دکتر: آیا شکر قهوه‌ای بهتر از شکر سفید است؟

بسیاری از افراد رژیمی شکر قهوه‌ای را انتخاب می‌کنند زیرا معتقدند که طبیعی‌تر و سالم‌تر از شکر سفید است. اما اگر اجزای تغذیه‌ای را تجزیه کنیم، تفاوت‌های واقعی چیست؟ بیایید نظر متخصصان را بشنویم.

تفاوت شکر سفید و شکر قهوه‌ای چیست؟

به گفته دکتر چائو تی آن، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی شوین آ در شهر هوشی مین، اگرچه شکر سفید و قهوه‌ای هر دو از نیشکر یا چغندر قند سرچشمه می‌گیرند و جزء اصلی آنها ساکارز است، اما از نظر ماهیت و طعم تفاوت‌های بسیار مشخصی دارند.

شکر سفید نوعی ساکارز است که تقریباً به طور کامل تصفیه شده و تمام ناخالصی‌های آن حذف شده تا دانه‌های شکر سفید خالص با شیرینی تند تولید شود. در مقابل، شکر قهوه‌ای اساساً شکر سفید است اما ملاس را حفظ کرده یا با آن مخلوط می‌شود. این لایه ضخیم ملاس به شکر قهوه‌ای رنگ تیره و عطر کاراملی ملایمی می‌دهد. به لطف این محتوای ملاس، شکر قهوه‌ای همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی طبیعی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است.

شکر سفید و شکر قهوه‌ای

عکس: LC ساخته شده از GM

آیا مواد معدنی موجود در شکر قهوه‌ای قابل توجه هستند؟

اگرچه شکر قهوه‌ای به لطف پوشش ملاس خود حاوی کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است، اما مقادیر آن بسیار ناچیز است. به عنوان مثال، یک قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای تنها مقدار بسیار کمی از این مواد معدنی را در خود جای داده است که اغلب کمتر از چند درصد از میزان توصیه شده روزانه برای بدن است.

دکتر چائو تی آن توضیح داد: «برای اینکه تصوری داشته باشید، اگر می‌خواستید مقدار «قابل توجهی» آهن یا منیزیم از شکر قهوه‌ای دریافت کنید، باید روزانه صدها، حتی صدها گرم از آن را مصرف می‌کردید. در آن زمان، ضرر ناشی از کالری‌های خالی و مصرف بیش از حد شکر (که باعث چاقی، دیابت و مشکلات قلبی عروقی می‌شود) بسیار بیشتر از فواید اندک این مواد معدنی خواهد بود.»

به عبارت دیگر، شکر قهوه‌ای حاوی ریزمغذی‌های بیشتری نسبت به شکر سفید است، اما این مقادیر برای ایجاد هرگونه فواید واقعی برای سلامتی بسیار کم هستند.

شکر قهوه‌ای می‌تواند برای بهبود طعم در پخت یا تهیه نوشیدنی‌ها استفاده شود، اما «نسخه سالم‌تری» نیست.

عکس: LC ساخته شده از GM

آیا تفاوتی در کالری و شاخص گلیسمی وجود دارد؟

از نظر کالری و پتانسیل افزایش وزن، تقریباً هیچ تفاوتی بین شکر سفید و شکر قهوه‌ای وجود ندارد و هر گرم از هر دو تقریباً ۴ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند. از آنجا که تفاوت کالری ناچیز است، مهم‌ترین عوامل برای افراد رژیم‌گیرنده، مقدار کل قند مصرفی، کل انرژی دریافتی و تعداد دفعات مصرف روزانه شیرینی‌جات است.

به طور مشابه، شاخص گلیسمی این دو نوع شکر تفاوت بسیار کمی دارد. اگرچه شکر قهوه‌ای گاهی اوقات به دلیل محتوای ملاس، شاخص گلیسمی کمی پایین‌تری دارد، اما این تفاوت به اندازه‌ای قابل توجه نیست که بتواند تفاوت محسوسی در مدیریت وزن، مدیریت انسولین یا کاهش خطر ابتلا به دیابت ایجاد کند.

افراد رژیمی کدام قند را باید انتخاب کنند؟

اگر هدف شما کاهش وزن، کنترل قند خون و داشتن یک سبک زندگی سالم است، کاهش کل مصرف قند روزانه شما بسیار مهم‌تر از تغییر ساده از شکر سفید به شکر قهوه‌ای است. شکر قهوه‌ای را به عنوان یک انتخاب سلیقه‌ای شخصی در نظر بگیرید، با طعم کاراملی متمایز و مناسب برای پخت یا تهیه نوشیدنی، اما قطعاً یک «نسخه واقعاً سالم» نیست.

دکتر آنه گفت: «بنابراین، به جای نگرانی در مورد رنگ شکر، یک استراتژی بسیار مؤثرتر برای افراد رژیم‌گیرنده، تمرکز بر کنترل اندازه کلی وعده‌های غذایی است: کاهش فعال نوشیدنی‌های شیرین، محدود کردن غذاهای فوق فرآوری‌شده و اولویت دادن به منابع طبیعی کربوهیدرات‌های غنی از فیبر.»

منبع: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm