حالا که بزرگ شده‌اند و پول دارند، هنوز هم در سالگرد فوت پدرشان بان کنگ می‌خرند تا عود بسوزانند.

اگر غذایی وجود داشته باشد که مردم را وادار به نشستن، لذت بردن و یادآوری خاطرات دوران کودکی‌شان کند، قطعاً بان کونگ یکی از آنهاست.

بان کونگ یک غذای روستایی مردم منطقه جنوب غربی است - عکس: تونگ خای

مغازه آقای نون و خانم تام در دای تام بان کونگ، واقع در کوچه‌ای در بخش ۱۲، ناحیه ۶، شهر هوشی مین، با بوی معطری که از ده‌ها غذای سرخ‌شده در اینجا ساطع می‌شود، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

مغازه کوچک دای تام بان کونگ، واقع در کوچه‌ای در بخش ۱۲، منطقه ۶، در میان شلوغی یک شهر، آدرسی آشنا برای کسانی است که عاشق طعم‌های غنی غربی هستند.

سی سال دلبستگی به کیک برنجی دای تام

خانم تام و آقای نون نزدیک به 30 سال است که فروشگاه دای تام بان کونگ را اداره می‌کنند. هر بان کونگ نه تنها محصول نبوغ آنها، بلکه حاصل عشق به غذاهای سرزمین مادری‌شان است.

رستوران بان کونگ دای تام همه روزه از ساعت ۱۰ صبح تا ۷:۳۰ بعد از ظهر باز است. این مغازه علاوه بر بان کونگ، غذاهای سرخ‌شده دیگری مانند میگو، شاه‌میگو، ماهی مرکب، ماهی گابی، مرغ و غیره را نیز می‌فروشد.

این رستوران علاوه بر بان کانگ، کیک‌های سرخ‌شده‌ی دیگری با میگو، شاه‌میگو، ماهی مرکب و... نیز می‌فروشد. همه این غذاها بسیار محبوب هستند - عکس: تونگ کای

هر بانه کنگ ۱۶۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، در حالی که قیمت سایر غذاهای سرخ‌شده از ۱۶۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

بان کونگ یک غذای روستایی از منطقه جنوب غربی است که به ویژه در سوک ترانگ و کان تو محبوب است.

این غذا دارای پوسته بیرونی ترد، مواد داخل آن از سویای چرب، گوشت چرخ‌کرده غنی و میگوی قرمز روشن روی آن است.

نام «بانه کنگ» از ابزاری که برای سرخ کردن کیک استفاده می‌شود گرفته شده است - کنگ (قالب استوانه‌ای کوچک و عمیق) که به کیک کمک می‌کند تا به طور یکنواخت پف کرده و ترد شود.

برخلاف بسیاری از جاها، در کیک برنجی دای تام از آرد آماده استفاده نمی‌شود. برنج باید از غرب بیاید و آسیاب شود تا به آرد تبدیل شود.

مراحل تهیه بان کنگ در مغازه پس از آماده کردن مواد اولیه - ویدئو : تونگ کای

این فرآیند آسیاب کردن باید هر ساعت کنترل شود؛ اگر آرد به سطح شناوری مورد نیاز نرسد، کیک ترد و اسفنجی نخواهد شد. دانه‌های سویا نیز با دقت انتخاب می‌شوند تا از غنی بودن و چربی آن اطمینان حاصل شود.

آقای نون باید ساعت ۵ صبح از خواب بیدار شود تا به بازار برود، شخصاً تک تک میگوهای تازه و سفت را انتخاب کند، آنها را به خانه بیاورد، سرشان را جدا کند، آنها را بشوید و قبل از سرخ کردن اجازه دهد آبشان برود. به لطف این، وقتی کیک تازه پخته شده است، میگوهای قرمز روشن روی زمینه طلایی ترد کیک خودنمایی می‌کنند.

وقتی آن را گاز می‌زنید، مشتریان می‌توانند فوراً لایه بیرونی ترد، طعم چرب سویا، غنای گوشت چرخ‌کرده و شیرینی طبیعی میگوی تازه را حس کنند.

به طور خاص، این کیک روغن جذب نمی‌کند زیرا صاحب و عمه‌اش به طور مداوم دمای روغن و زمان سرخ کردن را تنظیم می‌کنند تا به بهترین نتیجه برسند.

معمولاً کیک به قطعات کوچک بریده می‌شود، سپس با سبزیجات خام رول می‌شود - عکس: تونگ خای

کیک برش خورده را با کاهو، سبزی، پریلا، ریحان، نعناع ماهی و ... رول می‌کنند، سپس آن را در یک لایه نازک کاغذ برنج می‌پیچند یا به سادگی هر تکه کیک را برمی‌دارند و با سبزیجات می‌خورند.

سس مخصوص نیز بخش مهمی از طعم بان کونگ است. محبوب‌ترین سس، سس ماهی رقیق‌شده با سیر و فلفل چیلی است که طعمی شیرین و ترش دارد و به متعادل کردن غنای کیک کمک می‌کند.

آقای فوک توآن (۳۹ ساله) گفت: «همه اعضای خانواده من عاشق خوردن غذای سرخ‌شده در رستوران عمو نون هستند. بان کنگ ترد و چرب است، میگوی تازه دارد و وقتی با سس ماهی و سبزیجات خورده می‌شود، خوشمزه است.»

خانم هوآی نهین (۲۶ ساله) تعریف کرد: «غذاهای سرخ‌شده اینجا تازه هستند. من غرفه‌های زیادی از بانه کنگ را در سایگون امتحان کرده‌ام، اما مغازه آقای نهون بیشترین طعم غربی را دارد.»

نمی‌خواهد بچه‌ها راه او را ادامه دهند

خانم تم (۵۸ ساله) در حالی که جلوی غرفه‌ی غذاهای سرخ‌شده و کبابی معطر بان ایستاده بود، به سرعت خمیر را داخل قالب ریخت، میگو را اضافه کرد و با لبخندی از ته دل به آتش نگاه کرد و روزهای اول کارش در این حرفه را به یاد آورد.

او گفت: «من این حرفه را از ۲۰ سالگی در زادگاهم - سوک ترانگ - یاد گرفتم. مردم فقط اصول اولیه را به من یاد دادند، بقیه را خودم باید کشف و یاد می‌گرفتم. هر حرفه‌ای همینطور است، باید خودتان تمرین کنید تا تجربه و اسرار خودتان را داشته باشید.»

خانم تام و آقای نهون مشغول ساختن بان کونگ برای فروش به عابران هستند - عکس: THUONG KHAI

در گذشته، درست کردن کیک خیلی سخت بود، آرد باید با آسیاب سنگی آسیاب می‌شد. امروزه، دستگاه آسیاب سریع‌تر شده اما کیک‌ها به آن خوشمزگی نیستند. اصطکاک آسیاب دستی به صاف و یکدست شدن آرد کمک می‌کند، کیک‌ها خوشمزه‌تر و رنگ زیباتری دارند.

درست کردن بان کنگ به آب و هوا هم بستگی دارد. اگر هوا آفتابی باشد، خمیر سریع ور می‌آید، بنابراین باید سریع کیک را بریزید. اگر هوا بارانی باشد، خمیر چسبناک می‌شود، بنابراین درست کردن آن بیشتر طول می‌کشد، بنابراین باید به زمان دقت کنید.

به گفته خانم تم، در گذشته، درست کردن بان کنگ ده برابر خوشمزه بود، اما حالا فقط هفت یا شش برابر خوشمزه است. تا حدودی به این دلیل که مواد اولیه، به خصوص برنج، دیگر خالص نیستند.

سویا باید سویای سوک ترانگ، برنج باید برنج فصلی و گوشت باید مرغ محلی استاندارد باشد تا یک کیک خوشمزه، اسفنجی، نرم و غنی درست شود.

فروشگاه Dai Tam Banh Cong عابران بسیاری را به خود جذب می کند - عکس: THUONG KHAI

او گفت: «بارها فکر می‌کردم مردم برای خوردن کیک پیش من می‌آیند و خیلی خوشحال می‌شدم. اما وقتی به گذشته نگاه می‌کنم، آرد برنج مثل قبل نیست، درست کردن کیک دیگر طعم درست و حسابی ندارد، دلم می‌خواهد گریه کنم. اما راه دیگری وجود ندارد، زمانه عوض شده است.»

خانم تم این خاطره را به یاد می‌آورد: «آن زمان، بچه‌ها پولی برای خرید غذا نداشتند، اگر می‌خواستند غذا بخورند باید از والدینشان می‌خواستند که برایشان غذا بخرند. یکی از بچه‌ها خیلی رقت‌انگیز بود، او داستان را تعریف کرد و شنیدنش دلخراش بود.»

خانواده فقیر بودند، بنابراین پدر مجبور شد برای خرید دو کیک کانگ بان برای او و خواهرش دست به اعتصاب غذا بزند. حالا که آنها بزرگ شده‌اند و پول دارند، هر سال در سالگرد مرگشان، پدر هنوز کیک کانگ بان می‌خرد تا عود بسوزاند.

فروشگاه دای تام بان کونگ بیش از 30 سال است که اینجا فعالیت دارد - عکس: تونگ خای

در دوران پیری، سلامت عمه تام و عمو نون دیگر مثل سابق نیست.

«زمان‌هایی بود که به ترک کار فکر می‌کردم، اما مشتریان مدام می‌پرسیدند. از کارم پشیمان بودم، از افرادی که طعم کیک‌هایم را می‌دانستند پشیمان بودم، بنابراین ابزارم را بیرون آوردم و به کارم ادامه دادم.»

می‌دانم این شغل سخت است، انتظار ندارم فرزندانم راه مرا ادامه دهند، فقط امیدوارم بتوانند خوب درس بخوانند تا بتوانند کارهای راحت‌تری انجام دهند.

باید صبح زود به بازار بروم، بعد تمام روز در آشپزخانه مشغول باشم، فقط شب‌ها می‌توانم استراحت کنم.

خانم تام و آقای نون هنوز نگرانی‌ها و پشیمانی‌هایی دارند، اما مهم‌تر از همه، خوشحالند زیرا هر روز می‌توانند با بان کنگ‌های خوشمزه و اصیل به مشتریان خدمت کنند.

اگرچه می‌دانیم که زمان می‌گذرد و همه چیز می‌تواند تغییر کند، مطمئناً هر کسی که تا به حال از فروشگاه دای تام بان کونگ بازدید کرده باشد، آن طعم را برای همیشه به یاد خواهد داشت - طعمی از میهن، خاطرات و انسانیت.

منبع: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm