ادویه‌ها در جشن تت

وقتی در مورد غذاهای ویتنامی صحبت می‌کنیم، در واقع در مورد پیچیدگی و تنوع روش‌های پخت و پز هر منطقه صحبت می‌کنیم. برای ایجاد این پیچیدگی و تنوع، علاوه بر مواد اولیه، ادویه‌ها نیز ضروری هستند. هر نوع غذا معمولاً با ادویه‌های خاص خود همراه است که طعم و مزه منحصر به فرد آن غذا را تداعی می‌کند. استفاده از ادویه‌ها هنر آشپز است که طعم را تقویت می‌کند، جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و به هضم غذا کمک می‌کند. استفاده از ادویه‌های مناسب برای هر غذا، به ویژه در مراسم عبادت اجدادی و وعده‌های غذایی در طول تت (سال نو ویتنامی)، مهارت آشپز خانگی است.

کشاورزان در کمون تو خا، منطقه لام تائو، در حال رسیدگی به محصولات پیاز و سیر خود برای تأمین بازار در طول سال نوی سنتی قمری هستند.

برای وعده‌های غذایی روزمره، ممکن است یک یا دو ادویه کم باشد، اما برای یک جشن تت، یک آشپز ماهر مطمئن می‌شود که حتی یک ادویه هم کم نباشد، از پیاز، زنجبیل، سیر، فلفل چیلی و فلفل سیاه گرفته تا گیاهان معطر مختلف برای همراهی. طعم‌های تند و تیز فلفل، چیلی، سیر و زنجبیل جذابیت غذا را افزایش می‌دهند. رنگ سبز سبزیجات، رنگ قرمز فلفل چیلی و رنگ زرد هویج‌های تراشیده شده به شکل گل، به جشن رنگ می‌بخشد. عطر نیز باید به اندازه کافی متنوع باشد تا هر غذا را متمایز کند. جشن تت مجموعه‌ای از بهترین محصولات کوهستان و دریا است. این غذا شامل برنج و برنج چسبناک از حومه شهر است که در تمام طول سال با دقت کشت می‌شوند؛ گیاهان معطری که در حومه شهر یا در باغ‌های کوچک پشت خانه رشد می‌کنند؛ قارچ شیتاکه، قارچ گوش چوبی و شاخه‌های بامبو خشک شده که از جنگل‌های دور به شهر آورده می‌شوند... کسانی که از این غذا لذت می‌برند، احساس می‌کنند که از تمام گوشه و کنار میهن خود نعمت دریافت می‌کنند. بنابراین، غذاها با دقت آماده می‌شوند تا کاملاً متعادل باشند و طعم‌های متمایز خود را به نمایش بگذارند. غذاهایی که نیاز به تندی دارند، باید تند باشند و آنهایی که نیاز به عطر قوی دارند، باید قوی باشند.

سبزیجات، ریشه‌ها و ادویه‌ها در بازار تت (سال نو قمری) در یک منطقه روستایی به نمایش گذاشته شده‌اند.

سال نو قمری در فصل سرما اتفاق می‌افتد، زمانی که چاشنی‌های گرم و تند مانند زنجبیل، چیلی، فلفل، پیاز و سیر حکمفرما هستند. یک آشپز ماهر می‌داند که چگونه هر ادویه را به طور مناسب برای هر غذا و ترجیحات ذائقه عمومی خانواده انتخاب و تنظیم کند. یک آشپز بی‌کفایت ممکن است از این موضوع شانه خالی کند و فکر کند که حذف یک یا دو ماده اولیه اشکالی ندارد، زیرا این غذا فقط یک غذای خانوادگی است و نیازی به دقت ندارد. طبیعتاً، غذا کمتر خوشمزه خواهد بود و در نتیجه طعم بی‌نظیر خود را از دست می‌دهد.

نگرانی در مورد چیزهای به ظاهر کوچکی مانند ادویه‌ها بی‌دلیل نیست. ادویه‌ها مستقیماً بر حواس همه تأثیر می‌گذارند و غذاها را از غذای پخته‌شده‌ی صرف به شاهکارهای واقعی هنر آشپزی صمیمانه و دستان ماهر آشپز تبدیل می‌کنند. طعم‌های تند و تیز به غذا به اندازه‌ی کافی گرما می‌بخشند. رنگ‌های پر جنب و جوش سبز، قرمز و زرد به ضیافت، درخشندگی می‌بخشند. عطرهای لطیف، هر غذا را تعریف می‌کنند. همه اینها مردم را وادار می‌کنند تا از سخاوت طبیعت، ظرافت‌های نفیس ضیافت خداحافظی با سال کهنه و استقبال از سال نو، تحسین و لذت ببرند.

ادویه‌ها به جذاب‌تر و خوشمزه‌تر شدن جشن تت کمک می‌کنند.

ادویه‌هایی که در وعده‌های غذایی روزمره استفاده می‌شوند، نه تنها طعم، ظاهر و طعم غذاها را بهبود می‌بخشند، بلکه داروهای طبیعی ارزشمندی هستند که به کاهش چربی، گوشت و چسبندگی کیک‌های برنجی کمک می‌کنند و سلامت کلی را بهبود می‌بخشند.

در گذشته، وقتی اوضاع سخت بود، تهیه تمام ادویه‌های لازم برای جشن تت به ماه‌ها برنامه‌ریزی نیاز داشت. اما تت اکنون پیچیدگی بسیار کمتری دارد. کافی است در روز سی‌ام ماه قمری به سوپرمارکت و بازار گل بروید و تا زمانی که به خانه برسید، همه چیز برای تت آماده است. همه چیز به راحتی در دسترس است؛ مهمترین چیز برای یک خانه‌دار این است که چیزی را فراموش نکند، به خصوص ادویه‌ها، زیرا نبود ادویه مانند «شعله‌ای از عشق گم شده» است.

فان کونگ

منبع: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm