خوردن غده سیب‌زمینی شیرین بهتر است یا برگ‌های آن؟

بسیاری از منابع ادعا می‌کنند که غده‌های سیب‌زمینی شیرین بسیار مغذی هستند، در حالی که برگ‌های آن طعم و ارزش غذایی کمتری دارند. آیا این درست است؟ (نگوک، ۳۶ ساله، هانوی )

پاسخ:

دو قسمت رایج سیب‌زمینی شیرین، غده و برگ‌های آن هستند. برخی افراد معتقدند که غده بیشترین ارزش غذایی را دارد، در حالی که برگ‌ها به عنوان جایگزینی رایج، کم‌مزه‌تر و کم‌ارزش‌تر برای برخی سبزیجات دیگر در نظر گرفته می‌شوند.

با این حال، بسیاری از مردم معتقدند که برگ‌های تارو ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی را که برای بدن مفید هستند، فراهم می‌کنند و توسط ژاپنی‌ها به عنوان "سبزی طول عمر" در نظر گرفته می‌شوند.

در واقع، مقایسه غده‌ها و برگ‌های سیب‌زمینی شیرین غیرممکن است زیرا هر دو ارزش غذایی و کاربردهای خاص خود را دارند. غده‌های سیب‌زمینی شیرین به عنوان یک غذای اصلی طبقه‌بندی می‌شوند و نشاسته تأمین می‌کنند. نکته قابل توجه این است که بسیاری از مردم به جای برنج، رشته فرنگی یا فو از سیب‌زمینی شیرین برای صبحانه استفاده می‌کنند زیرا مقدار قابل توجهی کربوهیدرات برای بدن فراهم می‌کنند. از سوی دیگر، برگ‌ها به گروه سبزیجات برگ‌دار تعلق دارند و در آشپزی، مانند سوپ‌ها، غذاهای آب‌پز و سیب‌زمینی سرخ‌کرده استفاده می‌شوند.

برگ‌های سیب‌زمینی شیرین سرشار از ویتامین B2، فیبر، ویتامین B6، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. آن‌ها به پاکسازی سیستم گوارش، کاهش حرارت، سم‌زدایی و کاهش مؤثر چربی خون کمک می‌کنند. به‌طور خاص، برگ‌های سیب‌زمینی شیرین حاوی فلاونوئیدها هستند که جذب گلوکز را در بافت‌های محیطی افزایش داده و ترشح انسولین را تقویت می‌کنند و به جلوگیری از دیابت کمک می‌کنند.

اگر افراد به منبع قابل اعتمادی از سبزیجات دسترسی دارند، باید آنها را به طور منظم مصرف کنند و با سایر سبزیجات ترکیب کنند تا رژیم غذایی متنوعی داشته باشند. علاوه بر این، برگ‌های سیب‌زمینی شیرین خیلی سریع خراب می‌شوند، بنابراین مهم است که به محض پختن، آنها را از آب خارج کنید تا ویتامین‌ها و مواد معدنی آنها حفظ شود.

سیب زمینی شیرین سرشار از نشاسته، فیبر، ویتامین و مواد معدنی است و حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که به محافظت از بدن کمک می کند. با این حال، نباید به یکباره یا به طور مداوم در مقادیر زیاد مصرف شود زیرا محتوای نشاسته بالای آن می تواند سطح قند خون را افزایش دهد.

دکتر تو نگو
انجمن تغذیه ویتنام

لینک منبع