شیر و نوشیدنی‌های شیری

شیر تازه، شیر آجیل، شیر میوه... با وجود صدها برند و نوع موجود در بازار، مصرف‌کنندگان را گیج می‌کند. کدام نوع نیازهای تغذیه‌ای توصیه‌شده را برآورده می‌کند؟

بازار محصولات زیادی با نام «شیر» دارد که استانداردهای شیر مایع را رعایت نمی‌کنند - تصویر: کوانگ دین

به گفته کارشناسان تغذیه، شیر منبع خوبی از ریزمغذی‌ها و کلسیم برای کودکان است. به دلیل فواید شیر، بسیاری از والدین شیر را به وعده‌های غذایی روزانه خود اضافه می‌کنند تا بهترین تغذیه را برای فرزندانشان فراهم کنند.

نوشیدنی‌هایی که با کلمه «شیر» شروع می‌شوند؟

به گفته توئی تره، بازار شیر در حال حاضر بسیار متنوع است و انواع برچسب‌هایی مانند «شیر میوه»، «شیر مغذی میوه»، «شیر آجیل» و... وجود دارد که تشخیص نوع شیر را برای مشتریان دشوار می‌کند.

خانم تی پی (۳۳ ساله، شهر تو دوک) گفت که خانواده‌اش دو فرزند کوچک دارند و هر بار که برای نوشیدن فرزندانش شیر انتخاب می‌کند، دچار سردرد می‌شود. به جای شیر کامل سنتی، بچه‌ها شیر با طعم میوه را دوست نخواهند داشت.

خانم پی گفت: «هر بار که برای فرزندم شیر انتخاب می‌کنم، احساس می‌کنم در یک هزارتو گم شده‌ام. محصولاتی مانند نوشابه‌های گازدار که از شیر ترکیب‌شده با طعم‌دهنده‌های میوه تهیه می‌شوند، به عنوان شیر میوه‌ای مغذی نیز تبلیغ می‌شوند. اگر اشتباه انتخاب کنم، نوشیدنی‌های شیرین به تدریج ناسالم می‌شوند.»

خانم لون (۳۲ ساله، هانوی ) با داشتن دو فرزند کوچک، همیشه شیر فوری در کابینت دارد. خانم لون می‌گوید که به طور متوسط، هر کودک هر روز، صبح و بعد از ظهر بعد از مدرسه، دو جعبه شیر می‌نوشد.

خانم وام گفت: «قبلاً فرزندم شیر تازه استریلیزه می‌خورد، اما اخیراً شیر با طعم میوه درخواست کرده است، بنابراین من برای او به شیر میوه روی آوردم. شیر میوه متنوع‌تر است، انواعی با ژله دارد، فرزندم آن را بیشتر دوست دارد.»

وقتی از خانم لون درباره ترکیبات شیر ​​میوه سوال شد، او گفت: «احتمالاً مثل شیرهای دیگر است.» بسیاری از والدین مانند خانم لون معتقدند محصولاتی که با کلمه «شیر» شروع می‌شوند، ترکیبات تغذیه‌ای مشابهی را ارائه می‌دهند.

طبق نظرسنجی Tuoi Tre، بسیاری از انواع شیر میوه پروتئین بسیار کمی دارند، کمتر از ۲ گرم در ۱۰۰ میلی‌لیتر. نوع «شیر میوه K» در ۱۸۰ میلی‌لیتر حاوی ۱۳۴ کیلوکالری، ۰.۹۸ گرم پروتئین، ویتامین A و D3 است. یا «شیر میوه O» در ۱۰۰ میلی‌لیتر حاوی ۸۲.۲ کیلوکالری، ۰.۷۸ گرم پروتئین و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

در همین حال، طبق استانداردهای فنی ملی برای محصولات شیر ​​مایع، میزان پروتئین شیر باید حداقل ۲.۷ گرم در ۱۰۰ میلی‌لیتر باشد تا استاندارد را رعایت کند.

«هزارتو»ی محصولاتی به نام شیر - تصویرسازی: کیو. دی.

آیا شیر، شیر است؟

به گفته دکتر نگوین ترونگ هونگ (موسسه ملی تغذیه)، در حال حاضر بسیاری از انواع نوشیدنی‌های مغذی "شیر" نامیده می‌شوند اما شیر نیستند. در همین حال، مصرف‌کنندگان معمولاً محصولاتی را که کلمه "شیر" روی آنها نوشته شده است، شیر می‌دانند. نه تنها نوشیدنی‌های مغذی، بلکه مردم پودر غلات و دانه‌ها را نیز شیر می‌دانند.

کارشناس ارشد بویی تی دوین، معاون رئیس بخش تغذیه بیمارستان نظامی ۱۷۵ ، با توضیح بیشتر مفهوم شیر، گفت که شیر حیوانات مایع سفید رنگی است که از غدد پستانی حیواناتی مانند گاو، بز، گوسفند و غیره ترشح می‌شود. شیر حیوانات حاوی تمام مواد مغذی طبیعی از جمله پروتئین، چربی، لاکتوز، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای رشد و سلامت مفید هستند.

شیر گیاهی نوشیدنی است که از دانه‌ها و غلات (مانند سویا، بادام، جو دوسر، گردو و غیره) تهیه می‌شود و به دلیل ظاهر مشابه و عملکرد تغذیه‌ای آن، اغلب "شیر" نامیده می‌شود. شیر سویا سرشار از پروتئین خوب است و اگر کلسیم به آن اضافه شود، ارزش غذایی شیر سویا را می‌توان با شیر گاو مقایسه کرد. سایر شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، جو دوسر، نارگیل و برنج به این اندازه مواد مغذی ندارند.

شیر حیوانی پروتئین با کیفیت بالا را برای کمک به رشد عضلات، سرشار از کلسیم و ویتامین D برای تقویت استخوان‌ها، مفید برای کودکان، زنان باردار و سالمندان در معرض خطر پوکی استخوان فراهم می‌کند. شیر گیاهی را می‌توان برای گیاهخواران و افراد مبتلا به آلرژی به لاکتوز استفاده کرد زیرا سرشار از چربی‌های اشباع نشده است که برای قلب مفید هستند و هضم آنها آسان است...

به گفته دکتر دوین، امروزه بسیاری از نوشیدنی‌ها «شیر» نامیده می‌شوند اما میزان شیر آنها کم است، کمتر از ۲۰٪ تا ۳۰٪، و اغلب با شکر، طعم‌دهنده‌ها یا افزودنی‌ها مخلوط می‌شوند. این خط تولید ارزش غذایی کمی دارد و عمدتاً برای رفع تشنگی استفاده می‌شود.

نوشیدنی‌های شیری به دلیل داشتن قند می‌توانند انرژی سریعی را فراهم کنند، اما اگر به طور منظم مصرف شوند، قند بالای آنها می‌تواند باعث افزایش وزن یا دیابت شود. علاوه بر این، ارزش غذایی پایینی دارند و نمی‌توانند جایگزین شیر کامل شوند.

بنابراین، هنگام انتخاب شیر، مصرف‌کنندگان باید ترکیبات غذایی مانند نسبت شیر، پروتئین، کلسیم و میزان قند را بررسی کنند. به خصوص از محصولاتی که افزودنی‌ها یا طعم‌دهنده‌های زیادی دارند، اجتناب کنند.

علاوه بر این، لازم است اهداف تغذیه‌ای مانند نیاز به مکمل کلسیم و پروتئین را تعیین کنید، سپس شیر حیوانی یا شیر گیاهی مکمل‌دار را انتخاب کنید. اگر رژیم دارید یا وزن کم می‌کنید، باید شیر بدون چربی یا شیر گیاهی بدون شکر را انتخاب کنید.

کودکان یا افرادی که نیاز به افزایش وزن دارند باید شیر خالص و مغذی را در اولویت قرار دهند. دکتر دوین هشدار داد: «مردم باید از فریب خوردن توسط تبلیغات خودداری کنند؛ همه محصولاتی که با برچسب «شیر» عرضه می‌شوند، واقعاً مغذی نیستند. برخی از نوشیدنی‌های شیری ممکن است ارزش غذایی بسیار کمی داشته باشند، اما با تبلیغات جذاب پنهان شده‌اند.»

آقای هونگ توصیه می‌کند که والدین هنگام انتخاب شیر برای کودکان، مواد تشکیل‌دهنده آن را به دقت بررسی کنند. نوشیدنی‌های مغذی فقط یک مکمل هستند و نمی‌توانند جایگزین غذاهای روزانه مانند کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، چربی‌ها و ویتامین‌های موجود در سبزیجات و میوه‌ها شوند.

به خصوص برای کودکان زیر ۵ سال، مکمل‌های پروتئین، کلسیم و روی باید با مشورت متخصص تغذیه مصرف شوند. کودکانی که وزن و قد معقولی دارند می‌توانند از نوشیدنی‌های مغذی طبق ترجیحات خود استفاده کنند. با این حال، والدین باید میزان مصرف نوشیدنی‌های فرزندانشان را کنترل کنند و نباید از آنها به جای آب تصفیه شده استفاده کنند.

استانداردهایی برای شیر مایع وجود دارد.

رئیس اداره ایمنی مواد غذایی ( وزارت بهداشت ) در گفتگو با توئی تره گفت که در حال حاضر یک بخشنامه وجود دارد که مقررات فنی ملی را برای محصولات شیر ​​مایع هدایت می‌کند.

شامل گروه شیر تازه (شیر تازه کامل پاستوریزه/استریلیزه، شیر تازه کامل بدون چربی پاستوریزه/استریلیزه، شیر تازه پاستوریزه/استریلیزه، شیر تازه بدون چربی پاستوریزه/استریلیزه)، شیر پاستوریزه/استریلیزه بازسازی‌شده، شیر مخلوط پاستوریزه/استریلیزه، شیر تغلیظ‌شده و گروه‌های شیر تغلیظ‌شده شیرین‌شده (شیر تغلیظ‌شده، شیر تغلیظ‌شده شیرین‌شده، شیر بدون چربی تغلیظ‌شده با چربی گیاهی افزوده، شیر تغلیظ‌شده شیرین‌شده با چربی گیاهی افزوده).

طبق این استاندارد، میزان پروتئین شیر باید حداقل ۲.۷ گرم در ۱۰۰ میلی‌لیتر باشد تا به عنوان شیر مایع شناخته شود. این محصول باید استانداردهای میکروبیولوژیکی را رعایت کند.

به گفته این فرد، وزارت بهداشت واحدی است که استانداردهای شیر مایع را طبق توصیه‌های بین‌المللی صادر می‌کند. وزارت صنعت و تجارت مسئول دریافت اطلاعیه‌ها، مدیریت گردش و برچسب‌گذاری محصولات است.

در واقع، انواع مختلفی از شیر با برچسب «شیر» وجود دارد، مانند شیر میوه، شیر آجیل، شیر ژله... اما آنها پروتئین کافی برای برآورده کردن استانداردهای شیر مایع را ندارند. شیرهای میوه فقط 0.5 تا 2 گرم پروتئین در 100 میلی لیتر دارند، اما هنوز هم «شیر» نامیده می‌شوند و همین باعث می‌شود بسیاری از مصرف‌کنندگان این آبمیوه‌ها و آبمیوه‌های آجیلی را با شیر مایع اشتباه بگیرند.

«نوشیدنی‌های لبنی» محصولاتی هستند که به اندازه کافی شیر ندارند تا بتوان آنها را «شیر مایع» نامید. به گفته کارشناسان، این محصولات باید بسته به نحوه غنی‌سازی محصول، با برچسب «نوشیدنی‌های شیر با طعم میوه» یا «نوشیدنی‌های مغذی شیر و میوه» برچسب‌گذاری شوند. این کار از سردرگمی مصرف‌کنندگان جلوگیری می‌کند. در حال حاضر، برخی از برندها با این نام برچسب‌گذاری می‌کنند.

منبع: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm