غذاهای منحصر به فرد لائوس

غذاهای لائوس که به خاطر غذاهای روستایی و ساده‌اش مشهور است، با طعم‌های منحصر به فرد و جذابش، مشتریان ویتنامی را راضی می‌کند. بنابراین، بسیاری از مردم ویتنام به طور کلی و به ویژه مردم کوانگ تری، غذاهای لائوسی را در طول سال نو انتخاب کرده‌اند. بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌های متخصص در غذاهای لائوسی نیز در کوانگ تری ظاهر شده‌اند و مشتریان زیادی را برای یادگیری و لذت بردن از آنها جذب می‌کنند.

غذای تند و گرم

وقتی صحبت از غذای لائوس می‌شود، اکثر مردم کوانگ تری نام آن را شنیده‌اند و چندین بار از آن لذت برده‌اند. در مورد من، در طول سفر کاری تقریباً یک هفته‌ای‌ام به استان‌های جنوبی لائوس، خوشبختانه توسط یکی از همکارانم از کشور دیگری معرفی شدم، بنابراین از تعداد زیادی از غذاهای محلی لذت بردم. به راحتی می‌توان دید که مردم لائوس دوست دارند غذاهای کبابی و سرخ‌شده بخورند، اما این غذاها باید با سطوح لازم از شوری - شیرینی - ترشی - تندی تهیه شوند. نکته مشترک غذاهای لائوس این است که در مورد زیبایی‌شناسی سخت‌گیر نیستند، اما تمرکز زیادی روی طعم دارند، هر غذا باید غنی باشد و انواع سس‌های مخصوص همراه آن را داشته باشد.

خانم شی شو وان سوسیس و گوشت لائوسی را برای مشتریان آماده می‌کند - عکس: LT

در بازدید از روستای دنساوان، بخش سپون، استان ساواناکت، یکی از دوستانم مرا به رستوران لونگالون برد که در غذاهای مخصوص لائوس تخصص دارد. خانم شی شو وان، صاحب رستوران، در گفتگو با خبرنگاران گفت که در مقایسه با غذاهای ویتنامی، غذاهای لائوسی تا حدودی ساده‌تر هستند. ویژگی فرهنگ آشپزی اینجا سادگی در تهیه و مواد اولیه ارزان است. علاوه بر این، تندی نیز طعم مورد علاقه در غذاهای روزانه مردم لائوس است. دلیل آن ممکن است این باشد که اکثر مردم لائوس بسیار سخت کار می‌کنند، بنابراین غذاهای تند جوانه‌های چشایی را تحریک کرده و به بهبود اشتها کمک می‌کنند.

آقای لیت کی فونگ، همسر خانم وان، در حالی که با چابکی پاپایا را به صورت نواری پوست می‌گرفت تا این غذای لائوسی را آماده کند، گفت که در فرهنگ آشپزی لائوس، سس ماهی رایج‌ترین چاشنی است و بیشتر غذاها با سس ماهی تهیه می‌شوند. در میان آنها، سس ماهی پا دِک از ماهی و خرچنگ تقطیر و تخمیر شده تهیه می‌شود. این ماده اصلی است که غنای بسیاری از غذاهای مخصوص لائوسی، مانند غذای خوم، را ایجاد می‌کند.

Xụm در زبان لائوسی همان تام ماک هونگ است که از پاپایای رنده شده مخلوط با فلفل چیلی، گوجه فرنگی، پیاز، لیمو، نمک، شکر و سس ماهی تهیه می‌شود تا غذایی جذاب خلق شود. تام ماک هونگ غذایی است که به بهترین شکل ترکیبی از طعم‌های ترش - تند - شور - شیرین مخلوط بین سبزیجات و میوه‌ها و طعم تند و شور سس ماهی را نشان می‌دهد. Xụm اغلب با برنج چسبناک خورده می‌شود، بنابراین معمولاً xoi xum نامیده می‌شود.

مردم لائوس عمدتاً برنج چسبناک (خائو نیو) می‌خورند که در سبدهای بامبوی بافته شده نگهداری می‌شود تا گرم و قابل حمل باشد. مردم لائوس دوست دارند از دستان خود برای شکل دادن برنج چسبناک به شکل توپ‌های کوچک استفاده کنند، آنها را در سس فرو کنند یا با غذا بخورند. به گفته لیت کی فونگ، این روش ساده غذا خوردن به مشتریان کمک می‌کند تا عطر و شیرینی طبیعی هر دانه برنج چسبناک را کاملاً حس کنند.

غذاهای لائوسی با تزئینات استادانه درست نمی‌شوند، اما سرشار از طعم و مزه و بسیار تند هستند - عکس: LT

به گفته خانم شی شو وان، به دلیل اینکه این رستوران در منطقه مرزی واقع شده است، بسیاری از ویتنامی‌ها برای لذت بردن و خرید غذاهای مخصوص لائوس، به خصوص در طول سال نو سنتی ویتنامی، به آنجا می‌آیند. رستوران لونگالون علاوه بر برنج چسبناک، در تهیه غذاهای مخصوص لائوس که از گوشت چرخ کرده مخلوط با سس ماهی، لیمو، فلفل چیلی و گیاهان معطر تهیه می‌شوند، تخصص دارد.

مردم لائوس معتقدند که این یک غذای خوش‌یمن است که اغلب به عنوان هدیه در طول تت داده می‌شود. اور یا لام (خورش تند)، که از پایتخت باستانی لوانگ پرابانگ سرچشمه می‌گیرد؛ ماهی بخارپز، ماهی کبابی با نمک... علاوه بر این، غذاهایی مانند گوشت گاو خشک شده سینساوان، سوسیس سای اوآ لائو و نم لائو نیز به عنوان هدیه مناسب هستند. این غذاهای خشک که می‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند، از گوشت خوک تازه تهیه می‌شوند، اما برخلاف ویتنام، مواد تشکیل دهنده آنها شامل علف لیمو، برگ لیمو، گالانگال و فلفل چیلی است.

بعد از مدتی تحقیق، ما شروع به لذت بردن از غذاهایی کردیم که شی شو وان و همسرش تهیه کرده بودند. در واقع، با نگاهی به دکوراسیون، ماهی نمک‌سود کبابی، برنج چسبناک و غذاهای سوسیس بسیار ساده بودند، اما طعم آنها بسیار غنی و تند بود.

غذاهای لائوسی در کوانگ تری

استان کوانگ تری با بسیاری از مناطق لائوس مرز مشترک دارد، بنابراین تبادل فرهنگ آشپزی بین دو کشور بسیار قوی است. با این ویژگی، فرهنگ آشپزی دو گروه قومی با هم ترکیب و مکمل یکدیگر می‌شود و یک ویژگی آشپزی بسیار منحصر به فرد در منطقه مرزی ایجاد می‌کند.

برای تأیید منحصر به فرد بودن غذاهای لائوسی در کوانگ تری، پس از یک سفر کاری به کشور همسایه، به شهر لائوس بائو، منطقه هونگ هوا - یک منطقه مرزی - رفتم تا غذاهای لائوسی را بهتر درک کنم. رستوران‌های زیادی وجود دارند که غذاهای لائوسی می‌فروشند. این رستوران‌ها در طول سال‌های متمادی تجارت در کشور همسایه، مورد علاقه و تطبیق مردم محلی با غذاهای لائوسی بوده‌اند، بنابراین آنها با آن آشنا شدند و سپس به یک کالای تجاری تبدیل شدند.

وقتی به لائو بائو می‌رسیم، وقتی صحبت از غذاهای لائوسی می‌شود، مردم محلی رستوران می وت (Me Vat) را معرفی می‌کنند. می وت که در استان ساواناکت متولد و بزرگ شده است، با تجربه و استعداد آشپزی خود، بیش از 10 سال است که مغازه‌ای مخصوص غذاهای لائوسی در شهر لائو بائو افتتاح کرده و همیشه مشتریان زیادی را برای لذت بردن از غذاهایش جذب می‌کند.

طبق گفته مادر وات، غذاهای لائوس با استفاده از ادویه‌هایی مانند زنجبیل، تمر هندی، برگ لیمو و انواع فلفل خشک بسیار تند مشخص می‌شوند. طعم اصلی در اکثر غذاها فلفل زیاد است، زیرا فلفل بخش جدایی‌ناپذیری از غذاهای لائوس است و تندی آن به یک ویژگی فرهنگی تبدیل شده است.

ویتنامی‌هایی که به اینجا می‌آیند، بیشترشان دوست دارند غذاهای کبابی، برنج چسبناک، گوشت گاو خشک، سوسیس و ... بخورند که غذاهای معروف سرزمین یک میلیون فیل هستند. از آنجایی که ذائقه‌ی مشتریان اینجا تند نیست، در طول فرآیند آماده‌سازی، صاحب رستوران باید طعم‌ها را متناسب با ذائقه‌ی مشتریان تنظیم کند، اما روش تهیه و ابزارها همچنان مانند سنت لائوس حفظ شده است.

بسیاری از غذاهای لائوسی که در بازار مرزی لائوس بائو معرفی شده‌اند، خریداران زیادی را به خود جذب می‌کنند - عکس: LT

با ورود به لائو بائو، علاوه بر لذت بردن از غذاهای خشک لائو در رستوران Me Vat، نمی‌توانیم از فرنی لائو نام نبریم. این غذایی است که به بهترین شکل، تلفیقی از غذاهای ویتنامی و لائو را نشان می‌دهد. یک کاسه فرنی از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: گوشت اردک ویتنامی و رشته فرنگی لائو. تفاوت فرنی لائو در این است که از رشته فرنگی لائو استفاده می‌کند که غلیظ، سفید، جویدنی و خوشمزه است. مهمتر از همه، این راز صاحب رستوران است که تجربه یادگیری از لائوس را در طول سال‌های متمادی زندگی دارد.

با همان طعم «غذاهای آبی» مانند فرنی لائوس، مشتریان می‌توانند از یک غذای خوشمزه - هات پات و گریل لائوسی درست در این شهر مرزی - لذت ببرند. با طراحی معمول هات پات، غذاهای کبابی در اطراف یک اجاق زغالی مرتفع که توسط آب احاطه شده است، قرار می‌گیرند. مشتریان می‌توانند غذاهای کبابی را در بالا و هات پات را در پایین بخورند.

هنگام خوردن، بسیاری از مردم از روش پخت منحصر به فرد و شکل غیرمعمول این دیگ داغ درجه یک شگفت زده خواهند شد. و هنگام لذت بردن، مصرف کنندگان عطر گوشت کبابی، چربی غنی که از فر به قابلمه آبگوشت سرازیر می‌شود را به همراه "ترکیبی" از سس ترش و تند سبزیجات عجیب و غریب لائوسی حس خواهند کرد.

نه تنها در شهر لائو بائو، بلکه اکنون بسیاری از جوانان در شهرهای دونگ ها، کام لو، وین لین و ... به دلیل عشق و علاقه‌شان به غذاهای لائوسی، از غذاهای مخصوص لائوس لذت می‌برند. آنها با جسارت رستوران‌ها و مغازه‌هایی را برای تجارت افتتاح کرده‌اند یا جلسات پخش زنده در شبکه‌های اجتماعی برای معرفی، تبلیغ و فروش محصولاتی مانند مواد اولیه و ابزار تهیه غذاهای لائوسی برگزار کرده‌اند و مشتریان زیادی را برای یادگیری و لذت بردن از آنها جذب کرده‌اند.

خانم لی تی چونگ نهی، در دوران کودکی و پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه، در منطقه کوهستانی هونگ هوا، با مادری لائوسی و پدری پا کو، همواره در پی گسترش هرچه بیشتر فرهنگ آشپزی لائوسی به مردم ویتنام بود.

پس از تحقیقات فراوان، نهی تصمیم گرفت با برگزاری منظم جلسات پخش زنده در فیس‌بوک و تیک‌تاک برای معرفی، تبلیغ و فروش محصولات، مسیر خود را به فروش غذا، مواد اولیه و ظروف مخصوص آشپزی لائوس تغییر دهد. در حال حاضر، کانال‌های رسانه‌های اجتماعی چونگ نهی تعداد زیادی از دنبال‌کنندگان را برای آشنایی با محصولات و خرید آنها جذب می‌کند.

همچنین برنج چسبناک، ماهی، سبزیجات، سس ... اما مردم لائوس روش بسیار منحصر به فردی برای فرآوری دارند که باعث می‌شود گردشگران، به ویژه ویتنامی‌ها، همیشه بخواهند به آنجا بیایند و از آن لذت ببرند. در پایان دسامبر 2024، کمیته مردمی شهر لائو بائو، منطقه هونگ هوا، هر شنبه بازار مرزی لائو بائو را در مرکز تجارت لائو بائو با غرفه‌های فراوان غذاهای لائوسی ترتیب داد. امیدواریم این مکان، مکانی باشد که عاشقان غذاهای لائوسی را به یادگیری و لذت بردن از آن متصل کند.

لو ترونگ

منبع: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm