استفاده از روغن جامد بهتره یا چربی حیوانی؟

اینکه روغن پخت و پز برای سلامتی بهتر است یا چربی خوک، دغدغه بسیاری از مردم است.

روغن و چربی هر دو چربی هستند، منبع مهمی از انرژی برای بدن، به ویژه برای کودکان خردسال. (عکس تصویری)

به گفته دکتر نگوین دوی تین، دانشیار و کارمند سابق دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، بسیاری از مردم بر این باورند که خوردن گوشت خوک، افزایش وزن و ابتلا به بیماری‌های متابولیک را آسان‌تر از خوردن روغن نباتی می‌کند. با این حال، این یک مفهوم نادرست است.

روغن و چربی هر دو از چربی‌ها هستند، منبع مهمی از انرژی برای بدن، به ویژه برای کودکان خردسال. کمبود چربی در رژیم غذایی، کودکان را در معرض خطر بی‌اشتهایی، رشد آهسته، نرمی استخوان و بیماری‌های مکرر قرار می‌دهد.

روغن نباتی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع زیادی است، کلسترول ندارد، سرشار از ویتامین‌های E و K است، بنابراین جذب آن آسان است. با این حال، این روغن به راحتی اکسید می‌شود، به خصوص هنگامی که در دماهای بالا گرم می‌شود، می‌تواند دناتوره شود و باعث بوی سوختگی و ایجاد ترکیبات مضر شود.

در همین حال، چربی خوک حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است که کمتر در معرض حرارت قرار می‌گیرند، بنابراین برای سرخ کردن مناسب است. این نوع چربی همچنین سرشار از ویتامین‌های D، B و مواد معدنی است که به بدن در جذب کلسیم کمک می‌کند و از ساخت سلول‌های مغزی و غشای سلول‌های عصبی پشتیبانی می‌کند.

برخی مطالعات نشان می‌دهند که گوشت خوک می‌تواند اشتها را افزایش داده و به درمان بی‌اشتهایی در کودکان کمک کند.

نکته قابل توجه این است که طبق گفته موسسه ملی تغذیه، هم روغن‌ها و هم چربی‌ها به یک اندازه انرژی تولید می‌کنند، حدود ۹ کالری در هر گرم. این ایده که خوردن چربی شما را چاق می‌کند، بی‌اساس است. مشکل در میزان مصرف و نحوه تهیه آن نهفته است، نه نوع خود چربی.

با این حال، چربی خوک حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع شده نیز هست. خوردن بیش از حد آن می‌تواند باعث ایجاد مواد مغذی اضافی شود که برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته مغزی یا اختلالات متابولیکی خوب نیست.

کارشناسان به جای حذف کامل هر یک از روغن‌ها و چربی‌ها، ترکیبی انعطاف‌پذیر از آنها را توصیه می‌کنند. برای غذاهای سرخ‌شده در دماهای بالا، باید از چربی استفاده شود تا خطر تولید مواد سمی محدود شود. علاوه بر این، روغنی که بارها سرخ شده است نباید دوباره استفاده شود، زیرا ترکیباتی تولید می‌کند که برای سلامتی مضر هستند.

یک وعده غذایی معقول، یک وعده غذایی متعادل است: چربی از منابع مختلف (روغن، چربی خوک، کره، کنجد، بادام زمینی...)، پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و آب کافی. به جای اجتناب از چربی خوک به عنوان "دشمن"، آن را به درستی درک کنید تا به درستی از آن استفاده کنید.

HA (طبق اخبار VTC)

منبع: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html