حفظ روح دریا در غذاهای مخصوص قابلمه‌های داغ.

در جنوب شرقی استان، غذایی وجود دارد که نه تنها گردشگران را مجذوب خود می‌کند، بلکه داستان فرهنگی مردم ساحل‌نشین را نیز در خود جای داده است: هات پات با ماهی شناور. عطر غنی سس بادام زمینی، تندی فلفل چیلی و تکه‌های ماهی سفید بکر، حواس را بیدار می‌کند و تأثیری ماندگار بر بازدیدکنندگان از دوردست می‌گذارد.

هات پات با غذاهای دریایی، غذایی است که طعم‌های اصیل مردم ساحلی استان لام دونگ را در خود جای داده است.

«Lẩu thả» (دیگ داغ شناور) در نگاه اول جلوه‌ای خیره‌کننده ایجاد می‌کند. مواد اولیه به طرز استادانه‌ای روی سینی بامبو چیده شده‌اند و شکل گلی زیبا را تشکیل می‌دهند. مواد اولیه در لایه‌هایی از برگ‌های موز صورتی مایل به قرمز، از جمله انبه رنده شده، خیار، تخم اردک سرخ شده رنده شده، شکم خوک آب‌پز ریز خرد شده، سبزیجات و ادویه‌های مختلف و قسمت مرکزی: ماهی تازه اسکاد، چیده شده‌اند. علاوه بر این، رشته فرنگی برنج، آبگوشت، سس، سس ماهی و غیره نیز وجود دارد. این چیدمان نه تنها غذا را از نظر بصری جذاب‌تر می‌کند، بلکه نمادی از قایق‌های کوچک سبدی است که ارتباط نزدیکی با ماهیگیران در امتداد ساحل موی نه دارند.

آقای نگوین هوانگ نگی، نایب رئیس انجمن سرآشپزان بین توآن ، گفت: «برای تهیه یک هات پات خوشمزه و اصیل، سرآشپزها باید به محض پهلو گرفتن قایق‌های ماهیگیری، ماهی تازه اسکاد را انتخاب کنند. اگرچه این ماهی‌ها فقط به اندازه یک انگشت هستند، اما هر ماهی به سرعت تمیز و فرآوری می‌شود تا تازگی خود را حفظ کند. پس از تمیز کردن ماهی، سرآشپز با چاقو آن را فیله می‌کند و سپس آن را به مدت کوتاهی در آب لیمو فرو می‌برد. این مرحله به از بین بردن بوی ماهی کمک می‌کند... برخلاف سایر هات پات‌ها، مشتریان ماهی را در قابلمه فرو نمی‌کنند. در عوض، آنها چند برش از ماهی اسکاد، سبزیجات، ورمیشل، گوشت، تخم مرغ و کاغذ برنج خرد شده را در یک کاسه می‌چینند و آبگوشت داغ را روی آنها می‌ریزند تا لذت ببرند. این کار احساسی از خوردن و تجربه کردن ایجاد می‌کند، گویی در داستان دریانوردان شرکت می‌کنند. اگر باب میلشان نباشد، می‌توانند آن را خشک بخورند. ورمیشل و سایر مواد را در یک کاسه بریزید، سپس سس را روی آنها بریزید و خوب مخلوط کنید. این سس از سیر، تمر هندی خشک، فلفل چیلی و ... تهیه می‌شود. بادام زمینی بو داده، با نسبت متعادل با هم مخلوط شده و سپس تا زمانی که یکدست شود، مخلوط می‌شوند. هر رستوران دستور پخت مخفی خود را برای سس‌ها و آبگوشت‌ها دارد که منجر به طعمی منحصر به فرد و غنی می‌شود.

آقای Nguyen Hoang Nghi در حال آماده کردن غذا است.

بازدیدکنندگان ضمن لذت بردن از این غذا و گوش دادن به داستان پشت نام «Lẩu Thả» (دیگ داغ شناور)، می‌توانند گرمای واقعی، اندیشه، مراقبت و طعم دریا را در این منطقه احساس کنند. مشخص می‌شود که حتی خود نام نیز ریشه عمیقی در طبیعت روستایی مردم دارد و منعکس کننده زبان روزمره ماهیگیران موی نه است: صادق، رک و بی‌تکلف.

پیش از توسعه گردشگری، ماهیگیران اغلب صید خود را در آبگوشت آماده شده می‌ریختند و مواد دیگری را متناسب با ذائقه خود اضافه می‌کردند. با گذشت زمان، به لطف طعم بی‌نظیر و دستان ماهر سرآشپزها، غذای «دیگ داغ با مواد افزودنی» از نظر بصری جذاب‌تر شده و آن را به یک غذای محلی خاص ارتقا داده و به برند آشپزی بخش جنوب شرقی استان کمک کرده است.

بسیاری از رستوران‌ها در منطقه توریستی موی نه، برای پذیرایی از گردشگران، «هات پات» را به منوی خود اضافه کرده‌اند. در برخی مکان‌ها، ماهی اسکاد با باراکودا یا ماهی خال‌مخالی جایگزین می‌شود، نوعی ماهی با گوشت سفید تازه که مردم محلی اغلب برای سالاد ماهی از آن استفاده می‌کنند. این غذا با ترکیب منحصر به فرد مواد اولیه و سبک غذایی‌اش، اکثر مشتریان، حتی مشکل‌پسندترین آنها را راضی کرده است.

آقای فان مان سات (گردشگری از شهر هوشی مین) گفت: «در موی نه، غذایی که بیشتر با ذائقه خانواده من سازگار است، هات پات است؛ هم سالمندان و هم کودکان آن را دوست دارند. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار زیبا نیز هست، مانند یک اثر هنری.»

در زمینه گردشگری پررونق، هات پات نه تنها غذایی برای ارضای خواسته‌های آشپزی است، بلکه به پلی برای معرفی فرهنگ محلی به گردشگران داخلی و بین‌المللی نیز تبدیل شده است.

منبع: https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html