مرغ دونگ تائو - نژاد معروف مرغ با پاهای غول پیکر

وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه و عجیب استان هونگ ین می‌شود، نمی‌توانیم مرغ مخصوص دونگ تائو یا دونگ کائو را نادیده بگیریم - گونه‌ای منحصر به فرد و کمیاب از مرغ در ویتنام.

ویژگی برجسته این نژاد مرغ، پاهای بزرگ، خشن و زشت آن است که شبیه پاهای غول‌پیکر به نظر می‌رسد. این نژاد همچنین حیوان خانگی بسیاری از مردم است و همچنین هدیه‌ای بسیار محبوب در هر عید تت محسوب می‌شود.

این یک نژاد خاص مرغ از کمون دونگ تائو، منطقه خوآی چائو، استان هونگ ین است که مردم از آن برای عبادت و جشن‌ها یا برای هدیه دادن به پادشاه استفاده می‌کردند. مرغ دونگ تائو در فهرست نژادهای نادر مرغ ویتنام قرار دارد که منابع ژنتیکی آن در حال حاضر در حال حفظ است.

این مرغ، نژادی بزرگ با ظاهری باشکوه، بدنی بزرگ، پوستی قرمز، سری باشکوه و پاهایی محکم است. مرغ نر دونگ تائو دارای دو پر اصلی شامل آلو (بنفش مخلوط با سیاه) و آلوی روشن است. این مرغ همچنین پاهای زبری دارد، جفت پاهای خروس بزرگ و اطراف پاهای جلویی، لایه‌ای از پوست فلس‌دار است که در ردیف‌های نامنظم قرار گرفته‌اند، قسمت باقی‌مانده (۳/۴ ناحیه) پوست زبری مانند سطح میوه توت دارد، ۴ انگشت پا باز هستند و به وضوح به انگشتان تقسیم شده‌اند، پاهای ضخیم و متعادلی دارد، بنابراین مرغ محکم راه می‌رود. تاج خروس، تاج خورشیدی (کوتاه و تنگ) به رنگ قرمز بنفش است، غبغب و لاله گوش قرمز، کم رشد، مرتب و قوی به نظر می‌رسند.

مرغ‌ها سه پوشش اصلی دارند: پوشش موزی شکل - زرد روشن، قهوه‌ای روشن یا قهوه‌ای روشن - به رنگ برگ‌های خشک موز، و عاجی رنگ - سفید شیری. پرهای روی گردن و بال‌های مرغ‌ها اغلب ترکیبی از پرهای زرد، سفید شیری، قهوه‌ای مایل به قرمز و سیاه است. مرغ‌ها همچنین دارای تاج‌هایی شبیه به تاج خروس‌ها هستند، اما فقط ۱/۳ تاج خروس‌ها هستند.

نواحی پوست بدون پر روی بدن مرغ‌ها (چه نر و چه ماده) قرمز رنگ است. مرغ‌های تازه از تخم بیرون آمده پرهای سفید مات دارند. وزن مرغ‌های تازه از تخم بیرون آمده ۳۸ تا ۴۰ گرم است، رشد پرها کند است، وقتی به طور کامل رشد می‌کنند، وزن مرغ نر بیش از ۴.۵ کیلوگرم و مرغ ماده بیش از ۳.۵ کیلوگرم است. گوشت مرغ خوشمزه، شیرین با سینه‌ای بزرگ و صورتی رنگ است، عضلات ران با دسته‌هایی از عضلات که در گوشت روی هم قرار گرفته‌اند، بدون تاندون، سفت نیست.

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — یک مزرعه پرورش مرغ دونگ تائو. (عکس: مین سون/ویتنام پلاس)

مرغ دونگ تائو نژادی بسیار مشکل‌پسند است، به نگهداری در اسارت عادت ندارد، به دویدن عادت دارد، بنابراین قفس باید جادار باشد تا کیفیت گوشت خوشمزه و سفت باشد. پرورش در محیط آزاد و با تغذیه از غذای طبیعی بدون محرک‌های رشد، یک تا یک سال و نیم طول می‌کشد تا مرغ بتواند گوشت تولید کند.

مرغ دونگ تائو همچنین به خاطر طعم معطر خاص گوشتش که بعضی‌ها می‌گویند «مثل گوشت گاو» است و هیچ مرغ دیگری آن را ندارد، محبوب است.

با یک مرغ دونگ تائو، مردم می‌توانند ده‌ها غذا برای سینی تت آماده کنند، مانند پای مرغ خورشتی با گیاهان چینی، ران مرغ بخارپز با برگ لیمو، سوسیس مرغ، پوست مرغ مخلوط با پودر برنج، سوسیس کبابی، رول‌های بهاری مرغ، مرغ بادبزنی شکل با سوسیس، سوسیس مرغ، مرغ سرخ‌شده با فلفل چیلی، سنگدان مرغ سرخ‌شده با لوبیا، برنج چسبناک مرغ، شراب تخم‌مرغ مرغ، گوشت سگ مصنوعی، استخوان مرغ خورشتی با سبزیجات...

مرغ‌های دونگ تائو معمولاً تخم‌های کمتری نسبت به مرغ‌های معمولی می‌گذارند. پاهای بزرگ و دست و پا چلفتی آنها باعث می‌شود که در جوجه‌کشی بسیار دست و پا چلفتی باشند. مرغ‌ها از ۱۶۰ روزگی شروع به تخم‌گذاری می‌کنند. اگر به آنها اجازه داده شود که تخم بگذارند و خودشان آنها را جوجه‌کشی کنند، می‌توانند در ۱۰ ماه ۷۰ تخم بگذارند. وزن هر تخم ۴۸ تا ۵۵ گرم است.

مرغ دونگ تائو بخارپز با قارچ. (عکس: ویتنام+)

در حال حاضر، مرغ‌های دونگ تائو از بسیاری جهات، به ویژه از طریق برنامه "حفاظت از صندوق ژن دام" که توسط دولت تأمین مالی می‌شود، در حال حفظ و نگهداری هستند. بسیاری از مناطق، از جمله بزرگترین مزرعه پرورش مرغ دونگ تائو اصیل در ویتنام، واقع در کمون دونگ تائو، منطقه خوآی چائو، در حال حرکت به سمت پرورش مرغ‌های دونگ تائو هستند زیرا پرورش آنها آسان است و بازده اقتصادی بالایی دارند.

یک مرغ دونگ تائو به عنوان هدیه از ۲.۵ تا ۳ میلیون دونگ ویتنامی برای هر مرغ قیمت دارد. به طور خاص، مرغ‌هایی با بدن قایقی، پاهای گرد، فلس‌های گوشتی و شانه‌های متعادل تا ۴ تا ۵ میلیون دونگ ویتنامی قیمت دارند. مرغ‌هایی که استانداردهای هدیه را ندارند با قیمت پایین‌تری، حدود ۱ تا ۲ میلیون دونگ ویتنامی برای هر مرغ ۴ کیلوگرمی، فروخته می‌شوند. مرغی با ظاهری زیبا و پاهای بزرگ می‌تواند با قیمت ده‌ها میلیون دونگ ویتنامی برای هر مرغ برای فروش عرضه شود.

هر ساله، از آغاز یازدهمین ماه قمری تا روزهای قبل از عید تت، بازدیدکنندگان از سراسر جهان با اشتیاق خرید مرغ‌های باکیفیت برای خوردن، هدیه دادن یا فروش، به کمون دونگ تائو هجوم می‌آورند. بنابراین، پرورش‌دهندگان مرغ هرگز از مرغ‌های فروخته نشده نمی‌ترسند، بلکه برعکس، مرغ‌ها بسیار خوب فروش می‌روند./.

(ویتنام+)

منبع