آیا سیب‌زمینی‌هایی که جوانه زده‌اند یا سبز شده‌اند، هنوز هم برای خوردن بی‌خطر هستند؟

با توجه به روند حمایت از «سبزیجات زشت» برای کاهش ضایعات مواد غذایی، بسیاری از مردم فکر می‌کنند که اگر سیب‌زمینی‌ها ظاهری عجیب و غریب داشته باشند، اشکالی ندارد. اما آیا سیب‌زمینی‌های جوانه‌زده یا سبز برای خوردن بی‌خطر هستند؟

سوالی که بسیاری از دوستداران سیب‌زمینی اغلب می‌پرسند این است: آیا سیب‌زمینی‌هایی که "کمی عجیب" به نظر می‌رسند - مثلاً سبز می‌شوند یا جوانه می‌زنند - هنوز هم قابل خوردن هستند؟

اگر تا به حال سیب‌زمینی‌ها را برای مدت طولانی در آشپزخانه یا کابینت گذاشته باشید، احتمالاً با پدیده‌ی ایجاد «چشم»های ریز و تغییر رنگ آنها به سبز کم‌رنگ آشنا هستید.

با رواج طرفداری از «سبزیجات زشت» برای کاهش ضایعات مواد غذایی، بسیاری از مردم فکر می‌کنند که اشکالی ندارد سیب‌زمینی‌ها ظاهر عجیبی داشته باشند. اما حقیقت چیست؟ آیا سیب‌زمینی‌هایی که جوانه زده‌اند یا سبز شده‌اند، برای خوردن بی‌خطر هستند؟

هاف‌پست از متخصصان ایمنی مواد غذایی و تغذیه در مورد پاسخ صحیح سوال کرد. در اینجا چیزی که آنها به اشتراک گذاشتند و اینکه چرا باید سیب‌زمینی را همچنان در رژیم غذایی خود داشته باشید، آمده است.

جوانه زدن سیب زمینی: مراقب باشید، اما وحشت نکنید.

خبر خوب این است: اگر سیب‌زمینی‌ها شروع به جوانه زدن کنند، تا زمانی که جوانه‌ها خیلی بزرگ نشده باشند، هنوز قابل خوردن هستند.

به گفته الن شوماکر، مدیر برنامه بشقاب‌های امن در دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی، «این جوانه‌ها حاوی سمی به نام سولانین هستند که در صورت مصرف زیاد می‌تواند علائمی مانند سردرد، استفراغ و ناراحتی گوارشی ایجاد کند.»

با این حال، اگر جوانه‌ها کوچک هستند و سیب‌زمینی هنوز سفت است، چروکیده یا له نشده، می‌توانید جوانه‌ها را ببرید و بقیه را طبق معمول استفاده کنید.

سیب‌زمینی‌هایی که سبز می‌شوند: آنها را نخورید.

مگی میچالچیک، متخصص تغذیه و بنیانگذار فروشگاه «Once Upon a Pumpkin»، در مورد خوردن سیب‌زمینی‌هایی که سبز شده‌اند هشدار می‌دهد. «نور خورشید به دلیل تولید کلروفیل، سیب‌زمینی‌ها را سبز می‌کند، اما مشکل اصلی تجمع سموم است.»

خانم شوماکر موافق است: «وقتی سیب‌زمینی‌ها سبز می‌شوند، این نشان دهنده تشکیل سولانین است - که در جوانه‌ها نیز یافت می‌شود. اگر لکه‌های سبز کوچک هستند، می‌توانید آنها را ببرید. اما اگر ناحیه سبز بزرگ است، بهتر است سیب‌زمینی را دور بیندازید.»

چه زمانی باید سیب زمینی را دور ریخت؟

دو نشانه اصلی که نشان می‌دهد سیب‌زمینی‌ها شروع به خراب شدن کرده‌اند، جوانه زدن و تغییر رنگ به سبز است. اما اگر سیب‌زمینی‌ها نرم، چروکیده یا بوی عجیبی دارند، در دور انداختن آنها تردید نکنید.

سموم سولانین فقط باعث درد معده نمی‌شوند، بلکه در موارد شدید، می‌توانند منجر به فلج عصبی نیز شوند.

از نظر تغذیه‌ای: سیب‌زمینی‌هایی که جوانه زده و سبز شده‌اند، بهتر نیستند.

(منبع: گتی ایمیجز)

سیب‌زمینی‌های جوانه‌زده یا سبز نه تنها برای خوردن نامناسب هستند، بلکه طعم تلخی نیز دارند و ارزش غذایی کمتری نیز دارند.

به گفته تامار ساموئلز، متخصص تغذیه، قرار گرفتن سیب‌زمینی در معرض نور و دمای بالا باعث می‌شود که سیب‌زمینی بیشتر اکسید شود و به طور بالقوه برخی از مواد مغذی خود را از دست بدهد.

در همین حال، سیب زمینی معمولی از نظر ویتامین ها و مواد معدنی بسیار غنی است.

سیب‌زمینی‌هایی که با پوست پخته می‌شوند منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین C و پتاسیم هستند.

سیب‌زمینی عمدتاً از آب تشکیل شده است و اجزای اصلی آن شامل کربوهیدرات‌ها، پروتئین و مقدار متوسطی فیبر است؛ نکته قابل توجه این است که سیب‌زمینی تقریباً هیچ چربی ندارد.

در واقع، سیب‌زمینی به لطف ویتامین C موجود در خود، که به مبارزه با اسکوربوت (کمبود ویتامین C) کمک می‌کند، در طول تاریخ جان هزاران نفر را نجات داده است.

اسکوروی نامی است که به کمبود ویتامین C داده شده است. این بیماری می‌تواند باعث کم‌خونی، ضعف، خستگی، خونریزی خودبه‌خودی، درد در اندام‌ها، به خصوص پاها، تورم در قسمت‌های خاصی از بدن و گاهی اوقات التهاب لثه و از دست دادن دندان شود.

چطور سیب زمینی را تازه نگه دارم؟

نگذارید ترس از سولانین شما را از این سبزی ریشه‌ای شگفت‌انگیز منصرف کند. فقط آن را به درستی نگهداری کنید: آن را در جای خشک و خنک و دور از نور نگه دارید - می‌توانید آن را در یک کیسه کاغذی یا ظرف تیره رنگ قرار دهید. و اگر دیدید که سیب‌زمینی‌ها شروع به سبز شدن یا جوانه زدن بیش از حد کرده‌اند، برای محافظت از سلامتی خود آنها را دور بیندازید.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp