کسی که آلو سفید را به مربای معروف منطقه غرب تبدیل کرد

خانم هوین تی نگوک هان (۵۰ ساله، ساکن کمون مای تو، شهر کان تو - که قبلاً کمون مای توآن، منطقه مای تو، سوک ترانگ بود) با تحقیق در مورد چگونگی فرآوری آلوهای سفید و تبدیل آنها به مربای خوشمزه، ده‌ها برابر به افزایش ارزش این میوه کمک کرده است.

با درست کردن مربا، آلوهای سفید را "نجات" دهید

جایی که خانم هان زندگی می‌کند به خاطر باغ‌های آلوی سفیدش با میوه‌های سنگینش معروف است. با این حال، این آلوها طعم ترش و تندی دارند، سریع می‌رسند، به راحتی می‌افتند و هر بار فقط در عرض ۲-۳ روز برداشت می‌شوند. بنابراین، وقتی انواع جدید آلو مانند An Phuoc، هلوی صورتی، آلوی صورتی MST... در بازار به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند، آلوهای سفید به تدریج "از مد می‌افتند"، تاجران آنها را نمی‌خرند، بسیاری از خانوارها مجبورند بگذارند میوه‌ها روی زمین بریزند.

خانم هان (راست) در حال بررسی خشک شدن آلوها در گلخانه است. عکس: دوی تان

خانم هان که نمی‌خواست محصولات کشاورزی‌اش هدر برود، پختن آلو با شکر را به روش سنتی تهیه مربای نارگیل آزمایش کرد. در کمال تعجب، مربای آلوی نهایی طعمی شیرین و ملایم داشت و با استقبال گرم اقوام و همسایگان مواجه شد. همین انگیزه‌ای شد تا او در سال ۲۰۱۷ با جسارت یک مرکز فرآوری مربای آلو در خانه‌اش تأسیس کند.

خانم هان (راست) در حال بررسی خشک شدن آلوها در گلخانه است. عکس: دوی تان

در ابتدا، محصولات عمدتاً به صورت داخلی و بدون بسته بندی و برچسب مصرف می شدند. با این حال، خانم هان با روحیه ای مترقی، زمانی را صرف شرکت در دوره های آموزشی برگزار شده توسط اتحادیه زنان کرد و مهارت های تولید، تجارت و دسترسی به بازار را آموخت.

مربای آلوی بی‌نظیر و خوشمزه. عکس: DUY TAN

افزایش ارزش محصولات کشاورزی محلی

در سال ۲۰۲۲، محصول مربای آلوی خانم هان به عنوان محصولی مطابق با استانداردهای ۳ ستاره OCOP شناخته شد. یک سال بعد، او به ثبت نام ادامه داد و گواهینامه ۳ ستاره OCOP را برای محصول مربای آلوی خود دریافت کرد. علاوه بر این، او در حال آزمایش مربای آلوی تند برای گسترش بازار است.

خانم هان آلوهای سفید را از باغ‌های محلی برای تهیه مربا می‌خرد. عکس: دوی تان

خانم هان گفت که برای داشتن یک مربای آلو سفید با کیفیت، انتخاب مواد اولیه نقش کلیدی دارد. شما باید میوه‌ای با گوشت نرم و آب کم انتخاب کنید تا هنگام پخت له نشود و طعم ترش ملایمی را حفظ کند. خانم هان گفت: «آلوها باید با دقت انتخاب شوند. فقط میوه‌های رسیده، نه خیلی جوان و نه خیلی رسیده، مربای خوشمزه‌ای تولید می‌کنند. این سخت‌ترین مرحله است و نیاز به تجربه و دقت دارد.»

به طور متوسط، از ۵ کیلوگرم آلوی تازه حدود ۱ کیلوگرم مربای آماده تولید می‌شود. اگرچه از ماشین‌آلات استفاده می‌شود، اما بیشتر مراحل هنوز به صورت دستی انجام می‌شود. پس از شستشو، آلوها با نسبت مناسب با شکر مزه‌دار می‌شوند، سپس یک شب به حال خود رها می‌شوند تا طعم آن قبل از مرحله پخت جذب شود. هنگام پخت، آلوها را به طور یکنواخت و آرام بچرخانید تا له نشوند. پس از اتمام کار، مربا را حدود ۱۵ روز در یک خانه دربسته خشک کنید تا خشک و انعطاف‌پذیر شود.

هر ساله، کارخانه خانم هان حدود چند صد کیلوگرم تا ۱ تن مربا تولید می‌کند. عکس: دوی تان

مربای آلو طبق رویه‌های سختگیرانه‌ای تولید می‌شود که بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند و می‌تواند به مدت ۱۲ ماه نگهداری شود. از میوه‌ای که تنها حدود ۷۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد، پس از فرآوری و تبدیل به مربا، ارزش آن به بیش از ۲۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش می‌یابد.

هر ساله، کارخانه خانم هان از چند صد کیلوگرم تا یک تن مربا تولید می‌کند. این کار نه تنها اقتصاد خانواده را تثبیت می‌کند، بلکه برای بسیاری از زنان محلی از برداشت آلو گرفته تا فرآوری، شغل‌های فصلی ایجاد می‌کند.

کنسرو مربای آلو. عکس: DUY TAN

خانم هان از آلوهای افتاده و فراموش‌شده، محصولاتی با هویت محلی قوی خلق کرده است که مورد استقبال خوب بازار قرار گرفته است. او امیدوار است که در آینده نزدیک، مربای آلو و سایر محصولات خشکبار نگوک هان در بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های تخصصی در سراسر کشور عرضه شود و به معرفی محصولات کشاورزی زادگاهش به مصرف‌کنندگان کمک کند.

منبع: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm