همیشه با عادات غذایی مردم اروپای شمالی سازگار نیست.
این امر مای تران را مجبور میکند تا منوی خود را به گونهای انعطافپذیر تنظیم کند که هم طعمهای اصیل غذاها حفظ شود و هم دسترسی مشتریان محلی به آنها تضمین شود. با وجود این چالشها، مای تران از یک روند عمده نیز بهرهمند میشود: رشد قوی غذاهای آسیایی در اروپا. غذاهای ویتنامی، با غذاهای سبک، غنی از سبزیجات و متعادل از نظر تغذیهای، به طور فزایندهای در حال جلب توجه مصرفکنندگان فنلاندی است که طرفدار سبک زندگی سالم هستند.
یکی از نکات برجسته سفر مای تران نه تنها افتتاح رستورانها، بلکه تلاش او برای حفظ هویت غذاهای ویتنامی در یک محیط بینالمللی است. این امر از طریق حفظ دستور پخت سنتی فو، از آبگوشت استخوان گرفته تا استفاده از گیاهان خاص، نشان داده شده است.
به عبارت دیگر، Bistro DinDín و Obanh Vietnamese Kitchen نه تنها کسب و کار هستند، بلکه "نقاط تماس" نیز هستند، مکانهای ملاقات فرهنگی بین مردم ویتنام و مشتریان محلی - جایی که آشپزی به راهی برای روایت داستانهایی درباره هویت، خاطرات و سفر ادغام جامعه مهاجر در آب و هوای سرد تبدیل میشود.
روزنامه آمولهتی خاطرنشان کرد که رستورانهایی مانند رستوران مای تران به «تنوعبخشی به بازار آشپزی محلی و انعکاس تغییرات در ساختار اجتماعی شهری فنلاند» کمک میکنند.
منبع: https://www.sggp.org.vn/diem-cham-van-hoa-am-thuc-viet-tai-bac-au-post851868.html
نظر (0)