کیمچی - یک غذای ملی که در سینی نذورات سال نو کره‌ای نیست

اگرچه کیمچی یک غذای ملی کره است، اما اغلب در طول عید تت از قربانگاه اجدادی غایب است زیرا برخی از مواد تشکیل دهنده آن "بو دارند".

کره نیز مانند ویتنام و برخی دیگر از کشورهای آسیایی، سال نو سنتی را جشن می‌گیرد. این مراسم سنتی معمولاً ۳ روز طول می‌کشد. یکی از آیین‌های مهم در طول سال نو کره‌ای، ادای احترام به اجداد است. سینی نذورات اجدادی حدود ۲۰ غذا دارد که در ۴ تا ۵ ردیف روی میز محراب چیده شده‌اند، به ترتیب از بالا به پایین: غذاهای برنجی، تِئوکگوک (سوپ کیک برنج)، سپس غذاهای گوشتی و ماهی، انواع جئون (سبزیجات سرخ شده با آرد)، انواع بانچان (غذاهای جانبی) و در نهایت دسر، معمولاً میوه و کوآجا سنتی.

کیمچی یک غذای کره‌ای با شهرت جهانی است که در هر وعده غذایی کره‌ای ضروری است. کیمچی طعم ترش و تند خاصی دارد که احساس سیری را کاهش می‌دهد و همچنین جوانه‌های چشایی را برای ایجاد طعمی لذیذ تحریک می‌کند. با این حال، کیمچی در غذاهای سنتی شب سال نو یا جشنواره اواسط پاییز وجود ندارد.

سینی سنتی شب سال نو کره‌ای. عکس: Korea.net — سینی سنتی شب سال نو کره‌ای. عکس: *Korea.net*

به گفته سرآشپز پارک سانگ کیونگ از رستوران ساجانگ باربیکیو در هانوی ، غذاهای کره‌ای اغلب از ادویه‌های زیادی مانند سیر، فلفل و پودر فلفل قرمز استفاده می‌کنند. در همین حال، کره‌ای‌ها اغلب از غذاهایی با بوی تند برای حفظ وقار و متانت پرهیز می‌کنند. در عوض، از کیمچی مایع استفاده می‌کنند، برخی مناطق آن را با کیمچی سفید جایگزین می‌کنند. کیمچی فقط پس از اتمام مراسم محراب اجدادی روی محراب ظاهر می‌شود.

سرآشپز پارک گفت که برای کره‌ای‌ها، کیمچی یک غذای «ضروری» است و «می‌توان آن را با چشمان بسته درست کرد» زیرا دستور پخت آن نسل به نسل منتقل شده است. آقای پارک همچنین افزود که علاوه بر کیمچی کلم، انواع دیگری از کیمچی مانند پیاز، خیار و تربچه در کره وجود دارد.

آقای پارک هنگام انتخاب مواد اولیه خاطرنشان کرد که کلم‌های تازه با برگ‌های سبز و نازک را انتخاب کنید و لایه‌های بیرونی قدیمی را جدا کنید تا سس به سرعت جذب شود. هنگام نمک زدن، می‌توانید آنها را به نصف یا چهار قسمت برش دهید، روی هر برگ نمک بمالید، روی ساقه سفید نمک بیشتری و روی برگ‌های سبز نمک کمتری استفاده کنید. پس از خیساندن در آب نمک، از یک تخته برش چوبی سنگین برای فشار دادن آنها به مدت ۲ تا ۵ ساعت استفاده کنید، سپس آنها را بیرون آورده و قبل از خواباندن در سس، چندین بار در آب بشویید تا شوری آنها کاهش یابد. وقتی به مدت کافی نمک زده شوند، برگ‌های کلم نرم و انعطاف‌پذیر خواهند بود و هنگام تا شدن از وسط نمی‌شکنند.

چاشنی کیمچی به ذائقه هر خانواده بستگی دارد که معمولاً شامل تربچه سفید، هویج، سیر، پودر فلفل چیلی، پیاز، زنجبیل و پیازچه می‌شود. هنگام نمک زدن و مرینیت کردن، کلم باید وارونه شود تا چاشنی نریزد و در نتیجه طعم محصول نهایی افزایش یابد. کیمچی را می‌توان به مدت ۱-۲ روز در دمای اتاق گذاشت تا به سرعت تخمیر شود یا به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

کیمچی یک غذای جانبی معروف در کره است و به طور نامحدود در رستوران‌ها سرو می‌شود تا طعم غذاهای مشتریان را بهبود بخشد.

تام آن

لینک منبع