برای "شکار" خرچنگ و حلزون از کوه کَم بالا بروید

کوه کام (کمون نویی کام، استان آن گیانگ) که به عنوان «سقف غرب» شناخته می‌شود، در تمام طول سال مناظری دلربا و آب و هوایی خنک دارد. این مکان همچنین غذاهای مخصوص و منحصر به فردی دارد که از میان آنها خرچنگ‌های کوهستانی و حلزون‌های کوهستانی در بین بسیاری از گردشگران محبوب هستند.

ماهیگیری خرچنگ در کوه کام

به ماهیگیری خرچنگ‌های کوهستانی بروید

خرچنگ‌های کوهی کَم پوسته‌ای بنفش و متمایز دارند. برخی از آنها، وقتی به اندازه‌ای بیش از ۳ انگشت می‌رسند، لایه‌ای از خز روی پشت خود خواهند داشت که بسیار درنده به نظر می‌رسد. در واقع، این نوع خرچنگ نیز واقعاً درنده است. بنابراین، گرفتن آنها با دست نیاز به یک فرد باتجربه دارد، در غیر این صورت توسط چنگال‌های قوی و بزرگ آنها "ضربه" خواهند خورد.

از آنجا که خرچنگ‌های کوهی وحشی هستند و بیشتر در شکاف‌های عمیق پنهان می‌شوند، باید با استفاده از میله ماهیگیری صید شوند. میله ماهیگیری خرچنگ کوهی یک شاخه بامبوی خمیده است که یک کش لاستیکی زیگزاگ به انتهای آن بسته شده است. مشکل این است که کش را به شکل طعمه درآورید تا بتواند خرچنگ کوهی را به قلاب زدن «تشویق» کند.

له جیا جیانگ که از کودکی در کوه کام زندگی کرده، با خرچنگ‌های کوهستانی غریبه نیست. برای او، این غذا از دوران کودکی‌اش یک میان وعده بوده است. هر بار که فصل بارندگی فرا می‌رسد، کوه‌ها و جنگل‌ها با گل‌ها و علف‌ها از خواب بیدار می‌شوند و جویبارهایی از آب نیز جاری می‌شود. در آن زمان، جیانگ می‌داند که فصل صید خرچنگ‌های کوهستانی است.

جیانگ با صداقت گفت: «حدود ۲۰ سال پیش، هنوز خرچنگ‌های کوهستانی زیادی وجود داشتند. وقتی باران می‌بارید، آنها در باغ‌ها، حیاط‌ها و خانه‌ها می‌خزیدند. در آن زمان، مردم به راحتی آنها را می‌گرفتند تا برای تفریح ​​آب‌پز کنند و بخورند، اما تعداد کمی از مردم آنها را می‌فروختند. تا زمانی که بسیاری از گردشگران به اینجا آمدند، خرچنگ‌ها را خوردند و از آنها تعریف کردند و مردم به یکدیگر گفتند که خرچنگ‌های کوهستانی به یک غذای ویژه تبدیل شده‌اند. از نظر طرز تهیه، خرچنگ‌های کوهستانی را می‌توان مانند خرچنگ‌های صحرایی آب‌پز کرد و خورد یا با تمر هندی سرخ کرد که بسیار خوشمزه است. گردشگران به ویژه خرچنگ‌های کوهستانی سرخ شده با تمر هندی را به دلیل طعم شیرین و ترش و عطر بی‌نظیر گوشت خرچنگ دوست دارند.»

در حال حاضر، فقط مناطق وو با، وو دائو یا در امتداد دریاچه‌ها و نهرهای بزرگ در کوه کام خرچنگ‌های کوهستانی زیادی دارند. کسانی که در ماهیگیری خرچنگ تخصص دارند نیز باید تا فصل بارندگی صبر کنند تا روزانه ۲ تا ۳ کیلوگرم درآمد داشته باشند، زیرا مقدار خرچنگ به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شود. قیمت خرچنگ‌های اوایل فصل نیز بسیار بالا است، حدود ۳۲۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، اما آنها همیشه "موجود نیستند". او خودش فقط زمانی به ماهیگیری می‌رود که دوستانش از راه دور به دیدنش می‌آیند، زیرا می‌خواهد مقدار این گونه "خاص" را حفظ کند. کسانی که در کوه کام خرچنگ صید می‌کنند نیز فقط خرچنگ‌هایی را صید می‌کنند که برای خوردن کافی باشند. خرچنگ‌های کوچک یا خرچنگ‌های ماده‌ای که تخم می‌گذارند، دوباره در طبیعت رها می‌شوند...

حلزون‌های کوهستانی نیز از گونه‌های خاص مناطق کوهستانی هستند.

فصل خوردن حلزون کوهی

در کنار خرچنگ‌های کوهستانی، حلزون‌های کوهستانی نیز از غذاهای ویژه محسوب می‌شوند که در فصل بارندگی، مشتریان از دور و نزدیک به دنبال آنها هستند. با این حال، برخلاف خرچنگ‌های کوهستانی که شکلی مشابه همتایان خود در مناطق پست دارند، حلزون‌های کوهستانی «رابط» متفاوتی دارند. آنها بدن‌های سفید و کمی صاف با پوسته‌های راه راه سیاه یا سفید شیری دارند. در فصل خشک، حلزون‌های کوهستانی زیر برگ‌های درختان و در شکاف سنگ‌ها پنهان می‌شوند. وقتی باران می‌بارد، آنها برای لذت بردن از طراوت زمین و آسمان بیرون می‌خزند و به دنبال غذا می‌گردند. در آن زمان، آنها به یک غذای ویژه تبدیل می‌شوند.

برای گرفتن حلزون‌های کوهی، مردم کوه کام منتظر شب می‌شوند تا سطل و چراغ قوه را به باغ بیاورند. آنها زیر لایه‌های برگ‌های خشک جستجو می‌کنند، در شکاف سنگ‌ها یا کانال‌های آب مشاهده می‌کنند تا حلزون‌های کوهی را پیدا کنند. حلزون‌های چاق و چله‌ای که ماه‌ها در زیر زمین خفته بوده‌اند، به آرامی برای جستجوی غذا بیرون می‌خزند و شکار می‌شوند. شب‌هایی وجود دارد که حلزون‌ها برای غذا خوردن زیاد بیرون می‌روند، مردم می‌توانند 2-3 کیلوگرم از آنها را بگیرند که طبیعی است.

آقای تران ون گیائو (متخصص حلزون کوهستانی) گفت که این گونه عمدتاً در کوه کام علف و گیاهان دارویی می‌خورد، بنابراین طعم آن بسیار لذیذ است، مردم همچنین فکر می‌کنند که گوشت حلزون بسیار "دارویی" است. بنابراین، حلزون‌های کوهستانی از یک غذای روستایی به غذایی ویژه تبدیل شده‌اند که بسیاری از مردم به دنبال آن هستند. قیمت فعلی آن بیش از 300000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است، اما عرضه کافی وجود ندارد.

آقای جیائو فاش کرد که برای خوردن خوشمزه‌ترین حلزون‌های کوهستانی، مردم باید قبل از فرآوری، آنها را برای چند روز خشک کنند. از آنجا که این حیوان در خاک و شن زندگی می‌کند، فرآیند نگهداری به آنها کمک می‌کند تا ناخالصی‌ها را آزاد کنند. پس از آن، حلزون‌های کوهستانی را در آب برنج مخلوط با فلفل چیلی خیس می‌کنند تا دوباره ناخالصی‌ها از بین بروند، سپس فرآوری می‌کنند. حلزون‌های کوهستانی را می‌توان در غذاهای زیادی درست کرد، اما بهترین آنها با علف لیمو، با برنج تخمیر شده، با برگ‌های چاک، با سیر سرخ شده، با ساتای سرخ شده و... پخته می‌شوند زیرا حلزون‌ها طعم خوشمزه طبیعی خود را حفظ می‌کنند.

اکنون تعداد حلزون‌های کوهستانی محدود است، بنابراین مردم در کوه کم باید تا باران "قدیمی" صبر کنند تا مقدار زیادی حلزون بگیرند، زیرا همه می‌خواهند آنها را برای فصل بعدی ذخیره کنند. کسانی که در گرفتن حلزون‌های کوهستانی برای فروش تخصص ندارند، فقط وقت خود را صرف پیدا کردن چند ده حلزون می‌کنند تا یک غذای مخصوص کوهستانی برای پذیرایی از دوستان بازدیدکننده خود داشته باشند. حلزون‌های کوهستانی بوی حلزون‌های مزرعه را می‌دهند، گوشت آنها سفت و چرب است. از طریق دست سرآشپزهای منطقه کوهستانی، آنها بسیار جذاب می‌شوند و جوانه‌های چشایی مشتریان را از دور بیدار می‌کنند. آقای تران ون گیائو گفت: "خرچنگ‌های کوهستانی و حلزون‌های کوهستانی گونه‌هایی هستند که در طبیعت زندگی می‌کنند، من ندیده‌ام کسی آنها را پرورش دهد. بنابراین، ما آنها را به طور متوسط ​​​​استفاده می‌کنیم تا آنها را برای آینده ذخیره کنیم، به طوری که هر بار که گردشگران به کوه کم می‌آیند، این فرصت را داشته باشند که خرچنگ‌ها و حلزون‌هایی را که در این ارتفاعات ساکن می‌شوند، ببینند."

مین کوان

منبع: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html