روستای سس ماهی نام او

صحبت از سس ماهی نام او شد، می‌توان گفت که این سس مخصوص مردم کوانگ است.

روستای سس ماهی نام او در اوایل قرن بیستم شکل گرفت. نام او یک روستای ماهیگیری کوچک است که در دهانه رودخانه کو دِ، در پای گذرگاه های وان واقع شده و اکنون در بخش هوآ هیپ، منطقه لیِن چیئو، شهر دا نانگ قرار دارد. سس ماهی نام او مدت‌هاست که در بازارهای داخلی و خارجی مشهور بوده است. سس ماهی نام او نه تنها به خاطر عطرش مشهور است، بلکه در امتداد بزرگراهی در سراسر ویتنام که بیش از یک کیلومتر طول دارد، نیز جریان دارد. بازدیدکنندگانی که از اینجا عبور می‌کنند می‌توانند بوی بی‌نظیر سس ماهی را که در ذهن رهگذران باقی می‌ماند، استشمام کنند.

شاید نکته‌ی خاصی که برند سس ماهی Nam O را خاص می‌کند، در دستور پخت آن باشد. سس ماهی Nam O از ماهی‌های آنچوی تهیه می‌شود که در ماه سوم قمری صید می‌شوند (به دلیل محتوای پروتئین بسیار بالا)، به درستی انتخاب می‌شوند و اگر با آب شیرین شسته نشوند، طعم ماهی از بین می‌رود و اگر مدت زیادی بماند، فاسد می‌شود. قیمت ماهی آنچوی معمولی حدود ۲۵۰۰ تا ۳۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است، ماهی آنچوی در Nam O تا ۶۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است، اما همیشه در دسترس نیست. شیشه نمک سود کردن ماهی باید از چوب جک فروت ساخته شود، کف شیشه باید با شن و جارو پر شود و سس ماهی باید با برنج فیلتر شود تا سس ماهی خالص و معطر باشد. یک شیشه معمولاً ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم ماهی را در خود جای می‌دهد، پس از ۱۲ ماه حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ لیتر سس ماهی درجه ۱ دریافت خواهید کرد. بقیه به سس ماهی درجه ۲ و درجه ۳ فیلتر شده و با قیمت‌های ارزان فروخته می‌شود.

هنگام مخلوط کردن ماهی، توجه داشته باشید که ماهی به طور یکنواخت نمک زده شود و له نشود. هر لایه را به آرامی داخل شیشه حاوی ماهی نمک سود شده قرار دهید. یک توری بافته شده از بامبو یا برگ خشک آرکا را روی آن قرار دهید و آن را ببندید. درب ظرف را محکم ببندید، در یک اتاق تاریک، خشک، تمیز و بدون هوا قرار دهید، دما را متوسط ​​نگه دارید و ماهی نمک سود شده را دوباره به مدت شش یا هفت ماه مخلوط کنید. وقتی توری به شکل یک لایه لعابی سفید ظاهر شد، توری را بردارید و لایه لعابی را با قاشق بردارید. ماهی نمک سود شده در ماه مارس، نزدیک سال نو قمری، شروع به صاف کردن سس ماهی کنید. توری را به آرامی بردارید، سس ماهی را به طور یکنواخت مخلوط کنید و از یک پارچه نازک برای صاف کردن سس ماهی استفاده کنید. سس ماهی به آرامی جریان می‌یابد، رنگ قرمز تیره‌ای مانند رنگ بال سوسک دارد و عطر آن بسیار جذاب است.

و نکته مهم دیگر این است که نمکی که برای خواباندن ماهی استفاده می‌شود باید از نها ترانگ (خان هوا)، کوانگ نگای، بین توآن باشد، با دانه‌های بزرگ، رسیده، سفید خالص، در معرض آفتاب و نه در معرض باران، دوباره آورده شده و به مدت پنج تا هفت روز روی زمین سیمانی خشک ریخته شود تا تمام آب تلخ آن گرفته شود، سپس در یک شیشه ریخته و قبل از استفاده برای چند سال نگهداری شود.

در حال حاضر، انجمن روستای سس ماهی سنتی نام او تأسیس و توسط اداره مالکیت معنوی ویتنام به رسمیت شناخته شده و گواهی علامت تجاری جمعی به انجمن روستا اعطا شده است.

پورتال اطلاعات شهر