ادویه جات در غذاهای تت

صحبت از غذاهای ویتنامی، صحبت از پیچیدگی و تنوع روش‌های فرآوری هر منطقه است. برای ایجاد این پیچیدگی و تنوع، علاوه بر مواد اولیه، ادویه‌ها نیز ضروری هستند. هر نوع غذا اغلب با ادویه‌های خاص خود همراه است که طعم و مزه خاص آن غذا را تداعی می‌کند. استفاده از ادویه‌ها هنر آشپز برای افزایش طعم غذا، تحریک جوانه‌های چشایی و هضم غذا است. استفاده مناسب از آنها برای هر غذا، به ویژه در محراب اجدادی و غذاهای تت، مهارت کدبانو است.

کشاورزان در کمون تو خا، ناحیه لام تائو، در طول تعطیلات سنتی تت، پیاز و سیر را برای تأمین بازار پرورش می‌دهند.

برای یک وعده غذایی معمولی، ممکن است یک یا دو ادویه کم باشد، اما در سینی تت، یک زن خانه‌دار ماهر هیچ ادویه‌ای از پیاز، زنجبیل، سیر، فلفل چیلی، فلفل گرفته تا سبزیجات معطر را از قلم نمی‌اندازد. طعم تند و تیز فلفل، فلفل چیلی، سیر، زنجبیل... غذا را جذاب‌تر می‌کند. رنگ سبز سبزیجات، رنگ قرمز فلفل چیلی، رنگ زرد هویج‌های گل‌آرایی شده، میز ضیافت را رنگارنگ‌تر می‌کند. عطر نیز باید به اندازه کافی تُن داشته باشد تا مشخص شود کدام غذا مربوط به کدام است. سینی تت مجموعه‌ای از محصولات اصیل جنگل و دریا است. یعنی برنج، برنج چسبناک از حومه شهر که در تمام طول سال با دقت کشت و برداشت می‌شود، گیاهانی که از زمین‌های حومه شهر یا باغ‌های کوچک پشت خانه رشد می‌کنند، قارچ شیتاکه، قارچ گوش چوبی، شاخه‌های بامبو خشک شده از جنگل‌های دوردست که به شهر آورده می‌شوند... وقتی مردم چوب‌های غذاخوری خود را بلند می‌کنند، احساس می‌کنند که از نعمت‌های تمام سرزمین‌های خود لذت می‌برند. به همین دلیل است که غذاها با دقت تهیه می‌شوند تا خوشمزه باشند و طعمی بی‌نظیر از خود بروز دهند. چیزی که باید تند باشد، باید تند باشد، چیزی که باید تند باشد، باید تند باشد.

سبزیجات و ادویه جات در بازار روستایی تت فروخته می شوند.

سال نو قمری متعلق به فصل سرما است، فصلی که ادویه‌های گرم مانند زنجبیل، چیلی، فلفل، پیاز، سیر و... حکمفرما هستند. یک کدبانوی ماهر کسی است که می‌داند چگونه هر ادویه را انتخاب کند، آن را متناسب با هر غذا و ذائقه عمومی همه اعضای خانواده تنظیم کند. یک کدبانوی بی‌دقت زبانش را به هم می‌ریزد، حذف ۱-۲ ادویه اشکالی ندارد، زیرا آنها فقط اعضای خانواده هستند، بنابراین نیازی به وسواس یا دقت نیست. البته، به همین دلیل غذا کمتر خوشمزه خواهد بود و طعم خود را از دست می‌دهد.

نگرانی در مورد چیزهای به ظاهر کوچکی مانند ادویه‌ها بی‌دلیل نیست. ادویه‌ها چیزهایی هستند که مستقیماً بر حواس پنجگانه افراد تأثیر می‌گذارند و غذا را نه تنها غذای پخته شده، بلکه واقعاً شاهکاری از یک قلب معطر و تجلی استعداد کدبانو می‌سازند. تندی و تندی، غذا را به اندازه کافی تند می‌کند. رنگ‌های سبز، قرمز و زرد، غذا را رنگارنگ‌تر می‌کنند. عطر آن به اندازه کافی تُن دارد که مشخص کند کدام غذا مربوط به کدام است. همه آنها مردم را مجبور می‌کنند قبل از لذت بردن از نعمت‌های آسمان و زمین، به غذاهای گرانبهای جشن نگاه کنند و بو بکشند تا با سال کهنه خداحافظی کنند و به سال نو خوشامد بگویند.

ادویه‌ها به زیباتر و خوشمزه‌تر شدن غذاهای تت کمک می‌کنند.

ادویه‌ها در وعده‌های غذایی روزانه نه تنها غذاها را خوش‌طعم‌تر، زیبا‌تر و خوشمزه‌تر می‌کنند، بلکه داروهای گرانبهایی هستند که طبیعت به ما می‌دهد و کسالت ناشی از گوشت، چربی و غذاهای آماده را کاهش می‌دهند و به بهبود سلامتی کمک می‌کنند.

در گذشته، وقتی همه چیز دشوار بود، برای تهیه همه ادویه‌ها برای سینی تت، زنان خانه‌دار مجبور بودند ماه‌ها قبل آماده شوند تا همه ادویه‌ها را داشته باشند. تت امروزی آنقدرها هم پیچیده نیست. صبح روز سی‌ام، دویدن در سوپرمارکت، رفتن به بازار گل و برگشتن به خانه برای تت کافی است. همه چیز در دسترس است، مهمترین چیز برای زنان خانه‌دار این است که چیزی را فراموش نکنند، به خصوص ادویه‌ها، زیرا بدون ادویه، "سرنوشت فاقد آتش پرشور است".

فان کونگ

منبع: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm