قهوه تایلندی به دلیل آرامش و سادگی‌اش کاملاً با بسیاری از کافی‌شاپ‌های دیگر شهر متفاوت است. آقای نگوین دوک هیو (۳۷ ساله) به عنوان یک کافی‌شاپ خانوادگی، تاکنون عضو نسل چهارم بوده است که به کار حفظ طعم منحصر به فرد قهوه خانواده ادامه داده است. او نه تنها دستور پخت را از پدرش به ارث برده، بلکه قصد دارد تغییرات خودش را نیز اعمال کند، اما این قهوه همچنان هویتی را که خانواده‌اش نزدیک به ۱۰۰ سال ساخته‌اند، حفظ می‌کند.
خیابان تریو ویت وونگ، خیابانی معروف در هانوی است که بسیاری از خانه‌های قدیمی ساخته شده در دهه ۱۹۴۰ قرن گذشته هنوز در آن حفظ شده‌اند. این خیابان کوتاه است اما بسیاری از مردم آن را به عنوان خیابان قهوه‌خانه‌های پیاده‌رو می‌شناسند و تخمین زده می‌شود که صدها مغازه در دو طرف خیابان باز هستند.
از مسیر شخصی خودتان دست بکشید تا کسب و کار خانوادگی‌تان را دنبال کنید.
کافی‌شاپ تای در سال ۱۹۲۶ تأسیس شد و کار خود را با چرخ‌دستی قهوه آقای نگوین ون دن (اهل هونگ ین ) که در خیابان‌های هانوی پرسه می‌زد، آغاز کرد. از همان چرخ‌دستی ساده، پسر آقای دن، آقای تای (پدربزرگ آقای هیو)، کسب و کار را به دست گرفت و یک کافی‌شاپ در خیابان تریو ویت وونگ شماره ۲۷ افتتاح کرد.
اگرچه او از ابتدا قصد نداشت کسب و کار خانوادگی را به ارث ببرد، اما هیو با این حال تصمیم گرفت همه چیز را کنار بگذارد و به خانه برگردد تا به پدرش در ادامه و حفظ حرفه سنتی خانواده کمک کند. هیو گفت: «من به مدت ۶ سال در آلمان تحصیل کردم، مشاغل مختلفی مانند بانکداری، بازاریابی، ارتباطات را تجربه کردم و یاد گرفتم که چگونه «کشاورز» و «بارمن» باشم. در نهایت، تصمیم گرفتم به مغازه‌ای که پدرم به جا گذاشته بود برگردم.»
آقای هیو از سنین بسیار پایین از اولین جرعه‌های قهوه‌اش لذت می‌برد: «من وقتی ۳-۴ ساله بودم قهوه می‌نوشیدم. وقتی بیرون بازی می‌کردم، مشتری‌ها از من خوششان می‌آمد و اجازه می‌دادند با آنها بنوشم و کم کم به این طعم عادت کردم.» برای او، طعم قهوه به طعمی آشنا تبدیل شده است.
آقای هیو به طور محرمانه گفت: «من در قبال حفظ فرهنگ قهوه‌خانه، برند خانوادگی و مشتریان دائمی احساس مسئولیت می‌کنم. مشتریانی هستند که بیش از ۵۰ سال است که مرتباً برای لذت بردن از قهوه به مغازه خانوادگی من می‌آیند، این انگیزه‌ای است که به من کمک می‌کند تا برند را حفظ کنم و مایه افتخار خانواده است.»
او در مورد دستور تهیه یک فنجان قهوه با طعمی متمایز، فاش کرد که تمام مراحل با دقت انجام می‌شود: «فرآیند تهیه یک بسته قهوه تقریباً 30 دقیقه طول می‌کشد. ابتدا دانه‌های قهوه در آسیاب برشته‌کاری قرار می‌گیرند، سپس به طور یکنواخت روی اجاق هیزمی چرخانده می‌شوند. کنترل برشته‌کاری روی چوب بسیار دشوار است، برای قهوه‌هایی با طعم‌هایی که نت‌های بالا و خالص دارند، تنظیم دما به گونه‌ای که با کیفیت برشته‌کاری استاندارد باشد، بسیار دشوار است. در طول فرآیند برشته‌کاری، اغلب باید آسیاب را باز کنم تا بررسی کنم که دانه‌های قهوه به طور یکنواخت در دمای 220 تا 230 درجه سانتیگراد پخته و برشته شده‌اند تا به استاندارد برسند.
آقای هیو گفت که برشته کردن با هیزم ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد، به طور خاص، بلوک برشته کردن بسته، بوی دودی ملایمی را در داخل ایجاد می‌کند، بوی دودی طعم بسیار متمایزی از قهوه سنتی ویتنامی را به ارمغان می‌آورد.
آقای هیو با تعداد مشخصی مشتری ثابت، روزانه بیش از ۱۰۰ فنجان قهوه می‌فروشد. مغازه معمولاً صبح‌ها و ظهرها شلوغ‌تر است. ساعت ۷ صبح تا ۹ صبح، مشتریان مسن‌تر هستند، ظهرها کارمندان اداری هستند و عصرها تعداد مشتریان جوان بیشتر می‌شود. مغازه دو طبقه است، مشتریان می‌توانند هم در فضای داخلی و هم در پیاده‌رو بنشینند، که برای کسانی که فضاهای آرام را دوست دارند یا دوست دارند صحنه خیابان را تماشا کنند، یک فنجان قهوه بنوشند و با دوستانشان گپ بزنند، مناسب است.
به گفته آقای نگوین کوانگ تای (۶۲ ساله)، یکی از مشتریان دائمی و قدیمی این مغازه، «من سال‌هاست که عادت نوشیدن قهوه صبحگاهی را در اینجا دارم، زیرا این مکان همیشه طعم منحصر به فرد خود را حفظ می‌کند، طعمی که در همه جا یافت نمی‌شود. با اینکه فضای مغازه تغییر کرده است، کیفیت آن همچنان ثابت مانده است.»
حفظ سنت‌های قدیمی در عصر جدید.
در مواجهه با موج کافی‌شاپ‌های مدرن که امروزه با دستگاه‌های پیشرفته برای صرفه‌جویی در زمان و نیروی کار محبوب هستند، قهوه تایلندی هنوز هم سبک سنتی برشته‌کاری قهوه را انتخاب می‌کند، هرچند که زمان و تلاش زیادی می‌برد.
آقای هیو به طور محرمانه گفت: «وقتی یک فرآیند به اندازه کافی خوب بسازید، کمتر به ماشین‌آلات وابسته خواهید بود. تا به امروز، که ماشین‌آلات مدرن زیادی برای پشتیبانی از من دارند، هنوز قهوه را با دست و با هیزم برشته می‌کنم. هر مرحله ۱۰۰٪ دستی است، از برشته کردن روی اجاق برشته کردن، ریختن آن در سبد بامبو، سپس خنک کردن آن با دست.»
آقای هیو گفت: «پس از نزدیک به ۱۰۰ سال، فرآیند بو دادن قهوه با هیزم بسیار بهبود یافته است، اما پر زحمت‌ترین مرحله، خنک کردن است که باید ظرف ۲ تا ۳ دقیقه انجام شود. در غیر این صورت، قهوه همچنان گرم می‌شود و می‌سوزد و طعم قهوه تلخ و بسیار رقیق می‌شود و تمام ترکیبات خوب خود را از دست می‌دهد.»
به گفته آقای هیو، برای حفظ «روح» برند قهوه تایلندی، کنترل کیفیت دانه‌ها ضروری است. دانه‌های قهوه شخصاً توسط او از ارتفاعات مرکزی انتخاب می‌شوند. به همین دلیل، نوشیدن یک فنجان قهوه در تایلند، عطر ملایم کوه‌ها و جنگل‌ها و مستی شدید ارتفاعات وسیع را حس خواهد کرد.
«از سال ۲۰۱۷ به ادامه‌ی تجارت قهوه علاقه‌مند شدم، اولین کاری که کردم مطالعه و تحقیق در مورد قهوه بود. سپس به سون لا رفتم تا شش ماه آنجا بمانم. مثل یک کشاورز معمولی زندگی می‌کردم و با یک خانواده‌ی تایلندی، یک زوج جوان اما بسیار آگاه در مورد قهوه، اقامت داشتم. آنها همچنین انگیزه‌ی زیادی برای بهبود کیفیت قهوه هستند، اکنون هنوز هم از مزرعه‌ی آنها قهوه وارد می‌کنم. بعد از مدتی، من نیز در آنجا مزرعه‌ای دارم تا فرآیندی را برای اصلاح برداشت و فرآوری قهوه ایجاد کنم. در حال حاضر، آنها مدیران مزرعه‌ی من هستند. چیزی که باید بهبود دهم این است که روی مواد اولیه تمرکز کنم و البته برای داشتن یک محصول خوب، منحصر به فرد و عجیب، مواد اولیه یک عامل بسیار مهم هستند که مستقیماً محصول را تعیین می‌کنند.» - آقای هیو به اشتراک گذاشت.
روستایی و ساده، این کیفیت منحصر به فرد قهوه تایلندی است. اگرچه بسیاری از چیزها سال به سال تغییر می‌کنند، اما آقای هیو با آرزوی تبدیل قهوه تایلندی نه تنها به مکانی آشنا برای مشتریان، بلکه به یک "میراث زنده" نیز، با دقت هر وسیله‌ای را در خانه قدیمی حفظ می‌کند. او راه‌هایی برای احیای اشیاء قدیمی مغازه پیدا می‌کند و صندلی‌هایی را که پدربزرگش ۴۰ تا ۵۰ سال پیش به جا گذاشته است، نگه می‌دارد. هر صندلی که مشتریان روی آن می‌نشینند از سطح چوبی پله‌ها ساخته شده است، یا درب تاشو قدیمی، سقف کاشی‌کاری شده، همه به این امید نگهداری می‌شوند که اشیاء قدیمی هویت جدید و داستان جدیدی داشته باشند.
قهوه تایلندی با پایداری و ارزش‌های سنتی ساده اما نوستالژیک خود، مشتریان را حفظ می‌کند. تاکنون، آقای هیو رویای افتتاح یک گالری هنری برای حفظ خاطرات خانوادگی را در سر می‌پرورانده است. آقای هیو به طور محرمانه گفت: «کیفیت، اولویت اصلی است که به قهوه تایلندی کمک می‌کند تا در طول سال‌ها مشتریان خود را حفظ کند. علاوه بر این، در آینده قصد دارم یک گالری هنری برای حفظ نقاشی‌های نسل‌های مختلف خانواده‌ام، به همراه نقاشی‌های بسیاری از هنرمندان جوان، افتتاح کنم تا از آنها حمایت کنم و فرصتی برای ارائه آثارشان به افراد زیادی، به ویژه سالمندان، داشته باشند تا بتوانند به هنر دسترسی نزدیک‌تری داشته باشند.»
اگرچه او یک کافی‌شاپ قدیمی بوده است، اما قصد ندارد آن را به زنجیره‌ای از برندها تبدیل کند، بلکه فقط روی همین یک کافی‌شاپ تمرکز دارد. او بر خدمت‌رسانی به مشتریان قدیمی تمرکز دارد، مشتریان دائمی که به راحتی از این فضای آشنا لذت می‌برند. آقای هیو که در هیچ دکوراسیونی از زبان انگلیسی استفاده نمی‌کند، تأیید می‌کند که این مغازه برای گردشگران نیست، با این امید که گردشگرانی که به اینجا می‌آیند بتوانند از سبک یک محلی واقعی لذت ببرند.
خانم وو له (منطقه های با ترونگ، هانوی) به عنوان یکی از مشتریان جوانی که اغلب به این مغازه می‌آید، گفت: «طعم منحصر به فرد قهوه این مغازه دلیل این است که هر بار از خیابان تریو ویت وونگ عبور می‌کنم، در آنجا می‌مانم. من فقط به قهوه‌های سنتی مانند قهوه سیاه و قهوه‌ای وفادار هستم. قهوه اینجا را بسیار قوی می‌دانم. وقتی آن را می‌نوشم، به دلیل ویژگی قهوه برشته شده روی چوب، طعم کمی دود سوخته دارد، اما برجسته‌ترین ویژگی آن عطر آن است که مانند سایر مغازه‌ها رقیق نیست.»
تقریباً یک هزاره گذشته است، قهوه تایلندی نه تنها مکانی آشنا و آرام برای مشتریان است تا از طعمی که در طول سال‌ها دست نخورده باقی مانده است، لذت ببرند، بلکه مهمتر از آن، این کافی‌شاپ نوستالژیک به بخش ویژه‌ای از فرهنگ قهوه مردم هانوی تبدیل شده است.
منبع: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
نظر (0)