سرآشپز سنگاپوری با همسر ویتنامی خود ازدواج کرد: فو، ظرافتی در میان لایه‌های طعم‌های فراوان است

«یک کاسه فو به من احساس راحتی می‌دهد، با عطری دل‌انگیز آمیخته شده و این حس را به من می‌دهد که می‌توانم هر روز بدون اینکه حوصله‌ام سر برود، آن را بخورم.»

جاستین لیم عید تت را به همراه همسرش - ون فام، دختر و مادرزنش - جشن می‌گیرد. جاستین به عنوان یک سرآشپز باتجربه در زمینه غذاهای بین‌المللی، به لطف خانواده همسر ویتنامی‌اش با غذاهای ویتنامی آشنا شد - عکس: NVCC

جاستین لیم، سرآشپز سنگاپوری، اولین کاسه فو را که در اولین سفرش به ویتنام خورد، به یاد می‌آورد: «به خصوص آبگوشت فو، ظرافت آن را حس کردم اما در درون آن لایه‌هایی از طعم‌ها پنهان بود.»

جاستین در حال حاضر سرآشپز رستوران The Horse's Mouth، یک رستوران به سبک گاستروپاب در سنگاپور است و کانال آشپزی خودش را در یوتیوب با نام @chefjustcookin دارد.

او بیش از ۲۲ سال سابقه‌ی حرفه‌ای در آشپزی دارد و با انواع غذاهای مختلف از غذاهای سنتی آسیایی گرفته تا غذاهای مدرن اروپایی کار کرده است و در حال حاضر تمرکزش روی سبک‌های آشپزی زغالی و هیزمی است.

در آوریل امسال، جاستین لیم توسط روزنامه استریتس تایمز به عنوان یکی از چهره‌های «موج رو به رشد سرآشپزهای سنگاپوری» در این کشور معرفی شد.

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵: وقتی طعم فو ویتنامی به «سفیر فرهنگی» در سنگاپور تبدیل می‌شود

فو: ظرفی از صبر و تعادل

جاستین که در آشپزی بین‌المللی تجربه دارد، به لطف همسر ویتنامی‌اش ارتباط ویژه‌ای با آشپزی ویتنامی دارد.

«من خوش‌شانس بودم که غذاهای ویتنامی را نه تنها در رستوران‌ها، بلکه در آشپزخانه خانه‌ام نیز تجربه کردم.»

جاستین لیم زمانی توسط روزنامه استریتس تایمز به عنوان یکی از چهره‌های «موج درخشش سرآشپزهای سنگاپوری» در این کشور معرفی شد - عکس: NVCC

چیزی که بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد، تازگی، هماهنگی و روح‌بخشی هر غذا بود. هر غذا سبک بود اما لایه‌های زیادی از طعم عمیق داشت.

جاستین در مصاحبه با Tuoi Tre Online گفت: «من هم غذاهای روزمره و هم غذاهای کلاسیک را دوست دارم. علاوه بر فو، من به خصوص تره و گوی کوآن را به دلیل تعادل سبزیجات، بافت و سس‌های همراه آن دوست دارم.»

جاستین لیم، از دیدگاه یک سرآشپز، می‌گوید فو غذایی است که به صبر و تعادل نیاز دارد.

«آبگوشت باید ساعت‌ها بجوشد، اما نه با عجله. باید به آرامی بجوشد تا آبگوشت شفاف، غنی و بدون چربی باشد.»

ترکیبی از لایه‌های طعم پیاز، زنجبیل کبابی، ادویه‌هایی مانند بادیان رومی، دارچین و استفاده از سبزیجات تازه سر میز، فو را هم از نظر فنی پیچیده و هم از نظر فرهنگی غنی می‌کند.

جاستین معتقد است درک این موضوع که چرا فو به یک غذای نمادین تبدیل شده است، دشوار نیست زیرا این غذا حس آشنایی، نزدیکی و هویت را در خود جای داده است.

این سرآشپز سنگاپوری توضیح می‌دهد: «از دکه‌های خیابانی گرفته تا رستوران‌ها، فو غذایی است که نسل‌ها را به هم پیوند می‌دهد و فلسفه آشپزی ویتنامی را منعکس می‌کند: بهبود کیفیت مواد اولیه ساده با دقت و تعادل.»

او گفت که او و همسرش دوست دارند در سنگاپور فو بخورند و از مکان‌هایی که طعم اصلی فو ویتنامی را حفظ می‌کنند، قدردانی می‌کنند.

فو ویتنامی برای گردشگران جذاب است

«من فکر می‌کنم جوهره فو باید همانطور که هست حفظ شود، زیرا هویت غذا در آن نهفته است. البته، وقتی این غذا به جهان عرضه می‌شود، تغییرات ظریفی در آن ایجاد می‌شود، اما نکته مهم این است که روح غذا از بین نرود.»

جاستین گفت: «در سنگاپور، جایی که سلیقه‌ها متنوع و باز است، من معتقدم که اصالت همیشه مورد تقدیر است، بنابراین فو نیازی به «بومی‌سازی» زیاد ندارد.»

جاستین که در حال حاضر با همسر، فرزندان و مادر همسرش زندگی می‌کند، در خانه نیز با مادر همسرش فو (نوعی غذای مکزیکی) می‌پزد.

«بزرگترین چالش این است که آبگوشت شفاف و خوش طعم باشد و در عین حال سبک و لطیف باشد. ساعت‌ها جوشاندن لازم است تا عصاره از استخوان‌ها خارج شود.»

برای بسیاری از آشپزهای خانگی، صبر کردن به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت یک چالش است. توصیه من این است که از یک زودپز با ظرفیت بالا استفاده کنید. خانواده من یک قابلمه برقی ۸ لیتری دارند که به لطف آن زمان پخت و پز فقط به حدود ۲ ساعت کاهش می‌یابد.

در سال ۲۰۲۵، جاستین و دخترش برای بازدید از کلاس آشپزی ویتنامی که او ۸ سال پیش در شهر هوشی مین در آن شرکت کرده بود، به آنجا بازگشتند - عکس: NVCC

جشنواره فو ویتنام به گرمی مورد استقبال قرار خواهد گرفت

جاستین در مورد جشنواره فو ویتنام که به زودی در سنگاپور برگزار می‌شود، ابراز اطمینان کرد که سنگاپوری‌ها از جشنواره فو به گرمی استقبال خواهند کرد. او و خانواده‌اش نیز مشتاقانه منتظر این رویداد هستند.

جاستین توضیح می‌دهد: «سنگاپور ملتی عاشق غذا است و مردم اینجا همیشه مشتاق کشف غذاهای جدید هستند. غذاهای ویتنامی به طور فزاینده‌ای محبوب هستند زیرا تازگی و تعادل را ارائه می‌دهند - عناصری که به خوبی با ترجیح سنگاپوری‌ها برای غذاهایی که هم خوشمزه و هم نسبتاً سالم هستند، مطابقت دارد.»

او ادامه داد: «برای یک سنگاپوری که برای اولین بار فو را امتحان می‌کند، فکر می‌کنم این آبگوشت بزرگترین غافلگیری خواهد بود. طعم قوی اما سبک، طعم شیک اما غنی، با بسیاری از سوپ‌های رشته فرنگی دیگر در آسیا بسیار متفاوت است.»

«علاوه بر این، اضافه کردن گیاهان معطر، لیمو و فلفل چیلی سر میز، غذا را تعاملی‌تر، شخصی‌تر و فراموش‌نشدنی‌تر می‌کند.»

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵ در سنگاپور
پیوند فرهنگ‌ها، ترویج همکاری

جشنواره ویتنام فو ۲۰۲۵ در سنگاپور، که توسط سفارت ویتنام در سنگاپور، روزنامه توئی تره و گروه گردشگری سایگون با همکاری وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین، کمیته رابط ویتنامی‌ها در سنگاپور به سرپرستی وزارت امور خارجه و کمیته مردمی شهر هوشی مین سازماندهی شده است، در تاریخ ۱۸ و ۱۹ اکتبر در مرکز تامپینز سنگاپور برگزار خواهد شد.

این جشنواره در چارچوب ارتقای روابط ویتنام و سنگاپور به یک مشارکت استراتژیک جامع برگزار شد و بر اهمیت و جایگاه این برنامه تأکید کرد.

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵ با پیام «فو - لذت بردن از با هم، رشد با هم»، امیدوار است که این رویداد نه تنها دوستان بین‌المللی را به لذت بردن از یک غذای ویتنامی معمولی که توسط CNN در فهرست ۵۰ غذای ضروری در سراسر جهان در سال ۲۰۱۱ قرار گرفته بود، دعوت کند، بلکه میل به ارتباط - اشتراک‌گذاری - همراهی با توسعه ویتنام را نیز منتقل کند.

از طریق این جشنواره، فو به عنوان یک «سفیر فرهنگی» معرفی خواهد شد و به عنوان پلی برای ویتنام و سنگاپور و همچنین دوستان بین‌المللی عمل خواهد کرد تا برای آینده‌ای شکوفا و پایدار با یکدیگر همکاری کنند.

مهم‌ترین فعالیت این جشنواره، فراهم کردن فرصتی برای سنگاپوری‌ها و گردشگران است تا از طعم «اصیل» فو ویتنامی لذت ببرند. در مرکز تامپینز ما، شرکت‌کنندگان می‌توانند از فویی که مستقیماً توسط صنعتگران و سرآشپزهای برتر ویتنامی تهیه می‌شود، لذت ببرند.

سرآشپزهای اصلی هتل‌های ۵ ستاره در سیستم گروه سایگونتوریست، شامل چهار هتل لوکس رکس سایگون، مجستیک سایگون، گرند سایگون، کاراول سایگون و برند رستوران گلف فو تو دوک (باشگاه گلف و کانتری ویتنام)، به همراه برندهای معروف فو مانند فو تین بو هو، فو تا، فو گیا، فو وونگ، با بان فو... تنوع در روش‌های پخت و پز و روش‌های لذت بردن را به ارمغان خواهند آورد.

علاوه بر فو، شرکت‌کنندگان این فرصت را دارند که از بسیاری از غذاهای سنتی ویتنامی دیگر که توسط سرآشپزهای ۵ ستاره سایگون توریست تهیه می‌شوند و یک «سمفونی آشپزی» پر جنب و جوش ایجاد می‌کنند، لذت ببرند.

به طور خاص، همراه با جشنواره فو، یک مجمع سرمایه‌گذاری در مقیاس بزرگ نیز برگزار شد، یعنی مجمع سرمایه‌گذاری، تجارت و ارتقای گردشگری ویتنام-سنگاپور ۲۰۲۵، که بر ماهیت این رویداد تأکید داشت. این مجمع درست پس از مراسم افتتاحیه (صبح ۱۸ اکتبر) برگزار شد و انتظار می‌رفت حدود ۱۵۰ کسب‌وکار از هر دو کشور در آن شرکت کنند.

در این مجمع، سازمان‌های مدیریتی و کسب‌وکارها در مورد روندهای جدید همکاری در زمینه فرآوری و لجستیک سبز، خدمات گردشگری و هوانوردی، واردات و صادرات محصولات و تخصص‌های کشاورزی ویتنام، تحول دیجیتال و تجارت الکترونیک بحث و تبادل نظر خواهند کرد.

به طور خاص، برنامه تطبیق کسب و کار (ارتباط تجاری ۱-۱) شرایطی را برای کسب و کارهای ویتنامی و سنگاپوری ایجاد می‌کند تا مستقیماً با یکدیگر ملاقات کرده و به دنبال فرصت‌های همکاری عملی باشند.

بازگشت به موضوع

ان‌جی‌او‌سی دونگ

منبع: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm