بالا رفتن از کوه کَم برای «شکار» خرچنگ و حلزون.

کوه کام (بخش نویی کام، استان آن گیانگ) که به عنوان «سقف دلتای مکونگ» شناخته می‌شود، مناظر زیبا و آب و هوای خنکی در تمام طول سال دارد. همچنین غذاهای مخصوص و منحصر به فردی از جمله خرچنگ‌های کوهستانی و حلزون‌ها را ارائه می‌دهد که به ویژه در بین علاقه‌مندان به غذا محبوب هستند.

ماهیگیری خرچنگ در کوه کَم

رفتن به "صید خرچنگ"

خرچنگ‌های کوهی کَم پوسته‌ای بنفش و متمایز دارند. برخی از آنها، وقتی به اندازه‌ای بزرگتر از سه انگشت می‌رسند، لایه‌ای از مو روی پشت خود خواهند داشت که ظاهری نسبتاً خشن به آنها می‌دهد. در واقع، آنها واقعاً بسیار تهاجمی هستند. بنابراین، گرفتن آنها با دست نیاز به تجربه دارد. در غیر این صورت، احتمالاً توسط چنگال‌های بزرگ و قوی آنها آسیب خواهید دید.

از آنجا که خرچنگ‌های کوهی مهاجم هستند و بیشتر در شکاف‌های عمیق سنگ‌ها پنهان می‌شوند، باید با استفاده از چوب ماهیگیری صید شوند. چوب ماهیگیری برای خرچنگ‌های کوهی یک شاخه بامبوی خمیده است که دسته‌ای از کش‌های لاستیکی به انتهای آن بسته شده است. چالش این است که کش‌های لاستیکی را شبیه طعمه کنید تا خرچنگ‌ها را برای گاز گرفتن قلاب "فریب" دهید.

له جیا جیانگ که از کودکی در کوه کام زندگی کرده، با خرچنگ‌های کوهستانی غریبه نیست. برای او، این غذا از دوران کودکی مورد علاقه‌اش بوده است. هر بار که فصل بارندگی فرا می‌رسد، کوه‌ها و جنگل‌ها با جوانه زدن گل‌ها و گیاهان و خروشیدن نهرها از خواب بیدار می‌شوند. آن موقع است که جیانگ می‌داند وقت گرفتن خرچنگ‌های کوهستانی است.

آقای جیانگ صادقانه گفت: «حدود ۲۰ سال پیش، خرچنگ‌های کوهستانی بسیار رایج بودند. وقتی باران می‌بارید، آنها در باغ‌ها، حیاط‌ها و خانه‌های مردم می‌خزیدند. در آن زمان، مردم آنها را می‌گرفتند تا آب‌پز کنند و به عنوان میان وعده بخورند، نه اینکه بفروشند. تا زمانی که گردشگران زیادی به اینجا آمدند و خرچنگ‌ها را به عنوان خوشمزه تعریف کردند، این خبر پخش نشد و خرچنگ‌های کوهستانی به یک غذای محلی تبدیل شدند. از نظر طرز تهیه، خرچنگ‌های کوهستانی را می‌توان مانند خرچنگ‌های آب شیرین آب‌پز کرد یا با تمر هندی سرخ کرد که بسیار خوشمزه است. گردشگران به ویژه خرچنگ‌های کوهستانی سرخ شده با تمر هندی را به دلیل طعم شیرین و ترش منحصر به فرد و عطر گوشت خرچنگ دوست دارند.»

در حال حاضر، فقط مناطق اطراف وو با، وو دائو یا در امتداد دریاچه‌ها و نهرهای بزرگ در کوه کم خرچنگ‌های کوهستانی فراوانی دارند. ماهیگیران حرفه‌ای خرچنگ باید تا فصل بارندگی صبر کنند تا روزانه ۲ تا ۳ کیلوگرم صید کنند، زیرا خرچنگ‌ها به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند. قیمت خرچنگ در ابتدای فصل نیز بسیار بالا است، حدود ۳۲۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، اما آنها همیشه تقاضای زیادی دارند. او خودش فقط زمانی به صید خرچنگ می‌رود که دوستانش از راه دور به دیدنش می‌آیند، زیرا می‌خواهد تعداد این گونه "ویژه" را حفظ کند. کسانی که در کوه کم خرچنگ صید می‌کنند فقط خرچنگ‌هایی را می‌گیرند که آماده خوردن هستند. خرچنگ‌های کوچکتر یا خرچنگ‌های ماده‌ای که تخم می‌گذارند دوباره در طبیعت رها می‌شوند...

حلزون‌های کوهستانی نیز از گونه‌های خاص مناطق کوهستانی هستند.

فصل حلزون‌های کوهستانی

در کنار خرچنگ‌های کوهستانی، حلزون‌های کوهستانی نیز از غذاهای لذیذ محسوب می‌شوند که مسافران از دور و نزدیک هنگام بازدید از کوه کام در فصل بارندگی به دنبال آن هستند. با این حال، برخلاف خرچنگ‌های کوهستانی که ظاهری مشابه همتایان خود در مناطق پست دارند، حلزون‌های کوهستانی "ظاهری" متمایز دارند. آنها بدنی سفید و کمی صاف با پوسته‌های راه راه سیاه یا سفید شیری دارند. در طول فصل خشک، حلزون‌های کوهستانی زیر شاخ و برگ درختان و در شکاف سنگ‌ها پنهان می‌شوند. وقتی باران می‌بارد، آنها برای استفاده از هوای تازه و جستجوی غذا به بیرون می‌خزند. در آن زمان، آنها به یک غذای لذیذ تبدیل می‌شوند.

مردم کوه کم برای گرفتن حلزون‌های کوهی تا شب صبر می‌کنند، سپس سطل و چراغ قوه برمی‌دارند و به باغ‌ها می‌روند. آنها زیر لایه‌های برگ‌های خشک جستجو می‌کنند، در شکاف سنگ‌ها یا کانال‌های آب به دنبال حلزون‌های کوهی می‌گردند. حلزون‌های چاق، پس از ماه‌ها خوابیدن در زیر زمین، به آرامی برای یافتن غذا بیرون می‌خزند و شکار می‌شوند. در شب‌هایی که حلزون‌ها فراوان هستند، گرفتن ۲ تا ۳ کیلوگرم حلزون امری عادی است.

به گفته آقای تران ون گیائو (متخصص صید حلزون‌های کوهستانی)، این نوع حلزون عمدتاً از گیاهان و گیاهان دارویی کوه کام تغذیه می‌کند، بنابراین طعم آن بسیار خوشمزه است و مردم نیز معتقدند که گوشت حلزون خواص دارویی دارد. بنابراین، حلزون‌های کوهستانی از یک غذای ساده و روستایی به یک غذای لذیذ و پرطرفدار تبدیل شده‌اند. قیمت فعلی آن بیش از 300000 دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم است، اما عرضه آن کافی نیست.

آقای جیائو فاش کرد که برای لذت بردن از بهترین حلزون‌های کوهستانی، مردم باید آنها را قبل از پختن، چند روز تازه نگه دارند. از آنجا که این موجودات با خاک و شن مخلوط زندگی می‌کنند، فرآیند نگهداری به آنها کمک می‌کند تا ناخالصی‌ها را آزاد کنند. پس از آن، حلزون‌های کوهستانی را در آب برنج مخلوط با فلفل چیلی خیس می‌کنند تا ناخالصی‌های بیشتر قبل از پخت از بین برود. حلزون‌های کوهستانی را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، اما بهترین آنها جوشاندن با علف لیمو، جوشاندن با برنج تخمیر شده، جوشاندن با برگ‌های پاندان، سرخ کردن با سیر یا سرخ کردن با سس چیلی است... زیرا این روش‌ها طعم طبیعی و خوشمزه حلزون‌ها را حفظ می‌کنند.

اکنون تعداد حلزون‌های کوهستانی محدود است، بنابراین مردم کوه کم باید تا باران‌های "سنگین" صبر کنند تا مقدار زیادی حلزون بگیرند، زیرا همه می‌خواهند مقداری از آنها را برای فصل بعد ذخیره کنند. کسانی که در گرفتن حلزون‌های کوهستانی برای فروش تخصص ندارند، فقط وقت خود را صرف پیدا کردن چند ده حلزون می‌کنند تا یک غذای لذیذ کوهستانی برای پذیرایی از دوستانی که به آنجا می‌آیند، داشته باشند. حلزون‌های کوهستانی بویی شبیه حلزون‌های برنج آب شیرین با گوشت جویدنی و چرب دارند. آنها از طریق دست سرآشپزهای کوهستانی فوق‌العاده جذاب می‌شوند و جوانه‌های چشایی مشتریان را از دور بیدار می‌کنند. آقای تران ون جیائو گفت: "خرچنگ‌ها و حلزون‌های کوهستانی گونه‌های طبیعی هستند. من ندیده‌ام کسی آنها را پرورش دهد. بنابراین، باید از آنها در حد اعتدال استفاده کنیم تا بتوانیم مقداری از آنها را برای آینده ذخیره کنیم، تا گردشگرانی که به کوه کم می‌آیند، همچنان فرصت دیدن این خرچنگ‌ها و حلزون‌های ساکن در این منطقه کوهستانی مرتفع را داشته باشند."

مین کوان

منبع: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html