حفظ حرفه سنتی، ایجاد درآمد از شراب برنج

(GLO)- این روزها، بسیاری از مردم جری در فلات گیا لای شروع به تولید شراب برنج کرده‌اند تا در طول عید تت با خانواده و جوامع خود از آن لذت ببرند. کوزه‌های معطر شراب نه تنها یک تخصص مرتبط با فرهنگ سنتی هستند، بلکه درآمد پایداری را برای بسیاری از خانوارها به ارمغان می‌آورند.

در بحبوحه زندگی مدرن، هر شیشه روو کن نه تنها طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را به همراه دارد، بلکه احساسات، مهمان‌نوازی و هویت پایدار مردم جرای را نیز در خود جای داده است. روو کن نوشیدنی ضروری در تعطیلات، تت، عروسی‌ها، مراسم عبادی یا فعالیت‌های اجتماعی است.

خانم آرلان لون شراب شیشه‌ای را از برنج چسبناک خانگی درست می‌کند و مخمر را با آن ترکیب می‌کند تا شرابی معطر با طعمی شیرین ایجاد کند. عکس: R'Ô HOK

برای حفظ این زیبایی فرهنگی، در نوامبر ۲۰۲۲، اتحادیه زنان روستای کته نهو (کمون فو تین) مدل «مخمر شراب قوطی» را تأسیس کرد تا به زنان کمک کند تجربیات خود را در ساخت مخمر برگ سنتی به اشتراک بگذارند و درآمد خود را افزایش دهند.

خانم کسور هبو - یکی از اعضای مدل «مخمر شراب قوطی» - گفت: «ما مرتباً زنان را تشویق می‌کنیم که مواد لازم برای تهیه مخمر شراب قوطی را حفظ کنند و به آنها نحوه تهیه آن را آموزش می‌دهیم تا هم خوشمزه و هم سالم باشد.»

طبق رسم جری، شراب برنج همیشه در رویدادهای مهم روستا حضور دارد. ما برای سال نو بین نگو ​​۲۰۲۶ مقدار زیادی شراب برنج دم می‌کنیم. ما به خانه خانم کسور هودوای (روستای کته نهو، بخش فو تین) رفتیم که به خاطر تهیه شراب برنج مشهور است.

خانم ه'دوآی گفت که برای داشتن یک شیشه شراب برنج خوشمزه که به روش سنتی تهیه شده باشد، مهمترین مرحله تهیه مخمر برگ است، عاملی که طعم و موفقیت شراب را تعیین می‌کند.

قبل از دم کردن شراب، او به جنگل رفت تا ریشه و پوست درختان گرانبهای زیادی پیدا کند. مواد اولیه را شسته، خرد کرده، با آرد برنج آسیاب شده مخلوط کرده، با آب ورز داده، به شکل کیک‌های مخمری گرد درآورده، پوشانده و قبل از استفاده، چند روز در آفتاب خشک می‌کردند.

پس از اتمام تخمیر مخمر، او فرآیند تخمیر را آغاز می‌کند: برنج پخته می‌شود، روی سینی پهن می‌شود تا خنک شود و سپس با مخمر و پوسته برنج مخلوط می‌شود. این مخلوط در یک شیشه ریخته می‌شود، درب آن بسته می‌شود و در جای خنک قرار می‌گیرد. شراب معمولاً حداقل به مدت ۲ هفته تخمیر می‌شود تا برسد. هر چه بیشتر بماند، طعم شیرین‌تر و غنی‌تری دارد.

به گفته خانم ه'دوآی، علاوه بر مواد طبیعی، کیفیت شراب به آب و هوا و مهارت سازنده آن نیز بستگی دارد. هر خانواده دستور پخت مخفی خود را دارد که طعم منحصر به فردی ایجاد می‌کند.

خانم ه’دوآی گفت: «من از کودکی می‌دانستم که چگونه شراب کوزه‌ای درست کنم. خانواده‌ام همیشه چند کوزه شراب کوزه‌ای برای پذیرایی از مهمانان دارند. در طول عید تت، مقدار زیادی از آن را برای دادن به برادران و اقوامم درست می‌کنم. این شراب را می‌توان پس از ۷ روز تخمیر نوشید، اما هر چه مدت زمان تخمیر بیشتر باشد، طعم آن بهتر می‌شود.»

خانم کسور ه'دوآی، شراب‌سازی سنتی مردم جرای را معرفی می‌کند. عکس: R'Ô HOK

خانم رلان لون (روستای C، بخش گائو) نیز مانند بسیاری از خانواده‌های دیگر، در پایان سال مشغول تهیه شراب کوزه‌ای برای آماده شدن برای عید تت است. او چندین هکتار برنج چسبناک پرورش می‌دهد تا به طور فعال مواد اولیه داشته باشد.

هر شیشه‌ای که او می‌سازد می‌تواند ۶ تا ۱۰ لیتر شراب تولید کند. او علاوه بر استفاده خانواده‌اش، آن را به قیمت ۳۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر شیشه نیز می‌فروشد. به لطف شراب خوشمزه، مشتریانی از داخل و خارج از استان برای خرید آن می‌آیند. در طول سال نو قمری سال گذشته، او ۱۰۰ شیشه شراب فروخت.

خانم لون گفت: «قبلاً، من شراب را از کاساوا درست می‌کردم اما آن را خوشمزه نمی‌دیدم. بعداً، به استفاده از برنج چسبناک خانگی و ترکیب آن با مخمر روی آوردم، بنابراین شراب بسیار معطرتر و شیرین‌تر است.»

آقای سیو خک - دبیر هسته حزب و رئیس روستای C - گفت: این روستا ۱۱۲ خانوار دارد که ۹۸ خانوار آن جرای هستند و اکثر آنها می‌دانند چگونه شراب کوزه‌ای درست کنند، که بیشتر در تعطیلات و تت متمرکز هستند. در میان آنها، افرادی هستند که شراب خوبی درست می‌کنند که مشتریان زیادی از راه دور مانند خانم رالان لون سفارش می‌دهند.

در روستای کوی تان (بخش ایا پا)، خانواده آقای آرکام چام حرفه شراب سازی در کوزه را به مدت سه نسل حفظ کرده‌اند. در پایان سال، خانواده او مخمر و شراب کوزه‌ای را در مقادیر زیاد تولید می‌کنند تا به تقاضای روزافزون همه پاسخ دهند.

آقای چام گفت: برای داشتن یک کوزه شراب خوب، باید از انتخاب مواد اولیه تا فرآوری آن دقیق باشید. مخمر از ریشه گیاهان دارویی گرانبها در جنگل تهیه می‌شود... همه آنها آسیاب می‌شوند، با آرد برنج، آب و پوسته برنج مخلوط می‌شوند، سپس به مدت ۳ روز و ۳ شب در انکوباتور قرار می‌گیرند، سپس به مدت ۱۰ روز خشک می‌شوند تا به عنوان مخمر شراب استفاده شوند.

خانواده او هر ماه به طور متوسط ​​بیش از ۲ تُن مخمر شراب تولید می‌کنند تا مشتریان بتوانند آن را خریداری کرده و خودشان شراب درست کنند. آقای چام علاوه بر تهیه مخمر، شراب هم دم می‌کند و بسته به اندازه، هر شیشه شراب را به قیمت ۲۵۰ تا ۳۵۰ هزار دانگ ویتنام می‌فروشد.

آقای چام با هیجان گفت: «شراب و مخمر کوزه‌ای خانواده‌ام باعث می‌شود همه از آن تعریف کنند، شیرین است و باعث سردرد نمی‌شود. خیلی‌ها در تعطیلات تت آن را سفارش می‌دهند، هم سرگرم‌کننده است و هم هنر اجداد ما را زنده نگه می‌دارد.»

منبع: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html