قهوه تایلندی به دلیل فضای آرام و سادهاش، از بسیاری از کافیشاپهای دیگر شهر متمایز است. نگوین دوک هیو (37 ساله) به عنوان یک کسب و کار خانوادگی، اکنون نسل چهارم است که دستور پخت منحصر به فرد قهوه خانواده را ادامه میدهد. او نه تنها این فرمول را از اجداد خود به ارث برده، بلکه قصد دارد ضمن حفظ هویتی که خانوادهاش طی نزدیک به 100 سال ساختهاند، انواع قهوه خود را نیز معرفی کند.
خیابان تریو ویت وونگ (Trieu Viet Vuong) خیابانی معروف در هانوی است که بسیاری از خانههای قدیمی ساخته شده در دهه ۱۹۴۰ هنوز در آن حفظ شدهاند. این خیابان کوتاه است، اما به خاطر کافههای کنار پیادهرو خود مشهور است و تخمین زده میشود که صدها کافه در دو طرف آن قرار دارند.
کنار گذاشتن مسیر شخصی خود برای دنبال کردن در کسب و کار خانوادگی.
کافیشاپ تای در سال ۱۹۲۶ تأسیس شد و کار خود را با یک چرخ دستی قهوه سیار متعلق به آقای نگوین ون دن (از استان هونگ ین ) که در خیابانهای هانوی سفر میکرد، آغاز کرد. از همان چرخ دستی ساده، پسر آقای دن، آقای تای (پدربزرگ هیو)، کسب و کار خود را ادامه داد و یک کافیشاپ در خیابان تریو ویت وونگ شماره ۲۷ افتتاح کرد.
اگرچه او در ابتدا قصد نداشت کسب و کار خانوادگی را به ارث ببرد، اما هیو در نهایت تصمیم گرفت همه چیز را کنار بگذارد و به خانه برگردد تا به پدرش در به دست گرفتن و حفظ حرفه سنتی خانواده کمک کند. هیو گفت: «من شش سال در آلمان تحصیل کردم و در مشاغل مختلفی مانند بانکداری، بازاریابی و ارتباطات کار کردم و حتی یاد گرفتم که چگونه «کشاورز» و «بارمن» باشم. در نهایت، تصمیم گرفتم برگردم و خودم را وقف مغازهای کنم که پدرم از خود به جا گذاشته بود.»
آقای هیو از سنین بسیار پایین از اولین جرعههای قهوهاش لذت میبرد: «من از ۳ یا ۴ سالگی شروع به نوشیدن قهوه کردم. هنگام بازی در بیرون، مشتریان با مهربانی به من قهوه تعارف میکردند و من کم کم به این طعم عادت کردم.» برای او، طعم قهوه به یک طعم آشنا تبدیل شده است.
آقای هیو گفت: «من در قبال حفظ فرهنگ این کافیشاپ گوشه خیابان، در قبال برند خانوادهام و مشتریان وفادارمان احساس مسئولیت میکنم. مشتریانی هستند که بیش از ۵۰ سال است که مرتباً برای لذت بردن از قهوه به مغازه خانوادهام میآیند و این همان چیزی است که به من انگیزه میدهد تا این برند را حفظ کنم و مایه افتخار خانوادهام است.»
او در مورد دستور تهیه یک فنجان قهوه با طعم متمایزش، فاش کرد که هر مرحله با دقت انجام میشود: «فرآیند تهیه یک بسته قهوه تقریباً 30 دقیقه طول میکشد. ابتدا دانههای قهوه در دستگاه برشتهکاری قرار میگیرند، سپس به طور یکنواخت روی اجاق هیزمی چرخانده میشوند. کنترل برشتهکاری با چوب بسیار دشوار است. برای قهوههایی با رایحههای بالا و ظریف، تنظیم دما برای اطمینان از کیفیت مناسب برشتهکاری بسیار دشوار است. در طول فرآیند برشتهکاری، من مرتباً باید دستگاه را باز کنم تا بررسی کنم که دانههای قهوه به طور یکنواخت برشته شده و در دمای صحیح 220 تا 230 درجه سانتیگراد پخته شدهاند تا مطابق با استاندارد باشند.»
آقای هیو توضیح داد که برشته کردن با هیزم ویژگیهای منحصر به فرد خود را دارد؛ به طور خاص، محفظه برشته کردن محصور، عطر دودی لطیفی را در داخل ایجاد میکند، عطری دودی که به قهوه سنتی ویتنامی طعم بسیار متمایزی میدهد.
آن هیو با داشتن مشتریان وفادار، روزانه بیش از ۱۰۰ فنجان قهوه میفروشد و مغازه معمولاً صبحها و هنگام ناهار شلوغترین زمان فروش است. بین ساعت ۷ تا ۹ صبح، مشتریان بیشتر افراد مسن هستند، در حالی که هنگام ناهار کارمندان اداری و مشتریان جوانتر عصرها به آنجا میآیند. این مغازه دو طبقه دارد و هم در داخل و هم در پیادهرو، صندلیهایی برای نشستن دارد که برای کسانی که فضای آرام را ترجیح میدهند یا از تماشای منظره خیابان هنگام نوشیدن قهوه و گپ زدن با دوستان لذت میبرند، مناسب است.
به گفته آقای نگوین کوانگ تای (۶۲ ساله) که از مشتریان دائمی و قدیمی این کافه است: «سالهاست که عادت دارم صبحها اینجا قهوه بنوشم چون همیشه طعم منحصر به فردش را که همه جا پیدا نمیشود، حفظ میکند. با اینکه فضای کافه تغییر کرده، اما کیفیتش ثابت مانده است.»
حفظ سنتهای قدیمی در عصر مدرن
با وجود روند فعلی کافههای مدرن مجهز به ماشینآلات پیشرفته برای صرفهجویی در زمان و نیروی کار، قهوهسازان تایلندی هنوز هم روشهای سنتی برشته کردن قهوه را انتخاب میکنند، هرچند که این روشها به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارند.
آقای هیو به طور محرمانه گفت: «وقتی یک فرآیند به اندازه کافی خوب ایجاد میکنید، کمتر به ماشینآلات وابسته میشوید. حتی اکنون، با کمک ماشینآلات مدرن، من هنوز قهوه را با دست و با استفاده از هیزم برشته میکنم. هر مرحله ۱۰۰٪ دستی است، از برشته کردن روی اجاق گاز، ریختن آن در سبدهای بامبو و سپس خنک کردن آن با دست.»
آقای هیو توضیح داد: «پس از نزدیک به ۱۰۰ سال، روش بو دادن قهوه با هیزم بسیار بهبود یافته است، اما پرزحمتترین مرحله، خنک کردن است که باید ظرف ۲-۳ دقیقه انجام شود. در غیر این صورت، قهوه همچنان گرم میشود و میسوزد و در نتیجه قهوهای تلخ و بسیار ضعیف به دست میآید که تمام ترکیبات مفید خود را از دست میدهد.»
به گفته آقای هیو، برای حفظ «روح» برند قهوه تایلندی، کنترل کیفیت دانهها ضروری است. او شخصاً دانههای قهوه را از ارتفاعات مرکزی انتخاب میکند. بنابراین، نوشیدن یک فنجان قهوه تایلندی به شما این امکان را میدهد که عطر ملایم کوهها و جنگلها و تخمیر مستکننده ارتفاعات وسیع را تجربه کنید.
آقای هیو گفت: «من از سال ۲۰۱۷ به ادامهی تجارت قهوه علاقهمند شدم. اولین کاری که انجام دادم مطالعه و تحقیق در مورد قهوه بود. سپس به سون لا رفتم و شش ماه آنجا ماندم. مثل یک کشاورز معمولی زندگی میکردم و با یک خانوادهی تایلندی، یک زوج جوان که در مورد قهوه بسیار آگاه بودند، زندگی میکردم. آنها همچنین انگیزهی زیادی برای بهبود کیفیت قهوهی من بودند. من هنوز قهوه را از مزرعهی آنها تهیه میکنم. پس از مدتی، من نیز در آنجا مزرعهای تأسیس کردم تا یک فرآیند اصلاحشده برای برداشت و فرآوری قهوه ایجاد کنم. در حال حاضر، آنها مزرعهی من را مدیریت میکنند. چیزی که باید بهبود دهم تمرکز بر مواد اولیه است و البته برای داشتن یک محصول خوب، منحصر به فرد و متمایز، مواد اولیه عامل بسیار مهمی هستند که مستقیماً محصول را تعیین میکنند.»
سادگی و بیتکلفی، این ویژگی منحصر به فرد قهوه تایلندی است. اگرچه بسیاری از چیزها سال به سال تغییر میکنند، آقای هیو با آرزوی تبدیل قهوه تایلندی از یک مکان آشنا برای مشتریان به یک "میراث زنده"، با دقت هر وسیلهای را در خانه قدیمی حفظ میکند. او راههایی برای احیای اشیاء قدیمی مغازه پیدا میکند و صندلیهایی را که پدربزرگش ۴۰-۵۰ سال پیش به جا گذاشته است، حفظ میکند. هر صندلی مشتری از پلههای چوبی یا درهای تاشو قدیمی، سقف کاشیکاری شده - همه با این امید که این اشیاء قدیمی هویت جدیدی داشته باشند، یک داستان جدید - نگهداری میشوند.
قهوه تایلندی مشتریان خود را از طریق تعهد تزلزلناپذیر خود به ارزشهای سنتی ساده اما عمیقاً تأثیرگذار حفظ میکند. در حال حاضر، آقای هیو در حال برنامهریزی برای افتتاح یک گالری هنری برای حفظ خاطرات خانوادگی است. آقای هیو گفت: «کیفیت اولویت اصلی است که به قهوه تایلندی کمک کرده است تا سالها مشتریان خود را حفظ کند. علاوه بر این، در آینده قصد دارم یک گالری هنری برای حفظ نقاشیهایی که نسلهای خانوادهام را به تصویر میکشند، به همراه نقاشیهای بسیاری از هنرمندان جوان، افتتاح کنم تا از آنها در ارائه آثارشان به مخاطبان گستردهتر، به ویژه افراد مسنتر، حمایت کنم تا بتوانند راحتتر به هنر دسترسی داشته باشند.»
با وجود اینکه او یک کافیشاپ قدیمی است، قصد ندارد آن را به یک زنجیره تبدیل کند و در عوض بر روی این مکان واحد تمرکز دارد. او اولویت را به خدمترسانی به مشتریان قدیمی میدهد و به آنها اجازه میدهد تا به راحتی از این فضای آشنا لذت ببرند. آقای هیو بدون استفاده از زبان انگلیسی در هیچ یک از دکوراسیونهای مغازه، ادعا میکند که این مغازه برای گردشگران نیست، به این امید که بازدیدکنندگان فضای آنجا را مانند یک محلی واقعی تجربه کنند.
خانم وو له (منطقه های با ترونگ، هانوی) به عنوان یکی از مشتریان جوانی که مرتباً به این کافه سر میزند، گفت: «طعم خاص قهوه این کافه دلیل این است که هر بار از خیابان تریو ویت وونگ عبور میکنم، دوباره به آنجا برمیگردم. من به قهوههای سنتی مانند سیاه و قهوهای وفادار هستم. من قهوه اینجا را بسیار قوی میدانم، با طعمی کمی سوخته و دودی به دلیل برشته شدن در آتش هیزم، اما عطر آن همچنان برجسته است و مانند سایر کافهها رقیق نشده است.»
تقریباً یک هزاره گذشته است و قهوه تایلندی نه تنها مکانی آشنا و آرام است که در آن مشتریان میتوانند از طعمهایی که در طول سالها دست نخورده باقی ماندهاند لذت ببرند و از آنها لذت ببرند، بلکه مهمتر از آن، این کافیشاپ نوستالژیک به بخش ویژهای از فرهنگ قهوه هانوی تبدیل شده است.
منبع: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
![[عکس] دبیرکل و رئیس جمهور، تو لام، ریاست جلسهای را بر عهده دارد که برای تصویب پیشنویس گزارش نتایج دومین بازرسی دفتر سیاسی کمیته دائمی کمیته حزب شهر هانوی برگزار میشود.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
نظر (0)