غذاهای منحصر به فرد لائوس

فرهنگ آشپزی لائوس که به خاطر غذاهای ساده و روستایی‌اش مشهور است، با طعم‌های منحصر به فرد و جذابش، ویتنامی‌ها را به وجد می‌آورد. بنابراین، بسیاری از مردم ویتنام به طور کلی، و ساکنان کوانگ تری به طور خاص، در طول سال نو قمری، غذاهای لائوسی را انتخاب می‌کنند. رستوران‌ها و غذاخوری‌های متعددی که متخصص غذاهای لائوسی هستند نیز در کوانگ تری ظهور کرده‌اند و بسیاری از گردشگران را که برای کشف و لذت بردن از این غذا به آنجا می‌آیند، به خود جذب می‌کنند.

غذا خیلی تند و گرم است.

وقتی صحبت از غذاهای لائوس می‌شود، اکثر مردم کوانگ تری نام آن را شنیده‌اند و حتی چند باری آن را چشیده‌اند. در طول سفر کاری تقریباً یک هفته‌ای‌ام به استان‌های جنوبی لائوس، خوشبختانه توانستم توسط یکی از همکاران لائوسی‌ام با بسیاری از غذاهای محلی آشنا شوم. به راحتی می‌توان دید که لائوسی‌ها از غذاهای کبابی و سرخ‌شده لذت می‌برند، اما این غذاها باید با ترکیبی متعادل از طعم‌های شور، شیرین، ترش و تند تهیه شوند. به طور کلی، غذاهای لائوسی از نظر زیبایی‌شناسی خیلی پیچیده نیستند، اما تأکید زیادی بر طعم دارند. هر غذا باید غنی و خوش‌طعم باشد و با انواع سس‌های مخصوص سرو شود.

خانم شی شوون غذاهایی به سبک لائوس مانند "شوم" و "لپ" را برای مشتریان آماده می‌کند - عکس: LT

در طول گشت و گذار در روستای دنساوان در منطقه سپون، استان ساواناکت، دوستم مرا به رستوران لونگالون برد که متخصص غذاهای لائوسی است. خانم شی شوون، صاحب رستوران، در گفتگو با خبرنگار گفت که در مقایسه با غذاهای ویتنامی، غذاهای لائوسی ساده‌تر هستند. ویژگی فرهنگ آشپزی اینجا سادگی در تهیه و مواد اولیه ارزان است. علاوه بر این، تندی طعم مورد علاقه در وعده‌های غذایی روزانه لائوسی‌ها است. این احتمالاً به این دلیل است که اکثر لائوسی‌ها کارهای بسیار سختی انجام می‌دهند، بنابراین غذاهای تند جوانه‌های چشایی را تحریک کرده و وعده‌های غذایی را لذت‌بخش‌تر می‌کنند.

لیت کی فونگ، شوهر وان، در حالی که با چابکی مشغول پوست کندن پاپایا به صورت نواری برای تهیه اسموتی به سبک لائوس بود، نظرات خود را به اشتراک گذاشت و توضیح داد که در فرهنگ آشپزی لائوس، سس ماهی رایج‌ترین چاشنی مورد استفاده است و بیشتر غذاها با آن تهیه می‌شوند. در میان آنها، سس ماهی پا داچ، که از ماهی و خرچنگ تقطیر و تخمیر شده تهیه می‌شود، به ویژه قابل توجه است. این ماده اصلی است که به بسیاری از غذاهای مخصوص لائوس، از جمله اسموتی، طعم غنی می‌دهد.

در زبان لائوسی، «تام ماک هونگ» غذایی است که با خرد کردن پاپایا و مخلوط کردن آن با فلفل چیلی، گوجه فرنگی، پیاز، لیموترش، نمک، شکر و سس ماهی برای ایجاد یک وعده غذایی خوشمزه تهیه می‌شود. تام ماک هونگ به بهترین شکل ترکیبی هماهنگ از طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین سبزیجات و طعم تند و خوش طعم سس ماهی «پا دک» را به نمایش می‌گذارد. این غذا اغلب با برنج چسبناک سرو می‌شود، از این رو نام رایج آن «برنج چسبناک خوم» است.

لائوسی‌ها عمدتاً برنج چسبناک (خائو نیو) می‌خورند که برای گرم نگه داشتن و راحتی بیشتر، در سبدهای بافته شده از بامبو سرو می‌شود. آنها ترجیح می‌دهند برنج چسبناک را با دست خود به شکل توپ‌های کوچک درآورند، آنها را در سس فرو کنند یا با غذاهای دیگر بخورند. به گفته لیت کی فونگ، این روش ساده غذا خوردن به مشتریان این امکان را می‌دهد که از عطر طبیعی و شیرینی هر دانه برنج چسبناک کاملاً لذت ببرند.

غذاهای لائوسی با تزئینات استادانه درست نمی‌شوند، اما طعم‌دار و بسیار تند هستند - عکس: LT

به گفته خانم شی شوون، از آنجایی که این رستوران در منطقه مرزی واقع شده است، بسیاری از ویتنامی‌ها برای لذت بردن و خرید غذاهای مخصوص لائوس به ویژه در طول سال نو قمری ویتنامی به آنجا می‌آیند. رستوران لونگالون علاوه بر برنج چسبناک، در تهیه لاپ (نوعی سوسیس ویتنامی) که از گوشت چرخ‌کرده مخلوط با سس ماهی، لیمو، فلفل چیلی و گیاهان مختلف تهیه می‌شود، تخصص دارد.

لائوسی‌ها این غذا را فرخنده می‌دانند و اغلب آن را به عنوان هدیه در طول سال نو قمری می‌دهند. غذاهای دیگری مانند لام (خورش تند) که از پایتخت باستانی لوانگ پرابانگ سرچشمه می‌گیرد؛ ماهی بخارپز، ماهی کبابی با نمک... علاوه بر این، غذاهایی مانند گوشت گاو خشک شده سینساوان، سوسیس سای اوآ لائو و رول‌های بهاری لائو نیز به عنوان هدیه بسیار مناسب هستند. این غذاها خشک شده هستند که می‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند و از گوشت خوک تازه تهیه می‌شوند، اما برخلاف ویتنام، شامل علف لیمو، برگ‌های لیموی کافیر، گالانگال و فلفل چیلی هستند.

بعد از کمی بررسی، شروع به لذت بردن از غذاهایی کردیم که شی شوون و همسرش تهیه کرده بودند. در واقع، با توجه به نحوه‌ی ارائه، ماهی کبابی با نمک، برنج چسبناک و گوشت‌های نمک سود شده ساده به نظر می‌رسیدند، اما طعم‌هایشان غنی و تند بود.

غذاهای لائوسی در استان کوانگ تری.

استان کوانگ تری با بسیاری از مناطق همسایه لائوس مرز مشترک دارد، بنابراین، فرهنگ‌های آشپزی دو کشور بسیار قوی است. به همین دلیل، فرهنگ‌های آشپزی دو ملت با هم ترکیب و مکمل یکدیگر می‌شوند و یک ویژگی آشپزی منحصر به فرد برای این منطقه مرزی ایجاد می‌کنند.

برای تأیید ویژگی منحصر به فرد غذاهای لائوس در استان کوانگ تری، پس از یک سفر کاری به لائوس، از شهر لائو بائو در منطقه هونگ هوا - یک منطقه مرزی - بازدید کردم تا درباره غذاهای لائوس بیشتر بدانم. در اینجا رستوران‌های زیادی وجود دارد که غذاهای لائوسی سرو می‌کنند. این رستوران‌ها توسط افراد محلی تأسیس شده‌اند که طی سال‌ها تجارت در لائوس، از غذاهای لائوس لذت برده و با آنها سازگار شده‌اند و در نتیجه آن را به یک تجارت پررونق تبدیل کرده‌اند.

وقتی از لائو بائو دیدن می‌کنید و در مورد غذاهای لائوسی صحبت می‌کنید، مردم محلی رستوران می وت (Me Vat) را توصیه می‌کنند. می وت که در استان ساواناکت متولد و بزرگ شده است، با تجربه و مهارت‌های آشپزی خود، بیش از 10 سال است که رستورانی متخصص در غذاهای لائوسی در شهر لائو بائو اداره می‌کند و به طور مداوم تعداد زیادی مشتری را به خود جذب می‌کند.

طبق گفته‌ی مادر وت، غذاهای لائوسی با استفاده از ادویه‌هایی مانند زنجبیل، تمر هندی، برگ لیمو و انواع فلفل خشک بسیار تند مشخص می‌شوند. طعم اصلی در اکثر غذاها فلفل چیلی فراوان است، زیرا فلفل چیلی بخش جدایی‌ناپذیر غذاهای لائوسی است و تندی آن به یک ویژگی فرهنگی تبدیل شده است.

ویتنامی‌هایی که به اینجا می‌آیند، بیشتر از غذاهای کبابی، برنج چسبناک، گوشت گاو خشک‌شده و لاپ (سالاد) لذت می‌برند که از غذاهای معروف لائوس هستند. از آنجایی که مشتریان اینجا معمولاً غذای تند دوست ندارند، صاحبان رستوران مجبورند چاشنی‌ها را متناسب با ذائقه محلی تنظیم کنند، اما روش‌های پخت و پز و ظروف دقیقاً به همان سبک سنتی لائوسی باقی مانده است.

بسیاری از غذاهای لائوسی در بازار مرزی لائوس بائو به نمایش گذاشته شدند و تعداد زیادی از خریداران را به خود جلب کردند - عکس: LT

هنگام بازدید از لائو بائو، علاوه بر لذت بردن از غذاهای خشک لائو در رستوران Me Vat، نمی‌توانید از فرنی برنج لائو صرف نظر کنید. این غذا به بهترین شکل، تلفیق آشپزی بین ویتنام و لائوس را نشان می‌دهد. یک کاسه فرنی از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: گوشت اردک از ویتنام و رشته فرنگی برنج لائوس. تفاوت فرنی برنج لائوس این است که از رشته فرنگی لائوس ضخیم، سفید، جویدنی و معطر استفاده می‌کند. مهمتر از همه، این دستور پخت مخفی صاحب رستوران است که از سال‌ها زندگی در لائوس آموخته شده است.

مشابه «غذاهای سوپی» مانند فرنی برنج لائوس، مشتریان می‌توانند از یک دیگ داغ کبابی واقعاً اصیل لائوسی درست در این شهر مرزی لذت ببرند. با طراحی متمایز دیگ داغ، اقلام کبابی در اطراف یک کباب‌پز زغالی مرتفع که توسط آب احاطه شده است، قرار می‌گیرند. مشتریان می‌توانند از غذای کبابی روی آن و دیگ داغ زیر آن لذت ببرند.

هنگام صرف غذا، بسیاری از مردم از روش تهیه منحصر به فرد و شکل غیرمعمول این دیگ داغ باکیفیت شگفت‌زده خواهند شد. و هنگام لذت بردن از آن، مشتریان عطر گوشت کبابی، چربی غنی که از گریل به داخل آبگوشت می‌چکد، همراه با "ترکیبی" از سس‌های ترش و تند تهیه شده از سبزیجات عجیب و غریب لائوسی را حس خواهند کرد.

نه تنها در شهر لائو بائو، بلکه اکنون، بسیاری از جوانان در شهرهای دونگ ها، کام لو، وین لین و ... که عاشق و شیفته‌ی غذاهای لائوسی هستند، با جسارت رستوران‌ها و مغازه‌هایی را برای تجارت افتتاح کرده‌اند، یا جلسات پخش زنده در رسانه‌های اجتماعی را برای معرفی، تبلیغ و فروش محصولاتی مانند مواد اولیه و ظروف برای تهیه‌ی غذاهای لائوسی آغاز کرده‌اند و تعداد زیادی از مشتریان علاقه‌مند به یادگیری و لذت بردن از آنها را جذب کرده‌اند.

له تی چونگ نهی، به عنوان کسی که در منطقه کوهستانی هونگ هوا، با مادری لائوسی و پدری از قوم پا کو بزرگ شده است، پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه، همیشه به دنبال راه‌هایی برای گسترش فرهنگ آشپزی لائوسی به مخاطبان گسترده‌تر ویتنامی بوده است.

پس از تحقیقات فراوان، نهی تصمیم گرفت تمرکز کسب و کار خود را به فروش مواد غذایی، مواد اولیه و ظروف پخت و پز لائوسی تغییر دهد و به طور منظم در فیسبوک و تیک تاک به صورت زنده محصولات خود را معرفی، تبلیغ و به فروش برساند. در حال حاضر، کانال‌های رسانه‌های اجتماعی چونگ نهی تعداد زیادی از دنبال‌کنندگان را جذب می‌کند که برای آشنایی با محصولات او و خرید آنها به آنجا می‌آیند.

اگرچه این غذا از برنج چسبناک، ماهی، سبزیجات و سس مخصوص درست می‌شود، اما لائوسی‌ها روش منحصر به فرد خود را برای تهیه آن دارند و این باعث می‌شود که گردشگران، به ویژه بازدیدکنندگان ویتنامی، حتماً آن را امتحان کنند. در پایان دسامبر 2024، کمیته مردمی شهر لائو بائو، منطقه هونگ هوا، هر شنبه بازار مرزی لائو بائو را در مرکز تجارت لائو بائو ترتیب داد که شامل غرفه‌های متعددی بود که غذاهای لائوسی را به نمایش می‌گذاشتند. امیدواریم این مکان به مکانی تبدیل شود که عاشقان غذاهای لائوسی را به هم متصل کند تا در مورد آن اطلاعات کسب کنند و از آن لذت ببرند.

لو ترونگ

منبع: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm